Ekspert medyczny artykułu
Nowe publikacje
Smażone ryby zwiększają ryzyko raka prostaty
Ostatnia recenzja: 01.07.2025
Cała zawartość iLive jest sprawdzana medycznie lub sprawdzana pod względem faktycznym, aby zapewnić jak największą dokładność faktyczną.
Mamy ścisłe wytyczne dotyczące pozyskiwania i tylko linki do renomowanych serwisów medialnych, akademickich instytucji badawczych i, o ile to możliwe, recenzowanych badań medycznych. Zauważ, że liczby w nawiasach ([1], [2] itd.) Są linkami do tych badań, które można kliknąć.
Jeśli uważasz, że któraś z naszych treści jest niedokładna, nieaktualna lub w inny sposób wątpliwa, wybierz ją i naciśnij Ctrl + Enter.
Spożywanie łososia i innych czerwonych ryb może zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka prostaty, podczas gdy jedzenie flądry i innych chudych ryb zwiększa prawdopodobieństwo zachorowania na tę chorobę onkologiczną. Do takiego wniosku doszli amerykańscy naukowcy z University of Southern California i California Institute for Cancer Prevention
Poprzednie badania wykazały już, że czerwona ryba ma pozytywny wpływ na zdrowie, ze względu na obecność nienasyconych kwasów tłuszczowych Omega-3. Obecne badanie znacząco uzupełnia inne badania - rodzaj ryby i sposób jej przyrządzania są bardzo ważne. Tylko w tych ramach możemy myśleć o zmniejszeniu lub zwiększeniu ryzyka rozwoju nowotworów złośliwych gruczołu krokowego.
Naukowcy przeanalizowali dane 3000 mężczyzn, którzy wzięli udział w California Collaborative Prostate Cancer Study (San Francisco, USA). Wszyscy uczestnicy odpowiadali na kwestionariusze dotyczące ilości, rodzaju i sposobu przyrządzania spożywanych ryb. Postępujący rak prostaty zdiagnozowano u 60% pacjentów.
Po przeanalizowaniu tych danych naukowcy doszli do wniosku, że obecność w diecie takich gatunków ryb jak łosoś, makrela i sardynki zmniejsza ryzyko zachorowania na raka prostaty, pod warunkiem, że były one gotowane w niskiej temperaturze (pieczenie, gotowanie). Podczas gotowania ryb metodami wysokotemperaturowymi (smażenie na otwartym ogniu, grillowanie, na patelni) obserwowano zwiększone ryzyko zachorowania na złośliwe nowotwory gruczołu krokowego.
Okazało się, że mężczyźni, którzy jedli dwie lub więcej porcji białej ryby gotowanej w wysokiej temperaturze tygodniowo, mieli dwukrotnie większe ryzyko raka prostaty niż ci, którzy nigdy nie jedli ryb. Jednak naukowcy nie znaleźli związku między rakiem a dietą, która w przeważającej mierze składała się z białej ryby gotowanej w niskiej temperaturze.
Badanie wykazało również, że nadmierne spożywanie smażonej na głębokim tłuszczu ryby (paluszków rybnych i kanapek) zwiększa ryzyko zachorowania na raka prostaty tylko u Latynosów, ale nie u białych ani Afroamerykanów w Stanach Zjednoczonych.
Obecnie naukowcy nie potrafią wskazać przyczyn powyższych różnic między rybami czerwonymi i białymi. Proponuje się rozważenie dwóch teorii. Pierwsza mówi, że substancje rakotwórcze mogą powstawać podczas gotowania ryb w wysokich temperaturach, ale w przypadku ciemnych ryb ich działanie jest neutralizowane przez obecność kwasów tłuszczowych Omega-3. Druga mówi, że podczas smażenia na patelni biała ryba wchłania więcej tłuszczu niż ciemna; ta metoda gotowania może zmienić stosunek dobrych i złych tłuszczów. Ogólnie rzecz biorąc, jest za wcześnie, aby podawać jakiekolwiek zalecenia dietetyczne, podsumowują naukowcy.
[