Naukowcy przypominają o śmiertelnych zagrożeniach związanych z mięsem grillowanym na węglu drzewnym

Naukowcy z Chin ostrzegają: dym powstający podczas grillowania mięsa na węglach ma negatywny wpływ na zdrowie człowieka. Eksperci ocenili niebezpieczeństwo substancji rakotwórczych zawartych w dymie. W rezultacie ustalono, że dominująca ilość tych substancji przenika do organizmu przez skórę (a nie przez układ oddechowy, jak sądzi wiele osób).

Eksperci twierdzą, że spalanie węgla uwalnia wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne. Takie substancje są niebezpieczne dla ludzi i mogą nawet powodować mutacje genów, które prowadzą do rozwoju procesów nowotworowych w organizmie.

Naukowcy przeprowadzili eksperyment z udziałem dwudziestu uczestników płci męskiej w wieku 22-25 lat. Przez ponad dwie godziny ochotnicy gotowali mięso na grillu. Przed eksperymentem wszyscy uczestnicy musieli oddać trzy próbki moczu, pobrane w określonych odstępach czasu.

Następnie ochotników podzielono na trzy grupy. Tylko jednej grupie pozwolono jeść gotowane mięso. W ten sposób naukowcy próbowali określić wpływ wielopierścieniowych węglowodorów, które dostały się do organizmu wraz z mięsem. Inna grupa gotowała mięso bez żadnych środków ochrony przed dymem. A tylko trzecia grupa używała specjalnych respiratorów ze sprężonym powietrzem. Pod koniec badania uczestnicy ponownie oddali próbkę moczu.

Eksperci ocenili poziom substancji, które powstają podczas rozpadu wielopierścieniowych węglowodanów aromatycznych w moczu. Ponadto przeanalizowano próbki powietrza pobrane podczas eksperymentu. Zgodnie z oczekiwaniami uczestnicy, którzy gotowali, a następnie jedli smażone mięso, otrzymali najwięcej toksycznych składników. Ale uczestnicy, którzy smażyli mięso bez sprzętu ochronnego, nie byli mniej niebezpieczni. Naukowcy byli zaskoczeni, ale toksyczne substancje, które wnikały do ciał uczestników przez skórę, były jeszcze bardziej niebezpieczne niż toksyny, które wdychano z powietrzem. Dlatego nawet przypadkowe przebywanie w pobliżu grilla przyczynia się do rozwoju powikłań onkologicznych.

Eksperci radzą wszystkim miłośnikom szaszłyków i grilla: aby zmniejszyć negatywny wpływ toksycznych substancji, które uwalniają się wraz z dymem podczas smażenia mięsa, należy przestrzegać szeregu środków zapobiegawczych. Ubrania osób przebywających w pobliżu grilla powinny mieć długie i grube rękawy. Ale nawet taka ochrona, jak twierdzą naukowcy, jest tymczasowa: gdy tkaniny są nasycone dymem, skóra zaczyna otrzymywać jeszcze więcej rakotwórczych składników. Dlatego nie wystarczy po prostu chronić się ubraniami: odzież tę należy okresowo zmieniać. Tylko przestrzegając wymienionych zasad można w pewnym stopniu uchronić się przed niebezpiecznym działaniem toksycznych związków.

Wyniki badań ekspertów zostały opisane w publikacji Environmental Science & Technology.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]