Wino przechowywane w torebkach traci swoje właściwości
Ostatnia recenzja: 16.10.2021
Cała zawartość iLive jest sprawdzana medycznie lub sprawdzana pod względem faktycznym, aby zapewnić jak największą dokładność faktyczną.
Mamy ścisłe wytyczne dotyczące pozyskiwania i tylko linki do renomowanych serwisów medialnych, akademickich instytucji badawczych i, o ile to możliwe, recenzowanych badań medycznych. Zauważ, że liczby w nawiasach ([1], [2] itd.) Są linkami do tych badań, które można kliknąć.
Jeśli uważasz, że któraś z naszych treści jest niedokładna, nieaktualna lub w inny sposób wątpliwa, wybierz ją i naciśnij Ctrl + Enter.
Jeśli wierzymy francuskim naukowcom (i nie mamy żadnego powodu, aby w nie uwierzyć), wino przechowywane w różnych opakowaniach traci swój niepowtarzalny bukiet i smak. Kluczowe związki chemiczne, które zapewniają te charakterystyczne cechy, są po prostu wchłaniane przez opakowanie.
Wchłanianie substancji aromatycznych przez pakowanie (jest to tak zwany "smak skóry") jest problemem dobrze znanym w przemyśle sokowniczym. Nie jest też tajemnicą, że zatyczki syntetyczne absorbują substancje smakowe i zapachowe z wina znacznie bardziej niż naturalne. O wiele mniej wiadomo jednak o "smakowaniu" wina w tak popularnych opakowaniach jak Tetrapaks i "plastikowa torebka".
W celu przeprowadzenia tego badania francuscy specjaliści mieszali dwa złożone estry etylowe i dwa alkohole w zakwaszonym wodnym roztworze alkoholu etylowego, tworząc uproszczony model wina. Maślan etylu i etyloheksanonian nadają winu owocowy smak, alkohol fenyloetylowy daje nutę miodowego smaku, a 4-etylofenol odpowiada za delikatny aromat dymu.
Jak się okazało, substancje te są szybko absorbowane przez folię polietylenową lub po prostu przenikają przez nią. Etyloheksanonian, jako najbardziej niepolarna cząsteczka, wykazuje szczególne pragnienie niepolarnego polietylenu: w ciągu pięciu dni jedna czwarta zawartości etyloheksanonianu "zagubiła się" gdzieś w filmie!
Naukowcy z całego Stanach Zjednoczonych i Australii instytucji (regionów, tworząc dość tanie wino) zainicjował dyskusję z francuskich przeciwników, co sugeruje, że ich uproszczony model jest zbyt proste, a zatem nie może być bezpośrednio przeniesione do prawdziwego wina, tym bardziej, że bez testów smakowych z udziałem degustatorów i prawdziwych próbek wina nie przeprowadzono.
Jednakże, jesteśmy z tobą, tylko do konsumentów, a nie subtelności naukowych - logika domowego mówi, że jeśli ktoś jest „doskonały” produkt stracił kilka komponentów, a w najbardziej nieprzewidywalnych proporcjach (w rzeczywistości skutki absorpcji coraz zależne od temperatury i jest stale skacze ), lepiej z tego nie może się stać. Nie wszystkie wciąż jak smak wina zmian po zapisaniu go w plastikowej torbie, najważniejsze - że nie będzie sposób, w jaki chciałaby zobaczyć, widzieli, a produkowane winiarzy. Ogólnie rzecz biorąc, szklane pojemniki, pomimo wagi i kosztów, są jedynym sposobem na zachowanie wina w jego mniej lub bardziej oryginalnej formie. Tak, i zwróć uwagę na korki uliczne - unikaj win z syntetyków.