Nowe publikacje
Nawet umiarkowane spożycie żywności wysoko przetworzonej zwiększa ryzyko chorób przewlekłych
Ostatnia recenzja: 15.07.2025

Cała zawartość iLive jest sprawdzana medycznie lub sprawdzana pod względem faktycznym, aby zapewnić jak największą dokładność faktyczną.
Mamy ścisłe wytyczne dotyczące pozyskiwania i tylko linki do renomowanych serwisów medialnych, akademickich instytucji badawczych i, o ile to możliwe, recenzowanych badań medycznych. Zauważ, że liczby w nawiasach ([1], [2] itd.) Są linkami do tych badań, które można kliknąć.
Jeśli uważasz, że któraś z naszych treści jest niedokładna, nieaktualna lub w inny sposób wątpliwa, wybierz ją i naciśnij Ctrl + Enter.

Nawet spożywana z umiarem, żywność ultraprzetworzona wiąże się z mierzalnym wzrostem ryzyka chorób przewlekłych, jak wynika z badania przeprowadzonego przez Instytut Pomiarów i Ewaluacji Zdrowia (IHME) na Uniwersytecie Waszyngtońskim. Przetworzone mięso, napoje z dodatkiem cukru i kwasy tłuszczowe trans (TFA) wiążą się ze zwiększonym ryzykiem chorób takich jak cukrzyca typu 2, choroba wieńcowa (CHD) i rak jelita grubego.
Liczne badania powiązały już żywność ultraprzetworzoną, zwłaszcza przetworzone mięso, słodkie napoje i tłuszcze trans, ze zwiększonym ryzykiem chorób przewlekłych. Szacunki wskazują, że dieta bogata w przetworzone mięso była przyczyną prawie 300 000 zgonów na całym świecie w 2021 roku, podczas gdy dieta bogata w słodkie napoje i tłuszcze trans była przyczyną milionów utraconych lat życia skorygowanych o niepełnosprawność.
Przetworzone mięso konserwowane poprzez wędzenie, solenie lub dodatki chemiczne często zawiera związki takie jak związki N-nitrozowe, wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne i heterocykliczne aminy – substancje, które mogą przyczyniać się do rozwoju nowotworów.
Napoje słodzone pozostają głównym źródłem cukru dodanego w wielu populacjach, przyczyniając się do przyrostu masy ciała, chorób układu krążenia i ryzyka cukrzycy. Sztuczne tłuszcze trans, stosowane w celu utwardzania olejów roślinnych, są powiązane z ogólnoustrojowym stanem zapalnym i chorobą wieńcową.
Przejrzystość w zrozumieniu zależności dawka-reakcja była przez długi czas ograniczona ze względu na niespójne dane i sprzeczne wyniki różnych badań.
W nowym badaniu zatytułowanym „Wpływ przetworzonego mięsa, słodzonych napojów i spożycia tłuszczów trans na zdrowie: badanie oparte na ciężarze dowodu”, opublikowanym w czasopiśmie Nature Medicine, naukowcy wykorzystali metody metaregresji oparte na ciężarze dowodu, aby oszacować związek między spożyciem tych produktów a ryzykiem zachorowania na cukrzycę typu 2, chorobę wieńcową i raka jelita grubego.
Najważniejsze ustalenia badania:
Przetworzone mięso
- Spożycie od 0,6 g do 57 g dziennie wiąże się ze średnim ryzykiem zachorowania na cukrzycę typu 2 wyższym o co najmniej 11% w porównaniu z brakiem spożycia.
- Ryzyko względne (RR) wystąpienia cukrzycy typu 2 oszacowano na 1,30 przy dziennym spożyciu 50 g.
- Spożywanie od 0,78 g do 55 g dziennie wiąże się ze wzrostem ryzyka zachorowania na raka jelita grubego o 7%.
- Szacuje się, że iloraz szans dla raka jelita grubego wynosi 1,26 przy dawce 50 g/dzień.
- Współczynnik ryzyka CHD wynosił 1,15 przy dawce 50 g/dzień.
Słodkie napoje
- Spożywanie od 1,5 g do 390 g dziennie wiąże się ze wzrostem ryzyka zachorowania na cukrzycę typu 2 o co najmniej 8%.
- Szacuje się, że iloraz szans dla cukrzycy typu 2 wynosi 1,20 przy spożyciu 250 g/dzień.
- Spożywanie do 365 g dziennie wiąże się z 2% wyższym ryzykiem wystąpienia choroby wieńcowej.
- Współczynnik ryzyka wystąpienia choroby wieńcowej oszacowano na 1,07 przy dawce 250 g/dzień.
Kwasy tłuszczowe trans
- Spożywanie od 0,25% do 2,56% dziennego zapotrzebowania energetycznego wiąże się z co najmniej 3% wzrostem ryzyka wystąpienia choroby wieńcowej.
- Prawdopodobieństwo wystąpienia choroby wieńcowej (OR) oszacowano na 1,11 przy spożyciu tłuszczów trans równym 1% dziennego zapotrzebowania kalorycznego.
Ryzyko stale rosło przy wszystkich poziomach spożycia, przy czym największe skoki odnotowano przy niskim, zwyczajowym spożyciu, wynoszącym mniej więcej jedną porcję dziennie lub mniej.
Wnioski
Autorzy doszli do wniosku, że nawet umiarkowane spożycie tych produktów wiąże się z wymiernymi zagrożeniami i potwierdzili aktualne zalecenia zdrowia publicznego dotyczące ograniczenia spożycia przetworzonego mięsa, słodzonych napojów i przemysłowych tłuszczów trans.
Biorąc pod uwagę globalny ciężar cukrzycy, chorób układu krążenia i raka jelita grubego, wyniki badania potwierdzają inicjatywy WHO, w tym zakaz stosowania przemysłowych tłuszczów trans i opodatkowanie napojów słodzonych.
Naukowcy podkreślają, że nawet niewielkie ilości spożywanego regularnie alkoholu mogą być szkodliwe dla zdrowia.