Nowe publikacje
Jak konserwować owoce i jagody?
Ostatnia recenzja: 01.07.2025
Cała zawartość iLive jest sprawdzana medycznie lub sprawdzana pod względem faktycznym, aby zapewnić jak największą dokładność faktyczną.
Mamy ścisłe wytyczne dotyczące pozyskiwania i tylko linki do renomowanych serwisów medialnych, akademickich instytucji badawczych i, o ile to możliwe, recenzowanych badań medycznych. Zauważ, że liczby w nawiasach ([1], [2] itd.) Są linkami do tych badań, które można kliknąć.
Jeśli uważasz, że któraś z naszych treści jest niedokładna, nieaktualna lub w inny sposób wątpliwa, wybierz ją i naciśnij Ctrl + Enter.
Domowe przetwory to wygodny sposób na zachowanie nadwyżek darów z lasu, pól, ogrodów i warzywników na lato. Sól, cukier, ocet i kwas mlekowy to cztery naturalne środki konserwujące, które są znane od wieków. Cukier jest najczęściej używany do długoterminowego przechowywania owoców i jagód – konserwuje się kompoty, dżemy, konfitury, galaretki, marmolady, ale istnieją również preparaty z octem i solą, takie jak chutney i inne sosy owocowe i jagodowe.
Jedną z podstawowych zasad konserwowania jest ostrożny dobór składników! Im świeższe produkty użyjesz, tym bogatszy będzie smak i aromat potrawy. Unikaj zgniecionych lub zepsutych owoców i jagód, resztę umyj i osusz. Wybieraj przepisy na konserwowanie z wyprzedzeniem, aby uniknąć nieoczekiwanych niedoborów składników. Spróbuj zrobić na przykład pikantne jabłka. Będą świetnym dodatkiem do pieczonego lub smażonego mięsa, drobiu i deski serów. Będziesz potrzebować 13 funtów jabłek, 12 szklanek cukru, 6 szklanek wody i 1 1/4 szklanki octu 5% (najlepiej sprawdzi się ocet jabłkowy), a także 3 łyżki goździków i 8 lasek cynamonu.
Umyj jabłka. Obierz i pokrój w plasterki, najpierw usuwając gniazda nasienne. W dużym sześciolitrowym rondlu wymieszaj cukier, wodę, ocet, goździki i cynamon, zagotuj i gotuj przez 3 minuty. Włóż plasterki jabłka do gorącego syropu i gotuj przez kolejne 5 minut. Teraz można zakonserwować preparat.
Wysterylizuj słoiki. Napełnij szeroki garnek, równy wysokością przygotowanych słoików, wodą w dwóch trzecich. Postaw szklane słoiki na dnie, do góry dnem i włóż pokrywki do tego samego garnka. Niektóre gospodynie domowe najpierw stawiają na dnie specjalny stojak lub kładą ręcznik złożony w kilka warstw; ich zdaniem takie zabezpieczenie zapobiega pękaniu słoików. Postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź wodę do wrzenia, gotuj przez 10 minut. Aby uniknąć przypadkowego poparzenia rąk, załóż rękawiczki. Wyjmij słoiki i pokrywki z wrzącej wody za pomocą dużych szczypiec kuchennych. Połóż je na suchym, czystym ręczniku kuchennym. Nie wyjmuj garnka z wrzącą wodą z ognia; będziesz go potrzebować później.
Napełnij słoiki składnikami. W przypadku jabłek korzennych najpierw rozłóż plasterki owoców, a następnie zalej je syropem, pozostawiając niewielką przestrzeń na górze każdego słoika. Zamknij słoiki pokrywkami. Możesz użyć zwykłych żelaznych zakrętek lub możesz zwinąć słoiki, jeśli masz specjalną maszynę. Uważa się, że aby zapobiec tworzeniu się pleśni pod pokrywkami, warto namoczyć kawałek papieru pergaminowego w alkoholu i położyć go na szyjce słoika przed jego zakręceniem. Używając tych samych szczypiec, opuść słoiki z powrotem do wrzącej wody, również z pokrywkami w dół, i pozostaw je tam na kolejne 10 minut, a następnie wyjmij je i ostudź.
Przechowuj konserwy prawidłowo. Przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu, takim jak piwnica lub dolne półki szafki kuchennej. Jeśli masz mały zapas lub bardzo dużą lodówkę, włóż do niej przetwory. W idealnych warunkach konserwowane owoce i jagody przetrwają wiele lat.
[