Czerwone mięso przyczynia się do rozwoju miażdżycy

Obecność czerwonego mięsa w diecie powoduje wzmożone wewnątrzjelitowe rozmnażanie się bakterii Emergencia timonensis. Ten mikroorganizm jest znany z tego, że w procesie swojego metabolizmu wytwarza substancję, która przyczynia się do rozwoju patologii układu sercowo-naczyniowego. Informację tę przekazali pracownicy centrum klinicznego w Cleveland. Wyniki badań opublikowali na łamach wydania Nature Microbiology.

Mówimy o wynikach długofalowej pracy naukowej, zapoczątkowanej ponad dziesięć lat temu. W pierwszych etapach badań naukowcy odkryli jeden z głównych produktów ubocznych bakteryjnej obróbki czerwonego mięsa i innych produktów zwierzęcych. Okazało się, że jest to trimetyloamino-N-tlenek - substancja, która znacznie zwiększa ryzyko rozwoju patologii sercowo-naczyniowych i zaburzeń naczyniowo-mózgowych.

Około trzy lata temu naukowcy odkryli, że pod wpływem pewnych procesów jelitowych aminokwas karnityna przekształca się w trimetyloamino-N-tlenek. Na pierwszym etapie powstaje substancja pośrednia, γ-butyrobetaina, która pod wpływem mikrobiomu jelitowego przekształca się w trimetyloaminę, prekursor trimetyloamino-N-tlenku. Jak wyjaśniają naukowcy, w jelicie żyje duża liczba mikroorganizmów, które są zdolne do przekształcania karnityny w γ-butyrobetainę, ale nie każdy potrafi przekształcić ją w trimetyloaminę.

Eksperci prześledzili związek między poziomem trimetyloaminy-N-tlenku a rozwojem patologii sercowo-naczyniowych. Aby zebrać dowody, przeanalizowali skład krwi i mikrobiomu jelitowego trzech tysięcy uczestników, dodatkowo badając ich preferencje żywieniowe. Stwierdzono, że jelita osób, które preferowały czerwone mięso, były bogate w mikroorganizmy Emergencia timonensis, które przyczyniają się do niebezpiecznej transformacji γ-butyrobetainy w trimetyloaminę, a następnie w trimetyloaminę-N-tlenek. Ponadto ochotnicy, którzy jedli mięso, mieli zwiększoną tendencję do tworzenia blaszek miażdżycowych i zakrzepów wewnątrznaczyniowych. Jednak w mikrobiomie jelitowym osób, które przestrzegały diety wegetariańskiej i wegańskiej, mikroorganizmy te występowały w minimalnych ilościach lub były całkowicie nieobecne.

Gdy uczestnicy przeszli na dietę głównie roślinną, zauważono spadek liczby niebezpiecznych mikroorganizmów jelitowych. To tylko wskazuje, że korekta nawyków żywieniowych i preferencji pomoże zminimalizować ryzyko rozwoju patologii sercowo-naczyniowych i powikłań tych chorób. Odkrycie to można również wykorzystać jako środek zapobiegawczy przeciwko miażdżycy, zawałom serca, udarom mózgu i atakom serca.

Szczegóły opisano na stronie źródłowej NATURE