Naukowcy przypomnieli śmiertelne niebezpieczeństwo smażonego mięsa na węglach
Ostatnia recenzja: 23.04.2024
Cała zawartość iLive jest sprawdzana medycznie lub sprawdzana pod względem faktycznym, aby zapewnić jak największą dokładność faktyczną.
Mamy ścisłe wytyczne dotyczące pozyskiwania i tylko linki do renomowanych serwisów medialnych, akademickich instytucji badawczych i, o ile to możliwe, recenzowanych badań medycznych. Zauważ, że liczby w nawiasach ([1], [2] itd.) Są linkami do tych badań, które można kliknąć.
Jeśli uważasz, że któraś z naszych treści jest niedokładna, nieaktualna lub w inny sposób wątpliwa, wybierz ją i naciśnij Ctrl + Enter.
Naukowcy z Chin ostrzegają: dym, który powstaje podczas smażenia mięsa na węglach, ma negatywny wpływ na ludzkie zdrowie. Eksperci ocenili ryzyko obecności substancji rakotwórczych w dymie. W rezultacie stwierdzono, że dominująca ilość tych substancji przenika do organizmu przez skórę (a nie przez układ oddechowy, jak wielu uważa).
Specjaliści twierdzą, że wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne są uwalniane podczas spalania węgla. Takie substancje są niebezpieczne dla ludzi, a nawet zdolne do wywoływania mutacji genowych, które prowadzą do rozwoju procesów nowotworowych w organizmie.
Naukowcy przeprowadzili eksperyment, w którym wzięło udział dwudziestu mężczyzn w wieku 22-25 lat. Przez ponad dwie godziny wolontariusze gotowali mięso na grilla. Przed eksperymentem wszyscy uczestnicy musieli przejść trzy badania moczu wykonywane w regularnych odstępach czasu.
Następnie ochotnicy zostali podzieleni na trzy grupy. Tylko jedna z grup mogła używać gotowanego mięsa. W ten sposób naukowcy próbowali określić wpływ wielopierścieniowych węglowodorów, które dostały się do organizmu wraz z mięsem. Kolejna grupa gotowała mięso bez żadnej ochrony przed dymem. I tylko trzecia grupa używała specjalnych respiratorów w sprężonym powietrzu. Pod koniec badania uczestnicy ponownie zdali test na mocz.
Eksperci ocenili poziom substancji, które powstają podczas rozpadu wielopierścieniowych węglowodanów aromatycznych w moczu. Dodatkowo analizowano próbki powietrza zebrane podczas eksperymentu. Jak można się było spodziewać, najwięcej toksycznych składników podano uczestnikom, którzy gotowali, a następnie spożywali pieczone mięso. Ale uczestnicy, którzy pieczili mięso bez środków ochronnych, nie byli mniej niebezpieczni. Naukowcy byli zaskoczeni, ale substancje toksyczne, które przeniknęły uczestników przez skórę, były jeszcze bardziej niebezpieczne niż toksyny wdychane przez powietrze. Dlatego nawet sporadyczne przebywanie w pobliżu pieca przyczynia się do rozwoju powikłań nowotworowych.
Eksperci doradzają wszystkim miłośnikom grilla i szaszłyka: w celu zmniejszenia negatywnego wpływu substancji toksycznych, które wyróżniają się dymem podczas smażenia mięsa, należy zastosować szereg środków zapobiegawczych. Ubrania osób w pobliżu grilla powinny mieć długie i obcisłe rękawy. Ale nawet taka ochrona, według naukowców, ma charakter tymczasowy: kiedy tkanki są przesiąknięte dymem, pokrywa skóry zaczyna otrzymywać jeszcze większą ilość składników rakotwórczych. Dlatego nie wystarczy po prostu zabezpieczyć się ubraniami: ubrania te powinny być okresowo zmieniane. Jedynie przestrzeganie tych zasad może być w pewnym stopniu chronione przed niebezpiecznymi skutkami toksycznych związków.
Wnioski specjalistów opisane są w publikacji Environmental Science & Technology.
[