Antybiotyki w kiełbasach sprzyjają wzrostowi patogennych bakterii i niszczą pożytek
Ostatnia recenzja: 23.04.2024
Cała zawartość iLive jest sprawdzana medycznie lub sprawdzana pod względem faktycznym, aby zapewnić jak największą dokładność faktyczną.
Mamy ścisłe wytyczne dotyczące pozyskiwania i tylko linki do renomowanych serwisów medialnych, akademickich instytucji badawczych i, o ile to możliwe, recenzowanych badań medycznych. Zauważ, że liczby w nawiasach ([1], [2] itd.) Są linkami do tych badań, które można kliknąć.
Jeśli uważasz, że któraś z naszych treści jest niedokładna, nieaktualna lub w inny sposób wątpliwa, wybierz ją i naciśnij Ctrl + Enter.
Antybiotyki zawarte w mięsa mielonego, który jest wykonany z salami lub pepperoni, mogą być na tyle silne, aby zniszczyć wynikające pożyteczne bakterie dodaje się w trakcie procesu produkcyjnego w celu ograniczenia rozwoju patogennych flory, przyspieszyć proces dojrzewania mięsa i poprawę jego smaku.
Takie wnioski zostały opublikowane na stronie internetowej czasopisma American Society of Microbiologists mBio.
Producenci kiełbasy często dodają do swojej produkcji bakterie wytwarzające kwas mlekowy. Kwas mlekowy z kolei jest przeznaczony do kontrolowania procesu fermentacji, aby produkt był wystarczająco kwaśny. Zapewnia to zniszczenie niebezpiecznych patogennych bakterii, które mogą być obecne w surowym mięsie - Escherichia coli lub salmonelli.
Maksymalne stężenie antybiotyków stosowanych w produkcji zwierzęcej regulowane jest przez prawo USA i Unię Europejską.
Jednak naukowcy z Uniwersytetu w Kopenhadze, w Danii, oraz University College Cork w Irlandii, okazało się, że nawet w ustalonych przepisami, stężenie antybiotyków coraz wpływ kwasu mlekowego niż organizmy chorobotwórcze, pozwalając im swobodnie mnożyć.
"Antybiotyki są stosowane jako stymulatory wzrostu lub do leczenia chorób bydła. W końcu mogą znaleźć się w mięsie, którego maksymalna dawka jest regulowana przez prawo Stanów Zjednoczonych i UE. Ale, paradoksalnie, nawet niskie dawki antybiotyków stosowane w produkcji zwierzęcej nie są tak silne, aby zabijać drobnoustroje chorobotwórcze "- mówi współautor badania z Uniwersytetu w Kopenhadze, Hannah Ingmer.
Podczas eksperymentu naukowcy zostali dodani do mięsa zawierającego pałeczki kwasu mlekowego, Escherichia coli i Salmonella, niskie dawki oksytetracykliny i erytromycyny. Poziom stężenia antybiotyku nie przekraczał dawki dozwolonej przez prawo.
Okazało się, że pod wpływem antybiotyków większość pożytecznych bakterii zmarła i nie mogła wystarczająco zakwasić mięsa.
Z drugiej strony bakterie chorobotwórcze nie tylko przetrwały mimo działania antybiotyków, ale również zaczęły się namnażać w nieobecności pałeczek kwasu mlekowego jeszcze bardziej aktywnie.
Eksperci zamierzają przeprowadzić taki eksperyment nie w laboratorium, lecz bezpośrednio w produkcji, ponieważ w tym przypadku wyniki mogą różnić się od wyników uzyskanych w laboratorium.
W przypadku, gdy wyniki są identyczne, eksperci sugerują kilka rozwiązań sytuacji. Po pierwsze, porzucenie stosowania antybiotyków w hodowli zwierząt w ogóle, ale jakkolwiek to brzmiało, w praktyce będzie to niezwykle trudne. Drugą opcją jest stworzenie nowych rodzajów pałeczek kwasu mlekowego, które miałyby wystarczającą odporność na przeżycie po ekspozycji na antybiotyki. Ostatnim wyjściem z sytuacji jest sprawdzenie wszystkich produktów pod kątem zachowania organizmów chorobotwórczych na etapie produkcji.
[