Moc dla wszystkich: zasady wyboru mocy i projektowania menu

Co to jest idealna żywność? Współczesny Berthelot, znakomity pisarz i kolega z francuskiej Akademii Anatole we Francji, dwadzieścia lat przed rozmową, umieścił w ustach jednego ze swoich bohaterów słowa "idealna żywność". Stworzenie idealnego jedzenia wydawało się ważne z wielu powodów, a przede wszystkim ze względu na fakt, że wiele chorób powstaje z niedożywienia. Na przykład cukrzyca, choroby przewodu pokarmowego, choroby wątroby i miażdżyca. Wadliwe odżywianie jest również przyczyną naruszenia fizjologicznego i umysłowego rozwoju człowieka.

Przez długi czas wydawało się, że klasyczna teoria zrównoważonego odżywiania jest całkiem idealna. Jednak pod koniec lat 70. Stało się oczywiste, że potrzebna jest fundamentalnie odmienna teoria opisująca procesy żywienia i asymilacji żywności. Co więcej, nowa teoria odpowiedniego odżywiania obejmuje pojęcia, metody analizy i oceny, które nie były wcześniej używane, więc teorię tę postrzegano jako rewolucję w nauce. Teoria zrównoważonego żywienia jest jednym z aspektów bardziej ogólnej teorii homeostazy. Te procesy są fizjologiczne.

Później powstała teoria idealnego odżywiania. Pomysł na idealną żywność, w całości złożoną z niezbędnych substancji w ich optymalnych proporcjach, był najbardziej atrakcyjny. Jednocześnie należy zauważyć, że idea idealnej diety ostatecznie doprowadziła do rewizji poglądów nie tylko na idealną żywność i idealne żywienie, ale także na klasyczną teorię zrównoważonego odżywiania.

Jednym z przykładów negatywnych konsekwencji niedożywienia jest objadanie się, co powoduje nadwagę i otyłość. Ale, poza zaletami, teoria ta ma wiele wad.

W chwili obecnej powstała nowa teoria odpowiedniego odżywiania, która różni się znacznie od klasycznej. Współczesne pomysły dotyczące trawienia i odżywiania różnią się znacznie od stosunkowo prostego schematu, który został przyjęty wcześniej. Idealne odżywianie to przede wszystkim odżywianie człowieka zgodnie z jego wiekiem, konstytucją, głównymi i wtórnymi chorobami. Podstawową ideą idealnego pożywienia jest zapewnienie najlepszego możliwego przejawiania wszystkich możliwości ciała i jego optymalnego funkcjonowania.

Niektóre rodzaje żywności sprzyjają wysokiemu wysiłkowi fizycznemu, w tych samych przypadkach, gdy występuje znaczny stres psychologiczny, potrzebna jest inna dieta. Ponadto zmiany w tle emocjonalnym wymagają również odpowiednich zmian i diety. Istnieją również różne rodzaje żywienia w gorącym i zimnym klimacie, a różnice w diecie mieszkańców północnych i południowych nie mogą być zredukowane jedynie do czynników geograficznych.

Idealna dieta, stworzona dla jednej osoby, biorąc pod uwagę jej cechy - płeć, wiek, styl życia, może być nie do zaakceptowania dla innej osoby. Na przykład powszechnie uważa się, że żywność niskokaloryczna powinna być spożywana w celu zwiększenia długowieczności. Jednocześnie, nawet w wieku starszym, intensywna praca wymaga dość wysokiego poziomu odżywiania - żywności bogatej w węglowodany, tłuszcze i białka pochodzenia zwierzęcego.

Autorzy mają nadzieję, że książka pomoże czytelnikowi ustalić standardy w wyborze najbardziej odpowiedniego rodzaju żywności, znaleźć ich "złoty środek", ich idealną dietę.

[1], [2]

Niektóre ogólne zasady budowania siły, wybierania i tworzenia menu

Wybór menu zależy głównie od ogólnej kultury i rozwiniętego gustu danej osoby, aw szczególności oczywiście od jego kultury kulinarnej i wiedzy.

Jednocześnie należy kategorycznie rozwiewać złudzenie, że czynnik materialny odgrywa decydującą rolę w wyborze dobrego, kulinarnego piśmiennego menu. Jak pokazuje cała historia rozwoju kulinarnego, żadne bogactwo, żadne materialne możliwości nie pozwalają na uratowanie człowieka od niewłaściwego jedzenia, od całkowitej niemożności określenia dla siebie normalnego, smacznego i zdrowego menu.

Wręcz przeciwnie. To bogaci są przedmiotem drwin w światowej literaturze związanej z niezdolnością do prawidłowego jedzenia i niemożnością określenia akceptowalnego i naprawdę smacznego menu. Pod tym względem Mitrofanuszka z Fonwizina ma charakter orientacyjny, a rosyjska klasa kupiecka w A.N. Ostrovsky. Zawsze, aby zilustrować brak kultury, nie jest przypadkiem, że wybrana jest postać, która mimo możliwości nie wie jak, nie może zdefiniować normalnego menu.

Skuteczność odżywiania w ogromnym stopniu zależy od jego kulinarnej różnorodności, a nie od liczby kalorii lub białek w żywności. Celem żywienia człowieka - w utrzymaniu aktywnego życia, w celu zapewnienia wysokiego tonu stan emocjonalny, a wszystko, co jest stworzone w dużej mierze „radość z jedzenia” nie otrzymał kosztem jego ilość lub jej specjalny odżywcze i ze względu na swoją różnorodność, nepriedaemosti, niespodzianek , jego smak, zapach i inne niejasne pojęcia matematyczne.

Dlatego oczywiste jest, że problem przygotowania menu, z jednej strony, bardzo indywidualnie, osobiście należna i musi być skierowana na co wyłącznie dla siebie, ale z drugiej strony - wszelkie menu osobistych zależy od okresu czasu, oferuje dania kuchni międzynarodowej i krajowej czasu, ze wszystkich kultura i jej poziom w tym historycznym okresie. Dlatego właściwe menu, skuteczne z uwagi na potrzeby żywieniowe i odżywcze, musi spełniać zarówno osobisty gust danej osoby, jak i czas (era), w której żyje. A to nie jest łatwe.

W konsekwencji samo użycie uporządkowanego menu jest już elitarne. To oczywiście nie oznacza, że tylko elita korzysta z menu kulturalnego. Tylko nowoczesny elita, pozbawione wspólnej kultury, która weszła „od pucybuta do milionera”, daje liczne przykłady tego, co ona „wie” jak jeść drogie, bogaty, jeść smaczne posiłki, ale jego ogólny menu - nieuporządkowane, chaotyczne, przypadkowe i podlega lotny zagraniczny moda. Krótko mówiąc, menu elity może być dość niekulturalne. A w kulinarnym szacunku nawet mierny.

Jedną z funkcji menu jest to, że jest on zapisywany na piśmie. Jest to także przejaw kultury i gwarancja odpowiedzialności. Menu - to poważny dokument kulinarne, to nie tylko rozwiązuje program żywienia człowieka w niedalekiej przyszłości, ale również zapisuje dane na diecie człowieka w przeszłości, daje rzadką okazję, aby porównać to, co nasi przodkowie jedli i co dzisiaj jemy, którzy są bardziej skutecznie rozwiązuje jeden z nas na zawsze problemy prawidłowego odżywiania.

W jasne tam w środku menu pisania XVII wieku na dworze francuskim Ludwika XIV, ale ich początki, oczywiście, istniała wcześniej, we Włoszech i we Francji, w ustnych zleceń różnych monarchów jego gotować sąd.

Nagromadzenie pisemnych menu, ich porównanie, zmiana pomogły opracować formalne zasady dotyczące zestawiania menu perspektywicznych i ogólnych zasad tworzenia menu.

Od samego początku, czyli pod koniec XVII wieku, wysunięto dwie fundamentalne zasady, które zachowały swoje znaczenie po dziś dzień.

Pierwszy można nazwać naturalnym lub naturalnym. Opiera się na obowiązkowej sezonowej zmianie produktów żywnościowych pochodzenia zwierzęcego i roślinnego, co nieuchronnie znalazło odzwierciedlenie w codziennym menu. Na przykład, warzywa, owoce, grzyby i ptaki łowne były wyraźnie produkty ściśle ograniczone do konkretnej pory roku, pory roku, czasami dokładnie do konkretnego miesiąca, a zatem nie powinny być przedłożone niecharakterystyczne, przy nieodpowiednim czasie dla nich, zwłaszcza na terenach , naturalna forma.

Nawet mięso drobiowe, inwentarz żywy, który mógł być używany przez cały rok, w dużej mierze ograniczał się do pewnych pór roku, zarówno z powodów religijnych, jak i częściowo z naturalnych.

Ubój bydła produkowano najczęściej jesienią, to znaczy w okresie maksymalnego przyrostu wagi, maksymalnej otłuszczenia, a co za tym idzie najlepszej jakości mięsa, a zatem nawet ta kategoria żywności była również częściowo sezonowa.

Nawet ryby, zarówno słodkowodne, jak i morskie, również podlegały sezonowym migracjom związanym z tarłem, dlatego też ich złowienie lub pojawienie się w niektórych miejscach rzek lub oceanów również wyraźnie wiązało się z określonym czasem.

Oczywiście, wraz z rozwojem metod konserwowania i konserwowania (lutowania, suszenia, trawienia) różnych produktów spożywczych, zakres ich stosowania w ciągu roku rozszerzał się, przezwyciężywszy wąskie ramy sezonowe. Jednak pod względem kulinarnym był to wciąż inny materiał spożywczy: słony, marynowany, namoczony, marynowany, suszony, nie świeży, parowy.

I to było bardzo ważne. Różnorodność menu żywności charakteryzuje się przede wszystkim różnorodnością kulinarną, a nie tylko jedzeniem. Jeżeli dzisiaj jesz potrawy ze świeżych ryb, a następnie użyć następnego dnia i ryby, ale solone lub wędzone nie może być postrzegane jako powtórzenie tego samego materiału jadalnego, podobnie jak w kulinarną względzie to jedzenie będzie zupełnie inny - i smak, i odżywianie i obecność w nim różnych składników, a co najważniejsze - poprzez jego emocjonalny wpływ.

Gdy ramy sezonowe przestały wystarczać, aby uregulować różnorodność żywności lub stracić wyraźne granice w określonych porach roku, druga zasada menu, która była sztucznie formalna, również podążała za kolejnym zachowaniem różnorodności w menu.

Ta różnorodność może (i powinna) być dwojakiego rodzaju.

Po pierwsze, konieczne było zachowanie różnych surowców żywnościowych, to znaczy, nie powtarzanie tych samych produktów w różnych potrawach jednego lunchu lub w menu jednego dnia. Tak więc, danie mięsne powinno podążać za rybą lub warzywem, na danie z gry - ciasto lub jajko, grzyb, itp. Po drugie, konieczne było obserwowanie czysto formalnej różnorodności kompozycji, charakteru, a nawet wyglądu lub kompozycji poszczególnych potraw w menu.

Tak więc, w przypadku ciężkiego (mącznego lub mięsnego, tłuszczowego) naczynia powinno nastąpić płuco (od ryb, drobiu, warzyw, owoców). Dla światła naczynia lub sos miał podążać ciemny sos do soli - danie świeżej wody lub odwrotnie - do smaku słonego lub pikantne, na neutralnym - .. Sharp, itp Jednym słowem, zmiany, zmiany, różnorodność musiała być w dobrej kuchni, kulinarny prawe menu, panuj we wszystkim, w istotnym, a na zewnątrz, w widzialnym.

Oczywiście, konsekwentne, staranne połączenie wszystkich powyższych zasad tworzenia menu pozwoliło stworzyć niezwykle różnorodną tabelę, a także wyjątkowe menu dalekiego zasięgu na tygodnie i miesiące z góry, a czasem na cały cykl roczny.

Oczywiście wszystko to było praktykowane i mogło być przeprowadzone tylko w kuchni klas rządzących, za pałacowym stołem monarchistycznym, gdzie byli specjalni ludzie, którzy obserwowali sporządzenie i wdrożenie tak starannie dobranego menu.

Stopniowo jednak ogólne zasady zmiany żywności, jedzenia różnorodność żywności zaczęły przenikać we Francji i szlachetny, a następnie (burżuazyjna) środowisko klasy średniej i w końcu wygrał zrozumienie i sympatię narodu francuskiego, nie wyłączając chłopów i robotników. W istocie, znaczenie różnych rodzajów żywności jest szybko rozpoznawane przez każdą osobę w praktyce, ponieważ prowadzi to bezpośrednio do zwiększenia jego aktywności życiowej, do zachowania jego skuteczności. I dla kogo te cechy są ważniejsze niż dla człowieka pracującego, który boi się utraty zdrowia znacznie bardziej niż bogacz czy jakaś zamożna osoba?

Od końca XVIII wieku w rozwoju różnych menu, francuskie restauracje zaczęły wykazywać szczególną aktywność. Każdy z nich (a było ich w Paryżu setki!) Próbował stworzyć specjalne, niepowtarzalne, markowe menu, różniące się pod każdym względem od menu innych konkurencyjnych restauracji. Doprowadziło to do tego, że menu restauracji, które różnią się między sobą, nie jest już zakotwiczona na zmiany i bardziej lub mniej stabilny w każdej restauracji, czasem przez wiele lat, do każdej restauracji stara się kultywować swój charakterystyczny, rafinowany, nigdzie indziej repertuar potraw.

Więc gotowanie i gotowanie szczególnie krajowy - nie jest „problemy żołądkowe”, który rzekomo „oświecony” człowiek nie ma nic do złamania głową (! Niech zajmie się gotować), a problem z sercem, problem umysłu, problemem jest przywrócenie „narodowej duszy ". I to nie jest przesada, ale rzeczywistość.

Wegetarianizm jako trend mody w diecie przybył do Rosji na przełomie wieków XIX i XX w Anglii, częściowo poprzez Niemczech i krajach bałtyckich iw ogóle, jako typowo anglosaskim mody inteligencji, był obcy rosyjskiej tradycji kulinarnych.

Jednak nawet wtedy i później, w tym aż do lat 90. XX wieku, często można było spotkać się z opinią, jak gdyby skłonność do wegetarianizmu była niemal oryginalną cechą narodu rosyjskiego.

Wszystkie te wierzenia były oparte albo na nieznajomości faktów z historii alternatywnej mocy i rosyjskiej kuchni narodowej, czy też ignorować różnice między wegetariańskie i bezmięsne stole i na zastąpieniu pojęcia „Cuisine chude” koncepcji „wegetariański”.

Nie należy jednak mylić stołu wegetariańskiego z chudym. Kompozycja wegetariańskiej i chudej karmy to nie tylko to samo, ale także te koncepcje są głęboko różne i historycznie powstały w Europie w zupełnie odmiennych epokach, oddzielonych od siebie o dwa tysiące lat. Jest oczywiste, że idee leżące u podstaw stworzenia tych dwóch systemów żywnościowych nie mogą być podobne, nie mówiąc już o tym, że są identyczne i równe, ponieważ należały do ludzi różnych epok o odmiennej psychologii i logice.

U podstaw chudego stole leżały i leżą chrześcijańskie dogmaty grzeszności człowieka i pochodzących z ich zasadami religijnymi, polegająca na tym, że od dłuższego czasu, jedzenie nie powinno zawierać mięso i tłuszcz, które czynią radość życia i pozwolić energię ciała i popęd płciowy, są tylko właściwe w rzadkie święta lub mogą być dystrybuowane w ograniczonym i rzadkim dniu roboczym, czyli zajmują znacznie mniejszą część roku kalendarzowego. Podejście to zostało połączone z historycznej, społecznej i klasowej roli kościoła, a także w dużym stopniu z obiektywnych okoliczności historycznych: brak warunków do długotrwałego przechowywania mięsa i tłuszczów zwierzęcych w krajach śródziemnomorskich, które pojawiły się i rozprzestrzenianie się chrześcijaństwa. Gorący klimat wymuszał czas "dni mięsa" tylko na okresy uboju bydła, które istniało od czasów starożytnych. Tak więc, chude stół z prawosławnymi, Monophysite, koptyjskim, katolickiego i innych kościołów chrześcijańskich została ustalona w jego żywności repertuarze od początku swojej działalności wyłącznie religijny charakter kalendarzowego, w którym pewne obowiązkowe przepisy religijne, mimo że były sztuczne, ale wykonane ze stałą oko na prawdziwy naturalny warunki krajów basenu Morza Śródziemnego i Bliskiego Wschodu.

Wyłączając z chudego, czyli najczęściej stosowanego, mięso stołowe, tłuszcze zwierzęce, mleko, masło śmietankowe i podobne produkty łatwo psujące się, Kościół jednocześnie pozwalał codziennie, czyli na post, żywność z tymi produktami zwierzęcymi, które nie wymagały przechowywania i może pojawić się regularnie w świeżej formie lub być produkowany okazjonalnie przez małe, szybko zrealizowane na potrzeby partii żywności w zależności od konkretnych potrzeb. Takimi produktami były ryby, krewetki, raki, a nawet szarańcza (acridas), a także wszystkie jadalne gatunki roślin.

Wielowiekowa doświadczenie śródziemnomorskich narodami potwierdził, że warunki klimatyczne ludzi regionie może utrzymać aktywny tryb życia, jedzenie większą część roku (około dwóch trzecich) ryby, oleje roślinne, owoce, jagody, w tym takich składników odżywczych, jak winogrona, oliwki, figi, daktyle oraz mniejszą część roku - mięso, mleko i produkty jajeczne. Dla obszaru Morza Śródziemnego i Azji Mniejszej, który nie znał zimy, było to normalne. Posty zaczęły stwarzać problem dla mieszkańców Europy Środkowej i Północnej, z ich ostrzejszym klimatem, około 500-800 lat po powstaniu chrześcijaństwa, kiedy zaczął się rozprzestrzeniać wśród narodów germańskich i słowiańskich.

Jeśli chodzi o wegetarianizm, ten system żywnościowy powstał w Europie całkowicie sztucznie w połowie XIX wieku i początkowo był propagowany tylko w Anglii podczas szybkiego rozwoju przemysłowego i kolonialnego. Wynikało to całkowicie z innych zasad niż te, na których opierał się oparty na nim stół.

Wiodąca idea wegetarianizmu była moralną zasadą, że zabijanie wszystkich żywych stworzeń, a zwłaszcza przelewanie krwi zwierząt, "naszych mniejszych braci", a zatem nie mogą być karmione, było niemożliwe.

Ta zasada moralna była również poparta czysto medycznymi względami, ponieważ działali oni bardziej przekonująco na osobę europejską, zwłaszcza wykształconą. Lekarze w czasie, czyli w drugiej połowie XIX wieku, stwierdzili oni, że mięso nie tylko zawiera mocznik, sole i inne „substancje szkodliwe”, ale także, co ważniejsze, że mięso z ubitego zwierzęcia występuje natychmiast „zgniły próchnicy” i staje się w ten sposób "padlina", a przez to przyczynia się do różnych dolegliwości człowieka.

W ten sposób, w oparciu o moralnych i medycznych zasad, wegetarianie wykluczyć z diety ludzi są zwierzęta, produkty „killer”, czyli mięso zwierząt domowych i ptactwa, dziczyzny leśnej, ryb mórz i rzek, skorupiaków, mięczaków, mięczaków, ale jednocześnie bardzo spożywanie jaj, mleka i produktów mlecznych nie jest dopuszczalne z medycznego punktu widzenia, chociaż są one również pochodzenia zwierzęcego i składają się z niemal takich samych składników jak mięso.

Angielscy wyznawcy wegetarianizmu w dużej mierze zapożyczyli swoje pomysły od starożytnej indyjskiej religii wedyjskiej. Wielu brytyjskich odbywać za pośrednictwem serwisu lat w administracji kolonialnej w Indiach, wielki wrażenie swobodnie wędrowały nawet ulice hinduskich miastach „święte krowy”, a także inne zwierzęta - pawie, bażanty, perliczki, których nikt nie próbował zabić, pieczeń i jeść, choć głodnym, biednym, zubożałym w Indiach brakowało.

Indie, z jego różnorodnych i bujną tropikalną roślinność, roi masę roślin jadalnych i pożywne, wegetariańskie jedzenie było, zwłaszcza w czasach starożytnych, w trakcie gromadzenia, normalny, naturalny, a Vedic religii i kultury, który był oparty na wierze w wędrówkę dusz ludzkich w zwierzęta i vice versa, zapobiegły zabijaniu zwierząt z powodów moralnych i religijnych.

Surowy, przemysłowy dym, ściśle zaludnionych Brytanii, gdzie tradycyjnie od czasów starożytnych było wymawiane zwierzęcego (mięso i ryby), posiłki i dania narodowe były stek lub rostbef z krwi i ciężkie na budynie tłuszczu wołowego i wieprzowego boczku, szynki Yorkshire i t. D., i tak dalej. N., wegetarianinem był wyjątkowy i znacznie świętoszkowata burżuazyjnej reakcji intelektualnej na rewolucji przemysłowej i kolonialnej prosperity, a co najważniejsze, późniejsze masowe degradacja statusu ekonomicznego i melkoburzh znyh warstwy Metropolis uznanie tradycyjnego mięsa dietą oraz zwiększony w kierunku końca epidemii masy XIX wieku oraz chorób przewlekłych.

W tych warunkach część inteligencji mieszczańskiej, nie dotyczyły głównie do sukcesu i dobrobytu przemysłu, głosząc wegetarianizm wydawało się panaceum na wszystkie szkodliwe tendencje epoki, wstrzymujących gwarancyjnych, zdrowego stylu życia i odwołać się do ideałów purytańskich „złotej przeszłości”.

W rzeczywistości, samo oprogramowanie jest dobre, zróżnicowane wegetariańska dieta okazała się nie tyle tania przyjemność, a prawie można osiągnąć tylko przy użyciu wielu produktów kolonialnych, a ponieważ stał się dostępny tylko burżuazja. W „wariant krajowy” Wegetarianizm została zredukowana tylko do obłudnych prób „naukowo” Doom klasę robotniczą do ziemniaków energetycznych i owsa oraz zaproszeń do „dobrowolnego” i „dla własnego dobra, dla dobra zdrowia” porzucić osiągnąć swój Szynki, steki, pstrąg, raki, gra i szkocki śledź.

Tymczasem z biegiem lat wartość zdrowotna stołu wegetariańskiego została mocno zakwestionowana. Szczególnie szkodliwe było zwiększone i systematyczne stosowanie jaj. Nawet połączenie jaj i potraw z mlekiem nie było tak nieszkodliwe dla zdrowia, jak to było teoretycznie widziane na początku. (W końcu oba są produktami, które są "nadawane przez samą naturę!")

Niemniej jednak wegetarianizm zaczął rozprzestrzeniać się jak "angielska moda" na przełomie XIX i XX wieku w całej Europie i nie pozostawił wpływu na Rosję. Oto jego promotor wykonana sam Tołstoj zalecał wprowadzenie wegetarianizmu w mocy alternatywnego baseman jako nieodłączny rzekomo osoby zdrowej żywności i wpływów z chrześcijańskich powodów ascetyczne, ale także ze względu na przekonanie, że doskonałość moralna doprowadzi w końcu do zmiany społecznej .

Ograniczenia wegetariańskie są niedopuszczalne i bolesne. Jest tak zwłaszcza w przypadku, gdy tworzyć proste wegetariańskie obiady z ich trzech lub czterech rodzajów bezmyasnogo zupy (barszcz - zupa z buraków - kapuśniak Gaber - płatki owsiane i zupa ziemniaczana), a także trzech rodzajów zbóż: gryka, proso, jęczmień. Setki Tołstoj stolovok takich powstała na przełomie wieków XIX i XX głodującej ludności dla Rosji, może istnieć tylko chwilowo, aby uratować ludzi od głodu jako pierwszej pomocy. Ale stojąc przedmiotów na normalnej alternatywnego zasilania nie mogli konkurować nawet z obskurnej restauracji prowincjonalnych, z ich złej, o niskiej jakości, niehigieniczne, ale jeszcze bardziej zróżnicowanego mięsa i ryb: tanie kiełbasy, wołowiny, śledź, - i ich herbata jest surowo zabronione i na zawsze wygnany z kuchni wegetariańskiej jako "szkodliwa mikstura" wraz z kawą.

Pokarmy roślinne znacznie obciążają ludzki przewód pokarmowy, a jeśli zaczynają dominować lub nawet stają się absolutnie dominujące w żywieniu, obciążenie układu krążenia i aktywność sercowo-naczyniowa odpowiednio wzrastają. Faktem jest, że wartość opałowa szeregu roślin jest niezwykle niska i muszą one być przetwarzane dużo, duże ilości, aby pokryć zapotrzebowanie na energię. Tak więc, zgodnie z obliczeniami tego samego Ciołkowskiego, 4 kg bananów odpowiada 1 kg mąki i tylko 87 g mięsa. W związku z tym jest jasne, jak bardzo zwiększa się obciążenie żołądka, a następnie układ sercowo-naczyniowy, jeśli chcemy równoważnie uzupełnić ogromne zapotrzebowanie energetyczne naszego organizmu kosztem jedynie wegetatywnego jedzenia. Tak więc jednokierunkowe zaopatrzenie w użyteczne rośliny może po pewnym czasie uderzyć w nasze zdrowie z drugiej strony: układ sercowo-naczyniowy ucierpi nie od cholesterolu, ale od najbardziej banalnej deprecjacji.

To pokazuje, że główne zagrożenie leży w monotonnej diety, bez względu na to, jak monotonny było - „Przydatne” roślin lub „unuseful” mięso. Dlatego zdrowe menu, zdrowe odżywianie repertuar będzie dowolny zestaw dań, gdzie jasno i precyzyjnie wykonanych i zasadę odniesionych różnorodności, zarówno kulinarne i smak, który jest obecny i mięso i ryby i warzywa, i inna żywność w jej gorące, zimno solone, marynowane, wysuszono i różne formy, w której żywność jest aromatyzowany przypraw smak nierówne stosunki - i świeże, słodkie i ostre i kwasowe - w skrócie, bardzo zróżnicowane produktu, smak, gotowania. Takie jedzenie będzie najbardziej zdrowe i użyteczne.

Nie jest wegetarianizm wschód wypadek uprawiany Krysznowcy, przywiązuje wielką wagę do różnych smakach, szerszego stosowania ziół i przypraw, a także specjalne zaprawy wahają monotonne wegetariańskie tabeli. Dlatego Krishna wegetariańskie i wegetariańskie chiński-wietnamski kierunek Sumy Ching Hai wykonane w ostatnich latach znacznie większy sukces w ich dystrybucji w Europie i Ameryce niż tradycyjny brytyjski (europejski) wegetarianizmu. Ten ostatni, biorąc również pod uwagę pewne negatywne aspekty pokarmów roślinnych w ich najbardziej precyzyjnie zaprojektowane menu przeznaczone dla bogatych ludzi, starając się w każdy sposób przygotowania potraw z roślin, aby ułatwić asymilację w celu zmniejszenia żołądka. Dlatego w europejskiej diecie jest wyraźnie zajmują puree zupy warzywne, dania warzywne przetartych sekund (tłuczone ziemniaki, rzepa, dynia), stosując różne mus, suflet, Sambuca w bombonierek (zamiast naturalnych jagody).

W Rosji, nawet w latach 1920-1930 patriarchalnej tradycji wsi i ogólnego zacofania kraju były te historyczne obiektywne przeszkody, które nie pozwalają w żadnym wypadku do odejścia od tradycyjnej tabeli gorący obiad w większości populacji. W bezmiarze trzynastu województw Wielkiego i Ural, Syberię i Zabaikalye tych tradycji gorące śniadanie pokarmy utrzymany rdzennej ludności rosyjskiej, w tym zwłaszcza kolejno Don, Astrachania, Ural (Orenburgskaia), Syberii i Semirechensky Kozaków, przylgnął życia patriarchalnego.

Gorące jedzenie, zupa i owsianka, każdy gorący chleb i mięso lub ryby na sekundę były uważane za niezbędne, obowiązkowe warunki dla normalnego życia i pracy, z których odchylenie byłoby katastrofą. Dlatego nawet w najtrudniejszych momentach rosyjska wioska i rosyjski robotnik miejski nie obywają się bez gorącego jedzenia. Jego prawdziwa kaloryczna zawartość mogłaby się zmniejszyć, można by zmniejszyć jego faktyczną ilość, ale jej podstawa - chleb i płatki, chleb i frytki - pozostała niezmieniona.

W rosyjskiej historii było wiele przypadków, kiedy przedstawiciele najwyższej szlachetności, odcięty od ludzi, przez sam fakt jego urodzenia i wychowania, często odbywa się w zagranicznych szkołach z internatem, lub ze względu na jego długi pobyt za granicą, nie wiem kuchni rosyjskiej, albo zapomnieć, bo rzadko używali go od dzieciństwa i, zastępując go w codziennym życiu jakimkolwiek językiem obcym - francuskim, włoskim, hiszpańskim lub angielskim - ostatecznie stali się duchowo i mentalnie całkowicie obcy Rosji. Faktem jest, że stopniowo, stopniowo, rzekomo czysto "techniczna" zmiana natury żywienia doprowadziła jednak do poważnych zmian w całym sposobie życia, a więc do zmian w psychologii.

Bez zerwania z tradycjami narodowymi, konieczne jest również wzięcie pod uwagę wszystkich tych nowych i naprawdę praktycznych i użytecznych, które mogą poprawić jakość przetwarzania kulinarnego materiału spożywczego. Oznacza to, że konieczne jest monitorowanie nowych produktów, nowych dań, ocenianie ich zawsze obiektywnie, krytycznie i zgodnie z wartością. A to jest możliwe tylko pod warunkiem, że dana osoba zna dobrze poprzedzać rozwój gotowania, poznać mocne i słabe strony w rzemiośle książki kucharskiej, a zatem jest w stanie prawidłowo ocenić i określić niedźwiedzie zrobić coś nowego, który pojawił się w tej epoce, rzeczywiście aktualizować jeśli stanie poprawi to, co już zostało osiągnięte w praktyce kulinarnej, w organizacji stołu, w tworzeniu menu, czy też nie.

Stąd wynika, że trzeba dobrze badać błędy przeszłości, aby nie powtarzać ich przypadkowo, mimowolnie. Jest to szczególnie ważne w przypadku tworzenia menu.

Inny przykład, przeciwnie, jest negatywny. Wiedza o międzynarodowym doświadczeniu w systematycznego stosowania syntetycznych napojów bezalkoholowych, takich jak Coca-Cola i różnych kolorowych „lemoniada” powinien poinformować i ostrzec naszych ludzi przeciwko bezmyślnej konsumpcji tych wszystkich „vodichek” nie jest szkodliwe, zwłaszcza dla dzieci. Tych produktów żywnościowych nie można włączyć do diety, należy je umyślnie unikać.

Tak więc, w przypadku wydarzeń na międzynarodowym froncie kulinarnym, musimy systematycznie, starannie i krytycznie monitorować, a nie odwracać się od nich, a zatem nie wiem, nie rozumiem, co jest dobre, a co złe, a nawet niebezpieczne.

Biorąc pod uwagę to wszystko, razem wzięte, można pozostać lub - lepiej powiedzieć - zachować odpowiedni poziom informacji i zadań związanych z nowoczesnym żywieniem, jego organizacją, jakością i składem.

W ciągu 90 lat ubiegłego wieku nie brakowało różnych zaleceń w dziedzinie żywienia. Dosłownie każdy rok pojawia się coraz więcej nowych „kierunek” i „szkoła”, w którym autorzy polecić inny panaceum zaprojektowane do rzekomo „zapisz” lub nawet „wzmocnić” zaufanie zdrowie them ludzie Wegetarianizm, suhoedeniem, oszczędzając na czczo, owoce i diety mleka, podzielony jedzenie, metoda Shatalova itp itd to łatwo zauważyć, że wszystkie te zalecenia, mimo zewnętrznych różnic, są zbudowane na tej samej strukturze: oni jednostronnie wybrać tylko jedną rzecz - jasne i intuicyjne, uproszczoną -.... I wymagają bezwarunkowego wykonania Mam tych instrukcji bez odchyleń w dłuższej perspektywie, powiedzmy - za rok lub dwa. To jest przyjęcie wszystkich szarlatanów. Są świadomi, że okoliczności współczesnego życia są takie, że żadna osoba nie może wykonać bez najmniejszego zaniedbania wszystkich drobnych nakazów swojego systemu. Oznacza to, że awaria systemu zostanie nadana każdego „nieostrożnego” wykonawcy, którzy przypadkowo pomijanie diecie kilka razy i nie wytrzymał do końca harmonogramu z powodu jego trudne do przełknięcia czy monotonii będzie obwiniać samego non-sukces, a nie tych szarlatanów, którzy Oszukać go swoimi "systemami".

I to jest pierwszy wniosek, który może i powinien zostać dokonany ze wstępu do historii gotowania. Dlatego każdy naród nie powinien być zbyt daleko od swojej narodowej kuchni, ponieważ jest to pierwszy warunek prawidłowego odżywiania. Drugi wniosek, który wynika z naszego przeglądu historii menu od ponad dwustu lat, polega na tym, że skład żywności, a zwłaszcza skład menu, jest bardzo różny w różnych okresach historycznych, nawet w tym samym kraju. I to zwykle przechodzi niezauważone dla ludzi jednego pokolenia. Okazuje się jednak, że różne pokolenia - ojcowie i dzieci - jedzą inaczej. Jest to częściowo spowodowane jedną z przyczyn różnych zaburzeń żywienia. Dlatego też zadaniem jest zachowanie ciągłości w żywieniu różnych pokoleń, aby zapewnić, że w tym obszarze zbyt ostre rozbieżności i przejścia nie są tolerowane.

Trzeci wniosek, który wynika również z przeglądu historii menu i praktyki restauracji, z doświadczeń każdej osoby, polega na tym, że wybór żywności, skład potraw, rozwój menu i żywienie każdej osoby powinny ostatecznie być indywidualnie uwarunkowane. Na tym poziomie nawet rosyjskie przysłowia nie pozostawiają wątpliwości. Znają i biorą pod uwagę ten fakt.

Tak, zupełnie naturalnie, bez napięcia zbliża trzy podstawowe, fundamentalne zasady, na których powinny być opracowane dla siebie najbardziej wydajny system zasilania, najbardziej rozsądne i smaczne menu: dania narodowe (zwłaszcza własne, ale także „obcych”, które są właściwe i lubię); dania znane i kochane, tradycyjne dla poprzednich pokoleń rodziny; dania doceniane osobiście i przyjemne dla wszystkich.

To właśnie te linie powinny być prowadzone, wybierając osobiście w różnych okresach życia różne menu. Najważniejsze jest stworzenie różnorodności - zarówno spożywczej, jak i smakowej, kulinarnej, połączonej w bardzo dużym stopniu z różnicą w kulinarnym przetwarzaniu. Oznacza to, że nie można ograniczać dieta jest tylko surowe warzywa lub po prostu gotowane potrawy, a trzeba jeść kulinarny zróżnicowane, jak to możliwe, że jest, jeść i pieczone, a grillirovannye i smażone, i dania duszone, zmieniając nie tylko samo w sobie, materiał jedzenie, ale także sposoby jego przetwarzania, oczywiście, biorąc pod uwagę ich osobiste skłonności i pragnienia. Tutaj jest w kompleksie i jest zdrowy, naturalny uwierzytelnianie oparte na pełnej mocy we wszystkich aspektach, które nie mają na celu sztuczne liczyć kalorii, witamin, białek i tłuszczów, ponieważ wszystko będzie prawo do podjęcia kształt sama. Gdyby tylko było pyszne i zostało zjedzone z apetytem. „Jedz, aż żołądek jest świeże!”, To znaczy jeść wszystko w porządku, jak również i nie są dopuszczone do niewłaściwej diety doprowadziło do różnych chorób, które mogą narzucać obowiązkowego diety, dostać się do jedzenia na nałożonego menu medycznego, który jest chyba najbardziej okropne w życiu.

Nic dziwnego, że ludzie mówią: "Wiatrak jest silny z wodą, a człowiek z jedzeniem". Jest to oczywiście zrozumiałe - pełne i pyszne.

Wnioski

Teraz staje się jasne, że rozwiązanie problemu jakości żywności i odżywiania wymaga niekonwencjonalnych podejść. Odżywianie można uznać za podstawowy akt żywego organizmu, a zarządzanie tymi procesami jest skutecznym sposobem poprawy jakości życia ludzkiego, jego trwania, zapobiegania i leczenia chorób.

Faktem jest, że w istocie koncepcja idealnego odżywiania odbijała się echem i była zgodna z ogólnie przyjętymi poglądami na ewolucję człowieka. Ale ostatnio nastąpił szybki postęp w naszej wiedzy w dziedzinie fizjologii i biochemii żywienia i procesów asymilacji żywności. Jedną z głównych zachęt w rozwoju teoretycznych problemów żywieniowych są praktyczne potrzeby o pierwszorzędnym znaczeniu.

Może się wydawać, że rozważenie idei stworzenia idealnej żywności i doskonałego odżywiania w ramach takich podejść pozwoli stwierdzić, że należy ona do dziedziny pięknych utopii, a w obecnym stuleciu i w przewidywalnej przyszłości problem ten jest mało prawdopodobny do rozwiązania. To znaczy, że idealna żywność jest mitem.

Ważne jest, aby dokładnie przemyśleć wybór rodzaju żywności, stworzyć indywidualne menu dla siebie i swojej rodziny. Pomoże to nie tylko zachować zdrowie i wydajność, ale także przedłużyć aktywne i satysfakcjonujące życie. Dzięki takiemu podejściu, idealne odżywianie nie jest już mitem, ale obiektywną rzeczywistością.

[3], [4], [5],