Naukowcy ze stanu Alabama (USA) stwierdzili, że stosowanie niektórych środków spożywczych może zwalczać stany zapalne. Zapalenie jest normalną reakcją ludzkiego organizmu, ale jeśli proces przeciąga się przez długi czas, zdrowe tkanki są niszczone. Zapalenie to proces, który zachodzi w żywym organizmie w odpowiedzi na uszkodzenie struktury komórkowej lub proces mający na celu wyeliminowanie czynników drażniących w obszarze uszkodzeń.