Pomidory zapalenia żołądka: świeże, duszone, pieczone

Wszyscy czekamy na początek sezonu letniego, aby zebrać wystarczającą ilość tych warzyw z ogrodu, a także przygotować się na zimę. Ale mając diagnozę zapalenia żołądka, musisz ostrożnie wybierać je, aby wykluczyć zaostrzenie choroby. Więc czy pomidory mogą mieć zapalenie żołądka?

Pomidory są ważnym źródłem pożywienia dla całej populacji świata. Jego światowa produkcja szacowana jest na około 159 milionów ton, a średnie roczne spożycie świeżych pomidorów wynosi 18 kg na Europejczyka i 8 kg na mieszkańca w Stanach Zjednoczonych. [1] W ciągu ostatnich kilku lat spożycie pomidorów wzrosło jeszcze bardziej, ponieważ pomidory są sprzedawane zarówno w produktach świeżych, jak i przetworzonych, takich jak zupy, soki, tłuczone ziemniaki i sosy. [2]

Pomidory z zapaleniem błony śluzowej żołądka o wysokiej kwasowości

Zapalenie błony śluzowej żołądka to ogólna nazwa stanów zapalnych i dystroficznych stanów zapalnych błony śluzowej żołądka. Przewlekłe zapalenie błony śluzowej żołądka ma dwie postacie: neatroficzne i zanikowe. Są to formy zapalenia błony śluzowej żołądka, które reprezentują różne etapy tej samej trwającej przez całe życie choroby. [3],  [4]Obejmuje takie koncepcje, jak naruszenie jego funkcji wydzielniczej, procesy regeneracji komórek nabłonkowych, ich zanik, zastąpienie z czasem gruczołów błony śluzowej na tkance włóknistej.

Zapalenie błony śluzowej żołądka o wysokiej kwasowości występuje z powodu nadmiernej syntezy kwasu solnego. Wszystkie pikantne, kwaśne, tłuste, szorstkie potrawy podrażniają ściany narządu i wywołują dodatkowe wydzielanie soku żołądkowego.

Na podstawie składu chemicznego pomidora, w którym znajduje się wiele kwasów organicznych (jabłkowy, szczawiowy, cytrynowy, winowy, bursztynowy), kwasu foliowego i askorbinowego, lotnych alkoholi i błonnika,  [5]możemy z całą pewnością stwierdzić, że jest to produkt, który będzie drażniący dla chorego narządu.

Pomidory z erozyjnym zapaleniem błony śluzowej żołądka

Ta postać zapalenia błony śluzowej żołądka oznacza obecność niewielkich wad - erozji błony śluzowej żołądka. Jego przewlekłemu przebiegowi towarzyszą okresy zaostrzeń i remisji. [6]W pierwszym przypadku wymagany jest specjalny system żywienia, który całkowicie eliminuje mechaniczne, chemiczne lub termiczne skutki żywności. Pomidor w menu jest nieodpowiedni.

Z długim kołysaniem bez bólu, ciężkości w żołądku lub innymi objawami charakterystycznymi dla choroby, od czasu do czasu możesz sobie pozwolić na mały dojrzały owoc cukrowy o wadze nie większej niż 100 g.

Pomidory z zanikowym zapaleniem błony śluzowej żołądka

Utratę gruczołów śluzowych z zanikowym zapaleniem błony śluzowej żołądka zastępuje wzrost nowych niedojrzałych elementów gruczołowych i nabłonkowych; to znaczy gruczoły jelitowe („metaplazja jelitowa (IM)”), przypominające gruczoły i nabłonek okrężnicy i / lub jelita cienkiego i / lub typu odźwiernikowego („metaplazja pseudo-piły”), przypominające gruczoły odźwiernikowe i nabłonek, z których G Komórki (komórki gastryny) znikają. W ramach ewolucji wysoce zróżnicowane gruczoły, nabłonek i komórki są niszczone przez atrofię (zanikowe zapalenie błony śluzowej żołądka), a utracone gruczoły są zastępowane przez gruczoły i nabłonek o niedojrzałych właściwościach jelitowych. [7],  [8],  [9], [10]

Zanikowe zapalenie błony śluzowej żołądka jest trudne do leczenia, błona śluzowa narządu jest przerzedzona, gruczoły słabo wytwarzają wydzieliny, użyteczne substancje są słabo wchłaniane, dlatego często występuje niedobór witamin. 

Po jedzeniu pojawiają się bóle w nadbrzuszu, nasilenie, nudności.

Ta diagnoza wymaga specjalnego podejścia do żywienia, a żywność powinna zawierać dużo białka i błonnika, witamin i minerałów. Warzywa można jeść zarówno na surowo, jak i gotowane (gotowane na parze, gotowane lub pieczone). Pomidory znajdują się na liście polecanych produktów.

Pomidory na zapalenie żołądka i zapalenie trzustki

Zapalenie błony śluzowej żołądka, obciążone zapaleniem trzustki, stwarza dodatkowe wymagania żywieniowe. Wszystko, co powoduje wydzielanie, jest szkodliwe dla trzustki. Dodatkowo wytwarza sok trzustkowy, którego enzymy są niezbędne do przetwarzania żywności i jej asymilacji w dwunastnicy, ale nie dostają się tam z powodu naruszenia jej odpływu. Zamiast tego ich własne tkaniny są poddawane recyklingowi. Stabilna remisja pozwala dojrzeć słodkiego pomidora w menu, ale nie często.

Szczegółowe menu na każdy dzień

Zastanawiając się nad codziennym jedzeniem i potrawami, powinieneś skonsultować się z dietą medyczną (istnieje 15 tabel leczenia). W przypadku zapalenia błony śluzowej żołądka stosuje się dietę nr 2 (w celu zmniejszenia wydzielania soku żołądkowego inne są również związane: nr 1, 4, 5).

Należy pamiętać, że jedzenie powinno być częste i ułamkowe. Choremu ciału trudno jest poradzić sobie z dużą ilością jedzenia, nawet dietetycznego. Powinien być ciepły, nie zawierać grubego włókna.

W ostrych okresach na śniadanie dominują płatki (ryż, kasza manna); drugie śniadanie - zapiekanka z twarogu; lunch - kotlet parowy i owsianka do przystawki, suszona galaretka owocowa; popołudniowa przekąska - omlet; obiad - suflet rybny, rosół z dzikiej róży; przed pójściem spać - kubek niskotłuszczowego mleka.

Etap remisji poszerza możliwości gastronomiczne. Przy niskiej kwasowości należy uwzględnić produkty stymulujące produkcję soku żołądkowego.

Menu na każdy dzień może wyglądać mniej więcej tak:

• rano - płatki owsiane na wodzie z dodatkiem masła, herbaty z tostem i twardym serem;
• drugie śniadanie - pieczone jabłko;
• lunch - zupa rosołowa, kotlety cielęce, sałatka z ogórków i pomidorów, kompot z suszonych owoców;
• popołudniowa przekąska - syrniki;
• obiad - ryba, szklanka soku pomidorowego;
• w nocy - kefir.

Podczas gotowania nie należy używać roślin strączkowych, pełnego mleka, kapusty, winogron, czosnku.

Nadkwaśne zapalenie żołądka wymaga jeszcze bardziej zrównoważonego podejścia do diety:

• śniadanie - zupa mleczna ze zbóż lub makaronu, herbata, suszony biały chleb;
• drugie śniadanie - leniwe pierogi;
• lunch - gotowany kurczak, ryż, pomidor, galaretka;
• popołudniowa herbata - ciastka „Maria”, jogurt;
• obiad - klopsiki rybne, gulasz warzywny, herbata;
• przed pójściem spać - szklanka mleka.

Każdy dzień tygodnia powinien być urozmaicany innymi produktami, zgodnie z zasadami diety.

Przepisy kulinarne

Stwierdzono, że biodostępność likopenu wzrasta po pomidorach poddanych obróbce cieplnej w porównaniu do świeżych pomidorów. [11],  [12]Gahler i wsp. [13]Zbadali, w jaki sposób obróbka cieplna wpływa na witaminę C i polifenole, a także na zdolność hydrofilowego przeciwutleniacza. Ilość β-karotenu zmniejszyła się lub była stabilna, podczas gdy zawartość α-tokoferolu znacznie wzrosła podczas krótkotrwałego ogrzewania. [14]Patras i in. Zbadano wpływ obróbki cieplnej na zawartość antocyjanów. Połączenie poszczególnych operacji, w tym podgrzewania, takich jak blanszowanie, pasteryzacja i czas trwania, wpłynęło na zawartość antocyjanów w owocach i warzywach.

• Świeże pomidory na zapalenie błony śluzowej żołądka

Po zapoznaniu się z cechami niektórych rodzajów zapalenia błony śluzowej żołądka podsumowujemy: ze stanem zapalnym błony śluzowej w stanie pogorszenia, świeże pomidory nie mogą być spożywane. Przewlekły przebieg choroby o wysokiej kwasowości w remisji pozwala na ograniczone spożywanie mięsistych dojrzałych owoców, ale lepiej jest obierać je lub robić z nich sok.

Zmniejszona kwasowość nie stanowi przeszkody dla włączenia ich do menu.

• Duszone pomidory na zapalenie błony śluzowej żołądka

Obróbka cieplna i / lub homogenizacja mogą zakłócać matrycę komórkową pomidorów, określając biodostępność różnych składników odżywczych. [15]

Duszone pomidory są mniej agresywne dla żołądka, mają dużo składników odżywczych, więc łącząc je z cukinią, dynią, marchewką, można ugotować smaczny i zdrowy gulasz warzywny. To danie dobrze komponuje się z dietetycznym mięsem. Nasyci się i nie spowoduje niepożądanej reakcji przewodu pokarmowego.

Przepisy kulinarne

Nawet gotowanie terapeutyczne może być smaczne i urozmaicone, ponieważ istnieje wiele przepisów na potrawy, które warto stosować:

• zupa - kawałki kurczaka umieszcza się na patelni, wlewa wodę, doprowadza do wrzenia, płyn jest spuszczany i ponownie napełniany wodą. Gotuj na małym ogniu. Tam kładą pokrojone ziemniaki, marchew, cebulę, kalafior, pomidor, pokrojone warzywa pod koniec gotowania. Sól umiarkowanie;
• omlet - ubij 2 jajka, dodaj mleko. Na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym pozwól cebuli, plasterkom pomidora i cukinii. Wlewa się lekko soloną mieszaninę jajek, przykrytą pokrywką. Ogień powinien być umiarkowany, aby nie powstała skorupa;
• zapiekanka ryżowa - fasola jest gotowana, ale dopiero po ugotowaniu. W schłodzonej owsiance dodaj jajko wstępnie zmieszane z cukrem, ciepłym mlekiem, pieczoną i puree z dyni. W piekarniku doprowadzić do gotowości;
• kotlety mięsne - przygotuj mięso mielone z dwóch odmian mięsa (kurczaka i cielęciny), przetocz cebulę przez maszynę do mięsa, dodaj biały krakers zamoczony w mleku, ubij jajko, uformuj kotlety i pozostaw na pół godziny. Na parze;
• filet rybny przenosi się na krążki cebuli, pomidora, bakłażana, owija folią i piecze.

Korzyści z pomidorów

Jedzenie pomidorów zmniejsza ryzyko procesów zapalnych, raka i przewlekłych chorób niezakaźnych, w tym chorób sercowo-naczyniowych, takich jak choroba wieńcowa, nadciśnienie, cukrzyca i otyłość.

Dlaczego te warzywa powinny nadal znajdować się w naszym menu, jeśli nie ma dobrego powodu, aby całkowicie je usunąć? Skład biochemiczny warzywa wskazuje na jego wielką wartość dla ludzkiego organizmu. Zawiera enzymy, białka, organiczne i aminokwasy, mono-, polisacharydy, karotenoidy. [16]Zaletą pomidorów jest także obfitość witamin: beta-karotenu,  [17]PP, C  [18],  [19]E,  [20]H, K, grupy B, folianów. [21]Pod względem zawartości kwasu askorbinowego są one zrównane z cytrynami. 

Pomidory zawierają 8-40 mikronów g na gram mokrej masy likopenu, co stanowi około 80% całkowitej diety tego karotenoidu. [22]Likopen jest główną substancją fitochemiczną w owocach pomidorów ze względu na jego silną rolę przeciwutleniającą, związaną z jego zdolnością do działania jako absorbery wolnych rodników z reaktywnych form tlenu (ROS) powstających podczas częściowej redukcji tlenu. [23]

Liczne makro- (wapń, magnez, sód, potas, chlor) i pierwiastki śladowe (żelazo, cynk, jod, miedź, mangan itp.), Niskokaloryczne (20 kcal) pozwalają warzywom poprawić metabolizm, zapobiegają rozwojowi chorób sercowo-naczyniowych. [24],  [25]Pektyna Tomato zredukować powstawanie „złego” cholesterolu. [26],  [27]Sok pomidorowy hamuje rozwój bakterii, wzrost grzybów.

W pomidorach związki fenolowe obejmują flawonoidy, kwasy fenolowe (kwasy hydroksybenzoesowe i hydroksycynamonowe) i garbniki. Polifenole są skutecznymi zmiataczami wolnych rodników, w których pośredniczy grupa para-hydroksylowa. Fenole mogą modulować procesy sygnalizacji komórkowej podczas stanu zapalnego lub same mogą służyć jako czynniki sygnalizujące. [28], [29] 

Związki polifenolowe są związane ze środkami terapeutycznymi w chorobach zapalnych, w tym chorobach sercowo-naczyniowych, otyłości i cukrzycy typu II, chorobach neurodegeneracyjnych, raku i starzeniu się.

Efekty te są spowodowane fenolową zdolnością do interakcji z szerokim zakresem celów molekularnych, które są kluczowe dla mechanizmu sygnalizacyjnego komórek. Kluczowe mechanizmy molekularne obejmują:

• hamowanie enzymów prozapalnych, takich jak cyklooksygenaza (COX-2), lipoksygenaza (LOX) i indukowalna syntaza tlenku azotu (iNOS); 
• hamowanie fosfoinozytydowej 3-kinazy (kinazy PI 3), kinaz tyrozynowych i czynnika jądrowego-kappa B (NF-κ B); 
• aktywacja receptora gamma aktywowana przez proliferatory peroksysomów (PPAR γ); 
• aktywacja kinazy białkowej aktywowanej mitogenem (MAPK), kinazy białkowej C (PKC) i modulacja kilku genów przeżywalności / cyklu komórkowego. [30], [31]

Główne odmiany pomidorów obejmują flawonole (takie jak kwercetyna i kempferol), flawanole (takie jak katechiny), flawanony (takie jak naringerina), antocyjanidyny i stylbeny (takie jak resweratrol). Zwykle znajdują się w skórce i tylko w małych ilościach w innych częściach płodu. [32], [33]

Kwasy fenolowe są odpowiedzialne za ściągający smak warzyw. Należą do nich kwasy hydroksybenzoesowe i kwasy hydroksycynamonowe. Kwasy hydroksybenzoesowe to kwasy galusowy, p-hydroksybenzoesowy, protokatecholowy, strzykawkowy i waniliowy, a kwasy ferulowy, kawowy, p-kumarynowy i synapowy to kwasy hydroksycynamonowe.

Przeciwwskazania

Pomidory, a także korzyści dla organizmu, mają wiele przeciwwskazań. Jak każde jasne warzywo i owoc, mogą powodować alergie. [34]Te owoce są również niepożądane w przypadku kamicy żółciowej, ponieważ ze względu na ich silne działanie żółciopędne istnieje ryzyko ruchu kamieni i zablokowania przewodu żółciowego.

Zawarty w nich kwas szczawiowy niekorzystnie wpływa na metabolizm wody i soli, cierpią na to nerki, stawy. [35]Są przeciwwskazane w wrzodzie trawiennym.

Wszystkie te ostrzeżenia dotyczą świeżych owoców, ale pomidory w puszkach są całkowicie niepożądane.

Możliwe komplikacje

Umiarkowane jedzenie warzyw, biorąc pod uwagę powyższe zalecenia, nie spowoduje żadnych komplikacji. W przeciwnym razie może wystąpić zaostrzenie zapalenia żołądka, zapalenie trzustki, ból stawów, kolka nerkowa w obecności kamieni w narządzie, u alergików - wysypki skórne, ich obrzęk i zaczerwienienie.