Nowe publikacje
Wypieki przemysłowe mogą być niebezpieczne
Ostatnia recenzja: 02.07.2025
Cała zawartość iLive jest sprawdzana medycznie lub sprawdzana pod względem faktycznym, aby zapewnić jak największą dokładność faktyczną.
Mamy ścisłe wytyczne dotyczące pozyskiwania i tylko linki do renomowanych serwisów medialnych, akademickich instytucji badawczych i, o ile to możliwe, recenzowanych badań medycznych. Zauważ, że liczby w nawiasach ([1], [2] itd.) Są linkami do tych badań, które można kliknąć.
Jeśli uważasz, że któraś z naszych treści jest niedokładna, nieaktualna lub w inny sposób wątpliwa, wybierz ją i naciśnij Ctrl + Enter.
Wypieki kupione w sklepie mogą zwiększać ryzyko zachorowania na cukrzycę – i nie jest to wina cukru, ale innego mało znanego składnika w składzie. Mowa o propionianie, substancji, która zapobiega pojawianiu się pleśni w produktach. Badania wykazały, że propionian „zakłóca” procesy metaboliczne i zmniejsza wrażliwość komórek na insulinę.
Badanie przeprowadzili specjaliści z Harvardu i Centrum Medycznego Chaim Sheba.
Czym jest propionian? Jest to sól lub ester kwasu propionowego, który dodaje się do ciasta lub sera, a także do wszelkich produktów, aby zapobiec tworzeniu się pleśni.
Ogólnie rzecz biorąc, propionian jest uważany za substancję nieszkodliwą. Jest on normalnie wydzielany przez ludzkie bakterie jelitowe, ponieważ pomaga przetwarzać włókna roślinne. Ale jak przydatne są propioniany, jeśli są dostarczane do organizmu sztucznie?
Naukowcy rozpoczęli swoje badania, podając tę substancję gryzoniom. Po spożyciu propionianu w normalnych ilościach pokarmowych, poziom hormonu glukagonu we krwi zwierząt wzrósł, pobudzając wątrobę do uwalniania glukozy do krwiobiegu, a także hormonu noradrenaliny, który kontroluje ciśnienie krwi, zwiększa poziom cukru i białka regulacyjnego, bezpośrednio uczestniczącego w procesach metabolicznych kwasów tłuszczowych. W rezultacie poziom cukru we krwi gryzoni gwałtownie wzrósł, a po 5 miesiącach zwierzęta znacznie przybrały na wadze, a nawet nabyły tendencję do rozwoju cukrzycy typu II.
Następnie naukowcy kontynuowali eksperyment na ludziach, zapraszając ochotników – 14 osób bez żadnych problemów zdrowotnych, z prawidłową masą ciała i normalnym poziomem cukru we krwi. Ochotników podzielono na dwie grupy: pierwsza grupa musiała spożywać około 1 g propionianu z pożywieniem (jest to w przybliżeniu ilość, jaką przeciętny człowiek spożywa z żywnością przemysłową), a drugiej grupie oferowano „czyste” jedzenie. Próbki krwi pobrano od badanych 4 godziny po jedzeniu.
Po tygodniu trwania eksperymentu zamieniono grupy i ponownie monitorowano zmiany w wynikach badań krwi.
Ogólnie rzecz biorąc, wyniki badania były mniej więcej takie same, jak te uzyskane u gryzoni. Poziom glukozy we krwi wzrósł pod wpływem propionianu, ale stabilizował się znacznie wolniej. Ponadto suplement wpłynął na zwiększoną zawartość insuliny, co wskazywało na pogorszenie wchłaniania cukru przez tkanki.
Oprócz eksperymentu specjaliści zbadali dokumentację medyczną ponad 150 pacjentów, którzy wzięli udział w innym projekcie odchudzania. Stwierdzono, że u osób, które miały obniżoną wrażliwość na insulinę, stwierdzono wyższy poziom propionianu we krwi.
Jest całkiem możliwe, że badana substancja zwiększa ryzyko zachorowania na cukrzycę typu II i lepiej unikać produktów ją zawierających. Należy jednak zauważyć, że mówimy o wstępnych wynikach, a przed nami są inne eksperymenty dotyczące tego problemu. Dlatego jest za wcześnie, aby wyciągać ostateczne wnioski.
Źródło - stm.sciencemag.org/content/11/489/eaav0120