Jak odróżnić dobry majonez od złego?

Majonez to wieloskładnikowy system stworzony przez zmieszanie oleju roślinnego, wody, proszku jajecznego, mleka w proszku, octu i przypraw. Dzisiaj ten produkt jest obecny w prawie wszystkich kuchniach świata. A Rosjanie są najbardziej kochającymi majonezem ludźmi w Europie. Tak więc francuski wynalazek stał się prawdziwie narodowym rosyjskim produktem.

• Zasada 1.

Dobry i wysokiej jakości majonez, ze względu na technologiczne cechy produkcji tego produktu, można znaleźć tylko w dużych i znanych firmach, które od wielu lat pracują na rynku spożywczym.

• Zasada 2 (wynikająca z zasady nr 1).

Gwarancja jakości może być dobrym opakowaniem, takim jak na przykład "Doi-Pak" ("opakowanie stojące", zwłaszcza jeśli jest z dozownikiem). Aby kupić i zainstalować linię do pakowania majonezu, tylko duże i solidne przedsiębiorstwo może sobie pozwolić na taki pakiet.

• Zasada 3.

Zwróć uwagę na datę wygaśnięcia i inne informacje widoczne na etykiecie. Im dłuższy okres przydatności do spożycia i mniejsza ilość oleju roślinnego w kompozycji majonezu, tym więcej zawiera konserwantów.

• Zasada 4.

Zwróć uwagę na wygląd i smak majonezu. Jeśli majonez ma dużo pęcherzyków powietrza, oznacza to, że jest zepsuty. Stratyfikacja emulsji i uwalnianie tłuszczu wskaże na naruszenie technologii wytwarzania produktu lub jego niewłaściwego przechowywania.

• Ostatnie sprawdzenie.

Aby sprawdzić jakość majonezu, wystarczy upuścić go na talerzu. Jeśli kropla w ciągu 25-30 sekund się nie rozprzestrzeni, wtedy majonez jest dobry.

Dziś rynek jest prezentowany z majonezem w trzech kategoriach cenowych. Pierwszym z nich jest majonez, nieskręcany z niską zawartością oleju, gdzie jajka lub mleko są prawie całkowicie nieobecne. Jedyną atrakcyjną cechą tego majonezu jest niska cena (mało prawdopodobne jest, aby większość ludzi wybierała tani produkt ze względu na to, że jest szalony w diecie i liczy kalorie w swojej diecie).

Drugą skrajnością jest szeroko reklamowany towar znanych marek. Ze smakiem i przepisem tutaj, z reguły wszystko jest w porządku. Ale kupując te produkty, nigdy nie zapominaj, że szalone koszty reklamy są zawsze ponoszone przez kupującego, który interesuje się swoim wizerunkiem.

Lepiej jest stosować się do "złotego środka" - towarów o optymalnym stosunku ceny do jakości. Są tylko o jeden lub dwa ruble droższe od pierwszej kategorii, ale ich receptury i jakość nie różnią się od drogich marek. Jedyna różnica, którą należy zawsze pamiętać - to nie jest tak długi okres trwałości i ścisłe przestrzeganie reżimu temperatury. Dlatego zalecamy, aby zwracać uwagę na datę produkcji i warunki przechowywania w punkcie sprzedaży, zwłaszcza przy zakupie majonezu na rynku.

Tło historyczne

Istnieje kilka wersji pochodzenia majonezu. Najbardziej wiarygodne dowody wskazują, że cały proces miał miejsce we francuskim mieście Mahon w 1756 roku, kiedy Brytyjczycy zajęli ziemie francuskie podczas wojny siedmioletniej (1756-1763).

We francuskich żołnierzach marszałka Louisa François Armanda du Plessisa, księcia Richelieu, był duży problem z zaopatrzeniem w żywność - pozostał tylko olej roślinny, jaja i cytryny. Odkąd codzienne omlety zostały już wydalone, książę Richelieu nakazał kucharzowi gotować z dostępnych produktów niezwykłe jedzenie.

Kucharz, niezdolny do zdobycia dodatkowych produktów, zdecydował się zrobić sos na bazie oleju roślinnego. Sos, który okazał się wyjątkowo smaczny, polubił francuski wojsko. I był nazywany "majonezem" - po francusku "majonez", czyli "Maon", jako francuska pisownia nazwy miasta, w którym to wszystko się działo, Mahon - "Mahon". Stało się to 28 maja 1756 r.

Inna wersja twierdzi, że w 1782 roku książę Ludwik Krylowski obronił miasto Maon przed Anglikami. Po bitwie zorganizowano ucztę. Prezent po raz pierwszy pozwolił skosztować sosu z naturalnych produktów, z którymi słynął ten region. Następnie sos stał się szeroko rozpowszechniony w Europie, gdzie nazywał się Maon (z francuskiego - "majonez").