Zieloni z zapaleniem trzustki: co można, a czego nie można stosować?

Zapalenie trzustki - zapalenie trzustki wymaga ostrożnego podejścia do odżywiania. Wiele produktów może zaszkodzić, spowodować zaostrzenie. Nie wszystkie przepisy i metody gotowania są odpowiednie. Aby urozmaicić swoją dietę i dodać smaku potrawom dietetycznym, gospodynie domowe stosują różne warzywa liściaste, ale czy wszystkie nadają się do takiej diagnozy?

Jakie warzywa liściaste można jeść, a jakich nie?

Należy od razu zaznaczyć, że w czasie zaostrzenia zabronione jest stosowanie jakichkolwiek ziół, ponieważ pobudzają one syntezę soku żołądkowego, trzustkowego, żółci, co jest niezwykle niebezpieczne w przypadku patologii narządów. Wynika to z zawartości kwasu szczawiowego, askorbinowego i innych kwasów organicznych, które silnie drażnią błonę śluzową.

Kolejnym negatywnym czynnikiem jest obecność grubego błonnika roślinnego, który wzmaga perystaltykę jelit, co również prowadzi do takich niepożądanych objawów jak biegunka, wzdęcia i gazy.

Zieleninę wprowadza się do diety tylko w okresie remisji, i nie wszystkie. Grube łodygi są niedopuszczalne na żadnym etapie choroby. Należy stosować tylko delikatne młode pędy i liście. Na początku warto stosować odrobinę trawy poddanej obróbce cieplnej, a następnie, przy utrzymującej się remisji, stopniowo wprowadzać świeżą, posiekaną trawę w małych porcjach, aby zachowała witaminy i minerały przydatne dla organizmu.

Czy można jeść pietruszkę, jeśli ma się zapalenie trzustki?

Pietruszka jest jednym z bezpiecznych rodzajów zieleniny na zapalenie trzustki. W przypadku ustąpienia stanu zapalnego dozwolone jest od 20 g do 60 g dziennie gotowanej lub świeżej zieleniny.

Jego zalety tkwią w wysokiej zawartości karotenu, który zapewnia działanie antyoksydacyjne, chlorofilu, który normalizuje pracę tarczycy i nadnerczy, inuliny, która poprawia metabolizm glukozy, a olejek pietruszkowy reguluje cykl menstruacyjny. [ 1 ]

Pietruszkę można dodawać do zup, dań głównych, sosów i świeżych sałatek warzywnych.

Liście sałaty na zapalenie trzustki

Na świecie istnieje około 1000 gatunków sałaty liściastej, o różnych kształtach, kolorach i smakach. Są popularne na wszystkich kontynentach i trudno wyobrazić sobie kuchnię wielu krajów bez nich. Rzadko zdarza się, aby sałatka restauracyjna obeszła się bez tej zieleniny, ponieważ dobrze komponuje się z różnymi innymi produktami: serami, mięsem, rybami i owocami morza, jajkami, warzywami. [ 2 ]

Oprócz subtelnych i oryginalnych nut kulinarnych, liście sałaty zawierają wiele składników odżywczych. Zawierają jednak również wystarczająco dużo kwasów, co czyni je niepożądanym składnikiem na stole pacjenta z zapaleniem trzustki. Tylko długi brak zaostrzeń pozwala na zjedzenie garści niektórych rodzajów sałaty, które są bezpieczniejsze dla trzustki, takich jak sałata z jej delikatnymi liśćmi, nie częściej niż dwa razy w tygodniu.

Koperek na zapalenie trzustki

Choć ta zieleń nie jest zbyt dobrze znana w kuchni światowej, po prostu nie możemy się bez niej obejść. Konserwowanie warzyw, kiszenie ich, pierwsze dania, sałatki są nie do pomyślenia bez koperku. Poprawia mikroflorę jelitową, pomaga odkrztusić przy zapaleniu dróg oddechowych, zawiera przeciwutleniacze i flawonoidy, jego oleje zwalczają nerwice i stres. [ 3 ]

W fazie stabilnej remisji, przy braku negatywnej reakcji trzustki, dopuszczalne jest umiarkowane spożycie kopru, zarówno świeżego, jak i poddanego obróbce cieplnej.

Zielona cebula na zapalenie trzustki

Szczypiorek był zwiastunem wiosny jeszcze niedawno, kiedy wszystkie możliwe świeże warzywa i sałatki nie były dostępne na półkach przez cały rok. Organizm, pozbawiony witamin, pragnął ich uzupełnienia i pochłaniał, mimo goryczy i cierpkości, posiekaną cebulę doprawioną kwaśną śmietaną i gotowanym jajkiem.

Może naprawdę nasycić zdrowych ludzi witaminami A, C, PP i grupą B, działać antyseptycznie dzięki fitoncydom, zwiększać hemoglobinę dzięki wysokiej zawartości żelaza, wzmacniać układ sercowo-naczyniowy (potas, wapń) i odgrywać pozytywną rolę w zapobieganiu rozwojowi nowotworów dzięki antyoksydacyjnej kwercetynie. [ 4 ]

Mimo wszystko, w przypadku zapalenia trzustki, jej agresywne olejki eteryczne i gruby błonnik mogą płatać figle i prowadzić do poważnego zaostrzenia. Tylko długotrwałe dobre zdrowie pozwala na użycie szczypty posiekanej zielonej cebulki podczas gotowania lub duszenia.

Szpinak na zapalenie trzustki

Szpinak to rodzaj liściastego warzywa, bardzo popularnego w kuchni europejskiej ze względu na neutralny smak i liczne korzystne właściwości. Chętnie włączany jest do jadłospisu przez dietetyków i zwolenników zdrowego odżywiania, ponieważ pomaga pokonać anemię, poprawia wzrok, skórę, włosy, paznokcie, zwiększa odporność, aktywność i wydajność,

Jednak wysoka zawartość kwasu szczawiowego sprawia, że jest on niebezpieczny dla trzustki, ponieważ stymuluje syntezę jej enzymów i kwasu solnego w żołądku. Najlepiej jest znaleźć podobne przydatne elementy w innych bezpiecznych produktach, zwłaszcza że w naturze jest ich ogromna liczba. [ 5 ]

Szczaw na zapalenie trzustki

Szczaw jest kwaśny nawet w smaku, co zdradza jego nadmiar kwasów organicznych, które zwiększają kwasowość żołądka, pobudzają wydzielanie trzustkowe, wydzielanie żółci. Wszystko to jest niedopuszczalne w przypadku zapalenia narządu i może prowadzić do niebezpiecznych następstw. [ 6 ]

Mimo że szczaw zawiera mnóstwo witamin, potasu, fosforu, magnezu i żelaza, na każdym etapie choroby warto całkowicie z niego zrezygnować.