Ekspert medyczny artykułu
Nowe publikacje
Czym są dodatki do żywności i zanieczyszczenia?
Ostatnia recenzja: 04.07.2025
Cała zawartość iLive jest sprawdzana medycznie lub sprawdzana pod względem faktycznym, aby zapewnić jak największą dokładność faktyczną.
Mamy ścisłe wytyczne dotyczące pozyskiwania i tylko linki do renomowanych serwisów medialnych, akademickich instytucji badawczych i, o ile to możliwe, recenzowanych badań medycznych. Zauważ, że liczby w nawiasach ([1], [2] itd.) Są linkami do tych badań, które można kliknąć.
Jeśli uważasz, że któraś z naszych treści jest niedokładna, nieaktualna lub w inny sposób wątpliwa, wybierz ją i naciśnij Ctrl + Enter.
Dodatki to substancje chemiczne zmieszane z produktami spożywczymi w celu ułatwienia przetwarzania, przechowywania lub poprawy ich właściwości organoleptycznych. Do stosowania w żywności dopuszczone są tylko te dodatki, które przeszły określone testy laboratoryjne.
Korzyści wynikające ze stosowania dodatków (np. zmniejszenie ilości odpadów, zwiększenie różnorodności żywności, zapobieganie zatruciom pokarmowym) w porównaniu z ryzykiem są trudne do oceny. Na przykład azotyn, który jest stosowany w wędlinach, zapobiega rozwojowi Clostridium botulinum i poprawia smak. Jednak azotyn jest przekształcany w nitrozoaminy, które są rakotwórcze dla zwierząt. Z drugiej strony ilość azotynu dodawanego do wędlin jest niewielka w porównaniu z ilością azotanów występujących w naturalnych produktach spożywczych, które są przekształcane w azotyn przez gruczoły ślinowe. Witamina C w żywności może zmniejszyć tworzenie się azotynu w przewodzie pokarmowym. Rzadko niektóre dodatki (np. siarczyny) powodują reakcje nadwrażliwości (alergie pokarmowe). Większość reakcji jest wywoływana przez powszechne produkty spożywcze.
Czasami nie można całkowicie usunąć substancji zanieczyszczających bez zniszczenia żywności; dlatego dozwolone są ograniczone ilości. Głównymi substancjami zanieczyszczającymi są pestycydy, metale ciężkie (ołów, kadm, rtęć), azotany (w zielonych warzywach liściastych), aflatoksyny (w orzechach i mleku), hormony wzrostu (w produktach mlecznych i mięsie), sierść i odchody zwierząt oraz części owadów. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) opracowała bezpieczne poziomy substancji zanieczyszczających, które nie powodują chorób ani skutków ubocznych u ludzi. Jednak wykazano, że związek między ekstremalnie niskimi poziomami narażenia a skutkami ubocznymi jest trudny do oceny; długotrwałe skutki uboczne, chociaż niepożądane, są możliwe. Bezpieczne poziomy są często określane na podstawie konsensusu, a nie twardych dowodów.