Nowe publikacje
Kawa wpływa na postrzeganie smaków
Ostatnia recenzja: 02.07.2025
Cała zawartość iLive jest sprawdzana medycznie lub sprawdzana pod względem faktycznym, aby zapewnić jak największą dokładność faktyczną.
Mamy ścisłe wytyczne dotyczące pozyskiwania i tylko linki do renomowanych serwisów medialnych, akademickich instytucji badawczych i, o ile to możliwe, recenzowanych badań medycznych. Zauważ, że liczby w nawiasach ([1], [2] itd.) Są linkami do tych badań, które można kliknąć.
Jeśli uważasz, że któraś z naszych treści jest niedokładna, nieaktualna lub w inny sposób wątpliwa, wybierz ją i naciśnij Ctrl + Enter.
Kawa to napój, który prawdopodobnie wywołuje najwięcej dyskusji. Jej wpływ na ludzki organizm jest wieloaspektowy i różnorodny, a nie zawsze korzystny. A mimo to wielu z nas nie wyobraża sobie poranka bez naszego ulubionego napoju. Nowe badanie przeprowadzone przez naukowców wykazało inną właściwość kawy, która dotyczy również napoju, który nie zawiera kofeiny.
Wyniki badania opublikowano w czasopiśmie FoodsFoods.
Według badaczy kawa może znacznie zwiększyć wrażliwość człowieka na słodycze i zmniejszyć ją w stosunku do produktów gorzkich. Okazuje się, że zapaleni kawosze zaczynają odczuwać gorzki smak z czasem.
Warto zauważyć, że naukowcy przeprowadzili swój eksperyment nie tylko wykorzystując zwykłą kawę, ale także napój bezkofeinowy.
W badaniu wzięło udział ponad stu pięćdziesięciu ochotników. Poproszono ich o spróbowanie i powąchanie różnych skoncentrowanych płynów, zarówno słodkich, jak i mdłych i gorzkich. Do przygotowania płynów użyto kwasów spożywczych, cukru, soli, a nawet chininy. Następnie uczestnicy wypili filiżankę kawy i ponownie spróbowali płynów.
Niezależnie od tego, jaki napój podawano uczestnikom (naturalne espresso czy kawę bezkofeinową), po eksperymencie wyraźnie obserwowano wzrost wrażliwości na słodycz i spadek wrażliwości na gorycz. Warto zauważyć, że wśród ochotników byli zarówno zapaleni miłośnicy kawy, jak i osoby, które nie rozpieszczały się kawą. Wielcy miłośnicy kawy mieli mniejszą wrażliwość na gorycz i odczuwali słodycz nawet w minimalnych stężeniach.
Ponadto zbadano również schemat wypijania szklanki wody między kawą a napojami zagęszczonymi.
Naukowcy ogłosili wniosek: nie jest wskazane używanie wody w celu zmniejszenia uczucia goryczy w ustach. Znacznie skuteczniejsze jest wypicie filiżanki kawy, co doprowadzi do silnego spadku wrażliwości receptorów na gorycz. Jednak to zjawisko jest tymczasowe.
Co ciekawe, lepiej pić kawę z gorzką czekoladą niż z mlekiem lub tabliczką czekolady. To połączenie usuwa „słodki” smak, ponieważ gorzki posmak gorzkiej czekolady jest stępiony. Na przykład naukowcy odkryli, że osoby, które nie spożywają gorzkiej czekolady ze względu na jej nadmierną gorycz, całkiem wygodnie jedzą kilka kawałków w połączeniu z filiżanką espresso.
Podsumowując, eksperci prześledzili szereg dodatkowych właściwości napoju – w szczególności jego wpływ na napięcie naczyń. Tak więc kawa z kofeiną rozszerza naczynia krwionośne (w tym naczynia wieńcowe), rozluźnia mięśnie, co może być niebezpieczne dla pacjentów z patologiami układu sercowo-naczyniowego i kobiet w ciąży. Jest to jednak już temat na przyszłe eksperymenty.
Oryginalne źródło informacji: MDPI