Chińscy genetycy próbują stworzyć idealną wołowinę

Dla szefów kuchni i smakoszy idealny stek jest niczym Święty Graal. Do ich niekończących się poszukiwań dołączyli chińscy naukowcy, którzy pracują nad stworzeniem genetycznie zmodyfikowanej rasy krów, której mięso powinno mieć doskonałe walory smakowe.

Dodatkowy gen, którym naukowcy „wzbogacili” krowy, zwiększa zawartość tłuszczu w mięśniach zwierząt. Dzięki temu Chińczycy mają nadzieję uzyskać „marmurkowate” kawałki wołowiny, delikatne jak słynna japońska wołowina Wagyu.

Naukowcom udało się wyhodować pierwsze dwa zmodyfikowane cielęta, które muszą jeszcze osiągnąć dojrzałość przed ubojem. Wtedy będzie można ocenić, jak udany był chiński eksperyment.

Profesor Ni Minyong, który kieruje projektem na Uniwersytecie Pekińskim, mówi, że jeśli eksperyment się powiedzie, uda się wyhodować pierwszą na świecie rasę transgenicznych krów, których mięso będzie zawierało białko wiążące kwasy tłuszczowe.

„Wysoka zawartość tłuszczu w wołowinie jest jedną z głównych cech wysokiej jakości wołowiny” – zauważa profesor. „W wyniku dalszych badań możliwe będzie osiągnięcie idealnej struktury marmurkowej krajowej wołowiny, a tym samym zapewnienie alternatywy dla importowanego mięsa premium”.

To nie jest pierwsza próba poprawy jakości mięsa lub mleka od krów za pomocą inżynierii genetycznej. Na przykład w tym roku chińscy naukowcy ogłosili, że udało im się wyhodować krowy, których mleko mogą pić osoby nietolerujące laktozy. Ponadto, według nich, mleko to jest wzbogacone o zdrowe tłuszcze, które ludzie pozyskują głównie z ryb.

W zeszłym roku naukowcom z Chin udało się wprowadzić ludzkie geny do dwustu krów, aby ich mleko odpowiadało właściwościom mleka ludzkiego (matki). W tej chwili najdroższą wołowiną na świecie jest japońska wołowina fogyu, słynąca z marmurkowej struktury i doskonałego delikatnego smaku. Transgeniczna wołowina o podobnych cechach, nad którą pracują Chińczycy, będzie znacznie tańsza od naturalnej wołowiny fogyu. Jednak nawet jeśli eksperyment się powiedzie, ta cudowna wołowina nie pojawi się na sklepowych półkach przez co najmniej kilka lat.

Podobnie jak w przypadku każdej kwestii związanej z modyfikacją genetyczną, naukowcy i opinia publiczna są podzieleni w kwestii tworzenia nowej transgenicznej wołowiny. Na przykład dr Helen Wallace, dyrektor grupy firm Genewatch, mówi, że europejscy konsumenci będą niewątpliwie zaniepokojeni rosnącą liczbą zwierząt poddawanych eksperymentom genetycznym. „Tradycyjna selekcja i inne technologie mogą pomóc w poprawie jakości mięsa. Niekoniecznie trzeba stosować technologię genetyczną, aby uzyskać produkt wysokiej jakości” — mówi.

[ 1 ], [ 2 ]