Cholesterol i jajka: mity i prawda

Jajka i cholesterol od dawna są podsycane różnymi mitami i legendami. Wiele osób dziś o tym mówi. Zarówno zwykli ludzie, jak i eksperci mówią o korzyściach i niebezpieczeństwach związanych z jajami. Mówimy zarówno o jajach kurzych, jak i przepiórczych. Zdania są podzielone: jedni twierdzą, że jajka są pożyteczne, inni zaś, że są szkodliwe, aw przypadku wysokiego cholesterolu w żadnym wypadku nie należy ich jeść. Niektórzy twierdzą, że jajka można jeść w nieograniczonych ilościach i nie będą one miały żadnego wpływu na poziom cholesterolu. Inni są przekonani, że jajka będą musiały zostać całkowicie porzucone.

Po pierwsze, ważne jest, aby zdecydować, o jakich jajach mówimy. Musisz zrozumieć, że każdy rodzaj jajka ma swoje własne cechy. Rozważmy jaja kurze, ponieważ są one najczęściej spożywane we współczesnym społeczeństwie. Musisz także zrozumieć, że jajka mogą zawierać różne rodzaje cholesterolu. Ponadto nie wszystkie jego części zawierają tę substancję. I oczywiście ważne jest, aby dokładnie zrozumieć, ile zawiera.

Tak więc zwykłe jaja kurze zawierają cholesterol. Ale występuje wyłącznie w żółtku. Białko nie zawiera tej substancji. Dlatego nie jest trudno stwierdzić, że dana osoba może bezpiecznie jeść żółtka kurczaka, w prawie nieograniczonych ilościach, z wyłączeniem białka.

Ważny jest również rozmiar samego jajka: im większe, tym więcej zawiera substancji. Im mniejsze jajko, tym mniej zawiera cholesterolu. Średnie wartości to 200-300 mg na 100 gramów produktu. To dość wysoki wskaźnik, szczególnie dla osoby z zaburzeniami metabolicznymi. Należy pamiętać, że jako norma warunkowa osoba powinna spożywać nie więcej niż 200 mg produktu. W związku z tym, jeśli dana osoba spożywa jedno jajko dziennie, otrzymuje wymaganą ilość cholesterolu, a czasem nawet więcej. Niemniej jednak, jak pokazuje praktyka, rzadko spożywa się 1 jajko. Zazwyczaj osoba zjada co najmniej 2-3 jajka na posiłek. A jeśli weźmiesz pod uwagę, że prawie wszystkie wyroby cukiernicze zawierają jajka (jedno ciasto może zawierać do 10 jajek). Sałatki, wiele wypieków, różne dania obejmują jajka. Dlatego musisz liczyć nie tylko czyste jajka, ale także wszystkie produkty, które je zawierają. 

Jajka są pożywne - są źródłem: białka, witaminy D, A, B2, B12, kwasu foliowego, jodu. [1]

Musisz także zwrócić uwagę na formę, w jakiej są używane jajka. Surowe jajka są uważane za najbardziej niebezpieczne, ponieważ zawierają dość niebezpieczny cholesterol, który jest prawie całkowicie wchłaniany przez organizm. Ale jajka na twardo będą mniej niebezpieczne, ponieważ częściowo neutralizują cholesterol. W związku z tym w organizmie gromadzi się częściowo zniszczony cholesterol, powodując negatywny wpływ na organizm.

Istnieje wiele przykładów, na podstawie których można wizualnie ocenić, jak prawdziwe są wszystkie historie o jajach.

Pacjent B. Mówi, że codziennie od dzieciństwa jadł surowe jajka na czczo. Tak nauczyła go jego matka: to zapobieganie przeziębieniom, chorobom żołądka. Ale z biegiem czasu u pacjenta zdiagnozowano wysoki poziom cholesterolu. Lekarz zalecił specjalną dietę. Pacjent zmniejszył ilość smażonych, wędzonych, tłustych potraw, prawie całkowicie wyeliminował sosy, dodatki, majonez. Pacjent całkowicie zmienił swoją dietę, codzienną rutynę i zaczął aktywnie uprawiać sport. Ale rano nadal jadł surowe jajko. Lekarze regularnie monitorowali poziom cholesterolu. Jeśli wszystkie zalecenia były przestrzegane, jego poziom gwałtownie spadł. Osiągnął normę. Można stwierdzić, że to nie jajka, ale codzienna rutyna i ogólnie dieta negatywnie wpływają na poziom cholesterolu.

Pacjent H. Mówi, że spożywa jajka, mimo że kolejne badanie wykazało wysoki poziom cholesterolu. Pacjent uwielbia jajka, zjada je dość często. I robi to w niemal każdej postaci: smażonej, gotowanej, a nawet surowej. Ponadto pacjent nie ma nic przeciwko jedzeniu ciast. Po stwierdzeniu wysokiego poziomu cholesterolu musiałam zrewidować dietę. Jeśli chodzi o jajka, lekarz zasugerował jedną sztuczkę: możesz ich użyć. Ale jednocześnie konieczne jest wykluczenie z diety żółtka, które jest źródłem cholesterolu. Białko można dalej bezpiecznie spożywać.

Lekarze twierdzą, że w żadnym wypadku nie należy całkowicie wykluczać jaj z diety. Należy pamiętać, że oprócz cholesterolu jaja zawierają również inne substancje, na przykład witaminy, białka, niezbędne aminokwasy, które muszą koniecznie dostać się do organizmu człowieka. Jeśli weźmiemy pod uwagę fakt, że jajka są częścią różnych potraw kulinarnych i arcydzieł, to wniosek sam w sobie sugeruje, że jest to prawie niemożliwe. Jednak lekarze twierdzą, że należy je spożywać ostrożnie, zwłaszcza jeśli poziom cholesterolu jest wysoki lub istnieje ryzyko jego rozwoju. Musisz więc zrewidować swoją dietę: żółtko należy całkowicie wykluczyć lub spożywać nie więcej niż jedno dziennie. Musisz również przyjrzeć się składowi tych potraw i produktów, które są używane. Jeśli kompozycja zawiera jajka, musisz zmniejszyć ilość żółtka. Jeśli chodzi o białko to można je spożywać w dowolnej ilości, praktycznie nie ograniczając się.

Ile jaj kurzych możesz zjeść w tygodniu?

Przyjmując, że dzienne zapotrzebowanie na cholesterol wynosi 200 mg, a jedno jajko zawiera 200-300 mg w zależności od wielkości. Należy pamiętać, że w żółtku jest cholesterol i jest on całkowicie nieobecny w białku. W związku z tym nie można spożywać więcej niż jedno jajko dziennie. Uwzględnia to fakt, że jajka nie są zawarte w innych potrawach i produktach. Nie jest trudno wykonać elementarne obliczenia i odpowiedzieć na pytanie: „Ile jajek możesz zjeść w tygodniu?” Możesz jeść nie więcej niż 7 jajek tygodniowo. Sekret polega na tym, że mówimy wyłącznie o żółtkach. W stosowaniu białek nie można się ograniczać.

Jajka i cholesterol od dawna są podsycane różnymi mitami i legendami. Wiele osób dziś o tym mówi. Zarówno zwykli ludzie, jak i eksperci mówią o korzyściach i niebezpieczeństwach związanych z jajami. Mówimy zarówno o jajach kurzych, jak i przepiórczych. Zdania są podzielone: jedni twierdzą, że jajka są pożyteczne, inni zaś, że są szkodliwe, aw przypadku wysokiego cholesterolu w żadnym wypadku nie należy ich jeść. Niektórzy twierdzą, że jajka można jeść w nieograniczonych ilościach i nie będą one miały żadnego wpływu na poziom cholesterolu Pacjenta X, jaja będą musiały zostać całkowicie porzucone.

Współczesne badania naukowe zmieniają niektóre tradycyjne poglądy na temat cholesterolu w jajach. Ponadto istnieją możliwości jego stosowania przy wysokim poziomie cholesterolu. Pierwszą i najłatwiejszą opcją jest spożycie nie więcej niż jednego żółtka jaja, wyłączając białko. Drugą możliwością jest to, że jajka można gotować i jeść tak, jak są. W takim przypadku cholesterol jest częściowo zniszczony i nie jest całkowicie wchłaniany. Jednocześnie zawartość cholesterolu jest znacznie obniżona i ma mniej traumatyczny wpływ na organizm.

Musisz jeść jajka, ściśle kontrolując zawartość cholesterolu. Średnie wartości to 200-300 mg na 100 gramów produktu. Jako norma warunkowa osoba powinna spożywać nie więcej niż 200 mg produktu dziennie.

Współczesne badania wskazują, że należy zwrócić uwagę na to, jakiego rodzaju jaja używa się. Surowe jajka są uważane za najbardziej niebezpieczne. W związku z tym w organizmie gromadzi się częściowo zniszczony cholesterol, powodując negatywny wpływ na organizm.

Wiele badań wskazuje, że nigdy nie należy całkowicie wykluczać jajek z diety. Jednak należy je spożywać ostrożnie, szczególnie przy wysokim poziomie cholesterolu lub ryzyku jego rozwoju. Przyjmując, że dzienne zapotrzebowanie na cholesterol wynosi 200 mg, a jedno jajko zawiera 200-300 mg w zależności od wielkości.

Czy jajka podnoszą poziom cholesterolu?

Być może jedno z głównych pytań, które często słyszą lekarze: „Czy jajka podnoszą poziom cholesterolu?” Zrozummy to. Tak więc przy nadmiernym spożyciu jajka mogą zwiększać poziom cholesterolu. Jest to zrozumiałe, ponieważ jaja zawierają cholesterol. Nie potrzebujesz specjalnej wiedzy, aby wyciągnąć odpowiedni wniosek: nadmierne ich stosowanie z pewnością podniesie poziom cholesterolu. Tak więc jedno jajko zawiera 200-300 mg danej substancji. Pacjenci zagrożeni chorobami układu krążenia powinni ograniczyć spożycie cholesterolu do mniej niż 200 mg / dobę (zarówno w diecie NCEP Step 2, jak i w wytycznych American Heart Association). [2]

To w pełni pokrywa codzienne zapotrzebowanie człowieka na cholesterol. W związku z tym, jeśli jesz więcej jajek, poziom cholesterolu wzrośnie. Należy zauważyć, że mówimy wyłącznie o żółtkach, ponieważ biel nie zawiera cholesterolu. 

Wykazano, że spożywanie jaj sprzyja tworzeniu się dużego cholesterolu LDL, oprócz zmiany wzorca LDL B na wzór A, który jest mniej aterogenny. Jajka są również dobrym źródłem przeciwutleniaczy. [3], [4]

Spożycie żółtek jaj powoduje stan zapalny, charakteryzujący się podwyższonym poziomem białka C-reaktywnego i amyloidu A w surowicy, ale efekt ten jest bardziej widoczny u osób szczupłych bez insulinooporności. [5]

Zwolennicy konsumpcji jaj wielokrotnie podkreślał, że dwie główne badania epidemiologiczne  [6],  [7] nie wykazał szkody z wykorzystaniem jaj u zdrowych ludzi. Jednak nie wspominają, że oba te badania wykazały, że u uczestników, którzy zachorowali na cukrzycę podczas obserwacji, spożywanie jednego jajka dziennie znacznie zwiększało ryzyko sercowo-naczyniowe w porównaniu z mniej niż jednym na tydzień. Pierwsze badanie - badanie przeprowadzone z udziałem pracowników służby zdrowia - obejmowało lekarzy i pielęgniarki i wykazało podwojenie liczby przypadków chorób układu krążenia u mężczyzn, u których w trakcie badania rozwinęła się cukrzyca. Wykazał również znaczny wzrost nowo pojawiającej się cukrzycy przy regularnym spożywaniu jaj.

Drugie badanie wykazało również podwojenie ryzyka sercowo-naczyniowego przy regularnym spożywaniu jaj u uczestników, u których rozwinęła się cukrzyca w trakcie badania, ale nie u osób, które pozostały zdrowe i wolne od cukrzycy.

W tych dwóch badaniach brak wykazania uszkodzenia jaj u zdrowych osób jest prawdopodobnie statystycznym problemem mocy: u zdrowych osób wymagane będzie większe badanie z dłuższym okresem obserwacji; u pacjentów z cukrzycą, u których ryzyko choroby wieńcowej jest równoważne z chorobą wieńcową, moc statystyczna była wystarczająca do wykazania szkodliwego wpływu żółtek jaj. Niedawna ponowna analiza mniejszych badań Lekarze dla Zdrowia  [8] nie wykazała wzrostu zachorowań na choroby układu krążenia, ale wykazała, że regularne spożywanie jaj podwaja śmiertelność z wszystkich przyczyn. Dwa ostatnie badania  [9],  [10] wykazały również, że spożycie jaj wzrosła występowanie cukrzycy, niezależnie od innych czynników dietetycznych.

Gdzie jest cholesterol w jajku?

Pytanie jest całkiem naturalne. Aby zaplanować swoją dietę, musisz dokładnie wiedzieć, gdzie dokładnie znajduje się cholesterol w jajku? Ważne jest, aby zrozumieć, czy cholesterol znajduje się w białku, czy w żółtku. Okazuje się, że cholesterol zawarty jest wyłącznie w żółtkach, odpowiednio, w białku tak nie jest. Dlatego ograniczanie ilości białka jest bezcelowe. Musisz ograniczyć tylko żółtko. Ważne jest również, aby zrozumieć, ile cholesterolu znajduje się w jajku. Jest to ważne, ponieważ istnieją ograniczenia: dziennie można spożywać nie więcej niż 200 mg cholesterolu. Jedno żółtko kurczaka zawiera 200-300 mg tej substancji, w zależności od wielkości. Jeśli jesz średniej wielkości jajka, będziesz musiał ograniczyć się do jednego jajka dziennie. Trzeba pamiętać, że mówimy o żółtkach.

Cholesterol w jajach kurzych

Od dawna wiadomo, że kurze jaja zawierają cholesterol. Dlatego należy je przyjmować w ograniczonych ilościach, szczególnie przy wysokim poziomie cholesterolu we krwi. Jednak niewiele osób bierze pod uwagę fakt, że występuje wyłącznie w żółtku. Dlatego, kiedy mówią, że jajka należy ograniczyć, chodzi o ograniczenie żółtka jaja. Nie ma takich ograniczeń dotyczących białka. Białko nie zawiera tej substancji. Ważne są również wskaźniki ilościowe: jeśli dana osoba zjada jedno jajko dziennie, otrzymuje wymaganą ilość cholesterolu, a czasem nawet więcej. W ten sposób osoba może pozwolić sobie na jedzenie nie więcej niż 1 jajka dziennie. Jednocześnie nie można zapominać, że sałatki, wiele wypieków, różne dania zawierają jajka.

Co więcej, musisz zrozumieć, że surowe jajka są uważane za najbardziej niebezpieczne, ponieważ cholesterol surowego żółtka jaja jest prawie całkowicie wchłaniany przez organizm. Jajka na twardo będą mniej niebezpieczne. Prawie wszyscy lekarze twierdzą, że w żadnym wypadku nie należy całkowicie wykluczać jaj z diety.

Cholesterol w jajach przepiórczych

Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że jajko przepiórcze jest małe, dlatego zawiera mało cholesterolu. Ale rozmiar jest zły. W rzeczywistości jaja przepiórcze są bogatsze i bardziej skoncentrowane. W jajach przepiórczych poziom cholesterolu jest znacznie wyższy niż w jajach kurzych i osiąga 850 mg. Biorąc pod uwagę, że dzienne spożycie cholesterolu nie powinno przekraczać 200 mg, osoba mająca problemy z poziomem cholesterolu nie może nawet spożyć 1 jajka. Biorąc pod uwagę, że cholesterol zawarty jest wyłącznie w żółtkach, możemy stwierdzić, że dziennie można spożywać nie więcej niż jedną czwartą jaja przepiórczego. Białko można spożywać w nieograniczonych ilościach.

Przy wysokim poziomie cholesterolu w zasadzie można jeść jajka przepiórcze, ale należy to robić bardzo ostrożnie. Musisz jeść wyłącznie białka. Żółtko zawiera niewiarygodnie dużą ilość cholesterolu, 4-5 razy więcej niż dzienne zapotrzebowanie człowieka. Ponadto cholesterol zawarty w jajach przepiórczych jest słabo wchłaniany przez organizm, niezwykle aktywny i szkodliwy. Osoba może zjeść nie więcej niż jedną czwartą żółtka. Możesz jeść nie więcej niż jedno żółtko przepiórcze tygodniowo.

Czy mogę jeść jajka z wysokim poziomem cholesterolu?

Wszystko zależy od tego, jak wysoki jest Twój poziom cholesterolu. Lekarz może odpowiedzieć na pytanie, czy można jeść jajka z wysokim poziomem cholesterolu. Powinien być oparty na wynikach badań laboratoryjnych. Tak więc dzienne zapotrzebowanie wynosi 200 mg dziennie. To jest jedno jajko kurze. Wykluczamy jaja przepiórcze, ponieważ poziom cholesterolu w nich jest zbyt wysoki i wynosi 850 mg. Jaja kurze zawierają średnio 250 mg cholesterolu. W związku z tym osoba z wysokim poziomem cholesterolu może jeść nie więcej niż jedną czwartą jajka przepiórczego dziennie. Jeśli chodzi o kurczaka, osoba może jeść nie więcej niż 1 jajo kurze dziennie. Biorąc pod uwagę fakt, że inne potrawy i potrawy zawierają jajka, a także biorąc pod uwagę niską strawność i początkowo wysoki poziom cholesterolu we krwi, oczywiste staje się zalecenie, aby dzienną dawkę zmniejszyć o połowę. Dlatego zaleca się spożywanie nie więcej niż 100 mg jaj dziennie. To jest pół żółtka kurczaka. W ciągu tygodnia liczba ta wynosi odpowiednio nie więcej niż 700 mg, nie więcej niż 3-4 jaja kurze na tydzień (żółtka). To ograniczenie nie dotyczy białek. Można je spożywać w dowolnej ilości.

Zatem jajka i cholesterol to koncepcje, które idą w parze. Przy wysokim poziomie cholesterolu musisz ściśle kontrolować ilość spożywanych jaj, a raczej żółtek jaj.