Jak odróżnić dobry majonez od złego?

Majonez to wieloskładnikowy system, który powstaje w wyniku zmieszania oleju roślinnego, wody, proszku jajecznego, mleka w proszku, octu i przypraw. Obecnie produkt ten jest obecny w niemal wszystkich kuchniach świata. A Rosjanie są najbardziej kochającymi majonez ludźmi w Europie. Tak więc francuski wynalazek stał się teraz prawdziwie narodowym produktem rosyjskim.

• Zasada 1.

Dobry i wysokiej jakości majonez, ze względu na specyfikę technologiczną produkcji tego produktu, mogą produkować jedynie duże i znane firmy, działające na rynku spożywczym od wielu lat.

• Zasada 2 (następująca po zasadzie nr 1).

Gwarancją jakości może być dobre opakowanie, takie jak na przykład „Doy-Pack” („torba stojąca”, zwłaszcza jeśli ma dozownik). Tylko duże i renomowane przedsiębiorstwo może sobie pozwolić na zakup i instalację linii do pakowania majonezu w takie opakowanie.

• Zasada 3.

Zwróć uwagę na datę ważności i inne informacje na etykiecie. Im dłuższa data ważności i im mniej oleju roślinnego w majonezie, tym więcej konserwantów zawiera.

• Zasada 4.

Zwróć uwagę na wygląd i smak majonezu. Jeśli majonez ma dużo pęcherzyków powietrza, oznacza to, że jest zepsuty. Rozwarstwienie emulsji i wydzielanie tłuszczu będzie wskazywać na naruszenie technologii wytwarzania produktu lub jego niewłaściwe przechowywanie.

• Ostateczna kontrola.

Aby sprawdzić jakość majonezu, po prostu upuść go na talerz. Jeśli kropla nie rozprzestrzeni się w ciągu 25-30 sekund, majonez jest dobry.

Obecnie na rynku dostępne są trzy kategorie cenowe majonezu. Pierwsza to niepromowany majonez o niskiej zawartości oleju, który zawiera prawie lub wcale jajek lub mleka. Jedyną atrakcyjną cechą takiego majonezu jest jego niska cena (jest mało prawdopodobne, aby większość ludzi wybierała tani produkt, ponieważ są zafascynowani dietami i liczą kalorie w swojej diecie).

Drugą skrajnością są szeroko reklamowane towary znanych marek. Z reguły wszystko jest w porządku ze smakiem i recepturą. Ale kupując te produkty, nigdy nie zapominaj, że szalone koszty reklamy zawsze ostatecznie płaci kupujący, który dba o swój wizerunek.

Lepiej trzymać się „złotego środka” – produktów o optymalnym stosunku ceny do jakości. Są one tylko o jeden lub dwa ruble droższe od pierwszej kategorii, ale ich receptura i jakość niczym nie różnią się od drogich marek. Jedyną różnicą, o której zawsze należy pamiętać, jest krótszy termin przydatności do spożycia i wysokie wymagania co do warunków temperaturowych. Dlatego zdecydowanie zalecamy zwracanie uwagi na datę produkcji i warunki przechowywania w punkcie sprzedaży, zwłaszcza kupując majonez na targu.

Tło historyczne

Istnieje kilka wersji pochodzenia majonezu. Najbardziej wiarygodna głosi, że cały proces miał miejsce we francuskim mieście Mahon w 1756 r., gdy Brytyjczycy zajęli ziemie francuskie podczas wojny siedmioletniej (1756-1763).

Francuskie wojska marszałka Louisa François Armanda du Plessis, księcia Richelieu, miały poważny problem z zaopatrzeniem w żywność – pozostały im tylko olej roślinny, jajka i cytryny. Ponieważ mieli już dość codziennych omletów, książę Richelieu nakazał kucharzowi przygotować jakieś niezwykłe danie z dostępnych produktów.

Kucharz, nie mogąc zdobyć żadnych dodatkowych produktów, postanowił zrobić sos na bazie oleju roślinnego. Sos, który okazał się niezwykle smaczny, przypadł do gustu francuskim wojskowym. I nazwano go „majonnaise” – po francusku „majonnaise”, czyli „Mahon”, ponieważ francuska pisownia nazwy miasta, w którym to wszystko się wydarzyło, Mahon – „Mahon”. Stało się to 28 maja 1756 roku.

Inna wersja głosi, że w 1782 roku książę Ludwik z Crilege odbił miasto Mahon z rąk Anglików. Po bitwie odbyła się uczta. Obecni mieli okazję spróbować sosu zrobionego z naturalnych produktów, z których słynął ten obszar. Następnie sos rozprzestrzenił się po Europie, gdzie nazywano go sosem Mahon (od francuskiego „majonez”).