Żywność zawierająca prebiotyki: nabiał, sfermentowane mleko, błonnik pokarmowy

Prebiotyki to składniki żywności, które stymulują wzrost i aktywność zdrowej mikroflory w układzie trawiennym, ale nie są wchłaniane przez jelita. Inulina, fruktooligosacharydy, laktuloza, galaktooligosacharydy i laktitol mają właściwości prebiotyczne. Te mikroelementy występują w wielu naturalnych produktach spożywczych.

Przyjrzyjmy się produktom spożywczym, które zawierają prebiotyki w dużych ilościach:

• Korzeń cykorii surowy 64,6%
• Słonecznik bulwiasty 31,5%
• Liście mniszka lekarskiego 24,3%
• Czosnek 17,5%
• Świeża cebula 8,6%
• Cebula gotowana 5%
• Szparagi 5%
• Otręby pszenne nieprzetworzone 5%
• Mąka pszenna 4,8%
• Banan 1%

W niewielkich ilościach przydatne mikroelementy występują w takich produktach jak:

• Owoce: jabłka, gruszki, owoce cytrusowe, morele, śliwki.
• Warzywa: soja, szparagi, kapusta, czosnek, kukurydza.
• Produkty mleczne i fermentowane produkty mleczne: twaróg, mleko, kefir, fermentowane mleko pieczone.
• Jagody: jeżyny, maliny, truskawki.
• Orzechy: orzechy włoskie, orzeszki ziemne, migdały, pistacje.
• Zboża: gryka, płatki owsiane, proso, kasza manna.

W swojej strukturze chemicznej wszystkie prebiotyki są złożonymi węglowodanami o rozgałęzionym wzorze chemicznym. Łatwo reagują z różnymi substancjami, poprawiają proces trawienia i pobudzają wzrost korzystnej mikroflory w jelitach.

Fermentowane produkty mleczne zawierające prebiotyki

Większość pożytecznych bakterii znajduje się w fermentowanych produktach mlecznych. Prebiotyki znajdują się w mleku, kefirze, twarogu, śmietanie, fermentowanym mleku pieczonym i różnych jogurtach. Ich główna zaleta opiera się na sposobie przygotowania. Na przykład kefir lub jogurt uzyskuje się po wprowadzeniu pożytecznych bakterii do świeżego mleka. Następnie rozpoczyna się proces fermentacji, którego celem jest redukcja wolnej laktozy. Dzięki temu białka mleka stają się łatwo strawne. Wartość odżywcza kefiru, jogurtu i twarogu jest znacznie wyższa niż świeżego mleka. Zawarta w nich laktoza ułatwia proces trawienia, nie powoduje uczucia ciężkości i wzdęć, co bardzo często zdarza się po wypiciu szklanki świeżego mleka.

Oprócz prebiotyków, fermentowane produkty mleczne zawierają kompletne białko. Substancja ta ma pełny zestaw aminokwasów i wspomaga regenerację tkanek. Zawierają również zdrowe tłuszcze. Zawartość tłuszczu można regulować, kupując produkty o niskiej zawartości tłuszczu.

Fermentowane produkty mleczne zawierające prebiotyki nie tylko poprawiają mikroflorę jelitową, ale także usuwają patogenne i oportunistyczne mikroorganizmy. Są przydatne w przypadku różnych chorób przewodu pokarmowego, po zatruciach pokarmowych, z uczuciem ciężkości w żołądku i wzmożonym tworzeniem gazów. Inną przydatną właściwością fermentowanych produktów mlecznych jest łagodne działanie przeczyszczające i moczopędne. Takie pożywienie jest uważane za oczyszczające i jest włączane do wielu diet, w tym leczniczych.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]

Błonnik pokarmowy z prebiotykami

Ważnym składnikiem pokarmów roślinnych, który nie jest trawiony przez enzymy żołądkowo-jelitowe, jest błonnik pokarmowy z prebiotykami. Mają one korzystny wpływ na ogólny stan organizmu, zapobiegają różnym chorobom i są częścią terapii dietetycznej. Najpopularniejszymi błonnikami są celuloza i pektyna, są to złożone węglowodany, które składają się z łańcuchów polisacharydowych. Są rozpuszczalne w wodzie i wysoce higroskopijne, zdolne do wiązania dużej ilości wody, pęcznienia i zwiększania się 50-krotnie. Zwiększa to perystaltykę jelit i zwiększa częstotliwość i objętość stolca.

Istnieją dwa rodzaje błonnika pokarmowego:

• Nierozpuszczalne - celuloza i lignina. Pęcznieją w wodzie, zwiększając masę i częstotliwość stolca, zapobiegają zaparciom, zapaleniu jelit, hemoroidom.
• Rozpuszczalne – pęcznieją w wodzie i tworzą żel przypominający klej. Powstała substancja składa się z węglowodanów niecelulozowych, pektyn, polisacharydów i hemicelulozy.

Błonnik pokarmowy utrzymuje normalny stan przewodu pokarmowego, oczyszcza go, zmniejszając ryzyko raka jelita grubego. Wspomaga wzrost przyjaznej mikroflory jelitowej, szczególnie Lactobacillus i Bifidobacter.

[ 7 ], [ 8 ]

Prebiotyk z malinami

Smaczny i zdrowy napój od Floriny to prebiotyk z malinami. Sucha mieszanka zawiera izolowane białko sojowe, inulinę, pektynę, błonnik pszeniczny, gumę guar, suszony koncentrat owocowy i fruktozę. Produkt jest dostępny w specjalnych torebkach po 150 g każda.

Napój posiada następujące właściwości:

• Wspomaga mechaniczne oczyszczanie jelit
• Pobudza zdolności motoryczne
• Usuwa toksyny z organizmu
• Normalizuje mikroflorę
• Spowalnia wchłanianie tłuszczów i węglowodanów
• Obniża poziom cholesterolu we krwi
• Poprawia wchłanianie witamin
• Zapobiega dysbakteriozie
• Zmniejsza apetyt i wspomaga utratę wagi

Prebiotyk przyjmuje się 2 razy dziennie, 1 szklankę rano przed posiłkiem i wieczorem przed snem. Po 2 tygodniach regularnego stosowania ilość bifidobakterii w organizmie wzrasta i utrzymuje się na wysokim poziomie przy dalszym stosowaniu napoju malinowego.

Prebiotyki na bazie drożdży

Mikroelementy przydatne dla mikroflory jelitowej są reprezentowane przez różne substancje. Prebiotyki na bazie grzybów drożdżowych są stosowane w leczeniu zarówno ludzi, jak i zwierząt.

• Eubicor to popularny biologicznie aktywny suplement dla ludzi, który zawiera drożdże z klasy Saccharomyces Saccharomyces cerevisiae. Drożdże dostają się do organizmu w stanie nieaktywnym, ale po przebudzeniu nasycają go witaminami, aminokwasami, mikro- i makroelementami. Zwiększa to ogólną odporność i rozwija odporność na wirusy, bakterie i inne substancje chorobotwórcze.
• Actisaf to lek dla zwierząt. Jego składnikiem aktywnym są żywe, termostabilne drożdże szczepu Saccharomyces cerevisiae Sc 47. Składnik aktywny ma szczególną aktywność enzymatyczną, podnosi poziom pH i zmniejsza kwasowość soku żołądkowego, poprawia motorykę przewodu pokarmowego i proces trawienia, uzupełnia niedobór energii.

Deser twarogowy z prebiotykami

Najzdrowszą i najlżejszą przekąską, która nadaje się zarówno dla dorosłych, jak i dzieci, jest deser z serka wiejskiego z prebiotykami. Ser wiejski to fermentowany produkt mleczny bogaty w pożyteczne bakterie, białko i sole wapnia. Nie posiada struktury komórkowej ani tkankowej, co odróżnia go od innych źródeł prebiotyków i białka zwierzęcego. Jego płatki są szybko wchłaniane i nie podlegają trawieniu.

Do najpopularniejszych deserów na bazie twarogu zalicza się:

• Ermann – deser twarogowy „Prebiotyk” 3,5%.
• Biomax to fermentowany deser mleczny z twarogiem, truskawkami i musli, wzbogacony prebiotykami, o zawartości tłuszczu 2,8%.
• Danone – biojogurt Activia „Otręby i Zboża” 2,9%.
• Agusha – twaróg z prebiotykami 4,2%.

Twaróg i desery na jego bazie są zalecane do stosowania w chorobach przewodu pokarmowego i podczas diety. Ponieważ jest bogaty w witaminy, minerały, kwas foliowy, dobrze się wchłania, wzmacnia mikroflorę i nasyca.