Wysokie spożycie owoców morza zostało powiązane z narażeniem na "wieczne związki chemiczne".

Substancje perfluoroalkilowe i polifluoroalkilowe, czyli PFAS, stanowią klasę syntetycznych substancji chemicznych, które uważa się za „związki chemiczne o trwałym działaniu”, ponieważ pozostają w środowisku przez długi czas.

Trwają badania nad narażeniem człowieka na działanie PFA, ponieważ stwierdzono związek między narażeniem na te substancje chemiczne a szeregiem poważnych chorób.

Niektóre produkty spożywcze mogą zawierać substancje chemiczne, a w zależności od miejsca zamieszkania woda pitna może zawierać PFA. Chemikalia Forever znajdują się również w niektórych rodzajach opakowań żywności.

Teraz badania pokazują, że ryzyko narażenia na PFAV jest jeszcze wyższe u osób spożywających dużo owoców morza.

Autorzy badania nie sugerują całkowitego unikania spożycia ryb, ponieważ owoce morza mają wiele korzyści zdrowotnych, a PFAB są na ogół szeroko rozpowszechnione w środowisku.

Spożycie owoców morza i narażenie na PFAW

Naukowcy zbadali nawyki żywieniowe i narażenie na PFAS u osób mieszkających w Portsmouth w stanie New Hampshire, gdzie spożycie owoców morza jest szczególnie popularne. Badanie składało się z dwóch części.

Badacze przeprowadzili ankietę wśród 1829 mieszkańców New Hampshire w czerwcu 2021 r., aby dowiedzieć się, jakie owoce morza spożywają i w jakich ilościach. Badanie obejmowało dane dotyczące spożycia owoców morza przez osoby dorosłe i dzieci w wieku od 2 do 11 lat.

95% dorosłych przyznało, że w ciągu ostatniego roku spożywało owoce morza, najczęściej:

• Krewetka;
• Plamiak;
• Łosoś;
• Tuńczyk w puszce.

Naukowcy zakupili i przeanalizowali również „koszyk z owocami morza”, zawierający najczęściej spożywane gatunki owoców morza na targu w Portsmouth. W zakupionych produktach znaleziono 26 rodzajów związków PFAV.

W przypadku krewetek i homarów stężenia PFAV wahały się od wartości poniżej granicy wykrywalności do odpowiednio 1,74 i 3,30 ng/g.

Wyniki te sugerują, że osoby spożywające duże ilości owoców morza mogą spożywać większe stężenia PFAV.

Jakie zagrożenia wiążą się z PFAW?

Oprócz toksyczności, wiele na razie nie wiadomo na temat skutków działania PFAV.

Agencja Ochrony Środowiska (EPA) zaleca jednak ograniczenie narażenia na PFAV w jak największym stopniu.

Starsza badaczka badania, dr Megan Romano, adiunkt epidemiologii w Geisel School of Medicine w Dartmouth College, wyjaśniła, że PFAV to „liczna rodzina niezwykle trwałych, sztucznych substancji chemicznych, które zawierają fluorek węgla”.

Powstały prawie osiem dekad temu i są wykorzystywane w wielu produktach konsumenckich, które są odporne na wodę, plamy i tłuszcz.

„Kwasy PFA wpływają na szeroką gamę układów biologicznych w organizmie i mają szeroki zakres niekorzystnych skutków dla zdrowia” – powiedział Romano.

„Codziennie dowiadujemy się więcej o skutkach zdrowotnych PFAV, ale badania wykazały związek między PFAV a wyższym poziomem cholesterolu, niewielkim zmniejszeniem masy urodzeniowej, nadciśnieniem wywołanym ciążą, zmniejszoną odpowiedzią przeciwciał na szczepionki, a nawet rakiem nerek i jąder”.

- Megan Romano, Ph.D., starszy badacz.

Gdzie zazwyczaj występują wirusy PFAV?

Christine Kirkpatrick, dietetyk, która nie brała udziału w badaniu, wyjaśniła, w jaki sposób PFAV przedostają się do organizmu człowieka.

„PFAA można znaleźć również w środkach czyszczących, naczyniach kuchennych z powłoką zapobiegającą przywieraniu, a nawet artykułach do pielęgnacji ciała” – powiedział Kirkpatrick.

„Jednak szacuje się, że główną drogą narażenia są osoby pracujące w branżach, w których dostęp jest większy, i mogą one być bardziej narażone niż ogół populacji” – dodała.

„Więcej przypadków odnotowano w społecznościach, w których woda pitna była skażona PFAV, a także w żywności uprawianej lub spożywanej na obszarach o wyższym poziomie PFAV” – powiedział Kirkpatrick.

Romano zauważył, że mieszkańcy Stanów Zjednoczonych mogą być narażeni na kontakt z wirusami PFAV poprzez wodę pitną i dietę.

„Źródłami PFA w diecie są owoce morza, ale PFA można znaleźć również w innych produktach spożywczych, takich jak mięso i produkty mleczne, a do naszej żywności mogą przedostać się z niektórych rodzajów opakowań, takich jak pudełka po pizzy czy torebki na popcorn do mikrofalówek” – wyjaśnia Romano.

Dlatego tak ważne jest zapobieganie przedostawaniu się PFA do środowiska ze względu na ich trwałość w naszym organizmie.

Romano zasugerował, że nowe zalecenia EPA dotyczące PFAS w wodzie pitnej prawdopodobnie przyciągną większą uwagę do zagrożeń związanych z PFAS niż dotychczas.

Czy jedzenie owoców morza jest bezpieczne?

Romano podkreśliła, że jej badania nie mają na celu zniechęcania ludzi do jedzenia owoców morza.

Problem z wirusami PFAV jest bardziej złożony, szczególnie jeśli weźmiemy pod uwagę wiele innych dróg przedostania się ich do organizmu człowieka.

„Społeczność naukowa ciężko pracuje, aby lepiej zrozumieć ogólny stosunek ryzyka do korzyści związanych ze spożyciem owoców morza” – powiedział Romano.

„Częścią obecnego wyzwania dla konsumentów jest to, że niektóre tradycyjnie bezpieczniejsze owoce morza pod względem rtęci mogą mieć wyższe stężenia innych zanieczyszczeń, takich jak PFAV. To naprawdę podkreśla znaczenie zrównoważonej diety, która obejmuje szeroką gamę zdrowych wyborów żywieniowych” – wyjaśnił Romano.

Czy owoce morza mają korzystny wpływ na zdrowie?

Kirkpatrick zauważył, że ryby są „jednym z najbardziej odżywczych produktów spożywczych na świecie” i stanowią doskonałe źródło substancji odżywczych, w tym:

• Białko;
• Kwasy tłuszczowe omega-3;
• Witaminy z grupy B;
• Witamina D;
• Inne witaminy i minerały.

„Ryby są często obecne w dietach, które zostały dokładnie przebadane i mają pozytywny wpływ na długowieczność, zdrowie serca i mózgu oraz ogólną długowieczność” — dodał Kirkpatrick.

Na przykład ryby zajmują centralne miejsce w diecie śródziemnomorskiej i skandynawskiej.

Kirkpatrick powiedział, że obecne zalecenia mówią o spożywaniu co najmniej 2–2,5 porcji owoców morza tygodniowo przez dzieci i dorosłych.

Kobiety w ciąży i karmiące piersią powinny spożywać co najmniej 3 porcje tygodniowo.

Badanie opublikowano w czasopiśmie Exposure and Health.