43% świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego w barach i restauracjach jest skażone drobnoustrojami
Ostatnia recenzja: 16.10.2021
Cała zawartość iLive jest sprawdzana medycznie lub sprawdzana pod względem faktycznym, aby zapewnić jak największą dokładność faktyczną.
Mamy ścisłe wytyczne dotyczące pozyskiwania i tylko linki do renomowanych serwisów medialnych, akademickich instytucji badawczych i, o ile to możliwe, recenzowanych badań medycznych. Zauważ, że liczby w nawiasach ([1], [2] itd.) Są linkami do tych badań, które można kliknąć.
Jeśli uważasz, że któraś z naszych treści jest niedokładna, nieaktualna lub w inny sposób wątpliwa, wybierz ją i naciśnij Ctrl + Enter.
Hiszpański naukowcy z University of Valencia, analizując próbki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego w placówkach gastronomicznych, potwierdzono, że 43% próbek zawierał większe niż dozwolone poziomy bakterii z rodziny Enterobacteriaceae, ustalonych w przepisach. Według naukowców takie zanieczyszczenie soku jest konsekwencją niewłaściwego przetwarzania pomarańczy, niedostatecznego mycia sokowirówek i następującego po tym niewłaściwego przechowywania soku.
Zespół zebrał 190 partii soku pomarańczowego z różnych miejsc publicznego żywienia i tego samego dnia przeanalizował ich charakterystykę mikrobiologiczną. Wyniki wykazały, że 43% próbek soków przekroczyło dopuszczalne poziomy Enterobacteriaceae zgodnie ze standardami higieny w Hiszpanii i Europie. Ponadto 12% próbek soków przekraczało dopuszczalne poziomy mezofilnych mikroorganizmów tlenowych.
Według danych opublikowanych w Journal of Food Quality Control, Staphylococcus aureus i Salmonella znaleziono odpowiednio w 1% i 0,5% próbkach.
Isabelle Sospedra, jedna z autorek badań, ostrzega: "Zasadniczo sok pomarańczowy zużywa się natychmiast po prasowaniu, ale często jest przechowywany w niezabezpieczonych dzbanach ze stali nierdzewnej."
Naukowcy odkryli, że niektóre soki przechowywane w metalowych naczyniach zawierały niedopuszczalne poziomy Enterobacteriaceae w 81% iw 13% przypadków z mezofilnymi bakteriami tlenowymi. Jednakże, gdy świeżo wyciśnięty sok jest podawany do szkła, poziomy te zmniejszają się odpowiednio do 22% i 2%.
Należy pamiętać, że sokowirówki mają dużą liczbę otworów i wnęk, co przyczynia się do skażenia mikrobiologicznego podczas przygotowywania soku.
Wniosek sugeruje sam. Aby zapewnić zdrowie konsumentom, eksperci zalecają właściwe czyszczenie i dezynfekcję sokowirówek. To samo dotyczy dzbanów, w których przechowywany jest sok.
Sok pomarańczowy jest bardzo popularny w przemyśle spożywczym ze względu na jego smak i wartość odżywczą. Napój ten znany jest z wysokiej zawartości witaminy C, karotenoidów, związków fenolowych, przeciwutleniaczy i innych składników odżywczych.
Według hiszpańskiego Ministerstwa Środowiska, w 2009 roku Hiszpanie wypili 138 milionów litrów soku pomarańczowego, z czego 40% świeżo wyciśnięto i używano w publicznych placówkach gastronomicznych.