Warzywa w zapaleniu trzustki: zalecenia dietetyków

Ograniczając spożywanie niektórych pokarmów, dieta pomaga leczyć pacjentów z chorobami narządów trawiennych, w tym zapalenie trzustki. Oprócz tłustego, pikantnego i smażonego, istnieje ograniczenie warzyw w zapaleniu trzustki.

Wiedząc dokładnie, które warzywa mogą i nie mogą być spożywane, możliwe jest nie tylko ulepszenie stanu tego najważniejszego narządu układu trawiennego i hormonalnego, ale także zapobieganie nawrotom ostrego zapalenia trzustki. [1]

Jakie warzywa nie należy jeść z zapaleniem trzustki?

Funkcjonalna specyficzność trzustki i charakter jego uszkodzenia z jednej strony z jednej strony z powodu uwalniania nadmiernych ilości enzymu trypsyny (a ściślej do jego przedwczesnej aktywacji) i autofagii własnych komórek organu. Z drugiej strony, gdy proces zapalny staje się przewlekły, zaburzona jest zewnętrzna funkcja trzustki, co prowadzi do niedoboru enzymów trzustkowych (lipazy, amylazy, proteazy) niezbędnej do normalnego trawienia.

Dlatego w tej chorobie regulowana i żywnościowa dieta i metody gotowania żywności. A w gastroenterologii od dawna jest rozpoznawana dieta w przewlekłym zapaleniu trzustki w ramach leczenia i najważniejsze. Zwykle pacjenci są przepisywani dieta 5 dla zapalenia trzustki (#5p według Pevznera). [2]

Stosuje się specjalne podejście dietetyczne i do stosowania warzyw, które mogą być obecne w diecie - w ostrym zapaleniu, remisji lub przewlekłej postaci zapalenia trzustki.

Podając negatywną odpowiedź na pytanie, czy możesz jeść surowe warzywa w zapaleniu trzustki, dietetycy podają silny argument: nie traktowana cieplnie tkanka warzywna (błonnik), choć nie jest strawowana w żołądku, ale mieć stymulujący wpływ na układ trawienny, w tym trzustkę, a z jej zapaleniem jest niedopuszczalna. Przeciwnie, konieczne jest zmniejszenie obciążenia do minimum - szczególnie w ostrym zapaleniu trzustki lub zaostrzeniu przewlekłej postaci choroby, co można osiągnąć, jeśli warzywa w zapaleniu trzustki gotują, piec lub gulasz bez tłuszczu i przypraw. Ale nie smacz!

Nie tylko to, że nawet przetworzone w procesie błonnika gotowania nie powoduje dodatkowego uwalniania enzymów trawiennych, warzywa powinny być maksymalnie homogenizowane, to znaczy posiekanego do puree - w celu ułatwienia trawienia. W miarę stabilizowania stanu gruczołu w okresie osłabienia procesu zapalnego (remisji) przełącz się na użycie mniej posiekanych warzyw gotowanych i duszonych, a następnie surowych warzyw.

Ale ograniczenia dotyczące zasady upraw warzywnych w diecie nadal pozostają i stosują na przykład do białej kapusty, patrz - kapusta w zapaleniu trzustki.

Ze względu na zdolność wszystkich warzyw krzyżowych do powodowania wzdęcia, dietetycy nie zalecają również jedzenia kalafiora, brukselki, kohlrabi i brokułów w celu zapalenia trzustki.

Nawiasem mówiąc, ta sama rodzina krzyżowców obejmuje rzodkiewki, rzodkiewki, rzepy, rutybagie i rzepy, a oprócz wzrośnięcia żołądka zwiększają uwalnianie soku żołądkowego (a po nim - i enzymów trzustki), więc rzepa w zapaleniu trzustki są zabronione. [3]

Również na liście zakazanych dietetyków znajdowały się Sorrel, Sałata Leaf, szpinak, cebula (surowa) i, pomimo wszystkich przydatnych właściwości, czosnku w zapaleniu trzustki.

Regularne fasoli w zapaleniu trzustki, a także fasola z diety są wykluczone z powodu efektu strączkowego tworzenia gazu.

Chociaż kukurydza i grzyby nie są powiązane z uprawami warzywnymi, ale warto rozważyć następujące czynności: ani w puszkach, ani gotowanej kukurydzy w zapaleniu trzustki nie są spożywane, ponieważ nawet w przypadku zdrowego przewodu pokarmowego jest uważane za trudne do czerygodnego zboża. W tej diagnozie nie używaj również oleju kukurydzianego.

Jeśli chodzi o podstawowe makryomycety, takie jak grzyby, opiaty lub kurki, grzyby w zapaleniu trzustki są słusznie uwzględnione na liście absolutnych zakazów. Faktem jest, że błony komórkowe miazgi grzybowej składają się z włókien chityny, które nie są trawione w żołądku.

Kiedy możliwy jest kompromis w diecie?

Istnieje wiele popularnych upraw warzyw, które można uwzględnić w diecie, gdy wychodzą z ostrego stanu (po przeżyciu przez trzy do czterech tygodni) i długotrwałe osłabienie/brak objawów w przypadku przewlekłego zapalenia trzustki.

Tylko w tych warunkach dietetycy pozwalają - nie często i w małych ilościach - słodka papryka w zapaleniu trzustki: pieczone lub duszone (bez skór).

W postaci duszonego kawioru (od blanszowanego i obranego ze skóry owoców) lub zmieszanego z gotowaną marchewką pozwalającą na bakłażan w zapaleniu trzustki.

Jako przystawka (puree ziemniaczane) lub jako składnik zupy warzywnej, możesz użyć zielonego groszku w zapaleniu trzustki, ale nie tylko codziennie i w małych ilościach.

Ze względu na związki terpenu olejku eterycznego i szorstkiego błonnika nie należy spożywać w ostrym zapaleniu trzustki. Jednak gdy zapalenie trzustki jest przewlekłe, a następnie w przypadku braku objawów - aby uniknąć zaparć - możesz jeść zupę z dodaniem korzenia selera, a także uwzględnić ją w menu w postaci gotowanej (w procesie gotowania włókien zmiękczają i nie powodować podrażnienia i zwiększyć okołoporodę jelitową). [4]

Czy pomidory w zapaleniu trzustki mogą przeczytać szczegółowo w artykule - pomidory w przewlekłym zapaleniu trzustki, a jednocześnie patrz. - ogórki w zapaleniu trzustki

Jakie warzywa z zapaleniem trzustki można jeść?

Według dietetyków warzywa w zapaleniu trzustki mogą zapewnić organizmowi składniki odżywcze (węglowodany, witaminy, makro- i mikroelementy), ale nie powinny obciążać zapalonej trzustki.

Badania kliniczne ujawniły, że większość pacjentów z tą diagnozą ma przewlekłą kwasicę metaboliczną związaną ze słabą dietą lub nadużywaniem alkoholu - spadek pH krwi (aktywność jonów wodoru) na stronę kwaśną, co negatywnie wpływa na zdolność organizmu do utrzymania równowagi kwasowej.

Kwasy organiczne, owocowe lub alfa-hydroksy i ich sole znajdujące się w warzywach są przekształcane w węglany alkaliczne w ciele i mogą pomóc w rozwiązaniu problemu biochemicznego kwasicy-poprzez alkalizację soku trzustki (do poziomu pH 7,1-8,2), które normalizują aktywność jego enzymów proteolitycznych.

Tak więc marchew w zapaleniu trzustki (nawet gotowany) - cenne źródło węglowodanów, minerałów (wapń, fosfor, magnez, miedź, cynk, żelazo), karotenoidy, folian, tiamina, ryboflawina, niacyna, kwas askorbowy (witamina C) i cukry. Ponadto warzywa korzeniowe zawierają antocyjan i kwas fenolowy kofeinowy, które są aktywne przeciwko wolnym rodnikom i zmniejszają zapalenie, a także kwasy organiczne - kwas sukcynynowy i kwas oksyaniczny (kwas jałowy) - w postaci kwaśnych soli, które promują alkalizację.

Podobnie jak surowe marchewki, surowe buraki w zapaleniu trzustki nie są spożywane, ale tylko gotowane lub pieczone. Szczegóły w artykule - buraki w zapaleniu trzustki.

Możesz jeść na parze lub duszone cukinię z zapaleniem trzustki, które nawet po zamrożeniu zachowują ich działanie przeciwutleniające i nie tracą kwasu foliowego i askorbinowego, potasu, magnezu, wapnia i fosforu. To prawda, że ich skórki zawierają dużo błonnika, ale obróbka cieplna zwiększa jego strawność bez konsekwencji dla narządów trawiennych u pacjentów z problemami trzustki i pęcherzyka żółciowego. [5]

Konsumowanie ziemniaków w zapaleniu trzustki jest obowiązkowe. Ze względu na zawartość skrobi jest produktem pożywnym, a ze względu na obecność kwasów organicznych (szczawiko, cytryny, złośliwe, fumarskie i askorbinowe) i pH ≤6,1, ziemniaki są żywnością umiarkowaną alkaliczną.

Ani smażone, ani surowe ziemniaki z zapaleniem trzustki nie są używane: tylko jako składnik pierwszych potraw (gotowanych), puree ziemniaki, gulasz i pieczone.

Nie pij i sok z surowych ziemniaków z zapaleniem trzustki: jest to domowy środek na zgagę ze zwiększoną kwasowością soku żołądkowego.

Idealny produkt dietetyczny jest uważany za dynię w zapaleniu trzustki. Wszystkie jego użyteczne substancje są trudne do wymienienia, ale niewątpliwe korzyści zdrowotne obejmują obecność silnych przeciwutleniaczy-beta-karotenu, alfa-tokoferolu i kwasu askorbinowego; ryboflawina, tiamina, kwas foliowy i pirydoksyna; Potas, miedź, magnez, żelazo i fosfor.

A wszystko to oprócz efektu alkalizacyjnego (dzięki kwasom ekologicznym - cytrynowym, złośliwym i fumarskim), niskie kalorie, przyjemny smak i delikatne mięso. Surowa dynia w zapaleniu trzustki nie jest spożywana, jest przygotowywana na różne sposoby i stosowana zarówno na pierwsze kursy, jak i desery.

Podsumowując, nie możemy zignorować pewnych różnic w zaleceń domowych terapii dietetycznej zapalenia trzustki i zachodniej terapii diety. Zatem eksperci z Akademii Food & Amp; Odżywianie (USA) uważają, że pacjenci z zapaleniem trzustki korzystają z warzyw bogatych w przeciwutleniacze (głównie zielone warzywa liściaste, w tym szpinak) i owoców, pełnoziarniste, produkty mleczne o niskiej zawartości tłuszczu i chude mięso.

Fundacja National Tashreas (NPF) zaleca stosowanie ekstraktów z korzeni kurkumy, otarku mlecznego, imbiru i mniszka lekarskiego w celu złagodzenia ostrego zapalenia trzustki i wody pitnej sokiem z cytryny, aby pomóc trzustce wydzielić alkali (wodorowęglan) i normalizować jego kanały. W tym samym celu zaleca się stosowanie zielonego napoju przeciwzapalnego wykonanego z mieszanki ogórka, kapusty, selera, imbiru i soków cytrynowych.