Dwie teorie żywienia: idealna żywność i idealne odżywianie

Koncepcja idealnego pożywienia i idealnego odżywiania w ogóle opiera się na ścisłych postulatach naukowych. Jest ona naukowo rozwijana na podstawie klasycznej teorii żywienia, która ukształtowała się pod wpływem prac największych naukowców, zwłaszcza XIX i XX wieku. Ponownie zauważamy, że teoria ta charakteryzuje się zrównoważonym podejściem, a jej głównym stanowiskiem jest idea, że odżywianie jest przede wszystkim procesem utrzymywania i równoważenia składu molekularnego organizmu, czyli procesem kompensowania wydatków, które zachodzą w organizmie. W wyniku wchłaniania i trawienia różnych substancji spożywczych, które muszą być dobrze zbilansowane, niezbędne składniki są z nich ekstrahowane, a balast jest odrzucany. Jednocześnie istnieje dobra równowaga między spektrum substancji przychodzących i traconych. Za pomocą specjalnych mechanizmów taka równowaga jest utrzymywana bardzo dokładnie. W istocie chodzi o to, że dzięki specjalnym układom wrażliwym wykrywa się utratę przez organizm odpowiednich substancji, co prowadzi do przekształcenia aktywności pokarmowej, specjalistycznego doboru różnych rodzajów pożywienia itp. Innymi słowy, jak wspomniano powyżej, teoria zrównoważonego żywienia opiera się na zastosowaniu podstawowych praw zachowania materii i energii do układów biologicznych.

Pod koniec XIX wieku pojawiła się podstawowa koncepcja poprawy odżywiania. Już wtedy zrodziła się więc idea pozbycia się substancji balastowych i tworzenia maksymalnie wzbogaconej żywności, składającej się głównie lub wyłącznie ze składników odżywczych. Na początku XX wieku wielu wybitnych naukowców uważało, że możliwe jest stworzenie idealnej żywności, która byłaby wprowadzana do przewodu pokarmowego w postaci wysoce oczyszczonych składników odżywczych.

W swojej ostatecznej formie teoria zrównoważonego odżywiania, oparta na zrównoważonych podejściach do oceny żywności i diety, została sformułowana pod koniec XIX - na początku XX wieku. Zauważyliśmy, że teoria zrównoważonego odżywiania była jedną z pierwszych, jeśli nie pierwszą teorią molekularną w biologii i medycynie i w dużej mierze służyła rozwojowi nowych idei i prognoz w dziedzinie żywienia. Ponadto, w oparciu o teorię zrównoważonego odżywiania, uzyskano najważniejsze praktyczne i teoretyczne wyniki, w szczególności odkryto niezbędne aminokwasy, witaminy, sole mineralne, mikroelementy itp., niezbędne do życiowej aktywności organizmu. Wreszcie, teoria zrównoważonego odżywiania jest naukową podstawą przejścia od technologii rolniczej do technologii przemysłowej. Zalety tej ostatniej, jak wspomniano powyżej, zauważył AN Niesmiejanow. Największe osiągnięcia współczesnego przemysłu spożywczego i współczesnej dietetyki są konsekwencją uderzająco pięknej teorii zrównoważonego odżywiania.

Teraz jest jasne, że pomimo znacznych postępów, wiele podstawowych praktycznych konsekwencji i zaleceń teorii zrównoważonego odżywiania poprowadziło nas w bardzo niebezpiecznym (choć nie do końca błędnym) kierunku. Stymulowały rozwój licznych chorób, które nadal należą do najczęstszych w cywilizowanym społeczeństwie ludzkim. Okoliczność tę można wyjaśnić tym, że idea ulepszonego, wzbogaconego pożywienia jest doskonała tylko na pierwszy rzut oka. Rzeczywiście, można skonstruować idealne pożywienie, można przechowywać nie ogromną ilość produktów spożywczych, ale po odrzuceniu balastu, tylko tę ich część, która jest niezbędna do odżywiania, można transportować z jednej części świata nie wszystkie produkty, ale tylko ich składniki, które mają wartość odżywczą itp. Jednak w rzeczywistości okazało się, że rafinowana żywność i wzbogacona żywność są wadliwe pod wieloma względami i powodują wiele poważnych chorób. Być może produkty te stymulowały rozwój chorób, które nie zostały jeszcze odkryte lub wyjaśnione, takich jak beri-beri i szereg innych. (Choroba beri-beri jest powszechna w krajach, w których ryż jest głównym produktem spożywczym. Źle strawna łupina ryżowa jest usuwana jako balast. Zawiera ona jednak jedną z niezbędnych witamin - witaminę B1 _, której brak prowadzi do zaniku mięśni, zaburzeń sercowo-naczyniowych itp.)

Równie ważny wniosek z teorii zrównoważonego odżywiania, jakim jest możliwość żywienia pozajelitowego bezpośrednio przez krew, okazał się również błędny. Żywienie pozajelitowe, choć w wielu przypadkach konieczne, prawdopodobnie nigdy nie będzie w stanie zastąpić normalnego odżywiania człowieka.

Idea idealnego pożywienia znalazła swój najpełniejszy wyraz w żywieniu elementarnym. Ta idea, która wydawała się niezwykle ważna, sprowadzała się do tego, że spożywane przez nas pożywienie powinno być zastąpione substancjami, które dostają się do krwiobiegu z przewodu pokarmowego i bezpośrednio uczestniczą w metabolizmie. Do takich substancji należą produkty końcowe trawienia pokarmu - glukoza, aminokwasy, kwasy tłuszczowe itp. Innymi słowy, pożywienie powinno składać się z zestawu aminokwasów, które zastępują białka, zestawu monosacharydów, które zastępują oligo- i polisacharydy, zestawu kwasów tłuszczowych itp. Diety elementarne powinny również zawierać różne sole, mikroelementy, witaminy. Wstępne eksperymenty na zwierzętach i obserwacje na ludziach wykazały szerokie możliwości diety elementarnej. Analiza teoretyczna wykazała, że w tym przypadku możliwe jest kontrolowanie przepływu składników odżywczych przez dowolny składnik, który jest wykluczony podczas spożywania produktów naturalnych. Tak więc żywienie elementarne najwyraźniej zapewniało szereg cennych korzyści.

Należy zauważyć, że koncepcja żywienia w kosmosie została opracowana na podstawie teorii zrównoważonego odżywiania. Pomimo znacznych różnic w poglądach różnych autorów, w latach 70. zakładano, że astronauci podczas długich lotów będą mogli korzystać z diet elementarnych zawierających optymalny zestaw niezbędnych pierwiastków i minimum substancji balastowych.

Jednocześnie diety elementarne nie są przeciwwskazane. Po prostu nie mogą zastąpić normalnej diety przez długi czas. Ale w niektórych chorobach i w pewnych sytuacjach (stres, zawody sportowe, szczególne warunki pracy, warunki klimatyczne itp.) całkiem wskazane jest zastąpienie części zwykłego pożywienia lub całości elementami. Obecnie taka zamiana jest z powodzeniem realizowana i można nawet zalecić tymczasowe przejście na diety elementarne. Jednocześnie stało się całkiem oczywiste, że w toku ewolucji człowiek przystosował się nie do diet elementarnych (monomerowych), ale do diet polimerycznych, czyli do pożywienia, które spożywał przez wiele tysięcy lat.

Dotarliśmy do bardzo ważnego aspektu problemu żywienia, który w istocie był jednym z powodów powstania nowej teorii żywienia. Przypomnijmy raz jeszcze: chodzi o to, że wyjątkowo owocna klasyczna teoria zrównoważonego żywienia nie była wystarczająco ewolucyjna. Dokładniej, nie była wystarczająco ewolucyjna i biologiczna w swoim rdzeniu. To właśnie jest charakterystyczne dla powstającej teorii odpowiedniego żywienia.

Jak sugeruje nazwa teorii, jej znaczenie jest takie, że po pierwsze odżywianie powinno być nie tylko zrównoważone, ale także podawane w formie odpowiadającej ewolucyjnym cechom gatunku i populacji. Ta okoliczność jest niezwykle ważna i nie należy jej lekceważyć. Po drugie, niektóre podstawowe koncepcje ludzkiego odżywiania powinny zostać przejrzane, a nawet zrewidowane na podstawie nowych osiągnięć w fizjologii, biochemii, medycynie i biologii w ogóle. Wiele nowych odkryć w biologii i medycynie wykazało, że odżywianie nie jest po prostu procesem dostarczania organizmowi składników odżywczych, jak sobie to wyobrażaliśmy całkiem niedawno. Jest niezwykle trudno wyczerpać ten złożony problem. Dlatego spróbujemy raz jeszcze krótko podkreślić tylko niektóre z jego najważniejszych aspektów.

Przede wszystkim należy raz jeszcze wspomnieć o ważnej roli mikroflory przewodu pokarmowego w funkcjach życiowych organizmu. Jelita mają unikalny zestaw ściśle oddziałujących bakterii, które realizują wiele ważnych transformacji dotyczących zarówno substancji endogennych, jak i egzogennych. W wyniku transformacyjnych zmian tych substancji, a także balastowych włókien pokarmowych, pojawiają się dodatkowe składniki odżywcze. Już sam ten fakt wskazuje na niemożność stworzenia idealnego pożywienia i idealnego odżywiania.

Nie mniej ważne jest to, że populacja bakterii w przewodzie pokarmowym realizuje szczególny rodzaj homeostazy - trofostazę, czyli utrzymanie stałości przepływu troficznego z przewodu pokarmowego do środowiska wewnętrznego organizmu. W przypadku braku flory bakteryjnej stabilność troficzna ulega gwałtownemu zaburzeniu. Istotne jest również to, że do utrzymania prawidłowej endoekologii konieczne są kontakty z wystarczająco dużą grupą osób, które mają swoją własną specyficzną endoekologię. Prawidłowa endoekologia może zostać zaburzona w wyniku różnych oddziaływań, co powoduje zwiększenie przepływu metabolitów bakteryjnych i wywołuje szereg poważnych chorób.

Tak więc jest teraz całkiem oczywiste, że stale otrzymujemy nieco wadliwą dietę, a nasza flora bakteryjna pomaga nam przeciwstawić się niekorzystnym warunkom, które się pojawiają. Jednocześnie flora bakteryjna produkuje pewną ilość substancji toksycznych. Dlatego stworzenie idealnego pożywienia i idealnego odżywiania jest już całkowicie nierealne w świetle tych okoliczności. Pomysł możliwości osoby z ograniczonym przewodem pokarmowym jest równie nierealny.

Rzeczywiście, warto mieć na uwadze zadziwiający fakt, o którym wspominaliśmy już wielokrotnie: przewód pokarmowy to nie tylko narząd, który dostarcza organizmowi niezbędnych substancji. To narząd dokrewny, który, jak się okazało w ostatniej dekadzie, przewyższa swoją mocą wszystkie inne gruczoły dokrewne razem wzięte. Odkrycie to jest jedną z tak zwanych cichych rewolucji w biologii i medycynie. Układ dokrewny przewodu pokarmowego jest większy objętościowo od przysadki mózgowej, tarczycy, nadnerczy, gruczołów płciowych i innych struktur dokrewnych i produkuje więcej różnych hormonów niż te narządy dokrewne.

W konsekwencji, odżywianie jest procesem przyjmowania nie tylko pożywienia, ale także substancji regulacyjnych wytwarzanych przez aparat dokrewny przewodu pokarmowego, czyli sygnałów chemicznych, które w określony sposób kontrolują nasz organizm. Nic więc dziwnego, że u młodych organizmów pewien zestaw składników pokarmowych wywołuje większy efekt niż u starych. W tym drugim przypadku nawet ich bardziej optymalny zestaw może nie powodować efektów ascylacyjnych. Wyjaśnia się to tym, że układ dokrewny przewodu pokarmowego realizuje nie tylko trawienne efekty peptyczne i troficzne, uczestnicząc w regulacji przyswajania pokarmu i szeregu innych ważnych funkcji.

Wreszcie, w zależności od ewolucyjnych cech żywienia, żywność powinna zawierać większą lub mniejszą ilość struktur balastowych, które nie są bezpośrednio zaangażowane w metabolizm organizmu. Okazało się, że wiek XIX był wiekiem dramatycznych błędów, kiedy pod wpływem teorii zrównoważonego żywienia przemysł starał się uzyskać na przykład wysoko rafinowaną mąkę, ziarno wykorzystywane do produkcji zbóż i inne rafinowane produkty. Okazało się jednak, że błonnik pokarmowy znacząco wpływa na aktywność przewodu pokarmowego, metabolizm elektrolitów i szereg innych funkcji o podstawowym znaczeniu. Odkryto również, że przy braku substancji balastowych flora bakteryjna przewodu pokarmowego produkuje znacznie więcej substancji toksycznych i pełni mniej skutecznie funkcje ochronne i inne. Ponadto w toku ewolucji same substancje balastowe zostały zaangażowane w szereg funkcji organizmu, w tym metabolizm steroidów. Tak więc spożywanie przez człowieka chleba pełnoziarnistego prowadzi do obniżenia poziomu cholesterolu we krwi, co jest porównywalne z efektem wprowadzenia leków obniżających poziom cholesterolu. Wyjaśnieniem tego zjawiska jest fakt, że procesy metabolizmu cholesterolu, kwasów żółciowych i hormonów steroidowych są ze sobą powiązane.

Błonnik pokarmowy powinien być zatem stosowany zarówno w celu normalizacji endoekologii, jak i bezpośredniego wpływu na wymianę cholesterolu, soli, wymianę wody itp. Należy powiedzieć, że obecnie jest to stosowane dość często.

Na Zachodzie przemysłowa produkcja błonnika pokarmowego jest szeroko rozwinięta. W naszym kraju zaprzestano również produkcji np. czystych soków owocowych, a zamiast tego zaczęto przygotowywać różne produkty z owoców i warzyw zawierające błonnik pokarmowy. Rzeczywiście, jednym z najcenniejszych składników owoców i warzyw jest błonnik pokarmowy. To samo można powiedzieć o wielu innych produktach.

Wnioski

Podstawowym założeniem idealnego pożywienia i idealnego odżywiania jest zapewnienie jak najlepszego wykorzystania wszystkich możliwości organizmu i jego optymalnego funkcjonowania. Wydaje się jednak, że osiągnięcie tego celu jest nierealne. Rzeczywiście, niektóre rodzaje pożywienia są korzystne podczas dużego wysiłku fizycznego, podczas gdy w przypadkach, gdy występuje znaczny stres psychiczny, konieczna jest inna dieta. Ponadto zmiany w tle emocjonalnym również wymagają odpowiednich zmian w diecie. Rodzaje odżywiania w gorącym i zimnym klimacie również różnią się znacząco, a różnic w odżywianiu ludów północnych i południowych nie można sprowadzić wyłącznie do czynników ekonomicznych. Wreszcie, aby zwiększyć oczekiwaną długość życia, należy spożywać diety niskokaloryczne. Jednocześnie przy intensywnej pracy wymagany jest dość wysoki poziom odżywiania. Tak więc istnieje wiele wzorców odpowiedniego pożywienia i odżywiania w różnych warunkach. Ale żaden z nich nie jest idealny.

Ponadto, odżywianie dzisiaj nie może być interpretowane jako proste dostarczanie organizmowi pewnego zestawu pierwiastków chemicznych. Jest to złożony proces, w którym przewód pokarmowy wchodzi w interakcje z resztą organów i układów organizmu i służy jako źródło ogromnej liczby sygnałów nerwowych i hormonalnych.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]