Ziemniaki zmniejszają ryzyko chorób serca i przedwczesnej śmierci

Najnowsze badanie opublikowane w czasopiśmie The Journal of Nutrition wykazało, że spożywanie ziemniaków w niewielkim stopniu zmniejsza ryzyko zgonu z jakiejkolwiek przyczyny oraz chorób układu krążenia u osób dorosłych.

Ziemniaki są podstawowym pożywieniem w wielu tradycyjnych dietach i w rezultacie są jednym z najczęściej spożywanych warzyw na świecie. Ziemniaki są bogate w potas, witaminę C, błonnik pokarmowy i wiele związków bioaktywnych, które są ważnymi składnikami odżywczymi, które mają korzystny wpływ na zdrowie układu sercowo-naczyniowego.

Pomimo tych korzystnych składników odżywczych, ziemniaki nie są ogólnie uważane za zalecane warzywo ze względu na wysoką zawartość skrobi. W rzeczywistości, spożycie ziemniaków wiąże się z ryzykiem chorób kardiometabolicznych ze względu na ich wysoki indeks glikemiczny.

Najnowsze nordyckie wytyczne dietetyczne obejmują ziemniaki w regularnej diecie; jednak nie podano żadnych konkretnych zaleceń ilościowych z powodu braku dowodów. Ponadto wcześniejsze badania badające związki między spożyciem ziemniaków a ryzykiem zgonu z przyczyn sercowo-naczyniowych przyniosły mieszane wyniki.

Niniejsze prospektywne badanie kohortowe przeprowadzono w trzech norweskich okręgach: Norwegii Północnej, Południowo-Zachodniej i Środkowej.

Badanie objęło 77 297 dorosłych w wieku od 18 do 64 lat. Uczestnicy badania zostali zaproszeni do wzięcia udziału w trzech badaniach sercowo-naczyniowych przeprowadzonych w latach 1974–1988.

W każdym badaniu informacje dietetyczne zbierano za pomocą półilościowych kwestionariuszy częstotliwości spożycia, które służyły do obliczania tygodniowego spożycia ziemniaków i średniego dziennego spożycia. Uczestników pytano również o ich stan cywilny, stan zdrowia i czynniki związane ze stylem życia, takie jak palenie tytoniu i aktywność fizyczna.

Informacje na temat śmiertelności z wszystkich przyczyn i śmiertelności z przyczyn sercowo-naczyniowych uzyskano z norweskiego rejestru przyczyn zgonów, używając unikalnego numeru identyfikacyjnego przydzielonego wszystkim mieszkańcom. Przeprowadzono odpowiednie analizy statystyczne w celu ustalenia związku między spożyciem ziemniaków a ryzykiem śmiertelności z wszystkich przyczyn i śmiertelności z przyczyn sercowo-naczyniowych.

Podstawowe cechy uczestników wykazały, że mężczyźni częściej spożywali więcej ziemniaków niż kobiety. Uczestnicy badania z wysokim spożyciem ziemniaków częściej mieli jedynie obowiązkowe wykształcenie, byli palaczami, zgłaszali większą aktywność fizyczną i rzadziej byli otyli lub mieli nadwagę w porównaniu z tymi, którzy spożywali mniej ziemniaków.

Największą częstość występowania cukrzycy zaobserwowano wśród uczestników spożywających małe ilości ziemniaków.

W pierwszym i trzecim badaniu około 68% i 62% uczestników spożywało odpowiednio od sześciu do siedmiu posiłków ziemniaczanych tygodniowo. Średnia liczba ziemniaków spożywanych tygodniowo na początku badania wynosiła 13, przy czym około 90% uczestników spożywało co najmniej dwa ziemniaki na posiłek.

Związek między spożyciem ziemniaków a śmiertelnością

Podczas średniego okresu obserwacji wynoszącego 33,5 roku, odnotowano 27 848 zgonów wśród 77 297 uczestników. Spośród tych zgonów 9072 było spowodowanych chorobami układu krążenia, w tym 4620 zgonów z powodu niedokrwiennej choroby serca i 3207 zgonów z powodu ostrego zawału mięśnia sercowego.

Uczestnicy, którzy spożywali 14 lub więcej ziemniaków tygodniowo, mieli niższe ryzyko zgonu z wszystkich przyczyn w porównaniu z tymi, którzy spożywali sześć ziemniaków lub mniej tygodniowo. Stwierdzono słabą odwrotną zależność między spożyciem ziemniaków a niższym ryzykiem zgonu z powodu chorób sercowo-naczyniowych, choroby wieńcowej i ostrego zawału mięśnia sercowego.

Po uwzględnieniu średniego dziennego spożycia, każde 100-gramowe zwiększenie spożycia ziemniaków dziennie wiązało się z 4% niższym ryzykiem zgonu z przyczyn ogólnych i chorób układu krążenia. Związek ten pozostał stabilny dla ryzyka zgonu z przyczyn ogólnych po uwzględnieniu płci, wskaźnika masy ciała (BMI), statusu palacza i poziomu aktywności fizycznej.

Zaobserwowano umiarkowaną odwrotną zależność między długoterminowym zwyczajowym spożyciem ziemniaków a ryzykiem śmiertelności z wszystkich przyczyn i chorób sercowo-naczyniowych wśród dorosłych Norwegów. Jednak obecne badanie obejmuje populację norweską i wzorzec żywieniowy z lat 70. i 80., co może ograniczać możliwość uogólnienia wyników na populacje o innych nawykach żywieniowych i czynnikach kulturowych.

Chociaż kwestionariusze częstotliwości spożycia żywności użyte w bieżącym badaniu nie zawierały pytań o spożycie przetworzonych produktów ziemniaczanych innych niż chipsy ziemniaczane i nie rejestrowały spożycia ziemniaków jako części posiłków, badania spożycia żywności w Norwegii w latach 70. i 80. pokazują, że 80% wszystkich posiłków było podawanych z gotowanymi ziemniakami. Gotowane ziemniaki są uważane za wysokiej jakości źródło węglowodanów o niższym indeksie glikemicznym.

Poprzednie badania, w których raportowano negatywne lub neutralne skutki spożycia ziemniaków na ryzyko śmiertelności z wszystkich przyczyn, często grupowały przetworzone produkty ziemniaczane z całymi ziemniakami. Ważne jest, aby zauważyć, że określone metody gotowania wpływają na profil odżywczy ziemniaków.