Młode ziemniaki: za i przeciw

Zachowaj ostrożność z młodymi ziemniakami. Uszkodzenia spowodowane nadmiarem azotanów przewyższają wszystkie zalety tego produktu.

Młode ziemniaki trafiały do naszych sklepów od południowych brzegów. Wiele osób je i chwali ją. Inni uważają, że jest to szkodliwe - w szczególności w przypadku cukrzycy typu 2. Jeszcze inni uważają, że należy go ugotować w specjalny sposób, w przeciwnym razie pieniądze zostaną zmarnowane ... A jak naprawdę są?

O cukrzycy

Każdy ziemniak, niezależnie od jego wieku, jest szkodliwy lub przydatny dla diabetyków, w zależności od tego, jak jest gotowany. Chodzi o to tutaj. Bulwy ziemniaka są bogate w skrobię, która jest bardzo przydatna dla węglowodanów cukrzycowych. Są trawione w jelicie powoli, wchodzą do krwi przez długi czas i względnie nieznacznie zwiększają zawartość cukru. A teraz uwaga!

Skrobia znacząco zmienia swoje właściwości w zależności od przetwarzania kulinarnego. W związku z tym efekt zbierania cukru z różnych potraw z ziemniaków jest znacząco różny. Tłuczone ziemniaki, a nawet bardziej ugotowane w oleju, a nie w wodzie, to jeden z najbardziej niebezpiecznych produktów dla diabetyków. Podnosi poziom cukru we krwi, podobnie jak miód i Coca-Cola. Gotowane ziemniaki, szczególnie młode, należą do najbardziej użytecznych produktów. Jego wpływ na poziom glukozy we krwi jest porównywalny z sokami owocowymi bez chleba z cukrem lub otrębami. Zaletą "młodych bulw" dla diabetyków jest to. Chociaż skrobia w nich jest mniejsza niż w starych, ale wczesne ziemniaki są bogate w inne węglowodany, nawet wolniej strawne niż skrobia.

Niebezpieczeństwa

Traktuj ostrożnie młode ziemniaki, kapustę, buraki, czosnek nowej rośliny, które są importowane do nas z południowych krajów w kwietniu-maju! To, co wydaje się być pojemnikiem, może wyrządzić wiele szkody. Są "wyrzucane" w pośpiechu, zwykle w wyniku wstrząsowych dawek nawozów. Dlatego też, na wczesnych wiosennych warzywach, azotany są zwykle większe niż te, które pozostały od ostatniego zbioru. Ponadto, z powodu braku słońca i ciepła, rośliny okopowe i kapusta nie otrzymują wielu witamin. Dlatego nie radzę walczyć z awitaminozą wiosną przy pomocy takich warzyw.

Tak więc, ważąc "wszystko" za i przeciw ziemniakom majowym, eksperci nie zalecają używania go diabetykom, jak również innym pacjentom z przewlekłymi chorobami, a także kobietom w ciąży i karmiącym. Szkody spowodowane nadmiarem azotanów przewyższają wszystkie zalety takiego produktu. Przy okazji, dużo bardziej użytecznymi i bezpiecznymi źródłami "wiosennych witamin" są nasze pierwsze majowe zielenie: koper, pietruszka, cebula, pokrzywa, szpinak mniszek lekarski i inne rośliny. Jeśli chodzi o importowane młode ziemniaki pod koniec wiosny, eksperci zalecają czekanie na żniwo naszego środkowego pasa pod koniec lipca-sierpnia.

Proste receptury, po których poziom azotanów w młodych ziemniakach można zmniejszyć jeszcze bardziej. Ziemniak ma najwięcej azotanów w skórce. Ponieważ jednak najbardziej użyteczne substancje z tych korzeni są skoncentrowane blisko niego, należy je zeskrobać tak ostrożnie, jak to tylko możliwe. A jeszcze lepiej zmywać dobrze bulwy. Jednak młode ziemniaki można ugotować w mundurze, jeśli podjąłeś kilka "anty-neutralnych środków".

1. Trzymaj młode ziemniaki w lodówce, ponieważ w niskich temperaturach nie można przekształcić azotanów w bardziej toksyczne substancje - azotyny.
2. Aby zmniejszyć zawartość azotanów w młodych ziemniakach o kolejne 20-25%, wystarczy przechowywać te warzywa w wodzie przez 30-40 minut przed gotowaniem.
3. Podczas gotowania ziemniaków większość azotanów przechodzi do wody w ciągu pierwszych 30-40 minut, a bulwy tracą do 80% azotanów podczas tego procesu. Im dłużej jednak będą warzone ziemniaki, tym bardziej wraz z azotanami we wrzącej wodzie będą się przemieszczać cenne substancje: witaminy i sole mineralne. Jednym słowem, lituj się nad młodymi ziemniakami, nie gotuj dłużej niż 30-40 minut.
4. Ziemniaczane sałatki i soki jedzą i piją świeżo przygotowane. Długie przechowywanie w temperaturze pokojowej sprzyja namnażaniu się mikroflory, która przekształca azotany w azotyny. Wielokrotna zmiana temperatury (z lodówki na stół iz powrotem) tylko potęguje ten proces.
5. Do sałatek ziemniaczanych lepiej jest używać oleju roślinnego, a nie majonezu i śmietany. W tych suplementach, jeśli z czasem nie usunie się takich naczyń w lodówce, mikroflora aktywnie się rozwija.

Młode ziemniaki z pierwszych zbiorów, które pojawiają się na ukraińskich półkach pod koniec wiosny, są zwykle małe, protekcjonalnie nazywane "grochami" przez kupujących. Ale jak przydatne jest! Chociaż skrobia w nim jest mniejsza niż w starym, ale jest bardziej nasycona substancjami bioflawonoidowymi, wzmacniającymi ściany naczyń krwionośnych, a co najważniejsze - witaminą C, a także z grupy B i PP. A im młodsza jest bulwa, tym więcej zawiera pierwiastków śladowych, zwłaszcza magnezu, wapnia, cynku, żelaza.

Białka ziemniaków, w porównaniu z innymi warzywami, są najbardziej kompletne. Mają wszystkie niezbędne aminokwasy. Oznacza to, że białka ziemniaka są bardzo podobne do zwierząt. Przed gotowaniem młode i stare ziemniaki zawierają mniej więcej tyle samo białek, zarówno pod względem ilości, jak i jakości. Ale po ugotowaniu starsze bulwy tracą większość białka, ponieważ są usuwane wraz z krojem "pod warstwą skóry". Gotowanie to te same stare ziemniaki w mundurze dietetyków kategorycznie nie polecam. Jeśli lekceważysz tę radę, wtedy białka nie zostaną utracone, ale jedna stara bulwa da konsumentowi tyle samo azotanu, co całej tablicy "młodości".

Jak przycinać

Chociaż mówią "młody zielony", sugerując, że tak powinno być w życiu, to nie dotyczy młodych ziemniaków. Nigdy nie przegap żadnej bulwy z zielonymi plamami i "oczami".

Ostrożnie je pociąć. Tak więc rakotwórcza substancja solaninowa wykazuje swoją obecność. Wybierz młody ziemniak powinien mieć rację. Bulwy powinny być solidne, równe, jednolicie zabarwione. Zielone boki oznaczają, że produkt był przechowywany w świetle i nagromadzonym solaninie. Krótko mówiąc, im szybciej użyjesz ziemniaków majowych, tym lepiej i dotyczy to wszystkich wczesnych warzyw.

Jak gotować

Najlepszym sposobem na przygotowanie młodych ziemniaków jest gotowanie na umiarkowanym ogniu, przy zamkniętej pokrywie, w niewielkiej ilości wody, nie większej niż połowa objętości bulw. Rzucanie ziemniakami powinno być we wrzącej wodzie - to pozwoli zachować witaminę C. Młode ziemniaki są słabo przystosowane do smażenia. Ona nie lubi brązowego i obraca się twardo. Ale przecier z niej i puree nie są gorsze niż ze starego.