Ludzkość zostanie odstawiona od mięsa

Pomimo wzrostu zainteresowania substytutami białkowymi mięsa, przemysł nie spieszy się z wprowadzaniem nowych technologii ze względu na brak jasnych standardów i wymagań dla takich produktów. Niedawno magazyn FoodNavigator przygotował specjalną recenzję poświęconą perspektywom rozwoju przemysłu mięsnego.

Według ekspertów ciągły wzrost całkowitej populacji planety prowadzi do stałego wzrostu popytu na mięso i jego substytuty.

Jednocześnie ważne jest poszukiwanie wiarygodnych alternatywnych źródeł białka, które nie są związane z żywym inwentarzem. Jakie mamy alternatywy?

Już dziś na rynku jest wiele produktów, które są pozycjonowane jako substytuty mięsa, od białka sojowego i pszennego, do tofu i Quorn - mykoproteiny, otrzymywanej przez fermentację z grzyba Fusarium venenatum.

Jednak stały wzrost popytu na niedrogie substytuty mięsa wymaga opracowania całkowicie nowych metod i produktów, które pewnego dnia całkowicie wyprą konwencjonalne mięso z półek sklepowych.

Izolacja białek roślinnych, alg, owadów, a nawet sztucznego mięsa hodowanego w probówce jest listą głównych kierunków rozwoju branży.

Mięso z warzyw

Już dziś na rynku dostępnych jest wiele składników na bazie białek roślinnych, w tym soi, pszenicy i grochu, w celu zastąpienia mięsa.

W zeszłym roku producent teksturowanego białka roślinnego Sotexpro i producent skrobi Roquette połączyli siły, aby opracować nowy środek teksturujący na bazie grochu, odpowiedni do produkcji pełnowartościowego substytutu mięsa. Inna firma, Solbar, już dziś oferuje linię białek roślinnych, według aplikacji odpowiednich do kopiowania większości rodzajów czerwonego mięsa, drobiu, ryb i owoców morza w produkcji wegetariańskich analogów mięsa. Mogą być również stosowane do poprawy tekstury i smaku prawdziwych produktów mięsnych.

Oprócz tych propozycji, istnieje szereg międzynarodowych projektów badawczych dotyczących opracowywania produktów z białek roślinnych, które mogą zastąpić mięso.

Projekt finansowany przez UE «LikeMeat» planowane jest do produkcji produktów białkowych, w teksturę, smak i aromat identycznych produktów z mięsa zwierząt, stosowanie surowych warzyw Seeds - mówi koordynator projektu Florian Dziki (Florian dzika).

- Naszym celem - rozwój mięsa substytut roślinnego, przyjemne nie tylko soczyste i włókniste, ale również do smaku - wyjaśnia Wilde - Celem naszej grupy - znaleźć sposób na produkcję nasion warzyw produkt może zastąpić mięso w pełnej zgodności z wniosków naszych klientów, Powiedziała FoodNavigatorowi.

Badacz wyjaśnił, że istnieje kilka zakładów odpowiednich do produkcji substytutów mięsa, zwłaszcza pszenicy, grochu, łubinu i soi.

"Celowo nie ograniczamy się do korzystania z jednej z opcji, ponieważ osoby mogą być uczulone na niektóre produkty.

Algi?

Glony są znane ze swojej wysokiej zawartości białka - według naukowców, do 47% suchej masy. Tak bogata zawartość białka sprawia, że algi są jednym z najciekawszych źródeł białek nie pochodzenia zwierzęcego.

Białko wyizolowane z alg jest znacznie tańsze niż mięso. Holenderska organizacja badawcza TNO bada wykorzystanie glonów rosnących w zimnych wodach północnych do produkcji białek. Zdaniem naukowców, te glony mogą stać się przyjaznym dla środowiska, bogatym i tanim źródłem białka, zdolnym do zastąpienia mięsa w diecie ludzi.

Naukowiec z TNO Korstanje opowiedział o białku rubisco, które ze względu na swoje właściwości strukturujące może służyć do stabilizacji piany, co oznacza jej duży potencjał do produkcji substytutów mięsa.

Przyszłość owadów

Używanie owadów do jedzenia może być naturalne dla wielu kultur, ale zachodni konsumenci z uprzedzeniami odnoszą się do żywności od sześciu nogami sąsiadów.

Jednak produkty oczyszczonego białka owadów niewątpliwie mają wielką przyszłość. Unia Europejska i wiele krajowych agencji żywnościowych w Europie już teraz wydają znaczne pieniądze na rozwój produktów spożywczych, które obejmują składniki pochodzące od owadów.

Dlaczego? To bardzo proste - owady nie są gorsze od mięsa pod względem kaloryczności i właściwości odżywczych, ale zawierają mniej tłuszczu i są znacznie tańsze.

Wiele owadów jest niezwykle bogatych w takie składniki odżywcze jak wapń, żelazo, niacyna, białka, potas, witaminy.

W ubiegłym roku brytyjska Agencja Bezpieczeństwa Żywności poinformowała, że oczyszczone lub częściowo oczyszczone owady mogą stać się skutecznym i handlowo niezawodnym źródłem białka. Holenderski rząd od dawna popierał stosowanie owadów w żywności.

Unia Europejska planuje wysłać 3 miliony euro na badania nad "perspektywami wykorzystania owadów jako alternatywnego źródła białka".

- Zasadniczo istnieją trzy sposoby wykorzystania owadów do jedzenia. Po pierwsze, owady mogą być spożywane w całości, w rozpoznawalnej formie. W drugim - od owadów można przygotować pożywne proszki i pasty. Po trzecie, podczas produkcji żywności można stosować białka izolowane z tkanek owadzich "- powiedział Harmke Klunder z University of Wanningen, Holandia, lider jednej z prac nad opracowaniem sposobów przygotowywania żywności z owadów.

Jednak wielu ekspertów ostrzega, że najprawdopodobniej dla zachodnich konsumentów będzie musiał używać "produktów hybrydowych", w których poszczególne składniki z owadów będą ukryte pod przykrywką zwykłej żywności.

Hamburgery z probówki?

Oprócz alternatywnych źródeł białka dużym zainteresowaniem cieszą się prace nad hodowlą mięsa w laboratorium.

Profesor Mark Post z University of Maastricht, Holandia, twierdzi, że technologia uprawy mięsa w probówce może zaspokoić popyt na produkty mięsne związane ze wzrostem światowej populacji.

Szybko pracuje nad stworzeniem skutecznej technologii uprawy w warunkach laboratoryjnych tkanki mięśni szkieletowych, całkowicie podobnej do zwykłego mięsa i odpowiedniej do gotowania. Niektóre sukcesy w tym kierunku zostały już osiągnięte.

Pierwszy burger na świecie, przygotowany z mięsa "probówki", powinien pojawić się już w tym roku.

W zeszłym roku, w wywiadzie dla FoodNavigatora, Post powiedział, że jego zespół pracował nad hodowaniem burgera z około 10 000 komórek macierzystych krowy.

Aby wyhodować kawałek tkanki mięśniowej, odpowiedni dla hamburgera, oryginalne komórki powinny dzielić ponad miliard razy.

250 000 euro na projekt zostało przydzielone przez nieznanego prywatnego filantropa. Według dr. Posta, ten człowiek motywował swój krok "dbając o środowisko, karmiąc ludność świata i interesując się technologiami, które mogą zmienić nasze życie".

Zdaniem naukowca, jeśli dzisiaj celem jego zespołu jest produkcja małych pasm tkanki mięśniowej, to w przyszłości planuje organizować hodowlę dużych kawałków mięsa na steki i kotlety.

"Mam nadzieję, że dzięki naszym pracom wzbudzimy prawdziwe zainteresowanie entuzjastów i wsparcie finansowe struktur rządowych i komercyjnych, co pozwoli nam ulepszyć technologię aż do wprowadzenia produkcji przemysłowej" - powiedział Post.

[1]