Burak ćwikłowy

Burak jadalny jest cenną rośliną spożywczą. Burak jest używany do przygotowywania zup i sałatek, jest niezastąpiony w kosmetyce i jest stosowany jako lek ludowy w leczeniu różnych chorób. Rozważmy cechy buraka jadalnego, jego odmiany, skład chemiczny, korzyści i wiele więcej.

Burak jest źródłem witamin, które jest popularne na całym świecie. Burak zawiera witaminy B, C, P i PP, a także wapń, żelazo, jod, sole magnezu i fosfor. Burak jest stosowany w celu wzmocnienia układu odpornościowego i zapobiegania różnym chorobom. Ponadto burak pobudza układ trawienny i poprawia apetyt. Burak stołowy jest ceniony za zawarte w nim kwasy organiczne, ponieważ wspomagają one wchłanianie i rozkład białek oraz zapobiegają odkładaniu się tłuszczu na ściankach wątroby.

Burak jest przydatny dla osób cierpiących na nadwagę, stwardnienie rozsiane i choroby układu krążenia. Jeden korzeń buraka zawiera do 20% cukru. Cukier w połączeniu z solami magnezu wzmacnia kości i leczy choroby nerwowe, zapobiega nowotworom i gruźlicy.

Odmiany buraków

Odmiany buraków stołowych są uderzające w swojej różnorodności. Każda odmiana ma swoje własne warunki przechowywania, przygotowania i pewne użyteczne właściwości. Burak używany w zupach i sałatkach to burak stołowy. Ma gruby mięsisty korzeń i jest ciemnoczerwony lub czerwony. Oprócz buraków stołowych istnieją dzikie odmiany jednoroczne o cienkim korzeniu. Mowa o takich odmianach jak pastewne, wielkokorzenne, płożące i inne.

Popularny jest burak cukrowy, który uprawia się w celu uzyskania cukru lub na paszę dla zwierząt. Burak stołowy ma również odmiany - liściową i korzeniową. Jeden korzeń buraka stołowego zawiera około 2% białka i 17 mg kwasu askorbinowego na sto gramów surowego warzywa. Burak jest liderem pod względem zawartości jodu. Aby zachować jego dobroczynne właściwości, zaleca się gotowanie buraka na parze lub gotowanie.

Skład chemiczny buraka ćwikłowego

Skład chemiczny buraków zależy od odmiany. Buraki stołowe zawierają około 20% suchej masy, której główną część stanowi cukier (od 9 do 15%). Cukier składa się z 3% sacharozy i 2% fruktozy i glukozy. Zawiera sole mineralne - magnez, potas, wapń, fosfor, mangan i żelazo (po około 1%). Skład chemiczny buraków stołowych jest również bogaty w białko, tłuszcze i węglowodany. Buraki są bogate w błonnik, kwasy organiczne (szczawiowy, cytrynowy, winowy i jabłkowy), pektyny. Jeśli chodzi o witaminy, buraki zawierają witaminy B1, PP, B2, jod.

Burak jadalny jest rośliną dwuletnią odporną na zimno. W pierwszym roku dojrzewania tworzy się korzeń i rozeta liści, a w drugim roku warzywo wytwarza nasiona i rozgałęzioną łodygę. Za optymalną temperaturę uprawy buraków uważa się 20-25 °C.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Właściwości buraka ćwikłowego

Główne właściwości buraka ćwikłowego są wykorzystywane w przemyśle spożywczym, kosmetologii i medycynie ludowej. Wartość buraka ćwikłowego polega na jego szerokim zastosowaniu. Burak ćwikłowy jest dobrze przechowywany i może zachować swoje korzystne właściwości przez 12 miesięcy. Burak ćwikłowy jest stosowany w kuchni i przemyśle konserwowym. Przyrządza się z niego sałatki, dodatki, barszcz i wiele innych.

Burak ma właściwości lecznicze i jest stosowany jako produkt dietetyczny. Warzywo to jest odpowiednie dla osób z chorobami układu pokarmowego, cukrzycą i chorobami układu krążenia. Regularne spożywanie buraków pomaga wzmocnić naczynia krwionośne i usunąć cholesterol z organizmu. Warzywo zapobiega powstawaniu guzów i poprawia wzrok. A kiszone buraki są doskonałym lekarstwem na szkorbut.

Korzyści z buraków

Zalety buraka ćwikłowego kryją się w jego właściwościach. Burak ćwikłowy ma przyjemny smak, jasne pierścienie na przekroju i może być czerwony lub ciemnoczerwony. Liście buraka są bogate w witaminę A, dlatego wykorzystuje się je do przygotowywania sałatek. Burak ćwikłowy jest bogaty w witaminę C, witaminy PP i B. Korzystne właściwości gotowanego buraka są zachowane nawet po obróbce cieplnej, czego nie można powiedzieć o innych warzywach.

Burak jest prawdziwą skarbnicą przydatnych witamin i minerałów. Zawiera węglowodany, fruktozę, glukozę i sacharozę. Ostatnie badania potwierdziły, że burak zachowuje młodość i doskonale usuwa toksyny i cholesterol. Warzywo ma działanie ochronne przed metalami ciężkimi, a pektyna w buraku zapobiega chorobom jelit.

Szkodliwość buraków stołowych

Szkodliwość buraków zależy od indywidualnych cech organizmu osoby, która je spożywa. Niektórzy dietetycy nie zalecają spożywania surowych buraków osobom cierpiącym na zgagę, krwawienia wewnętrzne, zapalenie okrężnicy lub jakiekolwiek problemy z przewodem pokarmowym. Buraki mogą powodować reakcje alergiczne na skórze, prowadzić do powiększenia węzłów chłonnych i obrzęku nosogardła.

Sok z buraków jest zabroniony osobom z kamieniami nerkowymi lub niewydolnością nerek. Ponieważ buraki powodują, że kamienie nerkowe stają się cięższe i zaostrzają objawy choroby. Świeży sok z buraków może powodować skurcze i nie jest zalecany do spożycia w ciągu pierwszych dwóch godzin po przygotowaniu. Jeśli zamierzasz oczyścić organizm lub przejść na dietę buraczaną, koniecznie skonsultuj się z dietetykiem.

Zawartość kalorii w burakach

Zawartość kalorii w burakach jest dość wysoka w porównaniu do innych warzyw. Tak więc sto gramów świeżych buraków zawiera 42 kilokalorie. Wartość odżywcza buraków to 1,5 g białka, 8,8 g węglowodanów i 0,1 g tłuszczu. Buraki zawierają betainę i aminokwasy, które chronią wątrobę i pomagają jej pracować. A sok z buraków jest doskonałą terapią w leczeniu raka odbytnicy.

Dania z buraków są doskonałe do zaspokojenia głodu i nie wpływają na sylwetkę. Przydatne jest jedzenie buraków, aby poprawić funkcjonowanie jelit i układu trawiennego. Ale lepiej nie jeść buraków stołowych osobom z kamicą moczową, chorobami nerek i chorobami pęcherza moczowego. Zaleca się ograniczenie spożycia buraków ze względu na kwas szczawiowy, który jest częścią składu chemicznego warzywa.

Przepisy na buraki

Przepisy z burakami stołowymi zachwycają różnorodnością. Buraki są używane do przygotowywania dań pierwszych, przystawek, sałatek, a nawet deserów. Buraki są używane w kuchni w wielu krajach świata. Buraki stołowe dobrze komponują się z roślinami strączkowymi, wieloma zbożami i mięsem. Przyjrzyjmy się kilku przepisom z burakami stołowymi, które można przygotować w domu.

• Namoczone buraki - buraki myjemy, wkładamy do garnka lub beczki i zalewamy wodą. Pojemnik z burakami umieszczamy w ciemnym, chłodnym miejscu, idealna jest piwnica lub piwnica. Po pewnym czasie buraki puszczą sok, który również można spożyć. Buraki należy parzyć przez trzy do czterech tygodni.
• Kiszone buraki – najpierw trzeba przygotować solankę. Do solanki potrzeba dziesięciu litrów wody i 300-350 g soli. Umyte buraki z odciętym wierzchołkiem i ogonem włożyć do rondla lub beczki, zalać solanką i pod ciśnieniem. Buraki powinny fermentować przez dwa tygodnie, po czym można je jeść.
• Buraki ze śliwkami - buraki gotujemy, kroimy na kawałki i wkładamy do szklanego słoika, wkładając między rzędy warzyw śliwki i przyprawy (goździki, trawę cytrynową). Słoiki należy napełnić gorącą solanką. Solankę przygotowujemy na bazie litra wody, 20 g soli i 100 g cukru. Słoiki zwijamy, a uzyskamy doskonałą konserwację.
• Sok z buraków – ugotuj i pokrój buraki. Wyciśnij sok i wymieszaj z kwasem cytrynowym (nie więcej niż 5 gramów). Sok można pić lub konserwować i spożywać jako kompletny kompleks witaminowy zimą.

Sałatka z buraków

Sałatka z buraków to proste, ale niesamowicie smaczne danie, które jest bardzo łatwe i szybkie w przygotowaniu. Tak więc, aby przygotować sałatkę z buraków, będziesz potrzebować:

• Burak stołowy (mały).
• Śliwki suszone.
• Orzech włoski.
• Majonez.
• Ząbek czosnku.

Buraki należy ugotować i zetrzeć na drobnej tarce. Śliwki i orzechy włoskie należy pokroić na małe kawałki (orzechy można zetrzeć lub posiekać w blenderze). Czosnek należy pokroić na małe kawałki lub zetrzeć. Wymieszać wszystkie składniki i doprawić łyżką majonezu. Sałatka jest bardzo pożywna i smaczna.

Inną sałatkę z buraków przygotowuje się z kiszonych ogórków, gotowanych buraków, groszku konserwowego i porów. Składniki kroi się w kostkę i doprawia łyżką kwaśnej śmietany i łyżką majonezu.

Kiszone buraki stołowe

Kiszone buraki stołowe to smaczna i zdrowa przekąska. Oferujemy przepisy na przygotowanie kiszonych buraków.

• Buraki należy umyć i ugotować w osolonej wodzie do miękkości. Następnie buraki należy ostudzić i zdjąć z nich skórkę. Następnie buraki należy pokroić w cienkie plasterki i umieścić w wysterylizowanych wcześniej słoikach z przyprawami. Buraki zalać 60 ml octu 9% (na litr słoika) i wrzącą wodą-marynatą. Słoiki pasteryzować przez godzinę w temperaturze 60°.
• Umyte buraki należy ugotować, ostudzić i obrać. Następnie buraki można pokroić w plasterki lub kostkę, a jeśli owoce są małe, to zamarynować je w całości. Pokrojone warzywa włożyć do słoików i dodać przyprawy. Podobnie jak w pierwszym przepisie, słoiki należy napełnić marynatą. Aby przygotować marynatę, należy wymieszać 40-50 g cukru i taką samą ilość soli z 60 ml octu na litr wody. Marynatę należy zagotować i wlać do słoików, gdy jest jeszcze gorąca.

Kawior z buraków

Kawior z buraków to bardzo popularne danie, które można jeść jako smaczny dodatek do owsianki i innych warzyw. Przyjrzyjmy się przepisowi na kawior z buraków.

Na 1 kg kawioru z buraków:

• 500 g buraków.
• 100 g cebuli.
• 100 g pomidorów.
• 200 g marchwi.
• Olej roślinny, ocet, sól, pieprz i inne przyprawy.

Obierz ugotowane buraki, zmiel je na papkowatą konsystencję i gotuj na małym ogniu przez dwie godziny. Gdy buraki będą już ugotowane, włóż je na patelnię i smaż z olejem roślinnym i przyprawami przez 30 minut. Dodaj pokrojone pomidory, cebulę, marchewkę, ocet do smażonych buraków i smaż przez 20-30 minut. Gotowy kawior można umieścić w słoikach i zakonserwować lub wykorzystać jako przystawkę, dodatek do dań mięsnych i rybnych.

Właściwości lecznicze buraka

Lecznicze właściwości buraka są znane i szeroko stosowane w kosmetologii i niektórych lekach. Jednak najczęściej burak jest stosowany w medycynie ludowej, ponieważ jest ceniony za swoje właściwości lecznicze. Burak ma działanie przeczyszczające, więc pomaga na zaparcia. Wystarczy wypić szklankę soku z buraków na czczo lub zjeść sałatkę z buraków, a problem z jelitami zostanie rozwiązany.

Burak będzie miał również właściwości lecznicze dla osób z anemią, pomoże w przypadku poważnych chorób i utraty sił. Kompleks witaminowy buraka pomaga przywrócić układ odpornościowy. Dlatego zaleca się jego stosowanie w przypadku patologii związanych z kruchością i stanami patologicznymi ścian naczyń krwionośnych. Burak przywraca układ trawienny i ma pozytywny wpływ na skórę.

Przechowywanie buraków

Przechowywanie buraków wymaga specjalnych warunków. Burak jest warzywem odpornym na zimno, a jego przechowywanie zależy od odmiany i warunków wzrostu. Warzywo musi być przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu. Burak nie jest wymagający pod względem warunków przechowywania, ponieważ ma grubą skórkę i doskonale zachowuje swoje właściwości przez długi okres czasu. Ponadto uszkodzone buraki mogą się zagoić. Średnio buraki są przechowywane przez 6-10 miesięcy, pod warunkiem, że nie są uszkodzone. Ale buraki bez skórki są przechowywane nie dłużej niż trzy miesiące i tracą swoje korzystne właściwości.

Burak jest cennym warzywem o wielu przydatnych właściwościach. Burak jest popularny, ponieważ jest stosowany w kuchni i medycynie ludowej. Warzywo ma przyjemny smak i nie jest wymagające pod względem warunków przechowywania.