Mieszanka rafinowanej mąki kukurydzianej i otrębów znacząco obniża poziom cholesterolu LDL.

Wyniki randomizowanego, krzyżowego badania klinicznego, dostępne w Internecie i opublikowane w nadchodzącym wydaniu czasopisma Journal of Nutrition, pokazują, że samo zastąpienie rafinowanej mąki kukurydzianej i produktów na bazie otrębów kukurydzianych może obniżyć poziom cholesterolu LDL (lipoprotein o niskiej gęstości) o 5% do 13,3% w ciągu zaledwie czterech tygodni.

W badaniu porównano efekty mąki kukurydzianej pełnoziarnistej, rafinowanej mąki kukurydzianej i mieszanki (rafinowanej mąki kukurydzianej i otrębów kukurydzianych). Wyniki wykazały, że 70% uczestników doświadczyło znacznego obniżenia poziomu LDL podczas spożywania mieszanki. W przypadku innych rodzajów mąki kukurydzianej uczestnicy nie doświadczyli obniżenia poziomu LDL ani całkowitego cholesterolu, ale nie doświadczyli również wzrostu.

„Ludzie często myślą, że zmiany w diecie muszą być duże i duże, aby naprawdę wpłynąć na zdrowie układu krążenia i regulację metabolizmu. Ważne jest, aby to zrozumieć: kukurydza jest wyjątkowa i niedoceniana. Sztuka i nauka rafinowania ziaren i pełnego wykorzystania otrąb może prowadzić do pysznych potraw, które w tym przypadku mają również rzeczywisty wpływ na zdrowie serca” — powiedział dr Cory Wisner, główny badacz i profesor nadzwyczajny w Arizona State University College of Public Health.

Dr Wisner zauważył, że zespół skupił się w badaniu na unikaniu drastycznych zmian w diecie, aby stworzyć realistyczną interwencję, którą można łatwo zintegrować z regularną dietą. Naukowcy dostarczyli uczestnikom badania wypieki, aby kontrolować rodzaj i ilość mąki kukurydzianej, a uczestnicy nie zwiększyli ani nie zmniejszyli spożycia zbóż w trakcie badania. Wypieki te zostały opracowane przez mistrza piekarstwa znającego techniki formułowania produktów i specjalne składniki stosowane w produktach powszechnie dostępnych w sklepach. Ich celem było wykazanie, jak praktyczne jest regularne włączanie do diety produktów wykonanych z mąki wzbogaconej o otręby kukurydziane w celu wspierania zdrowia serca.

Ku zaskoczeniu wyniki nie wykazały żadnych istotnych lub spójnych zmian w różnorodności mikrobioty jelitowej, co jest zgodne z faktem, że uczestnicy badania nie zgłaszali dyskomfortu trawiennego ani zmian podczas interwencji. Dwa rodzaje, niesklasyfikowane Lachnospiraceae i Agathobaculum, różniły się istotnie między metodami leczenia i chociaż nastąpił wzrost Agathobaculum (częstej bakterii w mikrobiocie jelitowej) w fazie mąki kukurydzianej z pełnego ziarna, zmiany tej nie zaobserwowano w pozostałych dwóch fazach.

„Wzrost Agathobaculum może wynikać z większej różnorodności polifenoli występujących w kukurydzy pełnoziarnistej, która ma najwyższą zdolność antyoksydacyjną (w porównaniu do pszenicy, owsa i ryżu), ale badanie nie analizowało tej możliwości” — powiedział Wisner. „Jednak chociaż wpływ pełnych ziaren na mikrobiotę różni się w zależności od osoby, znane są pewne uniwersalne rzeczy: błonnik w pełnych ziarnach może być fermentowany przez mikroby do maślanu, a zarówno błonnik, jak i maślan są często związane ze zdrowiem jelit. Te odkrycia potwierdzają to zrozumienie”.

36 uczestników badania mieszkało w Phoenix w Arizonie i miało od 18 do 67 lat. Byli to zarówno kobiety (~58%), jak i mężczyźni, wszyscy mieli umiarkowanie podwyższony poziom LDL i nikt nie przyjmował leków obniżających poziom cholesterolu w czasie badania. Podczas badania uczestnicy naprzemiennie stosowali każdą interwencję przez cztery tygodnie (z minimalnym dwutygodniowym okresem wypłukiwania między interwencjami, aby powrócić do punktu wyjścia), aby bardziej równomiernie ocenić wpływ każdej interwencji.