Wino przechowywane w workach traci swoje właściwości

Jeśli wierzyć francuskim naukowcom (a nie mamy powodu, by im nie wierzyć), wino przechowywane w różnych opakowaniach traci swój unikalny bukiet i aromat. Kluczowe związki chemiczne, które zapewniają te charakterystyczne cechy, są po prostu wchłaniane przez opakowanie.

Absorpcja aromatów do opakowań (znana jako „aromatyzacja”) jest dobrze znanym problemem w przemyśle soków. Nie jest również tajemnicą, że syntetyczne korki absorbują aromaty i smaki wina w znacznie większym stopniu niż naturalne korki. Jednak znacznie mniej wiadomo o „aromatyzacji” wina w coraz bardziej popularnych pojemnikach, takich jak Tetrapaki i „torba plastikowa”.

Aby przeprowadzić to badanie, francuscy naukowcy zmieszali dwa estry etylowe i dwa alkohole w zakwaszonym wodnym roztworze alkoholu etylowego, tworząc uproszczony model wina. Maślan etylu i heksanoan etylu nadają winu owocowy smak, alkohol fenyloetylowy nadaje odrobinę smaku miodu, a 4-etylofenol odpowiada za subtelny aromat dymu.

Jak się okazuje, substancje te są szybko wchłaniane przez folię polietylenową lub po prostu przez nią przenikają. Heksanoan etylu, jako najbardziej niepolarna cząsteczka, wykazuje szczególne przyciąganie do polietylenu niepolarnego: po zaledwie pięciu dniach jedna czwarta zawartości heksanoanu etylu została „zgubiona” gdzieś wewnątrz folii!

Naukowcy z różnych instytutów w USA i Australii (regionach produkujących stosunkowo tanie wino) rozpoczęli debatę ze swoimi francuskimi przeciwnikami, sugerując, że ich uproszczony model jest zbyt prosty, aby można go było bezpośrednio zastosować do prawdziwego wina, tym bardziej że nie przeprowadzono żadnych testów smakowych z udziałem degustatorów i prawdziwych próbek wina.

Jednak my, zwykli konsumenci, nie mamy czasu na naukowe subtelności - codzienna logika podpowiada, że jeśli początkowo „idealny” produkt stracił jakieś składniki, i to w najbardziej nieprzewidywalnych proporcjach (a efekty wchłaniania zależą również od temperatury, a ta nieustannie się waha), to nie mógł stać się od tego lepszy. Czy ma dla nas znaczenie, jak zmienia się smak wina po przechowywaniu go w plastikowych opakowaniach, najważniejsze, że nie będzie już tym, co chcieli zobaczyć, widzieli i wyprodukowali winiarze. Generalnie szklane pojemniki, pomimo swojej wagi i ceny, są jedynym sposobem na zachowanie wina w jego mniej lub bardziej pierwotnej formie. A, i zwróć uwagę na korki - unikaj win w syntetykach.