Burak to wyjątkowe lecznicze warzywo korzeniowe

Burak ćwikłowy (Beta vulgaris L.) jest rośliną korzeniową z rodziny komosowatych – jedną z najstarszych i najważniejszych roślin warzywnych w diecie człowieka.

Z piętnastu gatunków roślin z rodzaju Beet uprawiane są tylko dwa: burak liściowy (boćwina) i burak korzeniowy. Były uprawiane jeszcze przed naszą erą w starożytnej Asyrii i Babilonii.

Buraki korzeniowe dzielą się na trzy grupy, które wielu uważa za odmiany buraków: pastewne, cukrowe i stołowe. Opowiemy o burakach stołowych – tych samych, bez których nie da się ugotować barszczu ani zrobić winegretu…

Skład chemiczny i właściwości dobroczynne buraków

Skład chemiczny buraków jest niezwykle bogaty. Przede wszystkim są to cukry (sacharoza, glukoza i fruktoza) oraz sole mineralne (magnez, wapń, żelazo, miedź, mangan, cynk, molibden, kobalt, fosfor, ale przede wszystkim potas - około 3,3%). Kwasy organiczne reprezentowane są przez kwas jabłkowy, cytrynowy, winowy i szczawiowy. Buraki zawierają 1,7% białek; 10,8% węglowodanów; 0,7% błonnika; 1,2% substancji pektynowych. Wśród witamin obecnych w tych roślinach korzeniowych znajdują się witaminy C, B1, B2, B3, B5, B6, U, P, PP i karoten (prowitamina A).

Właściwości odżywcze buraków poprawia obecność jodu, kwasu pantotenowego, foliowego i oleanolowego, a także co najmniej dziesięciu różnych aminokwasów, w tym lizyny, waliny, argininy i histydyny.

Teraz, gdy mamy pojęcie, co wchodzi w skład chemiczny buraków, możemy udzielić bardziej szczegółowej odpowiedzi na często zadawane pytanie: jakie są korzyści z buraków? Zastosowanie buraków, nawet w starożytności, nie ograniczało się do jedzenia. Od czasów starożytnych uzdrowiciele leczyli słabo gojące się rany sokiem z buraków lub liśćmi buraków. Słynny starożytny grecki lekarz Hipokrates leczył chorych burakami i pozostawił swoim potomkom ponad tuzin „buraczanych” przepisów na leczenie różnych chorób.

Kiszone buraki uważano za skuteczny środek na szkorbut. A gdy były przeziębione lub cierpiały na anemię, wiejskie babcie dawały wnukom do picia sok z buraków.

Korzystne właściwości buraków to „zasługa” substancji, które zawierają. Z witaminami i solami mineralnymi wszystko jest mniej więcej jasne. Ale arsenał aminokwasów buraków jest naprawdę wyjątkowy i pomaga w wielu patologiach. Tak więc walina jest niezbędna do utrzymania prawidłowego metabolizmu azotu w organizmie, regulacji procesów nerwowych i stabilizacji poziomu hormonów. Lizyna wspomaga wchłanianie wapnia, bez którego formowanie i wzrost kości są niemożliwe. Histydyna, która bierze udział w hematopoezie i utrzymuje odporność, chroni organizm człowieka przed skutkami promieniowania. Arginina jest nie tylko niezbędna do metabolizmu w tkance mięśniowej, ale także stymuluje odporność i spowalnia wzrost guzów.

Skład chemiczny buraków zawiera nawet witaminę U (sulfonian metylometioniny), która bierze udział w produkcji histaminy. Pomaga to normalizować kwasowość soku żołądkowego, a także zmniejszać reakcje alergiczne w organizmie. A kwas oleanolowy jest znany specjalistom ze swojego działania hepatoprotekcyjnego (pomaga oczyścić wątrobę z toksyn), zdolności do pobudzania mięśnia sercowego, opierania się procesom miażdżycowym i zwiększania intensywności metabolizmu lipidów (którego zaburzenie grozi uszkodzeniem naczyń wieńcowych serca i prowadzi do zawału serca).

[ 1 ], [ 2 ]

Leczenie sokiem z buraków: niedrogie i skuteczne

Najprostszą rzeczą, z którą sok z buraków może sobie poradzić, jest katar spowodowany przeziębieniem. Buraki na katar stosuje się w postaci kropli, do których przygotowania należy zetrzeć surowe obrane buraki na drobnej tarce i przecedzić sok przez sito. Należy go wkraplać do nosa do czterech razy dziennie: 3 krople dla dzieci, 5-6 kropli dla dorosłych. Aby wzmocnić działanie bakteriobójcze tego ludowego środka, można dodać do soku miód.

Jeśli masz ból gardła, pomocne jest płukanie gardła surowym sokiem z buraków, ale aby to zrobić, trzeba go rozcieńczyć przegotowaną wodą i dodać łyżeczkę octu 9%.

Burak na zaparcia to sprawdzony i przetestowany środek. Dzięki błonnikowi i kwasom organicznym gotowany burak aktywuje perystaltykę jelit. Aby zapomnieć o zaparciach i pozbyć się atonii jelitowej, zaleca się spożywanie 100-150 g gotowanego buraka dziennie. Burak jest szczególnie przydatny przy zapaleniu trzustki - w celu wyeliminowania samych zaparć, a także wzbogacenia organizmu w potas, który zmniejsza przepuszczalność ścian naczyń i pomaga zmniejszyć patologiczną wrażliwość organizmu (odczulanie).

Jak wykazały badania węgierskich farmakologów, burak ćwikłowy jest dość skuteczny w onkologii. Takim pacjentom zaleca się przyjmowanie do 600 ml świeżego soku z buraków dziennie - 100-200 ml w równych odstępach, 10-15 minut przed posiłkiem. Sok należy pić ciepły, małymi łykami. Jednocześnie przeciwwskazane jest spożywanie pieczywa drożdżowego lub picie kwaśnych soków. Eksperci zauważają, że sok z buraków w chorobach onkologicznych należy pić bez przerwy, a jest on szczególnie polecany pacjentom, którzy przeszli radioterapię. Po miesiącu leczenia sokiem z buraków ogólny stan wielu pacjentów onkologicznych ulega poprawie.

W tradycyjnej medycynie chińskiej buraki są stosowane w leczeniu łagodnych nowotworów u kobiet (mięśniaków, gruczolakowłókniaków i mastopatii). Według popularnego przepisu nie używa się soku, ale miąższ surowych warzyw korzeniowych, starty razem ze skórką (w tym celu buraki moczy się w bieżącej wodzie przez trzy godziny). Sok się usuwa, a na klatkę piersiową i podbrzusze przykłada się kompres z rozgniecionego miąższu na noc. Kuracja trwa 20 dni według następującego schematu: dwie noce - kompres, jedna noc - przerwa. Następnie kurację przerywa się na miesiąc, a po tym okresie powtarza się kurację.

Leczenie burakiem nie traci na popularności w przypadku wielu chorób. Ze względu na zawartość związków potasu i magnezu burak jest zalecany w profilaktyce i leczeniu nadciśnienia, miażdżycy i innych patologii układu sercowo-naczyniowego. W tym przypadku surowy sok z buraka miesza się z miodem w stosunku 1:1 i przyjmuje 7 razy dziennie - jedną łyżkę stołową na dawkę. Tę samą kompozycję zaleca się do picia w okresie menopauzy - w celu złagodzenia uderzeń gorąca (trzeba przyjmować jedną trzecią szklanki 2 razy dziennie). A w przypadku zapalenia wątroby dobrze pomaga sok z buraka (100 ml), rozcieńczony wodą (100 ml) - dwa razy dziennie, po posiłkach.

Leczenie sokiem z buraków stosuje się w przypadku wysokiego poziomu cholesterolu, zakrzepowego zapalenia żył i hemoroidów. Zawartość biologicznie czynnej substancji betainy w burakach wspomaga syntezę choliny („witaminy B4”) w organizmie. Dzięki temu sok z buraków reguluje proces wchłaniania białka w organizmie, zapobiega stłuszczeniu wątroby, aktywuje jej pracę i chroni przed różnymi ostrymi i przewlekłymi zmianami chorobowymi. Betaina jest składnikiem wielu leków poprawiających funkcjonowanie wątroby.

Żelazo, miedź i mangan, które są obecne w wystarczających ilościach w składzie chemicznym buraków, są głównymi uczestnikami procesu hematopoezy. Dlatego buraki i hemoglobina są nierozłącznymi pojęciami, ponieważ jedzenie buraków jest najbardziej dostępnym i skutecznym sposobem walki z anemią.

A dzięki obecności cynku w burakach, który pomaga regulować metabolizm i może wydłużyć czas działania hormonu trzustkowego - insuliny, buraki są po prostu niezastąpione w przypadku cukrzycy. Systematyczne spożywanie ich soku - 50 g trzy razy dziennie - pomaga diabetykom obniżyć poziom cukru we krwi.

Nawiasem mówiąc, mocz po burakach, czyli jego kolor po pewnym czasie od wypicia soku z buraków, może służyć jako wskaźnik stanu ludzkiego układu odpornościowego. Jeśli mocz jest różowy, to, jak mówią lekarze, oznacza to, że jelitom brakuje zdrowej mikroflory. A bez niej błona śluzowa jelit jest bezbronna wobec patogennych i gnilnych drobnoustrojów. A gdy po 7-10 dniach od rozpoczęcia „terapii buraczanej” przywróci się naturalny kolor moczu, możesz być spokojny: jelita, drogi żółciowe i nerki stały się czystsze.

[ 3 ]

Aby właściwości lecznicze buraków przynosiły same korzyści

Niepowtarzalne właściwości soku z buraków wzmacniają organizm, a tym samym pomagają zwalczać infekcje. Należy jednak pamiętać, że szkodliwość soku z buraków tkwi w jego przedawkowaniu. Maksymalna dzienna dawka czystego (czyli nierozcieńczonego) soku z buraków wynosi zaledwie 0,5 szklanki i należy go pić nie jednorazowo, ale w 3-4 dawkach.

Dodatkowo należy podkreślić, że szkodliwość buraków tkwi w świeżo wyciskanym soku, który zawiera pewne szkodliwe związki lotne. Jednak wystawione na działanie powietrza ulegają naturalnemu zniszczeniu. Z tego powodu przed wypiciem surowego soku z buraków należy go przechowywać przez co najmniej trzy godziny - w otwartym pojemniku w lodówce.

Buraki mają również przeciwwskazania: u niektórych osób ich sok powoduje nudności, wymioty, zawroty głowy, przyspieszenie akcji serca i ogólne osłabienie.

Burak jest przeciwwskazany w przypadku osteoporozy, ponieważ jego spożycie zmniejsza zdolność organizmu do wchłaniania wapnia. Ze względu na zawartość kwasu szczawiowego buraka nie należy nadużywać w zapaleniu żołądka o wysokiej kwasowości, kamicy moczowej, a także w przypadku skłonności do biegunki.

Burak na Twoim stole: warzywo dietetyczne „bez odpadów”

Korzystne właściwości gotowanych buraków są niemal takie same jak surowych. Na przykład gotowane buraki zawierają ten sam niezbędny błonnik i witaminę U, które aktywują układ trawienny i przewód pokarmowy, a także pomagają pozbyć się z organizmu odpadów i toksyn.

Jednak nie każdy lubi surowe warzywo korzeniowe ze względu na jego specyficzny smak. Dlatego gotowane buraki są używane jako żywność i najczęściej są jednym ze składników różnych potraw.

Odpowiedź na pytanie, jak prawidłowo gotować buraki, jest jednoznaczna – wyłącznie w całości, bez krojenia na kawałki. Dlatego kupując to warzywo na przyszłą winegret lub śledzie „pod futrem”, wybieraj mniejsze warzywa korzeniowe: ugotują się szybciej. Po dokładnym umyciu surowych buraków, bez odcinania „ogonka”, włóż je do rondla, zalej zimną wodą (tak, aby przykrywała warzywa na 1-2 cm) i doprowadź do wrzenia. Po tym czasie odcedź wrzącą wodę i ponownie zalej zimną wodą. Po ponownym zagotowaniu buraki wystarczy gotować przez 20-25 minut (zamiast 45 minut według tradycyjnej technologii naszych babć). Przypominamy, że wody nie trzeba solić! Dobrze jest również upiec buraki w piekarniku, owijając każdego z nich folią spożywczą. Taki sposób gotowania zachowuje więcej składników odżywczych.

Przepisy z burakami są wykorzystywane w kuchniach różnych narodów. Najprostsza i najszybsza sałatka z buraków jest znana w każdym domu. Do jej przygotowania potrzebne będą: 2 szt. ugotowanych buraków, 2 ząbki czosnku, 5 obranych i rozgniecionych orzechów włoskich, majonez, sól i zmielony czarny pieprz do smaku. Buraki ścieramy na tarce o grubych oczkach, mieszamy z posiekanym czosnkiem i orzechami, solimy i pieprzymy, doprawiamy majonezem (który można zastąpić dowolnym olejem roślinnym).

Oto przepis na chińską sałatkę z buraków: gotowane buraki (1 sztuka), ziemniaki gotowane w łupinach (2 sztuki), ogórki konserwowe (2 sztuki), kwaśne jabłka (2 sztuki), olej słonecznikowy (3 łyżki), olej sezamowy (3 łyżki), kminek. Pokrój wszystko w drobną kostkę, wymieszaj i wlej mieszankę oleju, do której dodaj mielony kminek. Tę sałatkę należy odstawić na 1 godzinę przed podaniem.

Barszcz z burakami nie potrzebuje żadnych rekomendacji. Jak głosi przysłowie: „Bez barszczu obiad nie jest obiadem, a bez buraków nie ma barszczu”. Nawiasem mówiąc, zanim na Rusi pojawiły się pomidory, barszcz gotowano tylko z buraków. Ten rodzaj barszczu gotuje się do dziś. Aby go przygotować, należy obrać buraki, pokroić je w cienkie paski i wrzucić na patelnię z tłuszczem, skropić buraki octem i gotować (dobrze podgrzać), cały czas mieszając. Następnie dodać odrobinę bulionu lub wody (jeśli barszcz jest chudy) i gotować, aż buraki będą miękkie. Cebulę pokroić i lekko podsmażyć na innej patelni, dodać pokrojoną w paski marchewkę. Do wrzącego bulionu lub wody wrzucić poszatkowaną kapustę, duszone buraki, podsmażoną marchewkę, przyprawy i rozcieńczoną mąkę, podsmażyć. Gotować przez 15-20 minut, pod koniec gotowania dodać rozgnieciony tłuszcz wieprzowy z czosnkiem.

Możesz zrobić zupę buraczaną według tego przepisu. Będziesz potrzebować: bulionu mięsnego, buraków, cebuli, ziemniaków, pomidorów, ogórków kiszonych, oleju roślinnego, przypraw (czarny pieprz, liść laurowy, tymianek), ziół, soli, cukru.

Podsmaż cebulę na oleju słonecznikowym do uzyskania złotego koloru, dodaj obrane i pokrojone pomidory oraz starte surowe buraki. Wszystko duś. Do wrzącego wywaru wrzuć pokrojone w drobną kostkę ziemniaki, dodaj liść laurowy i pieprz. Po 5 minutach gotowania dodaj do patelni mieszankę cebulowo-pomidorowo-burakową i gotuj przez kolejne 5 minut po zagotowaniu. Następnie dodaj solone ogórki starte na grubej tarce i gotuj przez 5 minut po zagotowaniu. Dodaj sól, cukier, sól i tymianek. Podczas serwowania posyp ziołami.

Kapusta z burakami - przepis z Kaukazu, gdzie nazywa się ją „Gurian Cabbage”. Na 2 kg białej kapusty potrzebujesz: buraków (1 szt.), czosnku (3-4 ząbki), czerwonej papryki ostrej (1 szt.). Do marynaty: na 1 szklankę wody - 1 łyżka soli, 3 łyżki cukru granulowanego i 0,5 szklanki octu 6% (ocet dodaje się pod sam koniec gotowania marynaty).

Kapusty nie szatkujemy, lecz kroimy na plasterki o grubości 2 cm. Surowe buraki kroimy w średnie paski, czosnek rozgniatamy, paprykę oczyszczamy z pestek i kroimy w długie paski. Wszystko mieszamy, umieszczamy w słoiku lub emaliowanej misce i zalewamy gorącą marynatą. Do momentu ostygnięcia pojemnika pozostawiamy bez pokrywki, a następnie zamykamy. W ciągu dwóch dni należy kilkakrotnie zdjąć pokrywkę, a następnie ponownie ją zamknąć. Trzeciego dnia kapustę i buraki można włożyć do lodówki. I oczywiście zjeść.

Nie bez powodu buraki nazywamy warzywem „zero waste”. Według badań młode naci buraka (czyli liście) zawierają dużo karotenu i kwasu foliowego. Dlatego kupując pierwsze młode buraki wiosną, nie zaniedbuj ich „naci”. Doświadczone gospodynie domowe doskonale wiedzą, co przyrządzać z liści buraka, dodając naci do barszczu, zup, okroszki i sałatek.

Przepis na sałatkę z naci buraka jest bardzo prosty. Trzeba przebrać i dobrze umyć 500 g naci, pokroić je i dusić przez 5 minut z niewielką ilością osolonej wody. Odcedzić wodę, ostudzić naci i dodać 1 cebulę pokrojoną w półplasterki, pół łyżeczki cukru granulowanego i sól do smaku. Doprawić olejem roślinnym (2 łyżki).

Ugotowany burak to niemal 100% węglowodanów, a kaloryczność buraka – w przeliczeniu na porcję 100 g – to zaledwie 44 kalorie. Dlatego wielu dietetyków zaleca buraki na odchudzanie. Ugotowany burak jest zazwyczaj tarty lub krojony w paski. Lepiej nie dodawać soli, ale nie zaszkodzi skropić olejem roślinnym. Jeśli chcesz urozmaicić tę dietetyczną sałatkę, dodaj gotowaną marchewkę, świeże jabłko i zieleninę.

O korzyściach płynących ze spożywania buraków dla dzieci, kobiet w ciąży i karmiących piersią

Dietetycy radzą włączyć buraki do diety kobiet w ciąży i małych dzieci. I słusznie, bo buraki to prawdziwa skarbnica witamin i wielu innych cennych substancji dla organizmu.

Ponadto buraki są szczególnie przydatne w czasie ciąży, ponieważ zawarta w tym korzeniu betaina utrzymuje optymalny poziom ciśnienia krwi i zapobiega jego skokom. Substancja ta bierze również aktywny udział w regulacji metabolizmu tłuszczów i zapobiega powstawaniu nadmiernych złogów w wątrobie.

Zakaz „czerwonych warzyw” nie dotyczy buraków w okresie karmienia piersią. Ale karmiąca matka powinna jeść buraki rozważnie: stopniowo i stale obserwować, jak dziecko reaguje na ten produkt. A żeby mieć absolutną pewność, że u dziecka nie rozwinie się alergia po zjedzeniu przez matkę sałatki z buraków, zaleca się stopniowe wprowadzanie buraków do diety (i tylko gotowanych). Te same zalecenia dotyczą pytania: kiedy dziecko może jeść buraki. Wszystko jest kwestią indywidualną, a zwłaszcza przy wprowadzaniu nowego produktu do żywności dla niemowląt.

I na koniec jeszcze jedna odpowiedź. Tym razem na dość nieoczekiwane pytanie: dlaczego śnią ci się buraki? Tak więc sennik buraki: widzieć we śnie buraki rosnące na grządce oznacza dobre zbiory i spokój. Jeśli śnisz, że jesz buraki z innymi ludźmi, to jest to uważane za omen dobrych nowin. Sen, w którym widzisz gotowane buraki leżące na brudnym talerzu, jest uważany za niekorzystny i zwiastuje kłopoty i zmartwienia. Ale sen o krojeniu buraków - niestety, do rozstania...