Stosowanie dobrze palonego mięsa zwiększa ryzyko rozwoju agresywnego raka prostaty
Ostatnia recenzja: 16.10.2021
Cała zawartość iLive jest sprawdzana medycznie lub sprawdzana pod względem faktycznym, aby zapewnić jak największą dokładność faktyczną.
Mamy ścisłe wytyczne dotyczące pozyskiwania i tylko linki do renomowanych serwisów medialnych, akademickich instytucji badawczych i, o ile to możliwe, recenzowanych badań medycznych. Zauważ, że liczby w nawiasach ([1], [2] itd.) Są linkami do tych badań, które można kliknąć.
Jeśli uważasz, że któraś z naszych treści jest niedokładna, nieaktualna lub w inny sposób wątpliwa, wybierz ją i naciśnij Ctrl + Enter.
Nowe badanie przeprowadzone przez naukowców z University of California (San Francisco, UCSF) demonstruje jeszcze jedną wskazówkę na temat związku między spożywaniem dobrze palonego czerwonego mięsa a agresywnym rakiem prostaty. Naukowcy mają nadzieję, że wyniki tego badania pomogą zidentyfikować potencjalne związki rakotwórcze zawarte w czerwonym mięsie, a tym samym strategię zapobiegania rakowi prostaty.
Celem tego badania było określenie związku między rozwojem różnych typów nowotworów prostaty i różnymi rodzajami czerwonego mięsa podczas jego przygotowania, a także analiza różnych związków i czynników rakotwórczych, które mogą zwiększać ryzyko zachorowania na raka prostaty.
W badaniu kliniczno-kontrolnym w latach 2001-2004 uczestniczyło 470 mężczyzn z agresywnym rakiem prostaty i 512 osób z grupy kontrolnej, którzy nie mieli raka prostaty. W wyniku ankiety przeprowadzonej wśród uczestników badania naukowcy byli w stanie ocenić nie tylko ilość mięsa spożywanego w ciągu ostatnich 12 miesięcy, ale także rodzaj mięsa, sposób jego przygotowania i stopień gotowości mięsa.
Naukowcy wykorzystali bazę danych National Cancer Institute, który zawiera informacje na temat liczby mutagenów dla każdego rodzaju mięsa, w zależności od sposobu wytwarzania produktu i jego stopień gotowości. Dane te, wraz z informacją o ilości zużytej przez mięso, przy czym pomagał badanych Naukowcy szacują chemiczne poziomy zużycia uczestników, którzy mogą okazać się związki rakotwórcze i czynniki rakotwórcze takie jak aminy heterocykliczne (niebezpiecznymi środkami chemicznymi) oraz wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA).
Następnie, korzystając z narzędzi statystycznych, przeanalizowali zebrane dane, aby ustalić związek między metodą gotowania mięsa (gotowanie, grillowanie), stopniem gotowości, czynnikami rakotwórczymi i ryzykiem rozwoju agresywnego raka prostaty.
Naukowcy odkryli, że:
- Wykorzystanie dowolnego mięsa mielonego lub przetworzonego w dużych ilościach jest ściśle związane z rozwojem agresywnego raka prostaty.
- Stosowanie dobrze palonego mięsa na grillu lub na grillu prowadziło do większego ryzyka agresywnego raka prostaty.
- U mężczyzn spożywających dużą ilość dobrze palonego mięsa prawdopodobieństwo wystąpienia agresywnego raka prostaty było dwa razy większe niż u mężczyzn, którzy nie jedli mięsa.
- Z drugiej strony nie wykryto związku pomiędzy stosowaniem średnio ugotowanego mięsa a rozwojem agresywnego raka prostaty.
- MelQx i DiMelQx okazały się potencjalnymi czynnikami rakotwórczymi w przygotowywaniu mięsa w wysokich temperaturach, co powoduje zwiększone ryzyko wystąpienia agresywnego raka prostaty.
Analizując wyniki tego badania, naukowcy wskazują pewne mechanizmy tworzenia potencjalnych związków rakotwórczych lub ich prekursorów w przygotowywaniu dobrze palonego mięsa. Na przykład, aminy heterocykliczne (HCA) i wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA) to substancje chemiczne powstające podczas gotowania mięsa, takiego jak wołowina, wieprzowina, ryba lub kurczak na patelni lub w otwartym ogniu.
Tak więc, gotowanie mięsa na otwartym ogniu prowadzi do tego, że tłuszcz i sok, gdy kapie w ogień, tworzą WWA, które z dużym płomieniem wracają do mięsa.
Wyniki badania pokazują, że jedzenie mięsa w dużych ilościach (szczególnie dobrze pieczone mięso) znacznie zwiększa ryzyko wystąpienia agresywnego raka prostaty.