Przepisy na zdrowe posiłki dla dzieci

Soki owocowe i warzywne

Świeży sok jabłkowy

Umyj świeże jabłko bez plam i defektów, zalej je wrzątkiem, zetrzyj na plastikowej tarce. Powstałe puree umieść w złożonej gazie i wyciśnij sok łyżką. Przelej do szklanki lub kubka i przykryj pokrywką. Lekko zwilż cukier wodą, zagotuj syrop i, gdy ostygnie, połącz go z sokiem.

Sok z czarnej porzeczki

Dojrzałe jagody umyj wrzątkiem, zalej wrzątkiem w durszlaku, przełóż do podwójnie złożonej gazy i, uciskając łyżką, odciśnij sok. Cukier zwilż wodą, zagotuj syrop (doprowadź do wrzenia). Gdy syrop wystygnie, wymieszaj go z sokiem w stosunku 1:2.

Sok ze świeżych truskawek lub malin Wyselekcjonuj całkowicie dojrzałe i bardzo świeże owoce, umyj przegotowaną wodą, rozgnieć ostrożnie, aby nie zgnieść pestek, a sok wyciśnij przez gazę w sposób skręcony. Zagotuj syrop, przecedź przez gazę i wymieszaj z równą ilością soku. Z 100 g owoców uzyskuje się 50 g soku.

Sok pomarańczowy lub cytrynowy

Wyciśnij sok i wymieszaj go z przygotowanym syropem. Z 1 pomarańczy uzyskasz 40-50 g soku, z 1 cytryny - 30 g.

Sok mandarynkowy

Umyj mandarynkę, zalej wrzątkiem, obierz, podziel na cząstki, usuń pestki i wyciśnij sok przez gazę, uciskając go łyżką. Z 1 mandarynki uzyskasz 25-30 g soku.

Sok winogronowy

Winogrona przebrać, umyć przegotowaną wodą, pokroić, usunąć pestki, rozgnieść łyżką, wycisnąć sok przez gazę i przecedzić. Ze 100 g winogron uzyskuje się 50 g soku.

Sok pomidorowy

Umyj dojrzałego, nieskazitelnego pomidora, zalej go wrzącą wodą, pokrój na cztery części, rozgnieć i wyciśnij sok. Można go również dodać do innych soków.

Sok z młodej marchwi „Karotel”

Marchewkę umyj szczoteczką, sparz wrzątkiem, zetrzyj na tarce, wyciśnij sok przez gazę. Możesz pić ją na surowo, dosładzać lub dodawać do innych soków. Z 100 g marchwi uzyskasz 50 g soku.

Sok sałatkowy

Przesortuj sałatę, odetnij grube części, opłucz kilka razy wrzącą wodą, włóż na sito, aby odsączyć wodę, przełóż na mały talerzyk z wrzącą wodą i posiekaj nożem. Wyciśnij sok przez gazę. Ze 100 g sałaty uzyskasz 50 g soku. Można go dodawać do innych soków (marchwiowego, żurawinowego) w proporcji 1:9.

Soki mieszane

Wymieszaj sok z marchwi (winogronowy) z sokiem z cytryny (pomidorowym) i syropem w stosunku 4:2:3. Możesz wymieszać sok truskawkowy z sokiem z marchwi, napar z dzikiej róży z sokiem z marchwi i żurawiny itp.

Napoje

Odwar z dzikiej róży

Składniki

• Owoce dzikiej róży - 1 łyżeczka, woda - 1 szklanka.

Owoce dzikiej róży oczyścić z nasion i kosmków, zalać wrzącą wodą i gotować pod przykryciem przez 10 minut. Następnie odstawić na 3 godziny, przecedzić przez gazę. Powstały wywar można podawać z cukrem (najlepiej zakwaszonym sokiem z cytryny lub żurawiny) lub dodawać do soków, galaretek, kompotów w celu ich witaminizacji.

Suszone Kissel Borówkowe

Składniki

• Suszone jagody - 1 łyżka, woda - 1,5 szklanki, cukier - 1 łyżka, skrobia - 1 łyżeczka.

Borówki przesortować, opłukać na sicie z zimną wodą, zalać wrzątkiem i gotować około pół godziny, aż jagody zmiękną, następnie wrzucić na sito, przecedzić (nie nacierać jagód, ale zalać je przecedzonym wywarem 2-3 razy i wylać). Ostudzić część wywaru, wymieszać ze skrobią; do reszty dodać cukier, zagotować, odstawić i mieszając wlać rozcieńczoną skrobię. Następnie postawić z powrotem na kuchence i gdy galaretka się zagotuje, wyjąć ją i mieszając wlać do porcelanowego naczynia.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Dania słodkie

Puree morelowe

Składniki

• Morele - 50 g (lub suszone morele - 25 g), woda - 1 szklanka, cukier - 1 łyżeczka.

Morele lub suszone morele umyć, zalać wodą i gotować do miękkości. Następnie przetrzeć przez sito, wymieszać z cukrem i zagotować.

Puree z suszonych owoców

Składniki

• Suszone owoce - 40 g, woda - 0,5 szklanki, cukier - 1 łyżka. woda - 0,5 szklanki, sok z cytryny - 0,5 łyżeczki.

Suszone owoce dokładnie umyć, zalać zimną wodą. Następnego dnia ugotować w tej samej wodzie i przetrzeć na gorąco przez bardzo gęste sito. Zagotować syrop, przecedzić przez gazę, dodać sok z cytryny, połączyć z puree i ubić widelcem.

Mus biszkoptowy z jabłkami

Składniki

• Ciasteczka - 2 szt., woda - 0,5 szklanki, cukier - 1 łyżka, jabłko - 1 szt. (lub suszone morele lub suszone jabłka - 20 g).

Wysuszyć ciasteczka w piekarniku, rozgnieść w moździerzu, przesiać przez sito, zalać gorącym syropem i przykryć pokrywką, aby mąka napęczniała. Jabłko obrać, zetrzeć na tarce, wymieszać z napęczniałą mąką i ubić widelcem lub trzepaczką. Zamiast musu jabłkowego można zrobić przecier z suszonych moreli lub suszonych jabłek Antonowa. Suszone owoce dokładnie umyć, zalać zimną wodą na 3 godziny, gotować w niej do miękkości, następnie natrzeć.

Wywary, buliony, zupy

Bulion warzywny

Składniki

• Marchew, brukiew - 70 g, ziemniaki - 50 g, groszek, fasola - 10-12 g, woda - 1 l, pieczarki - 3-4 g, masło, sól.

Warzywa dokładnie umyć szczoteczką, obrać, pokroić na duże kawałki, zalać zimną wodą i gotować przez 3 godziny pod przykryciem, tak aby pozostało 250-300 g bulionu. Warzywa wyrzucić, a bulion posolić i zagotować ponownie. Przed samym podaniem dodać oliwę. Bulion można posypać kaszą manną, domowym makaronem, barszczem, kapuśniakiem, owsianką, można na jego bazie przygotować sos. Dla dzieci powyżej 3 lat można dodać podczas gotowania kilka suszonych grzybów.

Mocny bulion z kurczaka

Składniki

• Kości z mięsem - 200 g, młody kurczak - 400 g, białe korzenie - 50 g, sól.

Mięso (z uda lub łopatki kurczaka) pozbawić tłuszczu i kości, pokroić na małe kawałki, posiekać kości, zalać zimną wodą. Gdy się zagotuje, zdjąć pianę, dodać posiekane białe korzenie, posolić, pozwolić pianie ponownie wyrosnąć, zdjąć ją i obniżyć mięso. Postawić na duży ogień, aby szybciej się zagotowało, następnie zmniejszyć ogień i gotować przez 1,5-2 godziny, aż mięso stanie się miękkie (widelec łatwo wchodzi w miąższ). Wyjąć mięso i obniżyć je do zimnej osolonej wody, aby nie ściemniało. Odcedzić wywar przez serwetkę, postawić z powrotem na ogniu, dodać kaszę mannę, domowy makaron lub ryż i gotować przez około 20 minut. Dla dzieci powyżej 1 roku życia można dodać pokrojonego kurczaka do kaszki, dla dzieci powyżej 2 lat - podawać kurczaka osobno z ryżem i białym sosem. Przed ugotowaniem wywaru można odciąć pierś (filet) z kurczaka i również zrobić kotlety.

Zupa ziemniaczana z grzankami

Składniki

• Ziemniaki - 2 szt., woda - 1 szklanka, pory - 15 g, kasza manna - 5 g, mleko - 0,25 szklanki, jajko (żółtko) - 0,2 szt., masło - 0,5 łyżeczki, biały chleb, sól.

Ziemniaki obrać, pokroić, zalać wodą, dodać pokrojone pory (zarówno białą, jak i zieloną część) i gotować pod przykryciem przez pół godziny. Gorące przetrzeć przez sito o drobnych oczkach, zagotować ponownie, od razu wsypać kaszę mannę, cały czas mieszając, gotować jeszcze 10 minut. Żółtko rozetrzeć z masłem, rozcieńczyć mlekiem i wlać tę mieszankę do zupy, cały czas mieszając, aby żółtko się nie zagotowało. Podawać z grzankami z bochenka pokrojonego w kostkę i wysuszonego w piekarniku.

Kremowa zupa owsiana z grzankami lub zielonym groszkiem

Składniki

• Płatki owsiane - 2 łyżki, woda - 1 szklanka, mleko - 0,5 szklanki, masło - 1 łyżeczka, młody zielony groszek - 2 łyżki, jajko (żółtko) - 0,2 szt., sól.

Płatki przepłucz kilka razy, dodaj wody i gotuj w tej samej wodzie na małym ogniu bez przykrycia przez 45 minut. Wlej mleko, zagotuj, przecedź, dodaj sól i ponownie podgrzej. Do gotowej zupy dodaj masło, suszone kostki białego chleba lub zielony groszek ugotowany w osolonej wodzie, dopraw żółtkiem, rozdrobnij z masłem.

[ 6 ]

Dania mięsne, drobiowe, rybne i jajeczne

Kotlety cielęce lub z kurczaka

Składniki

• Cielęcina - 100 g, mleko - 2 łyżki, masło - 1 łyżeczka, czerstwy chleb, sól.

Mięso oczyścić z błon i tłuszczu, zmielić dwukrotnie (drugi raz kromką czerstwego chleba namoczoną w mleku), dodać sól, zimne mleko, masło. Pokroić kotlety, podsmażyć na roztopionym maśle i wstawić do piekarnika na 5-10 minut.

Budyń mięsny, kurczakowy lub rybny (dla dzieci powyżej 10 miesięcy)

Składniki

• Polędwica - 50 g, chleb suchy - 15 g, jajko - 0,5 szt., masło, bułka tarta, sól.

Polędwicę i bochenek namoczony w mleku mielimy dwa razy, przecieramy przez sito o drobnych oczkach, dodajemy sól, rozcieńczamy mlekiem do konsystencji owsianki, dodajemy żółtko, ubite na sztywną pianę białko i dokładnie mieszamy. Mieszankę wkładamy do natłuszczonego kubka, posypujemy bułką tartą i przykrywamy natłuszczonym krążkiem papieru. Kubek wkładamy do rondla wypełnionego wrzącą wodą do połowy wysokości kubka, przykrywamy rondel pokrywką i odstawiamy na 40-45 minut. Podajemy z puree ziemniaczanym, zalewając bulionem.

Wątróbka tarta

Składniki

• Wątroba wołowa - 200 g, masło - 1 łyżeczka, cebula - 15 g, mąka pszenna, sól.

Namocz wątrobę w bieżącej wodzie, aby pozbyć się krwi, usuń błonę, usuń kanaliki, pokrój w kostkę, posól, posyp mąką. Rozpuść masło w rondlu, zrumień, zeszklij cebulę, następnie szybko przewróć wątróbkę (nie rozgotuj jej!), duś pod przykryciem w piekarniku (około 5 minut), ostudź, przepuść przez maszynkę do mięsa dwa razy, a następnie przetrzyj przez sito o drobnych oczkach. Tę „mąkę wątrobową” możesz dodać do owsianki, puree ziemniaczanego, zup; rozdrobnioną z masłem możesz posmarować nią bułkę jako pasztet.

[ 7 ]

Dania z ziemniaków i warzyw

Puree ziemniaczane z żółtkiem

Składniki

• Ziemniaki - 2-3 szt., mleko - 0,5 szklanki, masło - 0,5 łyżeczki, żółtko - 0,2 szt.

Umyj ziemniaki i ugotuj je w parowarze lub upiecz w piekarniku. Następnie obierz je, przetrzyj gorące przez sito, zalej wrzącym mlekiem, dodaj sól i ubijaj, aż puree będzie puszyste, białe i bez grudek. Rozdrobnij masło z żółtkiem i dodaj do puree.

Ziemniaki puree w bulionie

Składniki

• Kości wołowe cukrowe - 150-200 g, woda - 2 szklanki, warzywa liściaste i korzenie - 30 g, ziemniaki - 3 szt., mleko - 0,25 szklanki, masło - 0,2 łyżeczki, sól.

Kości umyć, drobno rozgnieść, zalać zimną wodą, zagotować i zdjąć pianę, gdy uniesie się jak czapka. Dodać „bukiet” zieleniny i korzeni (pietruszka, marchew), sól, zagotować bulion ponownie, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez 2,5 godziny. Następnie przecedzić bulion przez wilgotną serwetkę, zalać nim obrane i pokrojone ziemniaki (powinny być tylko przykryte) i gotować pod przykryciem przez około 25 minut. Następnie przetrzeć przez sito o włosiu (nie przecierać przez maszynkę do mięsa!), wlać wrzące mleko, ubić trzepaczką lub widelcem, podgrzewać do momentu zagotowania i dodać masło.

Puree ziemniaczane ze szpinakiem

Składniki

• Ziemniaki - 2 szt., szpinak - 100 g, cukier - 0,5 łyżeczki, mleko - 0,5 szklanki, sól.

Dokładnie umyj ziemniaki szczoteczką, zalej wrzątkiem, aż woda je lekko przykryje, i zagotuj pod przykryciem. Przesortuj szpinak, opłucz, przełóż na sito, a następnie włóż do rondla, dodaj cukier i gotuj we własnym sosie, nie dodając wody. Obierz ziemniaki, przetrzyj je na gorąco przez sito (jeśli jest mało wywaru, przecedź go przez gazę na puree), natrzyj tam również szpinak. Powstałą masę rozcieńcz wrzącym mlekiem, dopraw solą, postaw rondel na brzegu kuchenki i ubij puree trzepaczką lub widelcem na puszystą masę, nie doprowadzając do wrzenia. Następnie przełóż na talerz i dodaj masło. Jedz tylko na gorąco. Nie podgrzewaj. Puree ze szpinaku można dodać do kaszy manny, zupy, podawać jako dodatek do kotleta, omletu. Zamiast szpinaku można użyć młodej sałaty.