Jak zmniejszyć ilość azotanów we wczesnych warzywach

Wraz z nadejściem wczesnych warzyw wszyscy zaczynają mówić o azotanach. W rzeczywistości, podczas uprawy tych roślin, stosowane są określone nawozy, ale jeśli rośliny są uprawiane w szklarniach przemysłowych, to tylko przy zachowaniu technologii. Duzi producenci obserwują zawartość azotanów w produktach, zawsze znajdują się w normalnych granicach.

Jeśli mówimy o tym, jak zmniejszyć zawartość azotanów w spożywanych produktach, to na przykład w uprawach korzeniowych w dolnej części gromadzone są azotany. Dlatego też, używając rzodkiewki i buraków, odetnij dno. Jeśli jest zielony - tutaj azotany są zbierane w łodygach i żyłach, więc lepiej jest używać tylko liści. W przypadku ogórków i cukinii obierz skórę - zawiera najwięcej azotanów.

Między innymi azotany znikają z warzyw podczas gotowania i gotowania.

Jeśli wczesne kultury roślinne są trzymane w temperaturze 2-3 stopni, to przez 2 tygodnie ilość azotanów zmniejsza się o 40%. Między innymi znikają podczas trawienia, marynowania.

Ważne jest, aby wiedzieć!

Azotany to sole kwasu azotowego (saletra), które występują w warzywach i owocach. Azotany istniały na długo przed pojawieniem się człowieka. A jednak dyskusje na temat negatywnych skutków azotanów na zdrowie ludzkie nie zostały do tej pory wstrzymane. Należy zrozumieć, że problemem nie są same azotany, ale ilość, która dostaje się do organizmu. Zgodnie z decyzją WHO 5 mg azotanów na 1 kg masy ciała jest uważane za bezpieczne dla ludzi. Innymi słowy, osoba dorosła może otrzymać 350 mg azotanów bez żadnych negatywnych konsekwencji dla dobrego samopoczucia.

Rośliny mają zdolność wchłaniania znacznie większej ilości związków azotu z zapłodnionej ziemi, niż potrzebują do rozwoju. Następnie tylko część azotanów bierze udział w syntezie białek roślinnych, a pozostała ilość azotanów przedostaje się do organizmu w czystej postaci poprzez jedzenie owoców, korzeni i liści warzyw. Następnie niektóre azotany są szybko usuwane z ciała, podczas gdy inne tworzą wszystkie rodzaje związków chemicznych. Niektóre z tych związków są nieszkodliwe i mogą nawet być przydatne dla organizmu, ale inne z kolei zamieniają się w kwas azotowy, a proces ten stanowi zagrożenie dla ludzkiego zdrowia. Azotany reagują chemicznie z hemoglobiną krwi, w wyniku czego erytrocyty są pozbawione zdolności do nasycania komórek tlenem. W rezultacie występuje zaburzenie metaboliczne, rozwój zaburzeń układu nerwowego, osłabienie funkcji ochronnych organizmu. Oprócz tego, azotany obniżają zawartość witamin w żywności. Regularne przyjmowanie ich do organizmu ludzkiego, w tym w małych dawkach, zmniejsza ilość jodu, co prowadzi do wzrostu tarczycy. Ustalono, że azotany są między innymi związane ze zwiększonym ryzykiem rozwoju nowotworów przewodu pokarmowego i dysbiozy. Wychodząc z powyższego można powiedzieć, że szkodliwość azotanów dla ludzkiego zdrowia jest niepodważalna.

Ważne jest, aby wiedzieć, w których częściach roślin azotany kumulują się najbardziej. W kapuście azotany gromadzą się w liściach, marchew w rdzeniu, a w papryce w górnym ziarnie. Ziemniaki, ogórki i cukinia to niebezpieczna skórka, dlatego należy ją pokroić tak grubo, jak to możliwe. Zaleca się to zrobić z melonami i arbuzami. Ulubione dla zawartości azotanów z warzyw - buraków i rzodkiewki. Ogólnie rzecz biorąc, środki bezpieczeństwa są następujące: wszystkie warzywa i owoce powinny być spożywane w maksymalnym okresie dojrzewania, chociaż zawartość azotanów w suszonych owocach może wzrastać kilkakrotnie. Podczas gotowania ziemniaków można opróżnić pierwszą wodę. Zieloni (koperek, pietruszka, szpinak) - przed jedzeniem zaleca się trzymanie godziny w chłodnej wodzie. Aby zminimalizować szkodliwość azotanów dla zdrowia, weź witaminę C i pij więcej herbaty - usuwają azotany z organizmu

[1], [2], [3], [4], [5]