Burak cukrowy

Burak cukrowy jest bardzo wydajny, ponieważ każda bulwa zawiera dużą ilość sacharozy.

Jest to selektywnie wyhodowana odmiana buraka ćwikłowego, uważana za roślinę techniczną, ale wykorzystuje się ją nie tylko do produkcji cukru i na paszę dla zwierząt, ale także w kuchni.

Ten rodzaj buraka pojawił się dzięki pracy sectionerów, którzy zaczęli badać roślinę już w 1747 roku, wówczas niemieckiemu chemikowi udało się odkryć, że warzywo zawiera pewną ilość cukru. Jednak w praktyce wiedzę tę wprowadził w życie dopiero Franz Karl Achard, który był uczniem chemika i mógł z powodzeniem kontynuować badania rozpoczęte przez swojego nauczyciela, a nawet stworzyć małą instalację do przetwarzania buraków cukrowych.

Plon odmian buraków cukrowych jest bezpośrednio związany z warunkami, w jakich są uprawiane; potrzebują odpowiedniej wilgoci, ciepła i słońca. Dlatego najbardziej odpowiednie warunki do uprawy buraków są w Rosji, na Białorusi i Ukrainie. Chociaż buraki cukrowe pierwotnie były przeznaczone jako uprawa techniczna, znalazły również zastosowanie w kuchni. Drobno zmielone buraki cukrowe można wykorzystać do słodzenia niektórych potraw (dżemu, kompotu, owsianki lub wypieków). Buraki cukrowe są często używane do produkcji bimbru lub syropu.

[ 1 ]

Korzyści z buraków cukrowych

W medycynie ludowej buraki cukrowe od dawna uznawane są za korzystne dla zdrowia człowieka. Oprócz cukru, to warzywo korzeniowe zawiera fosfor, magnez, jod, żelazo, a także witaminy C, PP i z grupy B itp.

Spożywanie buraków cukrowych zwiększa odporność organizmu, normalizuje procesy trawienia i przemiany materii w organizmie. Buraki cukrowe poprawiają funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego, wzmacniają naczynia krwionośne.

Produkt ten jest zalecany do stosowania w przypadku miażdżycy, anemii, białaczki i nadciśnienia. Ponadto buraki cukrowe usuwają toksyny i działają odmładzająco na organizm. Buraki cukrowe mają dobry wpływ na funkcjonowanie jelit i wątroby, a także mają łagodne działanie moczopędne i przeczyszczające. To warzywo jest po prostu niezbędnym produktem w diecie osób cierpiących na wysokie ciśnienie krwi.

Buraki cukrowe dobrze wiążą i usuwają radionuklidy z organizmu, dlatego picie soku lub jedzenie buraków jest zalecane w przypadku zatrucia organizmu solami metali ciężkich, pestycydami itp. Ponadto tradycyjni uzdrowiciele zalecali przyjmowanie wywaru z odmian buraków cukrowych, który zawiera pektynę, różne kwasy i mikroelementy niezbędne do wsparcia organizmu w czasie choroby.

Ponadto z buraków cukrowych uzyskuje się specjalną sól, która pomaga radzić sobie z tak poważną chorobą, jak gruźlica płuc. Istnieje również ludowy przepis na leczniczy napój z buraków cukrowych, który pomaga radzić sobie z chorobą: 20 litrów zagęszczonego wywaru z buraków (z tartych nieobranych buraków), 3 kg cukru, 700 g drożdży chmielowych - wszystko wymieszać w puszce, odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji na 7-8 dni, po zatrzymaniu fermentacji napój jest gotowy. Zaleca się pić 3-6 szklanek dziennie przez 8 miesięcy, a choroba minie, dobrze jest również pić solony smalec, czosnek, cebulę razem z napojem buraczanym. Oprócz gruźlicy napój buraczany pomaga wzmocnić wątrobę i serce.

Burak pomaga radzić sobie z chorobami zębów i dziąseł. W celu leczenia należy zetrzeć buraka cukrowego na drobnej tarce i przyłożyć go do bolącego zęba (lub rozsmarować na dziąśle), trzymać w ustach przez około 30 minut. Po tygodniu takiego leczenia stan zapalny i ból w jamie ustnej powinny ustąpić.

[ 2 ]

Szkodliwość buraków cukrowych

Nie ma produktów, które można spożywać bez umiaru, a buraki cukrowe nie są wyjątkiem. Zaleca się ich wykluczenie z diety w przypadku zapalenia żołądka, osteoporozy i cukrzycy. W przypadku zaburzeń metabolicznych, kamieni nerkowych należy całkowicie zrezygnować ze spożywania buraków cukrowych w jakiejkolwiek postaci.

W przypadku zaostrzenia chorób przewodu pokarmowego, kamicy moczowej, kamicy nerkowej należy wykluczyć z diety buraki, a także cukier, który jest ich pochodną. To samo zaleca się osobom cierpiącym na otyłość, cukrzycę, ponieważ buraki zawierają dużą ilość sacharozy.

Wartość kaloryczna buraków cukrowych

Średniej wielkości burak cukrowy (około 100 gramów) zawiera 35 kalorii i jest całkowicie beztłuszczowy, dlatego jest idealnym produktem do diet niskotłuszczowych lub niskokalorycznych. Pomimo tego, że buraki zawierają dużą ilość cukru (około 6 gramów cukru), nie powodują problemów zdrowotnych. Są często używane nie tylko w różnych sałatkach warzywnych, ale także jako dodatek do dań mięsnych lub rybnych.

Jedna porcja buraków cukrowych dostarczy organizmowi 8 gramów węglowodanów, co wcale nie jest dużo, ponieważ organizm potrzebuje 225 - 325 gramów dziennie. Organizm potrzebuje węglowodanów, aby dostarczyć nam energii. Ponadto buraki zawierają 2 gramy błonnika, który pomaga zapobiegać niektórym nowotworom złośliwym.

Burak cukrowy nie zawiera dużej ilości białka, z jednej porcji można uzyskać tylko 1 g (przy dziennej normie 50 - 175 UAH). Aby zwiększyć ilość białka, do buraka cukrowego można dodać owoce morza, wieprzowinę, kurczaka lub wołowinę.

Buraki zawierają wystarczającą ilość witamin i minerałów. Jedna porcja zapewni 6% dziennego zapotrzebowania na witaminę C, która pomaga wzmocnić odporność i układ naczyniowy. Ponadto buraki cukrowe zapewniają 4% dziennego zapotrzebowania na żelazo i 2% wapnia.

[ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Skład buraka cukrowego

Burak cukrowy zawiera około 75% wody, resztę (25%) stanowi sucha masa, z której większość stanowi sacharoza. Część niecukrowa (około 5%) to substancje nierozpuszczalne (pektyna, błonnik, popiół, białka), pozostała część to rozpuszczalne niecukry (fruktoza, glukoza, substancje azotowe i bezazotowe). Burak cukrowy zawiera również betaninę, kwas cytrynowy, szczawiowy i inne kwasy, a także szereg aminokwasów, minerałów (mangan, fosfor, wapń itp.), pigmentów, kwasu foliowego, witamin (grupy B, C, PP), jodu.

Charakterystyka buraków cukrowych

Buraki cukrowe uprawia się na Ukrainie, Białorusi, w Rosji i niektórych innych krajach WNP i Europy, w Ameryce Północnej i Azji.

W naszym kraju buraki cukrowe są głównym produktem, z którego wytwarza się cukier. Rośliny okopowe zawierają do 20% sacharozy. Nawiasem mówiąc, cukier o żółtawym odcieniu jest produktem niedorafinowanym, który również uzyskuje się z buraków cukrowych. Nawiasem mówiąc, taki cukier jest zdrowszy niż cukier śnieżnobiały, produkowany z trzciny cukrowej. Cukier żółty można swobodnie kupić w sklepach, jest bogaty w pektyny, kwasy organiczne, wiele minerałów, które są bardzo przydatne dla organizmu.

W procesie przetwarzania buraków uzyskuje się również miąższ i melasę. Miąższ doskonale nadaje się na paszę dla zwierząt, która po przetworzeniu jest wykorzystywana jako nawóz. Melasa jest szeroko stosowana w produkcji alkoholu, gliceryny, kwasu cytrynowego itp. Z buraków wytwarza się również etanol, który dodaje się do zamienników benzyny i oleju napędowego.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Dania z buraków cukrowych

Z buraków cukrowych można przygotować smaczny syrop, który świetnie nadaje się do kompotów, ciasteczek czy galaretek.

Aby przygotować syrop, buraki dokładnie umyj, obierz i pokrój na średnie kawałki. Umieść w garnku ze stali nierdzewnej, dodaj wodę w ilości 10 kg buraków - 1,5 litra wody, która powinna całkowicie przykryć buraki. Po ugotowaniu buraków wyciśnij sok i gotuj dalej, aż konsystencja będzie przypominać gęstą śmietanę. Syrop ma brązową barwę i dość przyjemny słodki smak, dobrze nadaje się do przygotowywania wielu słodkich potraw.

Syrop z buraków zawiera około 70% cukru i można go przechowywać wyłącznie w szklanych pojemnikach. Aby zapobiec kandyzowaniu syropu, można dodać odrobinę kwasu cytrynowego (1 g kwasu cytrynowego na 1 kg syropu).

Burak cukrowy to dobry produkt do wyrobu zdrowych i smacznych cukierków. Aby zadowolić bliskich takimi cukierkami, należy umyć i obrać buraka, pokroić go, włożyć do rondla (najlepiej żeliwnego), zalać niewielką ilością wody i gotować na parze pod pokrywką do miękkości w piekarniku (jeśli woda całkowicie wyparowała, można dolać odrobinę wody). Po ugotowaniu buraka wyjąć go z piekarnika i położyć na grillu (lub blasze) i trochę osuszyć w piekarniku.

Oprócz słodyczy, buraki cukrowe wykorzystuje się do przygotowywania różnych sałatek.

Sałatkę z buraków z chrzanem przygotowuje się następująco: 1 kg buraków myjemy, obieramy i kroimy w kostkę, smażymy na oleju roślinnym na dużym ogniu, aby mniej soku wyparowało, buraki można przykryć pokrywką. Po 10-15 minutach zdejmujemy buraki z ognia i skrapiamy kwasem octowym (ok. 1 łyżka). Bierzemy średni korzeń chrzanu i ścieramy go na tarce, zalewamy wrzątkiem, gdy trochę przestygnie, dodajemy 3 łyżki kwasu octowego, 1 szklankę śmietany, 1 łyżkę cukru i buraki. Sałatkę dokładnie mieszamy, przekładamy do naczynia i posypujemy ziołami.

Sałatkę z buraków z serem kiełbasianym można przygotować w następujący sposób: 2-3 małe buraki, 100 g sera kiełbasianego, 2-3 pomidory, 2 jajka na twardo, 2 łyżki kwaśnej śmietany, 1-2 cebule.

Ugotowane buraki pokroić w kostkę, cebulę drobno posiekać i podsmażyć z burakami na maśle (aby zapobiec przypaleniu, można dodać odrobinę oleju roślinnego). Gdy cebula trochę zmięknie, dodać drobno posiekane pomidory i chwilę dusić. Pokroić ser kiełbasiany w paski, wymieszać z posiekanym koperkiem, jajkami, śmietaną i dobrze wymieszać, następnie wlać mieszankę buraczaną i piec w piekarniku na średnim ogniu przez 5-10 minut. Posypać gotowe danie ziołami. Ser kiełbasiany można zastąpić dowolnym twardym serem.

Bimber z buraków cukrowych

Do produkcji bimbru rzemieślnicy ludowi używają różnych produktów zawierających skrobię i cukier. Najszybszym i najłatwiejszym sposobem destylacji bimbru jest dodanie cukru. Ale ponieważ cukier nie jest bardzo tanim produktem, często używa się innych produktów: zboża, ziemniaków, jagód, buraków cukrowych.

Bimber z buraków cukrowych i wytłoków jest prosty, mocny i bardzo ostry, a także stosunkowo tani. Aby przygotować taki „ludowy” napój, należy zetrzeć buraki, gotować je przez około 1,5 godziny. Powstały podczas gotowania płyn wlać do osobnego naczynia, a pozostałe buraki zalać wodą i ponownie gotować przez 1,5 godziny, po czym powtórzyć proces jeszcze raz. Odcedzony po trzech wrzeniach wywar z buraków wlać do jednego naczynia, które należy wypełnić ponad 2/3. Do wywaru z buraków dodać drożdże (40 g drożdży na 4 litry płynu) i odstawić na około dwa tygodnie, aż przestanie tworzyć się piana, po czym destylować. Jeśli do płynu dodamy cukier, ziemniaki itp., proces infuzji wydłuży się o 5-7 dni.

Przechowywanie buraków cukrowych

Korzenie buraka cukrowego należy przechowywać w miejscu, w którym jest zapewniony dopływ powietrza, w przeciwnym razie zaczną kiełkować i gnić, a proces ten może rozpocząć się już po 5–7 dniach niewłaściwego przechowywania.

Wybrane do przechowywania buraki cukrowe nie powinny mieć żadnych uszkodzeń, a wierzchołki powinny zostać usunięte. Uszkodzenia i nacięcia na korzeniach powodują, że na burakach zaczynają aktywnie rozwijać się drobnoustroje i zaczyna się gnicie nie tylko uszkodzonych korzeni, ale także sąsiednich.

Buraki najlepiej przechowywać w specjalnym pomieszczeniu (piwnicy, suterenie), ponieważ łatwo jest tam utrzymać optymalną temperaturę do konserwowania warzyw. Ale jeśli nie ma odpowiednich warunków, istnieje kilka sposobów na konserwowanie buraków w domu. Najbardziej optymalna temperatura do konserwowania buraków to +2 ºС, przy dość wysokiej wilgotności powietrza - do 90%. W ciepłych warunkach buraki zaczynają szybciej kiełkować, więdną i psują się.

Aby zachować świeżość buraków na dłużej, można włożyć je do plastikowego worka, ale nie należy go wiązać (aby umożliwić dostęp powietrza), tylko umieścić w chłodniejszym miejscu w domu (w pobliżu drzwi).

Jeśli masz przeszklony balkon, znacznie upraszcza to proces przechowywania; możesz bezpiecznie przechowywać tam buraki przez całą zimę, umieszczając je najpierw w skrzynkach i przykrywając piaskiem i trocinami (skrzynki należy ustawić tak, aby korzenie się nie stykały). W przypadku silnych mrozów skrzynki z burakami można owinąć starym kocem.

Buraki można również przechowywać w lodówce, ale w takich warunkach można je przechowywać w stanie normalnym nie dłużej niż miesiąc. Podczas przechowywania należy je owinąć w plastikową torbę z otworami lub folię spożywczą, należy okresowo sprawdzać, czy nie tworzy się kondensacja.

W okresie przechowywania należy przesortować buraki, aby jak najszybciej usunąć warzywa korzeniowe, które zaczęły się psuć lub gnić.

Burak cukrowy jest najważniejszą uprawą cukru w naszej strefie klimatycznej. Ponadto warzywo to jest wykorzystywane nie tylko do produkcji cukru, ale także w kuchni, hodowli zwierząt, produkcji leków itp.

Ponadto buraki są bardzo zdrowym i smacznym warzywem, bogatym w witaminy i minerały, pomagającym w walce z wieloma chorobami.