Kozie mleko na zapalenie trzustki

Trzustka odgrywa ważną rolę w trawieniu. Wydziela enzymy, które dostają się do dwunastnicy, z ich pomocą neutralizowane jest kwaśne środowisko soku żołądkowego, rozbijane i przetwarzane są fragmenty pokarmu, a także następuje proces wchłaniania składników odżywczych. Zapalenie narządu prowadzi do naruszenia tych etapów, powoduje ból, zaburzenia procesów metabolicznych. Zapalenie trzustki zmusza do stosowania diety i można je leczyć tylko w połączeniu z prawidłowym odżywianiem. Stosowanie każdego produktu należy przeanalizować pod kątem jego wpływu na trzustkę i sprawdzić w zestawieniu z menu diety. Jakie miejsce zajmuje mleko kozie w zapaleniu trzustki?

Kozy mleczne są tradycyjnie wykorzystywane do produkcji mleka na całym świecie, szczególnie w Azji, Afryce i Europie, gdzie produkuje się odpowiednio 58,4%, 24,1% i 14,2% światowego mleka koziego.

Najnowsze badania wykazują, że spożywanie pełnotłustego mleka i produktów mlecznych nie wiąże się z występowaniem chorób układu krążenia, udaru mózgu, choroby wieńcowej, dyslipidemii ani cukrzycy typu 2. [ 1 ], [ 2 ] Co więcej, spożywanie mleka przynosi korzyści zdrowotne pacjentom z cukrzycą, [ 3 ] otyłością [ 4 ] i zespołem metabolicznym [ 5 ], szczególnie w przypadku spożywania fermentowanych produktów mlecznych. [ 6 ] Pomimo tych dowodów, spożycie produktów mlecznych pozostaje kontrowersyjne.

Czy można pić mleko kozie, jeśli ma się zapalenie trzustki?

Mleko kozie jest bogatym źródłem związków bioaktywnych (peptydów, sprzężonego kwasu linolowego, krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych, jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, polifenoli, takich jak fitoestrogeny i minerały, między innymi), które mają istotne skutki zdrowotne. Jednak skład mleka koziego zależy od rodzaju pożywienia, jakie otrzymuje zwierzę, a zatem zawartość związków bioaktywnych w mleku zależy od źródeł pożywienia w paszy dla kóz. [ 7 ]

Wskazania

Mleko powinno być obecne w diecie pacjenta z zapaleniem trzustki, ale jego zawartość tłuszczu powinna mieścić się w granicach 1-2,5%, w zależności od stadium choroby. Ostry atak wyklucza wszelkie pokarmy na kilka dni, w tym mleko. W przewlekłym zapaleniu trzustki w remisji wskazane jest mleko, ale należy zacząć je spożywać z produktem o niskiej zawartości tłuszczu, przygotowując kaszę, galaretkę, dodając kilka łyżek do puree ziemniaczanego, rozcieńczając nim mieszankę jajeczną na omlet. Jeśli zapalenie trzustki jest powikłane zapaleniem pęcherzyka żółciowego - zapaleniem pęcherzyka żółciowego, wówczas mleko o niskiej zawartości tłuszczu, podobnie jak inne niekwaśne produkty mleczne, nie jest zabronione. Podczas spożywania potraw mlecznych należy słuchać swojego ciała - pojawienie się bolesnych doznań, występowanie wzdęć, wzdęć wskazuje, że coś jest nie tak, ponieważ każdy organizm jest indywidualny. Zaostrzenie zapalenia trzustki spowoduje zaprzestanie przyjmowania mleka na kilka dni, ale po ustąpieniu objawów powrót do niego przyspieszy rehabilitację.

[ 8 ]

Korzyści

Potencjalne korzyści zdrowotne wynikające ze spożycia mleka koziego zostały niedawno przeanalizowane, w tym hipoalergiczność i poprawa zaburzeń żołądkowo-jelitowych, wchłanianie Fe i Cu, tempo wzrostu, gęstość kości i poziom witaminy A, Ca, tiaminy, ryboflawiny, niacyny i cholesterolu we krwi, jednak twierdzenia dotyczące zdrowia ludzi nadal w dużej mierze opierają się na dowodach anegdotycznych, które są również wykorzystywane w materiałach promocyjnych branży i mediach. [ 9 ] Biorąc pod uwagę, że gatunek, rasa, praktyki zarządzania i pora roku w dużym stopniu wpływają na jakość odżywczą mleka, [ 10 ], [ 11 ], [ 12 ], [ 13 ] można się spodziewać różnic między mlekiem krowim i kozim, chociaż ich skala może się również różnić między krajami i w obrębie kraju. Jednak w większości krajów brakuje szczegółowej analizy odżywczej mleka koziego dostępnego w sprzedaży detalicznej.

Mleko i produkty mleczne są głównym źródłem nasyconych kwasów tłuszczowych (SFA) w diecie człowieka, w tym tych uważanych za odpowiedzialne za zwiększone ryzyko chorób sercowo-naczyniowych (C12:0, C14:0 i C16:0). Całkowite spożycie SFA przekracza obecnie zalecane poziomy, a wytyczne dietetyczne wzywają do zmniejszenia ich spożycia (do mniej niż 10% całkowitego spożycia energii). Jednak mleko zawiera również kilka jednonienasyconych kwasów tłuszczowych (MUFA) i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA), które mają korzystny wpływ na zdrowie człowieka. [ 14 ], [ 15 ], [ 16 ], [ 17 ], [ 18 ]

Główne korzystne MUFA w mleku to c9 C18:1 (kwas oleinowy; OA) i t11 C18:1 (kwas wakcenowy; VA), podczas gdy główne korzystne PUFA obejmują c9t11 C18:2 (kwas rumenowy; RA) i omega-3 (n-3) c9c12c15 C18:3 (kwas α-linolenowy; ALNA), c5c8c11c14c17 C20:5 (kwas eikozapentaenowy; EPA), c7c10c13c16c19 C22:5 (kwas dokozapentaenowy; DPA) i kwas c4c16c7c06oinowy;). Minerały są niezbędne dla ludzkiego ciała i odgrywają wiele ważnych ról, w tym (ale nie wyłącznie) aktywność kofaktora enzymatycznego, metaloproteiny, tworzenie witamin i kości, osmolarność, wchłanianie składników odżywczych i transport tlenu, jak opisano wcześniej w kilku książkach i publikacjach. Mleko jest dobrym źródłem makrominerałów Ca, Mg, P i K, a także trzech mikrominerałów I, Se i Zn. [ 19 ] Zawiera również makrominerały Na i S, wraz z mikrominerałami B, Co, Cu, Fe, Mn, Mo i Ni, chociaż nie jest uważane za główne źródło tych minerałów w diecie człowieka. Fitoestrogeny (w tym lignany, izoflawony i kumestany), a w szczególności equol, zostały powiązane z korzyściami zdrowotnymi, takimi jak zmniejszone ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, cukrzycy typu 2, niektórych nowotworów i objawów osteoporozy, zespołu metabolicznego i menopauzy. [ 20 ], [ 21 ], [ 22 ], [ 23 ] Jednakże w przeciwieństwie do kwasów tłuszczowych i minerałów, nie ma wystarczających badań dotyczących potencjalnych skutków spożycia fitoestrogenów, które mogłyby poprzeć zalecenia dietetyczne, w związku z czym nie są dostępne żadne referencyjne poziomy spożycia. [ 24 ]

Włączenie mleka koziego do diety wysokotłuszczowej zwiększyło masę mięśni szkieletowych i zawartość mitochondriów, zwiększyło termogenezę brunatnej tkanki tłuszczowej i brunatnienie białej tkanki tłuszczowej oraz aktywność lipolityczną. Te działania na poziomie molekularnym były związane ze zwiększonym zużyciem tlenu i wydatkiem energii, zwiększoną termogenezą pośredniczoną przez lipolizę in situ w podskórnej tkance tłuszczowej, zapobiegając nadmiernemu gromadzeniu się masy tłuszczowej i przerostowi adipocytów, a w konsekwencji zmniejszając poziom leptyny i trójglicerydów w surowicy. Spożywanie mleka koziego zwiększyło również utlenianie lipidów pośredniczone przez AMPK w wątrobie i mięśniach szkieletowych oraz zmniejszyło lipogenezę pośredniczoną przez SREBP-1c w wątrobie, zmniejszając zawartość tłuszczu w obu narządach; zapobiegając insulinooporności i stłuszczeniu wątroby u myszy karmionych dietą wysokotłuszczową. Dietetyczne mleko kozie zapobiega również zapaleniu wątroby i infiltracji makrofagów do tkanki tłuszczowej.[ 25 ],[ 26 ]

Zmiana mleka krowiego na kozie u dzieci (1–18 lat) i dorosłych (> 19 lat) zwiększy spożycie Cu (odpowiednio o +6,3 i +5,6 μg/dzień), I (odpowiednio o +55,9 i +49,7 μg/dzień), Mg (odpowiednio o +5,6 i +5,0 mg/dzień), P (odpowiednio o +14,1 i +12,5 mg/dzień), K (odpowiednio o +91,8 i +81,6 mg/dzień), Mn (odpowiednio o +5,2 i +4,6 μg/dzień) i B (odpowiednio o +15,7 i +13,9 μg/dzień). Składniki te mają ogromne znaczenie dla zdrowia człowieka. Cu wspomaga powstawanie hemoglobiny i pigmentu oraz funkcjonowanie enzymów, Mg jest głównym kofaktorem enzymów i jest niezbędny do funkcjonowania mięśni i nerwów, P jest niezbędny do równowagi kwasowo-zasadowej, metabolizmu białek i energii oraz struktury błon, K jest niezbędny do przewodzenia nerwowego, skurczu mięśni oraz utrzymania równowagi wodnej i kwasowo-zasadowej, Mn jest kofaktorem katalitycznym i aktywatorem wielu enzymów, a witamina B od dawna była uważana za niezbędny pierwiastek roślin, ale ostatnio wykazano, że ma ona wpływ na wiele enzymów ssaków, rozwój kości, mineralizację i metabolizm energetyczny.

Przeciwwskazania

Główną cechą mleka koziego, która przyczyniła się do jego rosnącego zainteresowania wśród konsumentów, są jego niższe właściwości alergizujące wynikające z niższej zawartości α-s1-CN i jego wyższa strawność związana z wyższą zawartością kwasów tłuszczowych o krótkim i średnim łańcuchu w porównaniu z mlekiem krowim.[ 27 ]

Mleko kozie jest przeciwwskazane w przypadku niedoboru laktozy, co objawia się wzdęciami i bólami jelit, biegunką. Alergia na mleko kozie to kolejne tabu, które nie pozwala na jego stosowanie. Albuminy nie są rozkładane w jelitach, a gdy dostaną się do krwiobiegu, są odbierane przez organizm jako obce i powodują reakcję w postaci pokrzywki, świądu, kichania, kataru, a nawet ataków astmy. Pogorszenie stanu, jego nieprzyjemne reakcje są sygnałem do zaprzestania stosowania produktu, a w okresie ostrym w ogóle nie dopuszcza się eksperymentów z jedzeniem.