Nowe publikacje
Naturalne toksyny w żywności: wiele osób nie zdaje sobie sprawy z zagrożeń dla zdrowia
Ostatnia recenzja: 02.07.2025
Cała zawartość iLive jest sprawdzana medycznie lub sprawdzana pod względem faktycznym, aby zapewnić jak największą dokładność faktyczną.
Mamy ścisłe wytyczne dotyczące pozyskiwania i tylko linki do renomowanych serwisów medialnych, akademickich instytucji badawczych i, o ile to możliwe, recenzowanych badań medycznych. Zauważ, że liczby w nawiasach ([1], [2] itd.) Są linkami do tych badań, które można kliknąć.
Jeśli uważasz, że któraś z naszych treści jest niedokładna, nieaktualna lub w inny sposób wątpliwa, wybierz ją i naciśnij Ctrl + Enter.
Wiele osób martwi się pozostałościami chemicznymi, zanieczyszczeniami lub mikroplastikami w jedzeniu. Jednak mniej znany jest fakt, że wiele produktów spożywczych zawiera również toksyny, które są całkowicie naturalne. Toksyny te są często związkami chemicznymi, których rośliny używają do ochrony przed drapieżnikami, takimi jak owady lub mikroorganizmy. Takie substancje można znaleźć na przykład w fasoli i ziemniakach i mogą one stanowić potencjalne zagrożenie dla zdrowia.
Jednak według niedawnego reprezentatywnego badania przeprowadzonego przez Niemiecki Federalny Instytut Oceny Ryzyka (BfR), tylko nieco mniej niż połowa respondentów (47%) była świadoma toksyn roślinnych. Specjalne wydanie Monitora Konsumentów BfR na temat naturalnie występujących toksyn roślinnych wykazało również, że ryzyko to jest niepokojące dla 27% osób.
Jednocześnie pozostałości w żywności (np. środków ochrony roślin) i zanieczyszczenia, czyli substancje, które nie są celowo dodawane do żywności (np. metale ciężkie), budzą obawy odpowiednio dla 63 i 62% respondentów.
„Wyniki ankiety wyraźnie pokazują, że ryzyko związane z pochodzeniem naturalnym jest z reguły niedoceniane, podczas gdy ryzyko związane z pochodzeniem syntetycznym jest z reguły przeceniane” – mówi profesor Andreas Hensel, prezes BfR.
Surowe produkty roślinne spożywa często 34% osób, czasami lub rzadko 45%, a bardzo rzadko lub wcale 19%.
Jakie pokarmy z naturalnymi toksynami roślinnymi już znasz? Jeśli to pytanie zostanie zadane otwarcie i bez wcześniejszej selekcji, pierwsze wymienione to ziemniaki (15%), następnie pomidory, surowa fasola (po 9%) i grzyby (5%).
Ponad połowa ankietowanych (53%) uważa, że ma niewielką wiedzę na temat toksyn roślinnych w żywności, podczas gdy tylko 8% uważa, że ma dobrą wiedzę.
Pozostałości to pozostałe ilości substancji używanych w produkcji żywności. Na przykład pozostałości mogą pozostać w owocach, warzywach lub ziarnach, nawet jeśli środki ochrony roślin są stosowane prawidłowo.
Zanieczyszczenia, z drugiej strony, to niepożądane substancje, które przypadkowo trafiają do żywności. Mogą występować naturalnie w środowisku, powstawać podczas przetwarzania surowców na żywność lub być uwalniane do środowiska w wyniku działalności człowieka. Zanieczyszczenia są niepożądane, ponieważ mogą być szkodliwe dla zdrowia w pewnych okolicznościach.
Badanie podkreśliło również pokrewny temat „spleśniałego jedzenia”. Istnieje wyraźna potrzeba edukacji w tym zakresie. Nawet niewielkie ilości toksyn pleśni mogą być szkodliwe dla zdrowia ludzi i zwierząt. Na przykład spleśniały dżem należy zawsze całkowicie wyrzucić.
Jednak 25% respondentów stwierdziło, że usuwają tylko spleśniałą część. W przypadku spleśniałych jagód nie należy również jeść zaatakowanych i otaczających owoców. Tylko 60% stosuje się do tej zasady.