Kolor naczyń zmienia percepcję smaku produktu
Ostatnia recenzja: 16.10.2021
Cała zawartość iLive jest sprawdzana medycznie lub sprawdzana pod względem faktycznym, aby zapewnić jak największą dokładność faktyczną.
Mamy ścisłe wytyczne dotyczące pozyskiwania i tylko linki do renomowanych serwisów medialnych, akademickich instytucji badawczych i, o ile to możliwe, recenzowanych badań medycznych. Zauważ, że liczby w nawiasach ([1], [2] itd.) Są linkami do tych badań, które można kliknąć.
Jeśli uważasz, że któraś z naszych treści jest niedokładna, nieaktualna lub w inny sposób wątpliwa, wybierz ją i naciśnij Ctrl + Enter.
Czy często zauważasz kolor naczyń, z których jesz? Jeśli nie, czy warto zwrócić na to uwagę i otrzymać nowy zestaw talerzy? W tym przypadku jest to po prostu konieczność, ponieważ naukowcy odkryli, jakie dania sprawiają, że potrawy stają się gładsze i smaczniejsze!
Naukowcy z Uniwersytetu Politechnicznego w Walencji i Uniwersytetu w Oksfordzie twierdzą, że percepcja smaku zależy w dużej mierze od koloru potraw, z których jemy lub pijemy.
Jak się okazało, gorąca czekolada jest smaczniejsza, jeśli pijesz ją z kubka koloru pomarańczowego lub kremowego, ale w biało-czerwonej filiżance smak nie będzie tak wyrazisty.
Badania te potwierdzają wyniki wcześniej przeprowadzonego badania, podczas którego eksperci stwierdzili, że nasze zmysły postrzegają jedzenie na różne sposoby w zależności od koloru naczyń, z których jemy i pijemy.
"Kolor naczyń, w których podaje się jedzenie i napoje, może wpłynąć na odbiór smaku i aromatu" - mówi dr Betina Picvares-Fitzman, współautorka badania.
Zespół naukowców przeprowadził eksperyment z udziałem 57 ochotników, którym zaproponowano ocenę smaku gorącej czekolady. Napój podawano w plastikowych kubkach tego samego rozmiaru, ale w czterech wariantach kolorystycznych. Wewnątrz wszystkie okulary były białe, a na zewnątrz - białe, kremowe, czerwone i pomarańczowe.
Wyniki opublikowane w czasopiśmie "Journal of Sensory Studies" świadczą o tym, że uczestnikom badania spodobał się napój z pomarańczowych i kremowych filiżanek, pomimo tego, że nalewali gorącą czekoladę z jednego pojemnika. Niemniej jednak smak czekolady z białych i czerwonych filiżanek nie jest pod tak dużym wrażeniem degustatorów, którzy stwierdzili, że w pojemnikach ze śmietaną i pomarańczą "smak jest jaśniejszy", a "smak jest bardziej nasycony".
Komentując te wyniki, naukowcy twierdzą, że nie ma konkretnego „prawo kolor” wyroby, które mogłyby zwiększyć smak i aromat napoju lub żywności, w rzeczywistości zależy to od jedzenia, ale prawda jest taka, że pewien wpływ kolor jest nadal.
Zdaniem ekspertów badanie to jest ważne dla naukowców, którzy badają proces łączenia informacji wizualnych mózgu, uzyskanych nie tylko na widok żywności, ale także na widok naczyń, w których są podawane.
Ponadto informacje te mogą zainteresować nie tylko naukowców, ale także producentów żywności, a także pracowników gastronomicznych. Zbieranie naczyń o odpowiednim kolorze lub opłacalne opakowanie produktu, może znacznie zwiększyć ich dochód, ponieważ kupujący, w taki czy inny sposób, zwraca uwagę na produkty pakowane w atrakcyjne i "pyszne" opakowanie.
Wyniki poprzednich badań potwierdzają również obecne wnioski, zgodnie z którymi aromat i smak cytryny wzmacniają pojemniki o żółtym kolorze, a napoje o zimnych kolorach wywołują jeszcze więcej pragnienia niż napoje o cieplejszych kolorach. Naukowcy odkryli również, że większość osób pijących z różowych filiżanek automatycznie "słodzi" napój. Wydawało im się, że w różowym pojemniku napój jest słodszy niż w filiżankach innych kwiatów.