Kawa wpływa na percepcję smaków
Ostatnia recenzja: 23.04.2024
Cała zawartość iLive jest sprawdzana medycznie lub sprawdzana pod względem faktycznym, aby zapewnić jak największą dokładność faktyczną.
Mamy ścisłe wytyczne dotyczące pozyskiwania i tylko linki do renomowanych serwisów medialnych, akademickich instytucji badawczych i, o ile to możliwe, recenzowanych badań medycznych. Zauważ, że liczby w nawiasach ([1], [2] itd.) Są linkami do tych badań, które można kliknąć.
Jeśli uważasz, że któraś z naszych treści jest niedokładna, nieaktualna lub w inny sposób wątpliwa, wybierz ją i naciśnij Ctrl + Enter.
Kawa jest chyba najbardziej kontrowersyjnym napojem. Jego wpływ na organizm człowieka jest wieloaspektowy i różnorodny, a nawet nie zawsze użyteczny. A jednocześnie wielu z nas nie wyobraża sobie poranka bez ulubionego napoju. Nowe badanie naukowców wykazało inną właściwość kawy, która dotyczy między innymi napoju niezawierającego kofeiny.
Wyniki badania zostały opublikowane w FoodsFoods .
Według naukowców kawa może znacznie zwiększyć wrażliwość człowieka na słodycze i zmniejszyć ją w stosunku do gorzkich potraw. Okazuje się, że zapaleni miłośnicy kawy z biegiem czasu zaczynają odczuwać gorzki smak.
Warto zauważyć, że naukowcy przeprowadzili swój eksperyment z użyciem nie tylko zwykłej kawy, ale także napoju bezkofeinowego .
W badaniu wzięło udział ponad półtora setki wolontariuszy. Poproszono ich o posmakowanie i wąchanie różnych skoncentrowanych płynów, zarówno słodkich, jak i słodko-gorzkich. Do przygotowania płynów używano kwasów spożywczych, cukru, soli, a nawet chininy. Następnie uczestnicy wypili filiżankę kawy i ponownie spróbowali podanych płynów.
Bez względu na to, jaki napój był oferowany uczestnikom (naturalne „espresso” czy kawa bezkofeinowa), po eksperymencie wyraźnie wykryto wzrost wrażliwości na słodycze i spadek wrażliwości na goryczkę. Warto dodać, że wśród wolontariuszy byli zarówno zapaleni miłośnicy kawy, jak i osoby, które niespecjalnie sobie popijały kawę. Dla dużych miłośników kawy wrażliwość na goryczkę była mniejsza, a słodycz odczuwali nawet przy minimalnym stężeniu.
Ponadto zbadano również wzór picia szklanki wody między kawą a skoncentrowanymi płynami.
Naukowcy wyrazili wynik: aby zmniejszyć uczucie goryczy w ustach, niewłaściwe jest używanie wody. O wiele skuteczniejsze jest wypicie filiżanki kawy, co doprowadzi do silnego spadku wrażliwości receptorów na gorycz. Co więcej, zjawisko to jest tymczasowe.
Co ciekawe, lepiej jest pić kawę z gorzkiej czekolady niż z mlecznej lub czekoladowej tabliczki. Ta kombinacja usuwa „mroczący” smak, ponieważ gorzki posmak gorzkiej czekolady jest przytłumiony. Na przykład naukowcy odkryli, że osoby, które nie spożywają gorzkiej czekolady ze względu na jej nadmierną goryczkę, całkiem wygodnie jedzą kilka kawałków w połączeniu z filiżanką espresso.
Podsumowując, eksperci prześledzili szereg dodatkowych właściwości napoju - w szczególności jego wpływ na napięcie naczyniowe. Tak więc kawa z kofeiną rozszerza naczynia krwionośne (w tym wieńcowe), rozluźnia mięśnie, co może być niebezpieczne dla pacjentów z patologiami sercowo-naczyniowymi i kobiet w ciąży. Jest to jednak już temat na kolejne eksperymenty.
Podstawowe źródło informacji: MDPIMDPI