Kefir na zapalenie trzustki

Dieta jest ważna w przypadku każdej choroby przewodu pokarmowego, szczególnie w przypadku zapalenia trzustki. Istnieją sprzeczne interpretacje wpływu kefiru na zapalenie trzustki. Niektóre źródła mówią o jego przeciwwskazaniach, podczas gdy inni autorzy podkreślają niewątpliwe korzyści kefiru dla pacjentów z zapaleniem trzustki. Gdzie jest prawda?

Słowo kefir pochodzi od tureckiego słowa keyif, które oznacza „czuć się dobrze” po jego wypiciu (Lopitz-Otsoa i in., 2006; Tamime, 2006). [ 1 ] Napój kefirowy pochodzi z gór Kaukazu i jest tradycyjnym produktem powszechnie spożywanym w Europie Wschodniej, Rosji i Azji Południowo-Zachodniej (Tamime, 2006).

Kefir charakteryzuje się charakterystycznym drożdżowym smakiem i musującym posmakiem w ustach. Głównymi produktami fermentacji kefiru są kwas mlekowy, etanol i CO2, które nadają napojowi lepkość, kwasowość i niską zawartość alkoholu. Można również znaleźć mniejsze składniki, w tym diacetyl, aldehyd octowy, etyl i aminokwasy, które przyczyniają się do profilu smakowego (Rattray i O'Connel, 2011). Napój różni się od innych fermentowanych produktów mlecznych, ponieważ nie jest wynikiem aktywności metabolicznej jednego lub więcej gatunków drobnoustrojów (Farnworth i Mainville, 2008).

W kefirze stwierdzono obecność homofermentatywnych bakterii kwasu mlekowego, w tym Lactobacillus, takich jak L. delbrueckii subsp. bulgaricus, L. helveticus, L. kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens, L. kefiranofaciens subsp. kefigranum i L. acidophilus; Lactococcus spp. L. lactis subsp. lactis i L. lacti s subsp. cremoris i Streptococcus thermophilus, a także heterofermentatywne bakterie kwasu mlekowego, w tym L. kefiri, L. parakefiri, L. fermentum i L. brevis (Leite i in., 2012; Rattray i O'Connel, 2011) [ 2 ] oraz cytrynianowo-pozytywne szczepy L. lactis (L. lactis subsp. lactis biovar diacetylactis), Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris i Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides (Leite i in., 2012; Lopitz-Otsoa i in., 2006; Rattray i O'Connel, 2011).

W kefirze bakterie kwasu mlekowego są przede wszystkim odpowiedzialne za przekształcanie laktozy obecnej w mleku w kwas mlekowy, co powoduje obniżenie pH. Inne składniki mikrobiologiczne kefiru obejmują drożdże fermentujące laktozę, które produkują etanol i CO2. W procesie tym biorą udział również drożdże niefermentujące laktozy i bakterie kwasu octowego (Magalhães i in., 2011; Rattray i O'Connel, 2011).

Czy można pić kefir jeśli ma się zapalenie trzustki?

Zapalenie trzustki wymaga specjalnej diety, jest to jeden ze składników leczenia. Możesz zacząć jeść pokarmy stałe jeden lub dwa dni po epizodzie ostrego zapalenia trzustki, ale lekarze zalecają zacząć od pokarmów, które są łatwe do strawienia i zawierają mało tłuszczu. [ 3 ]

Aby odpowiedzieć pacjentom, którzy pytają, czy kefir można pić przy zapaleniu trzustki, konieczne jest przeprowadzenie analizy zgodności z zasadami żywienia. Patrząc w przyszłość, można stwierdzić, że kefir jest potrzebny przy zapaleniu trzustki, ale nie każdy, ale taki, który spełnia kilka kryteriów. Zalety i wady napoju:

• Miękka konsystencja nie powoduje mechanicznego podrażnienia ścian przewodu pokarmowego.
• W temperaturze pokojowej nie powoduje podrażnień termicznych.
• Ciepły napój zamienia się w twaróg z twardymi grudkami, zimny także jest szkodliwy.
• Tłusty kefir zwiększa wydzielanie soku żołądkowego, co jest bardzo niepożądane przy stanach zapalnych.
• Mocny napój wyprodukowany trzeciego dnia ma takie samo działanie; za słaby napój uważa się produkt świeży (jednodniowy).

Podsumowując, możesz wybrać właściwą opcję: słaby, niskotłuszczowy, w temperaturze pokojowej. Dozwolony jest niskotłuszczowy domowy jogurt. Ten produkt normalizuje trawienie, pobudza metabolizm, syntetyzuje witaminy i białka. Pij 200 ml - wieczorem, krótko przed snem, lub używaj do sałatek - warzywnych i owocowych.

W fazie ostrej kefir jest przeciwwskazany; przy jego odstawieniu należy go stopniowo włączać do diety, zaczynając od 50 ml. Porcję zwiększa się w zależności od samopoczucia; ważne jest, aby odczekać, aż nastąpi stabilny brak bolesnych odczuć w okolicy trzustki.

Nie możesz pić produktu, jeśli masz wysoką kwasowość lub biegunkę. I jasne jest dlaczego: nawet świeży napój zawiera kwasowość, a także ma działanie przeczyszczające. W tym przypadku oba są niepotrzebne.

Kefir na ostre zapalenie trzustki

Dietetyczny fermentowany produkt mleczny jest dostawcą cennych składników. Kefir na zapalenie trzustki jest źródłem białka zwierzęcego, które jest niezbędne do codziennej pracy trzustki.

W fazie ostrej pacjentowi przepisuje się dietę postną przez pierwsze 2 dni, z piciem wody i herbatą z dzikiej róży. Następnie przepisuje się specjalną łagodną dietę.

• Kefir w przypadku ostrego zapalenia trzustki włącza się do menu chorego około półtora tygodnia po ataku.

Napój powinien być niskotłuszczowy, w temperaturze pokojowej. Dawka – 50 ml (1/4 szklanki). Jeśli napój jest dobrze tolerowany przez organizm, a stan pacjenta ulega stałej poprawie, ilość zwiększa się do 200 ml. Dzienne uzupełnienie – do 15 ml.

• Dlaczego ten pozornie w 100% dietetyczny produkt nie jest przepisywany na początku ostrej postaci choroby i w trakcie zaostrzenia przewlekłej postaci choroby?

Gastroenterolodzy tłumaczą, że w stanie zapalnym kanały i przewody gruczołu są zatkane, dlatego enzymy nie wydostają się na zewnątrz, ale gromadzą się w środku. To prowadzi do jego śmierci. A ponieważ kefir wspomaga produkcję enzymów, stan zapalny i wszystkie niebezpieczne konsekwencje z nim związane są jeszcze bardziej nasilone.

Zdrowiej jest pić kefir wieczorem, 30-60 minut przed snem, i jest na to logiczne wytłumaczenie:

• służy jako lekka kolacja;
• zapobiega uczuciu głodu, ale nie obciąża układu trawiennego;
• W nocy Ca wchłania się aktywniej.

Kefir na zaostrzenie zapalenia trzustki

Zapalenie trzustki może być ostre i przewlekłe, każde ma swoje własne cechy przebiegu, leczenia, diety. To właśnie determinuje wskazania lub przeciwwskazania kefiru na zapalenie trzustki. Jedno jest pewne: trzustka reaguje ostro na nieodpowiednie odżywianie - bólem, zaburzeniami, dyskomfortem.

• Najważniejsze w systemie żywieniowym jest to, aby nie prowokować ataków choroby. Na początku jest szczególnie wiele ograniczeń: wyklucza się tłuszcze, błonnik, cukier, smażone potrawy.

Smaczne, ale szkodliwe produkty trzeba będzie zapomnieć na długo, być może na zawsze. Wtedy dieta jest rozszerzona, ale zasady prawidłowego odżywiania dla osoby z problemami trzustki powinny stać się codzienną regułą. Zwiększa się spożycie produktów białkowych, włączane są multiwitaminy.

• W przypadku zaostrzenia zapalenia trzustki, w okresie ustępowania objawów, przepisuje się kefir o obniżonej zawartości tłuszczu.

W szczytowym momencie rozwoju zaleca się dietę głodową, a następnie stopniowe wprowadzanie pożywienia, z równomiernym rozłożeniem kalorii i obciążenia w ciągu dnia. Posiłki ułamkowe, do sześciu razy. Im staranniej przestrzegana jest dieta, tym szybciej nastąpi wyzdrowienie.

Kefir o niskiej zawartości tłuszczu jest podawany na drugie śniadanie, po daniu głównym (owsianka, kotlet na parze, omlet), kilka razy w tygodniu. Albo przed snem, jako codzienna lekka kolacja.

Użyj świeżego, słabego napoju, z minimalną zawartością tłuszczu, bez konserwantów i innych dodatków. Przechowuj go poza lodówką, aby temperatura była komfortowa dla trawienia. Przy codziennym stosowaniu zwiększaj porcję stopniowo: zacznij od 50 g, dodaj 10, ostatecznie doprowadź do szklanki 200 g.

Kefir na zapalenie trzustki i zapalenie pęcherzyka żółciowego

Zdrowa trzustka wydziela sok trawienny, który rozkłada składniki pokarmu w dwunastnicy na proste związki, które są wchłaniane przez jelito cienkie. Organ ten produkuje również insulinę i lipokinę, które są niezbędne do metabolizmu węglowodanów i zapobiegania zwyrodnieniu wątroby.

• Wśród przyczyn zapalenia gruczołu pierwsze miejsca zajmują nadmiar tłustych potraw w diecie i nadużywanie alkoholu. Kefir na zapalenie trzustki włącza się do diety według specjalnej metody, w zależności od stadium procesu patologicznego.

Żółć jest naturalnym emulgatorem, używanym do rozkładania lipidów. Rozdziela cały film tłuszczowy na oddzielne krople, aby przyspieszyć trawienie i wchłanianie tłuszczów. Jest produkowana w wątrobie i gromadzi się w specjalnym pęcherzu, który ma ujście w dwunastnicy. Kiedy pojawiają się problemy w tym dobrze funkcjonującym układzie, pęcherz staje się zapalny i rozwija się zapalenie pęcherzyka żółciowego. Ułatwia to niezdrowa żywność z przewagą tłustych potraw.

• Często stan zapalny dotyczy obu organów równocześnie, w takim przypadku szczególnym elementem terapii jest dieta nr 5, która ma na celu ułatwienie trawienia pokarmów.

Kefir jest niezbędny do odżywiania leczniczego w przypadku zapalenia trzustki i zapalenia pęcherzyka żółciowego. Podobnie jak w przypadku zapalenia trzustki, normalizuje mikroflorę, wzbogaca o białka zwierzęce, witaminy, mikroelementy, poprawia układ trawienny i ogólny stan pacjenta.

Korzyści z kefiru

Kefir to smaczny, przyjemny napój, źródło łatwo przyswajalnych białek, wapnia i minerałów. Dopuszcza się jego spożycie w zapaleniu trzustki, gdy inne produkty są zabronione. [ 4 ] Korzyści z kefiru:

• normalizuje korzystną mikroflorę i zapobiega rozwojowi drobnoustrojów chorobotwórczych oraz gniciu;

Santos i in. (2003) zaobserwowali antagonistyczne zachowanie pałeczek kwasu mlekowego wyizolowanych z ziaren kefiru w stosunku do E. coli, L. monocytogenes, Salmonella Typhimurium, S. Enteritidis, Shigella flexneri i Y. enterocolitica. [ 5 ] Silva i in. (2009) [ 6 ] zaobserwowali hamowanie Candida albicans, Salmonella Typhi, Shigella sonnei, Staphylococcus aureus i E. coli przez kefir hodowany w brązowym cukrze. Z drugiej strony Chifiriuc i in. (2011) [ 7 ] zaobserwowali, że kefir wykazuje działanie przeciwdrobnoustrojowe przeciwko Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, E. faecalis i S. Enteritidis, ale nie hamuje P. aeruginosa i C. albicans.

Wszystkie te badania pokazują, że aktywność przeciwdrobnoustrojowa kefiru jest związana z produkcją kwasów organicznych, peptydów (bakteriocyn), dwutlenku węgla, nadtlenku wodoru, etanolu i diacetylu. Związki te mogą mieć korzystny wpływ nie tylko na redukcję patogenów żywności i destrukcyjnych bakterii podczas produkcji i przechowywania napojów, ale także w leczeniu i zapobieganiu zapaleniu żołądka i jelit oraz infekcjom pochwy (Farnworth, 2005; Sarkar, 2007).

• przywraca równowagę kwasowo-zasadową;
• ma łagodne działanie uspokajające;
• poprawia apetyt;
• utrzymuje siłę pacjenta;
• wzmacnia układ odpornościowy. [ 8 ]

Stymulacja układu odpornościowego następuje dzięki działaniu egzopolisacharydów znajdujących się w ziarnach kefiru (Farnworth, 2005; Furukawa i in., 1992). Medrano i in. (2011) [ 9 ] odkryli, że kefir jest w stanie zmienić równowagę komórek odpornościowych w błonie śluzowej jelit. Vinderola i in. (2005) wykazali immunomodulacyjne właściwości kefiru w odpowiedzi immunologicznej błony śluzowej jelit u myszy.

100 g produktu zawiera około 3 g białka, 4 g węglowodanów, do 2,3 g tłuszczu. Zawiera różne witaminy i minerały. Zawartość kalorii wynosi od 30 do 53 kcal.

Jeśli to możliwe, kefir na zapalenie trzustki przygotowuje się samodzielnie. Jest to prosta procedura, którą można łatwo wykonać w domowej kuchni. Przepis:

• Wlać 100 g kefiru lub kwaśnego mleka i odrobinę cukru do 900 ml pasteryzowanego mleka. Wymieszać, szczelnie przykryć, trzymać w cieple przez 24 godziny. Wymieszać przed użyciem, resztę trzymać w chłodzie; zostawić 100 g na następną dawkę.

Historycznie kefir był zalecany w leczeniu szeregu schorzeń klinicznych, takich jak problemy żołądkowo-jelitowe, nadciśnienie, alergie i choroba wieńcowa (Farnworth i Mainville, 2008; Rattray i O'Connel, 2011). Jednak nieodłączna zmienność warunków produkcji kefiru w różnych badaniach utrudnia porównywanie opublikowanych wyników naukowych (Farnworth, 2005; Farnworth i Mainville, 2008; Rattray i O'Connel, 2011).

Oceniono fermentację ziaren kefiru z różnych substratów (Farnworth, 2005; Magalhães i in., 2010a; Öner i in., 2010) i zaobserwowano szeroki zakres związków bioaktywnych, takich jak kwasy organiczne, CO2, H2O2, etanol, peptydy bioaktywne, egzopolisacharydy (kefiran) i bakteriocyny. Związki te mogą działać niezależnie lub razem, aby wytworzyć różne korzyści zdrowotne związane ze spożyciem kefiru (Garrote i in., 2010; Rattray i O'Connel, 2011). Według Marquina i in. (2002) [ 10 ] spożycie kefiru znacząco zwiększyło liczbę bakterii kwasu mlekowego w błonie śluzowej jelit i zmniejszyło populację Enterobacteriaceae i Clostridia. Obserwowano działanie gojące i przeciwzapalne kefiru po siedmiu dniach leczenia żelem kefirowym (Rodrigues i in., 2005). [ 11 ]

Przeciwnowotworową rolę [ 12 ] fermentowanych produktów mlecznych można ogólnie wyjaśnić zahamowaniem wczesnych stadiów nowotworów, zahamowaniem aktywności enzymatycznej, która przekształca związki pronowotworowe w substancje rakotwórcze lub aktywacją układu odpornościowego (Sarkar, 2007). [ 13 ]

Możliwe mechanizmy zaproponowane dla hipocholesterolemicznej aktywności bakterii kwasu mlekowego mogą obejmować hamowanie absorpcji cholesterolu egzogennego w jelicie cienkim, wiązanie cholesterolu i jego wbudowywanie do komórek bakteryjnych oraz wychwyt cholesterolu, a także hamowanie wchłaniania zwrotnego kwasów żółciowych poprzez enzymatyczną dekoniugację soli żółciowych (Wang i in., 2009). [ 14 ]

Udowodniono, że kefir ma działanie przeciwcukrzycowe. [ 15 ]

Mimo niewątpliwych zalet kefiru, w przypadku zapalenia trzustki nie należy przyjmować go według własnego uznania, lecz zgodnie z zaleceniami lekarza.

Gryka z kefirem na zapalenie trzustki

Przepis na grykę z kefirem na zapalenie trzustki jest polecany, ponieważ produkty wzajemnie wzmacniają swoje korzystne właściwości. Gryka działa jako delikatny środek czyszczący, stymulator trzustki, która produkuje hormony. Kefir normalizuje równowagę kwasowo-zasadową w przewodzie pokarmowym, tłumi szkodliwe i utrzymuje korzystną mikroflorę.

• Gryka z dodatkiem kefiru jest łatwo strawna i daje uczucie sytości. Obecne w potrawie białka, wapń i błonnik mają pozytywny wpływ nie tylko na trawienie, ale także na cały organizm. Danie ma działanie bakteriobójcze, tonizujące i ogólnie wzmacniające.

Aby kefir na zapalenie trzustki w połączeniu z gryką przyniósł maksymalne korzyści, lepiej jest przyjmować nie całe, ale rozdrobnione płatki, przemywane ciepłą, a następnie zimną wodą. Odtłuszczony fermentowany produkt mleczny wylewa się na zeonę około 3 cm od góry i odstawia na 10 godzin. Optymalny stosunek dziennej porcji to 1 szklanka gryki na 2 kefir.

Wygodniej jest robić to wieczorem, aby rano zjeść połowę, a resztę zostawić na kolację. Takie działania powtarza się przez 10 dni. Jeśli wymagane jest drugie danie, najpierw zrób 10-dniową przerwę.

Danie z kefirem i kaszą gryczaną możesz włączyć do swojego menu tylko w okresie remisji. W okresie zaostrzenia całkowicie zabrania się fermentowanych produktów mlecznych. Jednak w każdym przypadku recepty te powinny być wystawione przez lekarza, a nie przez samego pacjenta.

Ciasta kefirowe na zapalenie trzustki

Odżywianie w zapaleniu trzustki jest najważniejszym czynnikiem w terapii. Błędy mogą spowodować kolejny atak lub pogorszyć przebieg choroby. Kefir w zapaleniu trzustki stosuje się nie tylko jako napój, ale także do wypieku mącznych słodyczy. Naleśniki, ciasta, placki na kefirze w zapaleniu trzustki urozmaicają menu i poprawiają nastrój pacjenta. Najważniejsze, aby wypieki były domowej roboty, z wysokiej jakości świeżych produktów.

Pieczone warzywa, ryby i jabłka nadają się do nadziewania ciasta. Dopuszczalne są produkty galaretkowe i jogurtowe. Dobre ciasto zrobione jest z kruchego ciasta i świeżych jabłek, warstwowe, z minimalną ilością cukru lub bez cukru, soczysta charlotte bez tłuszczu. Dla tych, którzy źle reagują na jajka, wybierajcie przepisy bez nich.

• W ostrej formie i w trakcie zaostrzeń nie zaleca się szarlotki. W okresie remisji dopuszcza się raz w tygodniu jedną porcję na deser, całkowicie schłodzoną. Wyroby piekarnicze dopuszcza się w małych ilościach i lekko wysuszone.

Ryzyko pojawia się, jeśli danie nie jest przygotowywane w domu, bez gwarancji jakości, z zbyt tłustymi nadzieniami lub kremami. Świeże wypieki, produkty drożdżowe są niedozwolone, ponieważ powodują fermentację i aktywują trzustkę. Świeże jagody mogą powodować podrażnienie błony śluzowej.

Ciasta, nawet te pieczone zgodnie z zasadami dietetycznymi, mogą być szkodliwe dla zdrowia - jeśli są nadużywane lub włączane do diety przedwcześnie. W takim przypadku krótkotrwałą przyjemność smakową zastąpią nudności, ból, uczucie ciężkości w żołądku.

Przeciwwskazania

Jeśli kefir jest stosowany prawidłowo w zapaleniu trzustki, nie ma żadnych przeciwwskazań. Szkodliwość może wystąpić tylko w przypadku naruszenia dawkowania lub sposobu stosowania.

Produkt nie jest zalecany w przypadku ostrych i zaostrzonych chorób przewlekłych, biegunki, wysokiej kwasowości, indywidualnej nietolerancji na fermentowane produkty mleczne.

Ryzyko i możliwe powikłania

W przypadku każdej poważnej choroby ryzyko i możliwe powikłania pojawiają się w wyniku samoleczenia lub niewłaściwego leczenia.

Stosowanie kefiru w zapaleniu trzustki jest zapewnione przez dietę jako łagodny produkt, niezwykle przydatny dla przewodu pokarmowego. Jeśli przestrzega się schematu i dawkowania, ryzyko jego stosowania jest zredukowane do zera.

Kefir to dynamicznie fermentowany produkt mleczny, na który wpływa wiele różnych czynników. Czynniki te obejmują różne rodzaje drożdży i bakterii, a także metabolity, takie jak kefir i inne egzopolisacharydy. Podobnie jak w przypadku innych fermentowanych produktów mlecznych, kefir wiąże się z szeregiem korzyści zdrowotnych, takich jak metabolizm cholesterolu i hamowanie enzymu konwertującego angiotensynę (ACE), aktywność przeciwdrobnoustrojowa, hamowanie rozwoju nowotworów, szybsze gojenie się ran i modulacja układu odpornościowego, w tym zmniejszone ryzyko alergii i astmy.[ 16 ]

Aby trzustka służyła długo i niezawodnie, nie należy jej przeciążać agresywnym jedzeniem i alkoholem. Umiarkowanie jest kluczem do tego, aby nie musieć przechodzić na diety, a nawet nieszkodliwe napoje należy spożywać na czas i w dawkach terapeutycznych, jak kefir na zapalenie trzustki. Nasze zdrowie jest w naszych rękach!