Badanie potwierdza właściwości przeciwzapalne wina

W niedawnym badaniu opublikowanym w czasopiśmie The Journal of Nutrition, Health and Aging zespół naukowców zbadał przeciwzapalne działanie wina, analizując związek między stężeniem kwasu winowego w moczu a zmianami w biomarkerach stanu zapalnego w surowicy u uczestników badania PREvención con Dieta MEDiterránea (PREDIMED).

Stan zapalny jest ważny dla zdrowia – w ostrych przypadkach pełni funkcję ochronną, a w przewlekłych – szkodliwą, prowadząc do chorób takich jak zapalenie stawów czy cukrzyca.

Dieta śródziemnomorska (MedDiet), bogata w produkty roślinne, zdrowe tłuszcze i umiarkowane spożycie wina, skutecznie łagodzi stany zapalne u osób o wysokim ryzyku chorób sercowo-naczyniowych.

Polifenole i kwasy tłuszczowe omega-3 w tej diecie pomagają zwalczać stany zapalne związane z chorobami przewlekłymi. Pomimo trwającej debaty, wiele badań potwierdza przeciwzapalne właściwości czerwonego wina, które są zasługą polifenoli.

Kwas winowy w moczu zapewnia bardziej obiektywny pomiar spożycia wina niż kwestionariusze częstotliwości spożywania żywności. Potrzebne są dodatkowe badania, aby zrozumieć wpływ wina na stan zapalny i zweryfikować ten biomarker w różnych populacjach.

Analizę kohortową przeprowadzono, wykorzystując dane wyjściowe oraz dane uzyskane rok po rozpoczęciu badania PREDIMED – dużego, równoległego, wieloośrodkowego, randomizowanego badania kontrolowanego.

Badanie przeprowadzono w Hiszpanii od października 2003 r. do grudnia 2010 r. Celem badania była ocena wpływu diety śródziemnomorskiej bogatej w oliwę z oliwek lub orzechy na częstość występowania chorób sercowo-naczyniowych wśród 7447 uczestników o wysokim ryzyku sercowo-naczyniowym.

W analizie uwzględniono konkretnie podgrupę 217 uczestników z ośrodków rekrutacyjnych Szpitala Klinicznego w Barcelonie i Nawarze, badając ich biomarkery stanu zapalnego oraz poziom kwasu winowego w moczu.

Protokół badania został zatwierdzony przez komisję etyczną szpitala klinicznego w Barcelonie, a wszyscy uczestnicy wyrazili świadomą zgodę na piśmie.

Ocenę spożycia żywności przeprowadzono przy użyciu sprawdzonego kwestionariusza częstotliwości spożywania żywności, a aktywność fizyczną mierzono przy użyciu hiszpańskojęzycznej wersji Kwestionariusza Aktywności Fizycznej Minnesoty.

Analizę biomarkerów zapalnych przeprowadzono przy użyciu technologii eXtensible MicroArray Profiling (xMAP), a stężenia kwasu bursztynowego w próbkach moczu mierzono przy użyciu chromatografii cieczowej wysokosprawnej połączonej ze spektrometrią mas (LC–ESI–MS/MS).

Analiza statystyczna obejmowała podział uczestników na tercyle w oparciu o roczne zmiany stężeń kwasu bursztynowego w moczu, a do zbadania związków między zmianami stężeń kwasu bursztynowego w moczu i biomarkerami stanu zapalnego zastosowano wieloczynnikowe modele regresji liniowej.

W badaniu tym przeanalizowano podstawowe cechy uczestników badania PREDIMED, zwracając uwagę na ich profile demograficzne i zdrowotne w kontekście zmian stężeń kwasu bursztynowego w moczu w ciągu roku.

Średni wiek uczestników wynosił 68,8 lat, z niewielką przewagą kobiet (52,1%). Uczestnicy byli równomiernie rozłożeni w trzech tercylach na podstawie płci, wieku i poziomu aktywności fizycznej.

Większość uczestników została sklasyfikowana jako osoby z nadwagą i stwierdzono wysoką częstość występowania czynników ryzyka sercowo-naczyniowego: 54,8% miało cukrzycę, 63,6% dyslipidemię, a 78,8% nadciśnienie. Większość nie paliła (85,7%) i miała niski poziom wykształcenia (75,1%), przy czym cechy te były równomiernie rozłożone w tercylach.

Przestrzeganie diety śródziemnomorskiej było generalnie stabilne we wszystkich grupach, chociaż nieznacznie niższe w pierwszym tercylu, a spożycie wina było istotnie niższe w drugim tercylu.

W badaniu przeanalizowano również zmiany w spożyciu pokarmów na przestrzeni roku i stwierdzono, że spożycie żywności i składników odżywczych pozostawało zrównoważone we wszystkich tercylach.

Przeanalizowano związek między spożyciem wina a wydalaniem kwasu bursztynowego z moczem, biorąc pod uwagę różne potencjalne czynniki, takie jak wiek, płeć, palenie, poziom wykształcenia, wskaźnik masy ciała (BMI), aktywność fizyczna, grupa interwencyjna, czas analizy, spożycie energii oraz spożycie winogron i rodzynek.

Wyniki wykazały wyraźną korelację: większe spożycie wina skutkowało zwiększonym wydalaniem kwasu bursztynowego, ze skorygowanym wzrostem o 0,39 μg/mg kreatyniny na odchylenie standardowe, co było wysoce istotne na poziomie p < 0,001.

Niezawodność kwasu bursztynowego w moczu jako biomarkera spożycia wina została potwierdzona analizą krzywej charakterystyki operacyjnej odbiornika (ROC), wykazując dobrą zdolność predykcyjną, przy polu pod krzywą (AUC) wynoszącym 0,818.

Ponadto oceniono wpływ kwasu bursztynowego w moczu na markery zapalne. Większe wzrosty kwasu bursztynowego wiązały się ze znacznym spadkiem stężeń rozpuszczalnej cząsteczki adhezji komórkowej naczyń-1 (sVCAM-1), po dostosowaniu do potencjalnych czynników zakłócających (−0,20 ng/ml na wzrost odchylenia standardowego, p = 0,031).

Jednakże nie zaobserwowano żadnych istotnych zależności, gdy zmiany zawartości kwasu bursztynowego rozpatrywano w sposób ciągły.

Badanie wykazało odwrotną zależność między wzrastającym poziomem kwasu bursztynowego a zmianami stężeń sVCAM-1 i cząsteczki adhezji międzykomórkowej-1 (sICAM-1) w osoczu po przeprowadzeniu analizy w podziale na tercyle.

Uczestnicy z drugiego i trzeciego tercylu wykazali znacząco niższe stężenia sICAM-1 w porównaniu z pierwszym tercylem, a podobne wzorce zaobserwowano w przypadku sVCAM-1, szczególnie w trzecim tercylu.

Podsumowując, badanie wykazało, że kwas bursztynowy w moczu jest wiarygodnym biomarkerem spożycia wina, dostarczając jednoznacznych dowodów na to, że umiarkowane spożycie wina, zwłaszcza czerwonego wina bogatego w polifenole, wiąże się ze znaczną redukcją kluczowych markerów stanu zapalnego.

Wyniki te nie tylko potwierdzają potencjalne korzyści zdrowotne wynikające z umiarkowanego spożycia wina, polegające na zmniejszeniu ryzyka chorób sercowo-naczyniowych, ale także podkreślają znaczenie włączenia do diety związków bioaktywnych ze względu na ich właściwości przeciwzapalne.

Dalsze badania mogą skupić się na zbadaniu długoterminowych skutków zdrowotnych długotrwałego spożycia wina i jego roli w zapobieganiu chorobom przewlekłym, co poszerzy naszą wiedzę na temat wpływu diety na stan zdrowia.