Biolodzy znaleźli białko, które może być przyczyną fantomowego poczucia goryczy

Biolodzy odkryli białko, które odrywa sygnały molekularne goryczy. Jeśli w komórkach smakowych nie ma tego białka, zwierzęta i człowiek nie mogą pozbyć się nieprzyjemnego posmaku. Naukowcy są pewni, że brak cząsteczki anty-humusowej może powodować fantomowe uczucie goryczy.

Receptory smaku są potrzebne nie tylko do czerpania przyjemności z jedzenia. Smak smaku jest jednym ze sposobów uzyskiwania informacji o jakości, bezpieczeństwie i wartości odżywczej produktów. Płuca i jelita również smakują. Ale potrzebują takich odczuć, nie dla wiedzy, ale dla pobudzania apetytu i ułatwiania oddychania.

Człowiek i inne ssaki rozpoznają słodki, pikantny (ostry, ostry), gorzki, słony i kwaśny odcień smaku. „Kiedy pić tonik, cząsteczka chinina” obejmują „komórki smakowe, które zaczynają wysyłać sygnał mózgu, że tonik gorzki” - napisał naukowcy z ośrodków badawczych w USA, tłumacząc, że mechanizm mózg do raportowania goryczy i innych doznań smakowych dobrze przebadany, nie ma białych plam. Ale nie jest do końca jasne, w jaki sposób "aktywowane" komórki informacyjne "wyłączają się" po tym, jak gorzkie jedzenie przestało je denerwować.

Biolodzy wyjaśniają, że aktywacja komórek smakowych jest związana ze wzrostem stężenia jonów wapnia (Ca ²⁺ ) w cytozolu - płynnej części zawartości komórki. Aby mózg nie czuł już smaku, jony wapnia muszą opuścić cytozol komórek smakowych.

Biolog molekularny Liquan Huang z Monell Chemical Senses Center i jego koledzy postanowili poradzić sobie z mechanizmami oczyszczania komórek smakowych z jonów wapnia. Biolodzy odkryli, że w receptorach, które rozpoznają gorycz, zbyt dużo białka Serca3.

"Cząsteczka ta jest częścią rodziny Ca ²⁺ -ATPazy błon wewnętrznych (SERCA). To „konfiskuje” wapń, zmuszając go do sieci błon wewnątrzkomórkowych - retikulum endoplazmatycznego „- zapis biologów w artykule opublikowanym dziś w PLoS ONE.Chtoby sprawdzić czy Serca3 naprawdę przestać sygnałów gorycz, naukowcy wyhodowali myszy w genomie pozbawione genu dla białka (Myszy Serca3-KO).

W trakcie eksperymentu myszy próbowały roztworów chemikaliów spożywczych o pięciu grupach smakowych. Aby to zrobić, naukowcy przez czterdzieści osiem godzin pozwolili myszom pić wodę destylowaną i roztwór jednej z substancji smakowo-zapachowych (cukier, sól, chinina i inne). Po dwóch dniach zwierzęta otrzymywały wytchnienie przez kilka dni, po czym po raz kolejny w klatce pojawili się pijacy z wodą destylowaną i inny roztwór środka smakowo-zapachowego. Podczas eksperymentu naukowcy zmierzyli ilość pijanego płynu i monitorowali zachowanie zwierząt

Okazało się, że myszy bez białka Serca3 doświadczają silniejszej i dłuższej awersji do gorzkiej wody niż zwierzęta konwencjonalne. Prychali i pluli więcej i dłużej nie zbliżyli się do pijącego. "Wynika to z faktu, że zbyt długo czują gorzki posmak", naukowcy wyjaśniają wyniki obserwacji.

Biolodzy zauważają, że awersja do gorzkiej wody jest zauważalna nie tylko w zachowaniu. U myszy eksperymentalnych nerw glosowo-gardłowy reagował silniej z wodą gorzką niż u zwierząt z grupy kontrolnej. Biolodzy nie wykryli żadnych znaczących różnic w odniesieniu do słonych i kwaśnych środków chemicznych smakowych. Ale zauważyli, że wrażliwość myszy Serca3-KO na słodki i gorący smak. Jak się później okazało, zmiany te są związane z kompensacyjnym pojawieniem się pokrewnego związku - białka Serca2. Przy okazji, u osób z ostrą percepcją goryczy, smak słodyczy i pikantności jest różny.

"Nasze wyniki wyjaśniają, dlaczego ludzie postrzegają ten smak w różny sposób" - podsumowują autorzy badania. - Chociaż jest to praca fundamentalna, ma ona wartość użytkową. Na przykład możesz opracować leki dla osób, które czują upiór. "

[1], [2]