Brukselka to nie tylko warzywo dla smakoszy

Kapusta brukselska (łac. Brassica oleracea), jak można się spodziewać, należy do własnej rodziny kapustowatych - krzyżowych. Nie ma jednak dzikiego gatunku tej kapusty, ponieważ została wyhodowana z kapusty liściowej, która rosła na obrzeżach Brukseli w średniowieczu.

To właśnie w kątach liści, wystających z pnia, w pierwszym roku pojawiają się małe liście, które zwijają się w miniaturowe widełki kapusty (główki). Jedna roślina może wytworzyć do 70 główek, których średnica nie przekracza 4 cm.

Kapusta brukselska stała się prawdziwą dumą narodową Belgów, ponieważ to oni stworzyli ten rodzaj uprawy warzyw w XVII wieku. Uważa się, że nazwa „kapusta brukselska” jest dziełem szwedzkiego przyrodnika i twórcy jednolitego systemu klasyfikacji flory i fauny, Karola Linneusza. A pierwsze wzmianki o tej kapuście pochodzą z pierwszej tercji XIX wieku. Mniej więcej w tym samym czasie zaczęto ją uprawiać w Holandii, Francji i Niemczech. Następnie dołączyli do nich brytyjscy ogrodnicy, a następnie amerykańscy i kanadyjscy hodowcy warzyw.

Odmiany brukselki są dość szeroko reprezentowane: od holenderskich odmian Boxer i Dolmik, przez czeskie odmiany Zavitka i Casio, po niemiecką odmianę Rosella. Plantatorzy warzyw na całym świecie uprawiają również takie produktywne odmiany brukselki jak Machuga, Rudnef i Fregata. A w Turcji uprawia się odmiany Zvezda, Brilliant, Oliver i Maximus.

Właściwości brukselki są obiektem zazdrości wszystkich warzyw

Co najbardziej cenimy w warzywach? Witaminy i niską kaloryczność. I oczywiście smak. Tak więc smak brukselki jest uznawany przez smakoszy za wykwintny. A kaloryczność brukselki jest niska: 100 g daje 32-35 kcal. Brukselka zawiera: błonnik (do 1,7%), białko (do 5,5%), węglowodany (fruktoza, glukoza, sacharoza - do 5,4%), bardzo mało skrobi (0,5%).

W porównaniu do innych członków tego warzywnego „rodzinnego klanu” korzystne właściwości brukselki – mimo miniaturowego wyglądu jej główek – okazały się wyższe niż naszej zwykłej białej kapusty. Przykładowo, jeśli 100 gramów zwykłej kapusty zawiera do 30 mg witaminy C (kwasu askorbinowego), to taka sama ilość brukselki zawiera 85 mg! Pod względem zawartości tej witaminy brukselka wyprzedziła szpinak, truskawki, pomarańcze, cytryny i zieloną cebulę.

Ponadto brukselka zawiera witaminy takie jak tiamina (B1), ryboflawina (B2), pirydoksyna (B6), kwas foliowy (B9) i kwas nikotynowy (PP). Nawiasem mówiąc, witamina PP reguluje poziom cholesterolu we krwi i normalizuje metabolizm białek w organizmie. Nie bez powodu brukselka zyskała reputację produktu dietetycznego. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak wykorzystać brukselkę do odchudzania. I nadal ujawniamy wszystkie witaminy i inne korzystne właściwości brukselki.

Tak więc filochinon (witamina K) w brukselce wynosi 29 mg (lub 177 mcg) na 100 g produktu. I jest to bardzo dobre, ponieważ witamina K jest bardzo ważna dla prawidłowego krzepnięcia krwi, a także dla syntezy białka kostnego osteokalcyny. Ta witamina, a zatem brukselka, wspomaga tworzenie kości i pomaga w zapobieganiu osteoporozie.

Kapusta brukselska jest bogata w makro- i mikroelementy, wśród których najwięcej jest potasu, fosforu i wapnia. Warzywo to ma wystarczająco dużo sodu, magnezu, manganu; jest żelazo, miedź, cynk, jod, nikiel i selen. Lista aminokwasów wchodzących w skład biochemiczny brukselki jest uderzająca: izoleucyna, leucyna, lizyna, metionina, cystyna, fenyloalanina, tyrozyna, treonina, walina, arginina, alanina, kwas asparaginowy.

Korzyści zdrowotne brukselki

Tak bogaty skład biochemiczny tego warzywa budzi szacunek i potwierdza niezaprzeczalne korzyści brukselki dla zdrowia człowieka.

Dzięki wysokiej zawartości potasu brukselka jest niezwykle korzystna dla osób cierpiących na choroby układu krążenia, w szczególności miażdżycę, arytmię, niewydolność wieńcową i nadciśnienie.

Kwas askorbinowy, który człowiek otrzymuje spożywając brukselkę, reguluje funkcje wielu układów organizmu, pobudza przemianę materii i proces krwiotworzenia, a także zwiększa odporność organizmu i zapobiega powstawaniu patologii onkologicznych.

Eksperci twierdzą, że sok z brukselki pomaga przywrócić funkcje trzustki, więc brukselka staje się niemal lekarstwem na zapalenie trzustki. Jednak podobnie jak w przypadku cukrzycy. A jedzenie tego warzywa na surowo przyspiesza nawet gojenie się ran, a brukselka zajmuje poczesne miejsce w diecie przepisywanej po operacji.

Należy jednak pamiętać, że brukselka ma również przeciwwskazania. Nie powinny jej zatem spożywać osoby, u których występuje zwiększona kwasowość soku żołądkowego, które cierpią na zaostrzenia przewodu pokarmowego i wzdęcia. Jeśli u osób zdiagnozowano ostre zapalenie jelit i jeśli w przeszłości występowały skurcze jelit lub zmniejszona perystaltyka jelit, brukselka jest dla nich przeciwwskazana.

Kapusta brukselska jest także bardzo korzystna dla dzieci i kobiet karmiących piersią.

Pediatrzy zalecają niemowlętom stosowanie brukselki – jako pierwszego pokarmu uzupełniającego. Brukselka jest niemal idealna jako pokarm uzupełniający, ponieważ prawie nigdy nie powoduje reakcji alergicznych, a jej dobroczynne właściwości korzystnie wpłyną na zdrowie dziecka. Tak więc na pytanie, czy dzieci mogą jeść brukselkę, odpowiedź brzmi: tak!

Brukselkę podaje się dzieciom poniżej 1 roku życia w postaci zupy puree, do której przygotowania wykorzystuje się również ziemniaki, marchew i cukinię. Można ją przyrządzić w wersji czysto warzywnej (doprawionej masłem) lub ugotować w bulionie z kurczaka. Na 1 ziemniaka potrzeba 1 małej marchewki, kawałka cukinii 100-150 g i 5-6 główek brukselki.

Często zadawane pytanie: czy matki karmiące piersią mogą jeść brukselkę? Tak, mogą i powinny! Brukselka jest bardzo przydatna podczas karmienia piersią: młode matki będą miały więcej witamin w mleku, nie będą miały zaparć, a ich cera będzie przedmiotem zazdrości wszystkich koleżanek…

To wspaniałe warzywo jest również przydatne w czasie ciąży. Witamina B9 (kwas foliowy), w którą jest bogate, jest potrzebna do wzrostu i rozwoju układu krążenia i odpornościowego. Niedobór witaminy B9 w czasie ciąży (szczególnie na wczesnym etapie) zwiększa ryzyko wystąpienia wad cewy nerwowej płodu, co daje początek ośrodkowemu układowi nerwowemu dziecka.

Jak gotować brukselkę: gotować, smażyć, piec

Odpowiedzmy sobie na pytanie, jak długo gotować brukselkę od razu. Świeżą - 5 minut od momentu zagotowania wody, a mrożoną - nie dłużej niż 10 minut. W żadnym wypadku nie należy przegotowywać kapusty, w przeciwnym razie nabierze ona nieapetycznego zapachu i straci swój charakterystyczny kolor i kształt. Niektórzy kucharze, aby skrócić czas gotowania, robią płytkie nacięcie w kształcie krzyża na łodydze każdej kapusty. A garnek, w którym się gotuje, przykrywa się nie pokrywką, a ściereczką kuchenną - aby gotowa kapusta nie miała gorzkiego smaku...

Dania z brukselki przygotowuje się na różne sposoby. Na przykład Anglicy często robią ragout, czyli duszoną brukselkę. Danie to przygotowuje się następująco: na 400 g brukselki bierzemy 100 g marchewki (pokrojonej w drobną kostkę) oraz zielony groszek i jedną cebulę (drobno posiekaną). Wszystko dusimy przez około 20 minut w oleju roślinnym (4 łyżki). Jeść jako osobne danie lub jako dodatek do dowolnego mięsa.

Jak inni Europejczycy gotują brukselkę? Z reguły najpierw gotują główki brukselki, a następnie je smażą, duszą lub pieką. Niezbędnym i niemal nieodłącznym kulinarnym towarzyszem brukselki jest ser.

Na przykład Włosi gotują duszoną brukselkę w ten sposób. Gotują świeżą kapustę w niewielkiej ilości osolonej wody, aż będzie al dente. Osobno gotują obrane i starte pomidory z włoskimi przyprawami (oregano, bazylia, kminek, szałwia, majeranek i czerwona papryka). Następnie wszystko razem łączą i stawiają na ogniu na 15 minut. Następnie podają na stół, posypane startym parmezanem i posiekaną gałką muszkatołową.

Popularna francuska zapiekanka z brukselki jest przygotowywana według następującego przepisu. Na 400 g brukselki będziesz potrzebować 150-200 g twardego sera, 200 g kwaśnej śmietany, 1 pęczek pietruszki, masło do wysmarowania patelni, mąkę (lub bułkę tartą), sól i mielony czarny pieprz. Blanszuj kapustę w gotującej się, osolonej wodzie przez 3 minuty, odcedź wodę. Umieść kapustę w naczyniu do pieczenia (natłuszczonym i posypanym mąką lub bułką tartą). Zetrzyj ser i drobno posiekaj zieleninę nożem. Wymieszaj śmietanę, ser i zieleninę, dodaj sól i pieprz i dobrze wymieszaj. Połóż powstałą mieszankę na wierzchu kapusty w równej warstwie i wstaw do nagrzanego piekarnika na 25-30 minut.

Oto prosty (ale bardzo smaczny) przepis na brukselkę z serem. Zagotuj 500 g kapusty (3-4 minuty w osolonej wodzie), odcedź; następnie przełóż kapustę do natłuszczonej formy (lub patelni), dodaj sól i pieprz. Zetrzyj 150 g sera i posyp nim kapustę, a następnie piecz w piekarniku przez 20 minut. Jeśli nie masz czasu na piekarnik, danie możesz z powodzeniem ugotować w głębokiej patelni na palniku (przykrywając pokrywką 5 minut przed końcem gotowania).

Kurczak z brukselką to również bardzo smaczne danie. Do jego przygotowania potrzebne będą następujące produkty: 400 g brukselki, 300 g filetu z kurczaka, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, koperek i pietruszka, pół szklanki mleka, 100 g twardego sera, po 50 g masła i oleju roślinnego, łyżeczka mąki pszennej.

Najpierw trzeba przygotować kapustę: gotować ją przez 5 minut od momentu zagotowania, włożyć do durszlaka i zalać zimną wodą. Teraz zaczynamy od kurczaka: pokroić filet w paski i wrzucić na głęboką patelnię z drobno posiekaną cebulą, już lekko podsmażoną na mieszance olejów. Smażyć kurczaka i cebulę przez 7 minut, następnie dodać mąkę i dobrze wymieszać. Następnie wrzucić tam starty ser i gotować, mieszając, aż ser zmięknie. Następnym krokiem jest wlanie mleka do kurczaka i gotowanie, aż sos będzie gładki. Sól i pieprz, dodać posiekane zioła i czosnek. Teraz wrzucamy ugotowaną brukselkę na patelnię, dokładnie wymieszać potrawę i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut. Ta pełnoprawna druga potrawa jest pyszna zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Sałatka z brukselką nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych. Do jej przygotowania należy wziąć 350-400 g brukselki, sól i zieleninę. A do dressingu potrzebne są 2 łyżki oliwy z oliwek, sok z połowy cytryny, 1 łyżka cukru, 2 łyżki drobno posiekanego koperku i sól do smaku. Brukselkę gotujemy, studzimy, suszymy, przekładamy do miski sałatkowej i zalewamy mieszanką dressingową.

Oto przepis na surową sałatkę z brukselki - z jabłkami i marchewką. 300 g brukselki (pokrojonej w cienkie plasterki wzdłuż główek), 200 g jabłek (usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki) i 100 g surowej marchewki (zetrzyj na grubej tarce). Teraz ułóż wszystkie składniki warstwami i posyp na wierzchu pietruszką. Sos do tej sałatki podawaj osobno.

Zupę brukselkową z klopsikami można przygotować. Do rondla o pojemności 2 litrów potrzebne są 2 ziemniaki, 350 g mielonego mięsa, 200 g brukselki, jedna cebula, jedna średnia marchewka, liść laurowy, czosnek, sól, pieprz, posiekana pietruszka i olej roślinny.

Dodaj zmiażdżony czosnek, sól i zmielony czarny pieprz do mielonego mięsa i zrób małe klopsiki. Podsmaż drobno posiekaną cebulę i marchewkę na oleju roślinnym. Pokrój ziemniaki w kostkę, a kapustę na połówki. Gdy tylko woda się zagotuje, dodaj ziemniaki, kapustę i marchewkę z cebulą, liśćmi laurowymi i solą. Po drugim zagotowaniu dodaj klopsiki do zupy i gotuj przez około 20 minut. Posyp zupę w miskach pietruszką.

Puree z brukselki przygotowuje się z dodatkiem ziemniaków, porów i łodyg selera. Kapustę gotuje się oddzielnie od pozostałych warzyw, a wywaru się nie używa. Wszystkie warzywa kroi się na małe kawałki i smaży przez kilka minut na oliwie z oliwek w głębokiej patelni lub rondlu. Następnie dodaje się tam ugotowaną brukselkę i wszystko dalej dusi przez około pięć minut. Usmażone warzywa zalewa się wrzącym bulionem i gotuje przez 20 minut. Ostatni etap przygotowywania puree z brukselki wykonuje się za pomocą blendera.

Brukselka na odchudzanie

A teraz – obiecana dieta brukselkowa pod hasłem „Miałem trzy dni kapusty”. Dla tych, którzy są chętni na wszelkiego rodzaju niemożliwe diety, eksperci radzą spróbować ekspresowej diety brukselkowej. Zapewniają, że trzy dni takiej diety pozwolą zrzucić prawie 2 kg, a w pięć dni można pozbyć się 4 kg. Zarówno świeża, jak i mrożona brukselka nadaje się do przygotowywania dietetycznych potraw.

No więc, pierwszy dzień kapusty

• Na śniadanie: 300 g ugotowanej brukselki, 1 kromka chleba razowego, 50 g sera, herbata z cukrem.
• Na lunch: zupa warzywna z brukselką, marchewką, selerem i cebulą. Szklanka soku.
• Na podwieczorek: 200 g zapiekanki z brukselki, szklanka soku.
• Na obiad: 200 g ugotowanej brukselki.

Drugi dzień kapusty

• Na śniadanie: 250 g zapiekanki brukselskiej, herbata.
• Na obiad: 300 g duszonej brukselki i 100 g gotowanego kurczaka, herbata.
• Na popołudniową przekąskę: 1 jabłko lub 1 banan, szklanka soku.
• Na kolację: 250 g ugotowanej brukselki, 1 kromka chleba razowego.

Trzeci dzień kapusty

• Na śniadanie: 250 g pieczonej brukselki z pieczarkami, herbata.
• Na obiad: zupa jarzynowa, sałatka (ogórki, pomidory, zielenina), 1 kromka chleba pełnoziarnistego, herbata.
• Na przekąskę po południu: 50 g chleba pełnoziarnistego, herbata, 1 jabłko lub gruszka.
• Na obiad: 300 g gotowanej kapusty, sok lub herbata.

[ 1 ]