Cholesterol i jajka: mity i prawdy

Jaja i cholesterol od dawna są otoczone różnymi mitami i legendami. Wiele osób mówi o tym dzisiaj. Zarówno zwykli ludzie, jak i eksperci mówią o zaletach i szkodliwości jaj. Mowa zarówno o jajach kurzych, jak i przepiórczych. Opinie są podzielone: niektórzy twierdzą, że jaja są zdrowe, podczas gdy inni twierdzą, że są szkodliwe, a w przypadku wysokiego cholesterolu nie należy ich jeść pod żadnym pozorem. Niektórzy twierdzą, że jaja można spożywać w nieograniczonych ilościach i nie będą miały żadnego wpływu na poziom cholesterolu. Inni są przekonani, że trzeba będzie całkowicie zrezygnować z jaj.

Po pierwsze, ważne jest, aby ustalić, o jakim rodzaju jaj mówimy. Ważne jest, aby zrozumieć, że każdy rodzaj jaj ma swoje własne cechy. Rozważmy jaja kurze, ponieważ są one najczęściej spożywane w nowoczesnym społeczeństwie. Ważne jest również, aby zrozumieć, że jaja mogą zawierać różne rodzaje cholesterolu. Ponadto nie wszystkie jego części zawierają tę substancję. I oczywiście ważne jest, aby dokładnie zrozumieć, jaka ilość jest zawarta.

Tak więc, zwykłe jaja kurze zawierają cholesterol. Ale znajduje się on wyłącznie w żółtku. Białko nie zawiera tej substancji. Dlatego nie jest trudno stwierdzić, że człowiek może bezpiecznie jeść białka kurczaka, w niemal nieograniczonych ilościach, wyłączając żółtko.

Ważny jest również rozmiar samego jajka: im większe, tym więcej substancji zawiera. Im mniejsze jajko, tym mniej cholesterolu. Średnie wartości wynoszą 200-300 mg na 100 gramów produktu. Jest to dość wysoka wartość, szczególnie dla osoby z zaburzeniami metabolicznymi. Należy wziąć pod uwagę, że jako normę warunkową osoba nie powinna spożywać więcej niż 200 mg produktu. W związku z tym, jeśli osoba zjada jedno jajko dziennie, otrzymuje wymaganą ilość cholesterolu, a czasami nawet więcej. Jednak, jak pokazuje praktyka, ludzie rzadko jedzą 1 jajko. Zazwyczaj osoba zjada co najmniej 2-3 jajka na posiłek. A jeśli weźmiemy pod uwagę, że prawie wszystkie wyroby cukiernicze zawierają jaja (jedno ciasto może zawierać do 10 jaj). Sałatki, wiele wypieków, różne potrawy zawierają jajka. Dlatego należy liczyć nie tylko czyste jaja, ale także wszystkie produkty, które je zawierają.

Jaja są pożywne – są źródłem: białka, witaminy D, A, B2, B12, kwasu foliowego i jodu. [ 1 ]

Należy również zwrócić uwagę na formę, w jakiej spożywane są jajka. Surowe jajka są uważane za najbardziej niebezpieczne, ponieważ zawierają dość niebezpieczny cholesterol, który jest prawie całkowicie wchłaniany przez organizm. Ale gotowane jajka będą mniej niebezpieczne, ponieważ ich cholesterol jest częściowo neutralizowany. W związku z tym częściowo zniszczony cholesterol gromadzi się w organizmie, powodując negatywny wpływ na organizm.

Istnieje wiele przykładów, które pomogą Ci wizualnie ocenić, jak prawdziwe są wszystkie historie o jajkach.

Pacjent B. mówi, że od dzieciństwa jada surowe jajka na czczo każdego ranka. Nauczyła go tego matka: jest to środek zapobiegawczy przeciwko przeziębieniom i chorobom żołądka. Jednak z czasem u pacjenta zdiagnozowano wysoki poziom cholesterolu. Lekarz zalecił specjalną dietę. Pacjent ograniczył ilość smażonych, wędzonych i tłustych potraw, a także prawie całkowicie wyeliminował sosy, dodatki i majonez. Pacjent całkowicie zmienił swoją dietę, codzienną rutynę i zaczął aktywnie uprawiać sport. Nadal jednak jadł surowe jajka rano. Lekarze regularnie monitorowali poziom cholesterolu. Po zastosowaniu się do wszystkich zaleceń poziom ten gwałtownie spadł. Osiągnął poziom prawidłowy. Można wnioskować, że to nie jajka, ale codzienna rutyna i dieta w ogóle negatywnie wpływają na poziom cholesterolu.

Pacjent H. twierdzi, że je jajka, mimo że podczas kolejnego badania wykryto u niego wysoki poziom cholesterolu. Pacjent uwielbia jajka i je je dość często. Co więcej, robi to niemal w każdej postaci: smażone, gotowane, a nawet surowe. Pacjentowi nie przeszkadza również jedzenie ciast. Po wykryciu wysokiego poziomu cholesterolu musiał przemyśleć swoją dietę. Lekarz zasugerował jeden trik dotyczący jaj: możesz je jeść. Musisz jednak wykluczyć z diety żółtko, które jest źródłem cholesterolu. Białko można bezpiecznie spożywać dalej.

Lekarze twierdzą, że nigdy nie należy całkowicie wykluczać jajek ze swojej diety. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że oprócz cholesterolu jaja zawierają również inne substancje, takie jak witaminy, białka i niezbędne aminokwasy, które muszą być dostarczane do organizmu człowieka. Jeśli weźmiemy pod uwagę, że jaja są częścią różnych potraw kulinarnych i arcydzieł, to wniosek nasuwa się sam, że jest to prawie niemożliwe. Jednak lekarze twierdzą, że należy je jeść ostrożnie, szczególnie jeśli masz wysoki poziom cholesterolu lub jesteś narażony na jego rozwój. Dlatego musisz przejrzeć swoją dietę: musisz całkowicie wykluczyć żółtko lub jeść nie więcej niż jedno dziennie. Powinieneś również zdecydowanie przyjrzeć się składowi potraw i produktów, które spożywasz. Jeśli skład zawiera jajka, to musisz zmniejszyć ilość żółtka. Jeśli chodzi o białko, możesz jeść je w dowolnej ilości, praktycznie bez ograniczeń.

Ile jaj kurzych możesz zjeść w tygodniu?

Jeśli przyjmiemy, że dzienne zapotrzebowanie na cholesterol wynosi 200 mg, a jedno jajko zawiera 200-300 mg, w zależności od wielkości. Należy wziąć pod uwagę, że cholesterol zawarty jest w żółtku, a w białku go w ogóle nie ma. W związku z tym nie można jeść więcej niż jedno jajko dziennie. Jest to brane pod uwagę, że jaja nie są zawarte w innych potrawach i produktach. Nie jest trudno dokonać podstawowych obliczeń i odpowiedzieć na pytanie: „Ile jaj kurzych można zjeść w tygodniu?” Nie można jeść więcej niż 7 jaj w tygodniu. Sekret polega na tym, że mówimy wyłącznie o żółtkach. Nie można ograniczać się w spożyciu białek.

Jaja i cholesterol od dawna są otoczone różnymi mitami i legendami. Wiele osób mówi o tym dzisiaj. Zarówno zwykli ludzie, jak i eksperci mówią o zaletach i szkodliwości jaj. Mówimy zarówno o jajach kurzych, jak i przepiórczych. Opinie są podzielone: niektórzy twierdzą, że jaja są pożyteczne, podczas gdy inni twierdzą, że są szkodliwe, a w przypadku wysokiego cholesterolu nie należy ich jeść pod żadnym pozorem. Niektórzy twierdzą, że jaja można spożywać w nieograniczonych ilościach i nie będą miały żadnego wpływu na poziom cholesterolu u Pacjenta X, będzie musiał całkowicie zrezygnować z jaj.

Nowoczesne badania naukowe nieco zmieniają tradycyjne poglądy na temat cholesterolu w jajach. Co więcej, istnieją opcje jego stosowania przy wysokim poziomie cholesterolu. Pierwsza i najprostsza opcja to nie jeść więcej niż jednego żółtka, wyłączając białko. Druga opcja to gotować jajka i jeść je w tej formie. W tym przypadku cholesterol jest częściowo niszczony i nie jest w pełni wchłaniany. Zawartość cholesterolu jest znacznie zmniejszona i ma on mniej traumatyczny wpływ na organizm.

Należy jeść jajka, ściśle kontrolując zawartość cholesterolu. Średnie wskaźniki wynoszą 200-300 mg na 100 gramów produktu. Jako normę warunkową człowiek powinien spożywać nie więcej niż 200 mg produktu dziennie.

Współczesne badania wskazują, że należy zwrócić uwagę na formę, w jakiej spożywane są jajka. Surowe jajka są uważane za najbardziej niebezpieczne. W związku z tym częściowo zniszczony cholesterol gromadzi się w organizmie, powodując negatywny wpływ na organizm.

Wiele badań wskazuje, że nigdy nie należy całkowicie wykluczać jaj z diety. Należy jednak jeść je ostrożnie, zwłaszcza jeśli masz wysoki poziom cholesterolu lub jesteś narażony na jego rozwój. Jeśli przyjmiemy, że dzienne zapotrzebowanie na cholesterol wynosi 200 mg, a jedno jajko zawiera 200–300 mg, w zależności od wielkości.

Czy jajka zwiększają poziom cholesterolu?

Być może jednym z głównych pytań, jakie często słyszą lekarze, jest: „Czy jajka zwiększają poziom cholesterolu?” Zastanówmy się. Tak więc, przy nadmiernym spożyciu, jaja mogą zwiększać poziom cholesterolu. Jest to zrozumiałe, ponieważ jaja zawierają cholesterol. Nie trzeba mieć specjalistycznej wiedzy, aby wyciągnąć właściwy wniosek: nadmierne spożycie z pewnością zwiększy poziom cholesterolu. Tak więc, jedno jajko zawiera 200-300 mg danej substancji. Pacjenci zagrożeni chorobami układu krążenia powinni ograniczyć spożycie cholesterolu do mniej niż 200 mg/dzień (zarówno w diecie NCEP Step 2, jak i w zaleceniach American Heart Association). [ 2 ]

To w pełni pokrywa dzienne zapotrzebowanie człowieka na cholesterol. W związku z tym, jeśli zjesz więcej jaj, poziom cholesterolu wzrośnie. Warto zauważyć, że mówimy wyłącznie o żółtkach, ponieważ białko nie zawiera cholesterolu.

Wykazano, że spożywanie jaj sprzyja tworzeniu się dużych LDL, a także powoduje zmianę wzorca LDL B na wzorzec A, który jest mniej miażdżycogenny. Jaja są również dobrym źródłem przeciwutleniaczy.[ 3 ],[ 4 ]

Spożywanie żółtka jaja wywołuje stan zapalny, który charakteryzuje się zwiększonym poziomem białka C-reaktywnego i amyloidu A w surowicy, ale efekt ten jest wyraźniejszy u osób szczupłych, bez insulinooporności.[ 5 ]

Orędownicy jedzenia jaj wielokrotnie podkreślają, że dwa duże badania epidemiologiczne [ 6 ], [ 7 ] nie wykazały żadnych szkód w jedzeniu jaj u zdrowych osób. Nie wspominają jednak, że oba te badania wykazały, że u uczestników, u których rozwinęła się cukrzyca w trakcie obserwacji, jedzenie jednego jajka dziennie znacznie zwiększyło ryzyko chorób sercowo-naczyniowych w porównaniu do spożywania mniej niż jednego jajka tygodniowo. Pierwsze badanie, Health Professionals Study, obejmowało lekarzy i pielęgniarki i wykazało podwojenie chorób sercowo-naczyniowych u mężczyzn, u których rozwinęła się cukrzyca w trakcie badania. Wykazało również znaczny wzrost liczby nowych przypadków cukrzycy u osób regularnie spożywających jaja.

Drugie badanie wykazało również, że u uczestników, u których w trakcie badania rozwinęła się cukrzyca, ryzyko chorób sercowo-naczyniowych wzrosło dwukrotnie w przypadku regularnego spożywania jaj, czego nie stwierdzono u osób, które pozostały zdrowe i nie chorowały na cukrzycę.

W tych dwóch badaniach brak wykazania szkodliwości jaj u zdrowych osób jest prawdopodobnie problemem mocy statystycznej: potrzebne byłoby większe badanie z dłuższym okresem obserwacji u zdrowych osób; u pacjentów z cukrzycą, u których ryzyko choroby wieńcowej jest równoważne ryzyku choroby tętnic wieńcowych, moc statystyczna była wystarczająca, aby wykazać szkodliwy wpływ żółtek jaj. Niedawna ponowna analiza mniejszego badania Physicians for Health [ 8 ] nie wykazała wzrostu zachorowań na choroby układu krążenia, ale wykazała, że regularne spożywanie jaj podwoiło śmiertelność z wszystkich przyczyn. Dwa niedawne badania [ 9, [ 10 ] wykazały również, że spożywanie jaj zwiększyło częstość występowania cukrzycy, niezależnie od innych czynników dietetycznych.

Gdzie w jajku znajduje się cholesterol?

Pytanie jest całkiem naturalne. Aby zaplanować swoją dietę, musisz jasno wiedzieć, gdzie dokładnie znajduje się cholesterol w jajku? Ważne jest, aby zrozumieć, czy cholesterol znajduje się w białku, czy w żółtku. Okazuje się, że cholesterol znajduje się wyłącznie w żółtkach, odpowiednio, nie ma go w białku. Dlatego ograniczanie ilości białka nie ma sensu. Musisz ograniczyć tylko żółtko. Ważne jest również, aby zrozumieć, ile cholesterolu znajduje się w jajku. Jest to ważne, ponieważ istnieją ograniczenia: nie możesz spożywać więcej niż 200 mg cholesterolu dziennie. Jedno żółtko kurczaka zawiera 200-300 mg tej substancji, w zależności od wielkości. Jeśli jesz średniej wielkości jajka, będziesz musiał ograniczyć się do jednego jajka dziennie. Musisz pamiętać, że mówimy o żółtkach.

Cholesterol w jajach kurzych

Od dawna wiadomo, że jaja kurze zawierają cholesterol. Dlatego należy je spożywać w ograniczonych ilościach, zwłaszcza przy podwyższonym poziomie cholesterolu we krwi człowieka. Jednak mało kto bierze pod uwagę fakt, że znajduje się on wyłącznie w żółtku. Dlatego mówiąc, że jaja należy ograniczać, mają na myśli, że żółtko jaja powinno być ograniczone. Nie ma takich ograniczeń w odniesieniu do białka. Białko nie zawiera tej substancji. Ważne są również wskaźniki ilościowe: jeśli człowiek zje jedno jajko dziennie, otrzymuje wymaganą ilość cholesterolu, a czasami nawet więcej. Tak więc człowiek może sobie pozwolić na zjedzenie nie więcej niż 1 jajka dziennie. Nie należy zapominać, że sałatki, wiele wypieków i różne dania zawierają jajka.

Co więcej, należy zrozumieć, że surowe jajka są uważane za najbardziej niebezpieczne, ponieważ cholesterol z surowego żółtka jaja jest prawie całkowicie wchłaniany przez organizm. Jajka gotowane będą mniej niebezpieczne. Prawie wszyscy lekarze twierdzą, że całkowite wykluczenie jaj z diety jest absolutnie niemożliwe.

Cholesterol w jajach przepiórczych

Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że jajo przepiórcze jest niewielkie, dlatego zawiera mało cholesterolu. Ale rozmiar jest błędny. W rzeczywistości jaja przepiórcze są bardziej nasycone i skoncentrowane. Poziom cholesterolu w jajach przepiórczych znacznie przewyższa ten w jajach kurzych i sięga 850 mg. Biorąc pod uwagę, że poziom dziennego spożycia cholesterolu nie powinien przekraczać 200 mg, osoba z problemami z poziomem cholesterolu nie może zjeść nawet 1 jajka. Biorąc pod uwagę, że cholesterol zawarty jest wyłącznie w żółtkach, możemy wnioskować, że nie można zjeść więcej niż ćwierć jaja przepiórczego dziennie. Białka można spożywać w nieograniczonych ilościach.

Jeśli masz wysoki poziom cholesterolu, możesz jeść jaja przepiórcze, ale powinieneś to robić ze szczególną ostrożnością. Powinieneś jeść tylko białka. Żółtko zawiera niewiarygodnie dużą ilość cholesterolu, 4-5 razy większą niż dzienne zapotrzebowanie człowieka. Ponadto cholesterol zawarty w jajach przepiórczych jest słabo wchłaniany przez organizm, jest niezwykle aktywny i szkodliwy. Człowiek może zjeść nie więcej niż ćwierć żółtka. Nie możesz jeść więcej niż jedno żółtko przepiórcze na tydzień.

Czy można jeść jajka, jeśli ma się wysoki poziom cholesterolu?

Wszystko zależy od tego, jak wysoki jest poziom cholesterolu. Lekarz może odpowiedzieć na pytanie, czy można jeść jajka z wysokim poziomem cholesterolu. Powinno to opierać się na wynikach badań laboratoryjnych. Tak więc dzienne zapotrzebowanie wynosi 200 mg na dobę. Jest to jedno jajo kurze. Jaja przepiórcze są wykluczone, ponieważ poziom cholesterolu w nich jest nadmiernie wysoki i wynosi 850 mg. Jaja kurze zawierają średnio 250 mg cholesterolu. W związku z tym osoba z wysokim poziomem cholesterolu może zjeść nie więcej niż ćwierć jajka przepiórczego dziennie. Jeśli chodzi o jajko kurze, człowiek może zjeść nie więcej niż 1 jajko kurze dziennie. Jeśli weźmiemy pod uwagę fakt, że inne produkty i potrawy zawierają jaja, a także jeśli weźmiemy pod uwagę niską strawność i początkowo wysoki poziom cholesterolu we krwi, zalecenie, aby dzienną dawkę zmniejszyć o połowę, staje się oczywiste. Tak więc zaleca się spożywanie nie więcej niż 100 mg jaj dziennie. Jest to połowa żółtka kurczaka. Liczba ta nie przekracza 700 mg na tydzień, odpowiednio nie więcej niż 3-4 jaja kurze na tydzień (żółtka). Ograniczenie to nie dotyczy białek. Można je spożywać w dowolnych ilościach.

Tak więc jajka i cholesterol to pojęcia, które idą ręka w rękę. Jeśli masz wysoki poziom cholesterolu, musisz ściśle kontrolować ilość spożywanych jaj, a dokładniej żółtek jaj.