Ekspert medyczny artykułu
Nowe publikacje
Spożywanie dobrze ugotowanego mięsa zwiększa ryzyko zachorowania na agresywnego raka prostaty
Ostatnia recenzja: 01.07.2025
Cała zawartość iLive jest sprawdzana medycznie lub sprawdzana pod względem faktycznym, aby zapewnić jak największą dokładność faktyczną.
Mamy ścisłe wytyczne dotyczące pozyskiwania i tylko linki do renomowanych serwisów medialnych, akademickich instytucji badawczych i, o ile to możliwe, recenzowanych badań medycznych. Zauważ, że liczby w nawiasach ([1], [2] itd.) Są linkami do tych badań, które można kliknąć.
Jeśli uważasz, że któraś z naszych treści jest niedokładna, nieaktualna lub w inny sposób wątpliwa, wybierz ją i naciśnij Ctrl + Enter.
Nowe badanie przeprowadzone przez naukowców z University of California w San Francisco (UCSF) dostarcza dalszych dowodów na związek między jedzeniem dobrze wysmażonego czerwonego mięsa a agresywnym rakiem prostaty. Naukowcy mają nadzieję, że odkrycia pomogą zidentyfikować potencjalnie rakotwórcze związki w czerwonym mięsie, a tym samym strategie zapobiegania rakowi prostaty.
Celem badania było określenie związku między rozwojem różnych typów raka prostaty i różnymi rodzajami obróbki czerwonego mięsa podczas gotowania oraz analiza różnych związków i substancji rakotwórczych, które mogą zwiększać ryzyko zachorowania na raka prostaty.
Badanie typu „przypadek-kontrola” objęło 470 mężczyzn z agresywnym rakiem prostaty i 512 osób z grupy kontrolnej, u których nie stwierdzono raka prostaty w latach 2001–2004. Przeprowadzając wywiady z uczestnikami, naukowcy byli w stanie ocenić nie tylko ilość mięsa, jaką spożyli w ciągu ostatnich 12 miesięcy, ale także rodzaj mięsa, sposób jego przyrządzenia i stopień wysmażenia.
Naukowcy wykorzystali bazę danych National Cancer Institute, która zawiera informacje o ilości mutagenów dla każdego rodzaju mięsa, w zależności od metody przygotowania i stopnia wysmażenia. Dane te, wraz z informacjami o ilości mięsa spożywanego przez respondentów, pomogły badaczom oszacować u uczestników poziom substancji chemicznych, które mogą zostać przekształcone w związki rakotwórcze lub substancje rakotwórcze, takie jak aminy heterocykliczne (HCA) i wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA).
Następnie, wykorzystując narzędzia statystyczne, przeanalizowali zebrane dane, aby ustalić związek „pomiędzy metodą przyrządzania mięsa (gotowanie, grillowanie), stopniem wysmażenia, substancjami rakotwórczymi i ryzykiem zachorowania na agresywnego raka prostaty.
Naukowcy odkryli, że:
- Spożywanie dużych ilości mielonego lub przetworzonego mięsa wiąże się ściśle z ryzykiem wystąpienia agresywnego raka prostaty.
- Spożywanie dobrze wysmażonego mięsa z grilla wiązało się z wyższym ryzykiem wystąpienia agresywnego raka prostaty.
- Mężczyźni, którzy jedli duże ilości dobrze wysmażonego mięsa, byli dwa razy bardziej narażeni na rozwój agresywnego raka prostaty niż mężczyźni, którzy nie jedli mięsa.
- Z drugiej strony nie stwierdzono związku między spożywaniem średnio wysmażonego mięsa a rozwojem agresywnego raka prostaty.
- Stwierdzono, że MelQx i DiMelQx są potencjalnymi substancjami rakotwórczymi, które powstają w wyniku gotowania mięsa w wysokich temperaturach, zwiększając ryzyko rozwoju agresywnego raka prostaty.
W swojej analizie wyników badania naukowcy wskazują na kilka mechanizmów, poprzez które potencjalne związki rakotwórcze lub ich prekursory powstają w procesie gotowania dobrze wysmażonego mięsa. Na przykład heterocykliczne aminy (HCA) i wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA) to związki chemiczne, które powstają, gdy mięso, takie jak wołowina, wieprzowina, ryba lub kurczak, jest gotowane na patelni lub na otwartym ogniu.
W związku z tym pieczenie mięsa nad otwartym ogniem powoduje, że tłuszcz i sok kapią do ognia, tworząc WWA, które przy dużym płomieniu powracają do mięsa.
Wyniki badań pokazują, że spożywanie dużych ilości mięsa (zwłaszcza dobrze wysmażonego) znacznie zwiększa ryzyko rozwoju agresywnego raka prostaty.