Nowe publikacje
43% świeżo wyciskanych soków pomarańczowych w barach i restauracjach jest zanieczyszczonych drobnoustrojami.
Ostatnia recenzja: 01.07.2025
Cała zawartość iLive jest sprawdzana medycznie lub sprawdzana pod względem faktycznym, aby zapewnić jak największą dokładność faktyczną.
Mamy ścisłe wytyczne dotyczące pozyskiwania i tylko linki do renomowanych serwisów medialnych, akademickich instytucji badawczych i, o ile to możliwe, recenzowanych badań medycznych. Zauważ, że liczby w nawiasach ([1], [2] itd.) Są linkami do tych badań, które można kliknąć.
Jeśli uważasz, że któraś z naszych treści jest niedokładna, nieaktualna lub w inny sposób wątpliwa, wybierz ją i naciśnij Ctrl + Enter.
Hiszpańscy naukowcy z Uniwersytetu w Walencji, którzy przeanalizowali próbki świeżo wyciskanego soku pomarańczowego w lokalach gastronomicznych, potwierdzili, że 43% próbek zawierało poziomy bakterii Enterobacteriaceae przekraczające dopuszczalne prawnie limity. Według naukowców takie zanieczyszczenie soku jest konsekwencją niewłaściwego przetwarzania pomarańczy, niewystarczającego mycia sokowirówek i późniejszego niewłaściwego przechowywania soku.
Zespół zebrał 190 partii soku pomarańczowego z różnych lokali gastronomicznych i przeanalizował ich mikrobiologiczne właściwości tego samego dnia. Wyniki wykazały, że 43% próbek soku przekroczyło dopuszczalne poziomy Enterobacteriaceae zgodnie z przepisami higienicznymi w Hiszpanii i Europie. Ponadto 12% próbek soku przekroczyło dopuszczalne poziomy mezofilnych mikroorganizmów tlenowych.
Według danych opublikowanych w czasopiśmie Journal of Food Safety obecność Staphylococcus aureus i Salmonelli stwierdzono odpowiednio w 1% i 0,5% próbek.
Isabel Sospedra, jedna z autorek badania, ostrzega, że: „Większość soku pomarańczowego jest spożywana bezpośrednio po wyciśnięciu, ale często jest przechowywany w niezabezpieczonych dzbankach ze stali nierdzewnej”.
Naukowcy odkryli, że niektóre soki przechowywane w metalowych dzbankach zawierały niedopuszczalne poziomy Enterobacteriaceae w 81% przypadków i mezofilne bakterie tlenowe w 13% przypadków. Jednak gdy świeżo wyciskany sok podawano w szkle, poziomy te spadały odpowiednio do 22% i 2%.
Należy pamiętać, że wyciskarki do soków mają dużą liczbę otworów i wnęk, co sprzyja zanieczyszczeniu mikrobiologicznemu podczas przygotowywania soku.
Wniosek jest oczywisty. Aby zadbać o zdrowie konsumentów, eksperci zalecają prawidłowe czyszczenie i dezynfekcję sokowirówek. To samo dotyczy dzbanków, w których przechowywany jest sok.
Sok pomarańczowy jest bardzo popularny w przemyśle spożywczym ze względu na swój smak i wartość odżywczą. Napój ten jest znany z wysokiej zawartości witaminy C, karotenoidów, związków fenolowych, przeciwutleniaczy i innych korzystnych substancji.
Według hiszpańskiego Ministerstwa Środowiska, w 2009 r. Hiszpanie wypili 138 milionów litrów soku pomarańczowego, z czego 40% stanowiły świeżo wyciskane soki spożywane w lokalach gastronomicznych.