Naukowcy odkryli, że długotrwałe ograniczenie spożycia glutenu – często postrzegane jako środek prozdrowotny – może zaburzyć równowagę mikrobiomu jelitowego, obniżyć poziom kluczowych drobnoustrojów oraz powodować gromadzenie się etanolu, który wiąże się ze stanem zapalnym i ryzykiem metabolicznym.