Buliony w zapaleniu trzustki: kurczak, warzywa, ryby, wołowina

Nasza narodowa kultura kulinarna ma tradycję przygotowywania pierwszych dań na bogatych wywarach. Jest to smaczne i sycące, ale czy zdrowe? Zwłaszcza, jeśli występują problemy z trzustką. Zapalenie trzustki charakteryzuje się obecnością procesu zapalnego w narządzie, a obecność w nim tłuszczów i wielu innych składników, które dostały się w wyniku powolnego, stopniowego gotowania, może powodować aktywację wydzielania soku trzustkowego. Na szczęście istnieją pewne sekrety ich przygotowywania, a także wywary warzywne, które nie zaszkodzą, a przyniosą jedynie korzyści.

Dieta wegetariańska na zapalenie trzustki

W leczeniu zapalenia trzustki ogromną rolę odgrywa odpowiednio dobrana dieta. Aby odciążyć trzustkę, lekarze zalecają od czasu do czasu przejście na dietę wegetariańską. Taka dieta nie zawiera tłuszczów, a jedynie białka i węglowodany. Ponieważ wiele surowych warzyw zawiera gruby błonnik, najlepiej spożywać je gotowane: piec, gotować w wodzie lub na parze, dusić. Po pozbyciu się ostrych ataków stopniowo wprowadza się surowe, ale miękkie, dojrzałe, nie kwaśne. Absolutny zakaz na każdym etapie choroby dotyczy rzepy, rzodkiewki, rzodkiewki, surowej cebuli, czosnku, a także zieleniny: szczawiu, szpinaku. [ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Jakie zupy można jeść przy zapaleniu trzustki?

Płynne, rozdrobnione jedzenie w ostrej fazie patologii jest najlepszym „pocieszeniem” dla chorego narządu. Przewlekły przebieg choroby wymaga również zup w codziennym menu. Aby je prawidłowo skomponować, należy stosować się do zaleceń tabeli dietetycznej nr 5p, opracowanej specjalnie dla osób z tą diagnozą.

Dieta polega na przygotowywaniu pierwszych dań w lekkich wywarach mięsnych i rybnych, nierozrzedzonych wywarach warzywnych lub, co najlepsze, w samej wodzie, doprawionej kwaśną śmietaną lub masłem.

Ich konsystencja powinna być śliska, bez grubych cząstek: zupy kremy lub przeciery.

Lista zup dietetycznych może obejmować:

• warzywo z ryżem;
• ziemniaki z klopsikami;
• z cukinii i kalafiora, rozgniecionych na puree;
• w słabym bulionie z płatkami owsianymi;
• z dynią;
• z jajkiem;
• ryba;
• gryka.

Nie zapomnij o zupach mlecznych. Możesz do nich użyć zbóż: „Hercules”, ryżu, gryki, semoliny, kukurydzy itp. [ 4 ]

Czy można jeść kurczaka, jeśli ma się zapalenie trzustki?

Kurczak jest uważany za mięso dietetyczne, ale na tle licznych informacji w mediach o tym, czym karmi się ptaka, jakimi lekami się go faszeruje, aby zapobiec śmierci, zaczyna się wątpić, czy to prawda. Aby nie zaprzeczać temu stwierdzeniu, rozważymy drób, który łatwo kupić na targu.

Mięso z kurczaka mielone i gotowane na parze spożywa się nawet w okresach zaostrzenia zapalenia trzustki. Po 2 tygodniach, gdy nie ma potrzeby przestrzegania mechanicznego oszczędzania narządów trawiennych, mięso z kurczaka można jeść bez wcześniejszego mielenia. Podaje się je z dodatkami w postaci zbóż lub warzyw poddanych obróbce termicznej.

Podroby (żołądki, serca) ze względu na zwartą strukturę, nierozmiękczoną nawet pod wpływem wysokiej temperatury, można wprowadzać do diety w małych dawkach nie wcześniej niż po kilku miesiącach stabilnego, prawidłowego stanu zdrowia. [ 5 ]

Korzyści

Brak cząstek stałych i koncentracja niezbędnych dla organizmu substancji sprawiają, że buliony są pożytecznym daniem w okresie rekonwalescencji po operacjach, w przypadku różnych infekcji jelitowych, przy niemożności spożywania pokarmów o innej konsystencji z powodu choroby, przy wyczerpaniu fizycznym i psychicznym, w celu pobudzenia apetytu i pobudzenia produkcji soku żołądkowego.

Jakie buliony można stosować przy zapaleniu trzustki?

Oczywiście, nie wszystkie rodzaje mięsa nadają się do bulionów na zapalenie trzustki. Rozważmy te, które można spożywać:

• rosół z kurczaka - ostre zapalenie trzustki wyklucza możliwość spożywania tego dania. Przyczyna leży w jego zdolności do aktywacji produkcji enzymów trzustkowych, co jest obarczone pogorszeniem stanu: zespołem bólowym, nudnościami i wymiotami. Może pojawić się w menu pacjenta nie wcześniej niż 5-6 miesięcy po zaostrzeniu.

Przed gotowaniem usuń kości, skórę, tłuszcz, a najlepiej użyj białego mięsa z piersi kurczaka. Zalej wodą, gotuj przez 15-20 minut po zagotowaniu, następnie odcedź, dodaj nową wodę i doprowadź do gotowości (określonej przez mięso). Przyprawy, z wyjątkiem niewielkiej ilości soli, nie są używane. Tak gotuje się wywar wtórny z dowolnego mięsa;

• wywary warzywne na zapalenie trzustki - ich główną zaletą jest brak tłuszczów i obecność witamin i minerałów, które pozostają w niewielkich ilościach po ugotowaniu. Najlepiej nadają się do tego warzywa o neutralnym smaku, takie jak marchew, ziemniaki, kalafior, dynia i cukinia. Można go pić, wyciskając z niego warzywa; przyrządza się na nim również zupy. Aby go wzbogacić, należy dodać masła lub śmietany;
• wywar mięsny na zapalenie trzustki - najlepiej nadaje się do tego miąższ wołowy, a jeszcze lepiej cielęcy, ale nie wieprzowy. Wywary z kości są również zbyt tłuste i szkodliwe dla trzustki, ponieważ wywołują zwiększone wydzielanie soku trzustkowego. Wywar wołowy przygotowuje się według przepisu wtórnych. Pije się go, dodając drobno posiekaną zieleninę lub gotuje się na nim zupy;
• wywar rybny na zapalenie trzustki - służy do przygotowania zupy rybnej. Do tego celu należy wziąć odmiany ryb o niskiej zawartości tłuszczu, odcedzić je, gdy będą gotowe i dopiero wtedy dodać inne składniki, z wyjątkiem przypraw. Wszystkie potrawy płynne należy spożywać tylko na ciepło;
• Bulion z indyka na zapalenie trzustki to najlepsze mięso do dań dietetycznych. Przyciąga dietetyków, ponieważ jest niskokaloryczny, ma mało cholesterolu, kolagenu i elastyny, jego białko jest wchłaniane przez organizm w 95% i nie powoduje alergii. Indyk jest cenny na zapalenie trzustki, ponieważ nie powoduje wzrostu wydzielania trzustkowego. Wszystkie zasady przygotowywania bulionów dotyczą również tego mięsa: wykorzystuje się pierś, pierwszy bulion odcedza się. Potrawy płynne na nim spożywa się w okresie stabilnej remisji.

Przeciwwskazania

Buliony są przeciwwskazane w przypadku dny moczanowej, hipernatremii, chorób nerek i kamieni żółciowych.

Możliwe zagrożenia

Negatywną stroną bulionów są substancje ekstraktywne - pojedyncze związki chemiczne uwalniane z mięsa i ryb (w mniejszym stopniu) podczas gotowania. Ale jeśli odcedzisz pierwszy bulion, możesz uniknąć możliwych komplikacji, które mogą wpłynąć na przewód pokarmowy.

Przepisy na zupy dla pacjentów z zapaleniem trzustki

Znając i stosując podstawy żywienia dietetycznego w przypadku choroby trzustki, można przygotować różnorodne dania i nie cierpieć z powodu pewnych ograniczeń. Aby zmniejszyć obciążenie chorego organu, przygotowuje się zupy śluzowe. Niektóre zboża nadają taką konsystencję:

• zupa ryżowa – kaszę gotuje się do połowy. W innym rondlu warzywa (marchew, seler, pietruszka, cebula) gotuje się w słabym bulionie. Gdy będą gotowe, wyjmuje się je i wrzuca ryż, gotując do momentu, aż będą śliskie;
• jęczmień - można ugotować według powyższego algorytmu, nie ma potrzeby wcześniejszego gotowania kaszy;
• owsianka - można ją przygotować z bulionem lub mlekiem. Zagotować mleko, dodać płatki, odrobinę soli i cukru. Gotować, mieszając, aż do uzyskania średniej gęstości.

Zupa z rosołu z kurczaka na zapalenie trzustki - przepisów jest mnóstwo, oto kilka:

• makaron domowy - rozbić jajko, dodać sól, połączyć z mąką i mieszać do uzyskania zwartej masy. Rozwałkować cienko i pokroić na wąskie paski. Wrzucić do wrzącego bulionu, dodać zioła podczas serwowania;
• warzywo - dynię, brokuły, kalafior, krążki marchewki wrzucić do bulionu, zagotować. Za pomocą blendera zmiksować na puree, dodać łyżkę kwaśnej śmietany na talerz.