Większość osób z chorobami układu krążenia spożywa nadmierne ilości sodu

Wiele osób spożywa więcej sodu niż zalecaną dzienną dawkę, zwłaszcza ci, którzy muszą ograniczyć jego spożycie ze względu na zdrowie serca.

Nowe badanie wykazało, że osoby cierpiące na choroby układu krążenia spożywają dziennie ponad dwukrotnie więcej niż zalecane 1500 miligramów (mg) sodu.

Średnia dzienna ilość spożywanego sodu wynosiła 3096 mg, przy czym 89% uczestników badania spożywało więcej niż zalecaną ilość.

Wyniki zostaną zaprezentowane 6-8 kwietnia na dorocznej sesji naukowej American College of Cardiology. Wyniki nie zostały jeszcze opublikowane w recenzowanym czasopiśmie.

Osoby z chorobami układu krążenia powinny ograniczyć spożycie sodu

American Heart Association (AHA) zaleca, aby dorośli, u których nie występuje ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, spożywali nie więcej niż 2300 mg sodu dziennie. Jest to mniej więcej tyle, ile łyżeczka soli kuchennej.

Przeciętna osoba z chorobą sercowo-naczyniową objęta niniejszym badaniem przekroczyła ten poziom o prawie 1000 mg.

W badaniu wykorzystano dane od 3170 uczestników badania nHANEST Trusted Source Centers for Disease Control. Próba ta obejmowała mężczyzn i kobiety w wieku powyżej 20 lat, u których zdiagnozowano chorobę układu krążenia.

Większość tej grupy miała 65 lat lub więcej, była biała i miała wykształcenie niższe niż średnie. Mężczyźni, którzy stanowili nieco ponad połowę badanych (56,4%), mieli nadwagę i spożywali średnio 1862 kalorii dziennie.

Choć często przyjmuje się, że nadmierne spożycie sodu jest wynikiem mniejszej liczby wyborów żywieniowych, badanie obala tę hipotezę.

Największe spożycie sodu odnotowano w grupie osób o wyższych dochodach i wyższym wykształceniu.

Co się dzieje z sercem, jeśli spożywasz zbyt dużo sodu?

Nazwa chemiczna soli kuchennej to chlorek sodu. Sód jest naturalnym minerałem, który w niewielkich ilościach jest niezbędny dla zdrowia człowieka.

„Sód pomaga zrównoważyć wodę w organizmie” – wyjaśniła kardiolog Jane Morgan, MD, dyrektor kliniczny Piedmont Healthcare Corporation w Atlancie w stanie Georgia. „Wspomaga nawet prawidłowe funkcjonowanie mięśni i nerwów”. (Dr Morgan nie brał udziału w badaniu).

„W medycynie jest takie powiedzenie: «Gdzie jest sód, tam jest woda»” – powiedział.

„Dlatego sól zwiększa objętość krwi w organizmie. Rezultatem jest wzrost ciśnienia krwi. Podwyższone ciśnienie krwi sprawia, że serce musi pracować ciężej, co ostatecznie naraża na ryzyko chorób układu krążenia” – powiedział dr Morgan.

Dr Morgan zauważył, że od dawna wiadomo, iż nadmiar sodu wiąże się ze zgrubieniem tętnic i miażdżycą.

Czy przeciętna osoba spożywa zbyt dużo soli?

„Utrzymujące się nadmierne spożycie sodu wśród wszystkich warstw społeczno-ekonomicznych sugeruje, że na spożycie sodu mogą wpływać czynniki wykraczające poza prosty dostęp do zasobów” — powiedziała Michelle Rutenstein, dietetyczka. Rutenstein nie brała udziału w badaniu.

Rutenstein zasugerował, że może to oznaczać „szeroką dostępność i marketing wygodnej przetworzonej żywności o wysokiej zawartości sodu, kulturowe nawyki żywieniowe, które priorytetowo traktują słone potrawy, oraz ograniczoną świadomość lub edukację na temat zagrożeń dla zdrowia związanych z nadmiernym spożyciem sodu”.

Morgan zgodził się, idąc nawet dalej:

„To świetny wskaźnik rozpowszechnienia zachodniej diety i pragnienia soli i „smaku”. Jest to również odzwierciedlenie łatwości i dostępności sodu w wielu produktach spożywczych, nawet przy zakupie „zdrowej” żywności”.

Dr Morgan dodał, że przeciętnemu konsumentowi trudno zrozumieć opakowania i etykiety.

Powiedziała, że na przykład Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) mogłaby „stworzyć ujednolicony system oceny żywności, który każdy zrozumiałby, gdzie te wybory żywieniowe plasują się w spektrum zdrowia. Wtedy konsument mógłby naprawdę podjąć świadomą decyzję”.

Jak mogę ograniczyć spożycie sodu zawartego w pożywieniu?

Pierwszym krokiem do ograniczenia spożycia sodu jest monitorowanie spożycia soli. Czasami jednak trudno jest stwierdzić, ile sodu faktycznie spożywasz.

W wielu produktach spożywczych sód nie jest stosowany wyłącznie do nadawania słonego smaku. Może być stosowany do pieczenia, zagęszczania, konserwowania mięs, zatrzymywania wilgoci i jako środek konserwujący. Wiele produktów spożywczych o wysokiej zawartości sodu wcale nie wydaje się słonych.

„Bez dokładnego sprawdzania etykiet produktów spożywczych i przestrzegania poziomu sodu, ludzie mogą nieświadomie spożywać nadmierne ilości sodu” – powiedział Rutenstein.

„Ludzie mogą nie być świadomi zawartości sodu w jedzeniu, nawet zanim rozważą użycie solniczki” – dodał Rutenstein. „Na przykład typowy posiłek w restauracji może zawierać ponad 2000 mg sodu, co jest ilością większą niż zalecana dla osób z chorobami układu krążenia”.

Rutenstein zaleca następujące wskazówki mające na celu ograniczenie spożycia sodu:

„Aby spożywać mniej sodu w jedzeniu, skup się na gotowaniu w domu, używaj świeżych składników, wybieraj opcje o niskiej zawartości sodu, używaj ziół i przypraw dla smaku, czytaj etykiety i bądź świadomy ukrytego sodu w przetworzonej żywności. Podczas jedzenia na mieście ludzie mogą dokonywać wyborów o niższej zawartości sodu i zdrowszych dla serca, prosząc o sosy i dressingi jako dodatki, wybierając dania grillowane lub gotowane na parze zamiast smażonych i prosząc o przygotowanie jedzenia bez dodatku soli”.

„Te proste zmiany mogą w dużym stopniu przyczynić się do zmniejszenia ogólnego spożycia sodu, a jednocześnie zapewnić Ci smaczne posiłki” – zauważył Rutenstein.

Dr Morgan zaproponował cztery proste zasady, o których należy pamiętać:

1. Wybieraj świeże produkty.
2. Ogranicz dodatki, w tym sosy sałatkowe: barbecue, sos sojowy, teriyaki, ketchup itp.
3. Podczas gotowania zastąp sól innymi ziołami i przyprawami.
4. Jeśli masz ochotę na słone potrawy, sięgnij po świeże owoce, gorzką czekoladę lub migdały.

Popularne zamienniki soli

Rutenstein zaproponował szereg sposobów na zastąpienie soli w potrawach przy jednoczesnym zachowaniu jej smaku, np. dodawanie do przepisów niewielkich ilości soku z cytryny lub grejpfruta.

„Ostry smak cytrusów może oszukać kubki smakowe i sprawić, że odczują one większą słoność niż w rzeczywistości, dzięki czemu potrawy zachowują smak i zawierają mniej sodu” – dodała.

Rutenstein zalecał także dodawanie pikantności potrawom, w zależności od upodobań smakowych, poprzez dodawanie papryczek chili lub ostrego sosu.

Możesz też zastąpić solniczkę czosnkiem w proszku (nie solą czosnkową, która zawiera sód), oregano lub innym ulubionym proszkiem.

„Musztarda Dijon, musztarda pełnoziarnista lub suchy proszek musztardowy mogą dodać pikanterii i głębi dressingom, marynatom i sosom. Dodanie musztardy do winegretów, past kanapkowych lub marynat dodaje pikantnego smaku bez polegania na sodzie” – zasugerował Rutenstein.