Przepisy dietetyczne na zapalenie trzustki

Przepisy na dietę w zapaleniu trzustki, czyli w stanie zapalnym tego narządu, polegają na przygotowywaniu potraw z uwzględnieniem produktów i sposobów ich kulinarnego przyrządzania zalecanych w przypadku tego schorzenia.

W przypadku zapalenia trzustki przestrzeganie diety 5 jest najważniejszym czynnikiem poprawiającym samopoczucie i wyniki leczenia. Dlatego opracowano specjalną dietę na tę chorobę - 5p, która ma dwa warianty: na fazę zaostrzenia zapalenia trzustki i na fazę jego osłabienia (remisji). Ale w każdym z nich najważniejsze jest, aby jak najmniej uszkodzić trzustkę i cały układ trawienny mechanicznie i chemicznie.

Po pierwsze, przypomnijmy sobie, jakie pokarmy należy wykluczyć, stosując przepisy na dietę 5 na zapalenie trzustki. Są to tłuste mięso, ryby i drób, a także wywary na ich bazie; wszelkie podroby; grzyby i wywar z grzybów; słodzone produkty mleczne o wysokiej zawartości tłuszczu; całe jaja (na twardo); rośliny strączkowe. Zabrania się spożywania białej kapusty, rzodkiewki, rzodkiewki, cebuli i czosnku, bakłażanów i papryki słodkiej, ogórków, pomidorów, szpinaku i szczawiu.

Przepisy na dietę na zapalenie trzustki będą musiały być zawarte w gotowych potrawach bez użycia przypraw, koncentratu pomidorowego, smalcu lub słoniny. Zakazane są potrawy smażone, duszone, wędzone (gotowane i gotowane na parze są dopuszczalne), a wszystkie potrawy pikantne i kwaśne są zakazane. Z produktów makaronowych używa się tylko makaronu vermicelli. Kategorycznie nie zaleca się spożywania surowych całych owoców i jagód, a owsianka nie powinna być krusząca się, ale przypominać papkę (półgęstą i rozgniecioną) w mleku zmieszanym z wodą. Wszystkie potrawy powinny być homogenizowane, czyli rozgniecione. I trzeba jeść 5-6 razy dziennie i w małych porcjach.

Dieta 5p przepisy na zapalenie trzustki

Zupa krem dietetyczny

Aby przygotować tę zupę, będziesz potrzebować następujących produktów: średniej wielkości kwiatostan kalafiora, dwa ziemniaki, małą marchewkę i małą cebulę.

Kapustę należy podzielić na małe różyczki, trzymać w zimnej, osolonej wodzie przez około 15 minut, a następnie umyć (pozbędziemy się w ten sposób wszystkich „mieszkańców”, którzy mogą znajdować się w kapuście). Obierz ziemniaki, marchewki i cebulę. Umieść pokrojone w kostkę ziemniaki, różyczki kalafiora, cebulę (całą) i startą marchewkę we wrzącej wodzie (1,5 litra). Gotuj warzywa w osolonej wodzie przez 15-20 minut, wyjmij cebulę i wyrzuć. Wyjmij wszystko inne z bulionu, posiekaj blenderem i umieść z powrotem w garnku z bulionem warzywnym.

Po zagotowaniu zupę gotujemy przez kilka minut (mieszając) i doprawiamy małym kawałkiem masła (20 g). Podczas serwowania można dodać do talerza łyżeczkę kwaśnej śmietany o obniżonej zawartości tłuszczu.

[ 1 ]

Suflet marchewkowy

Do przygotowania tej potrawy potrzebne będą około dwóch szklanek startej na tarce marchwi, białka z dwóch jajek, 80 g cukru kryształu i pół szklanki mleka.

Marchewki zalać wrzątkiem i gotować do miękkości, przełożyć na sito i rozetrzeć do uzyskania jednolitej masy. Następnie lekko ostudzić.

Ubić białka na sztywną pianę. Dodać cukier, mleko i mieszankę marchewkową. Wszystko dokładnie wymieszać i umieścić w naczyniu do pieczenia wysmarowanym masłem. Naczynie umieścić na głębokiej blasze do pieczenia z wodą i wstawić do gorącego piekarnika.

Suflet pieczemy w temperaturze około +180ºС przez 30 minut.

[ 2 ]

Przepisy dietetyczne na ostre zapalenie trzustki

Zanim podasz przepisy na dietę przy ostrym zapaleniu trzustki, warto przypomnieć, że tej niebezpiecznej chorobie towarzyszą ostre bóle brzucha, nudności i wymioty. A zatrucie i wymioty prowadzą do odwodnienia i całkowitego zaburzenia pracy układu pokarmowego.

Tak więc w ciągu pierwszych trzech dni pacjenci powinni pościć i pić tylko niegazowaną wodę mineralną wodorowęglanowo-sodową, powoli i małymi łykami - Luzhanskaya, Polyana Kupel, Polyana Kvasova lub Borjomi. Następnie przepisuje się dietę 5p pierwszej opcji (na ostre stadium zapalenia trzustki). Przy średniej kaloryczności 2600 kcal, dzienna dieta powinna obejmować co najmniej 80 g białka (40 g pochodzenia zwierzęcego), 50 g tłuszczu (z czego ćwierć również pochodzenia zwierzęcego) i około 200 g węglowodanów (cukier - 25 g dziennie). Dania powinny być płynne i półpłynne (rozgniecione i drobno posiekane) i tylko gotowane lub gotowane na parze, a w pierwszym tygodniu - bez soli.

Po tygodniu od wystąpienia powyższych objawów głównymi przepisami na dietę w ostrym zapaleniu trzustki są zupy śluzowe z płatków zbożowych, półpłynne kasze (oprócz jęczmienia, jęczmienia i prosa), kotlety na parze z mięsa i ryb oraz suflety, puree ziemniaczane, dyniowe lub marchewkowe oraz kisiel. Można jeść niskotłuszczowy kefir i twaróg.

[ 3 ]

Zupa owsiana

Do przygotowania śluzowatej zupy owsianej lepiej jest wziąć płatki Hercules - około szklanki na 1,3 litra wody. Płatki wsypujemy do wrzącej wody i gotujemy na małym ogniu przez co najmniej 30 minut (aż do całkowitego zagotowania). Powstałą masę należy przecedzić, wywar zagotować i zdjąć z kuchenki.

Następnie zupę należy doprawić jajkiem wymieszanym z mlekiem: roztrzepane surowe jajko wlewa się do 100 ml gorącego, przegotowanego mleka i dobrze miesza. Powstałą mieszankę wlewa się strumieniem - stale mieszając - do wywaru owsianego i dodaje łyżeczkę masła.

Suflet mięsny

Potrzebne składniki: 450 g chudej wołowiny (lub fileta z kurczaka), 200 ml mleka, 80 g śmietanki odtłuszczonej i 2 surowe jajka.

Podgotowane mięso mielone, dodawane są jajka, mleko i śmietana. Wszystko dokładnie miesza się do uzyskania gładkiej masy. Przed włożeniem powstałej masy do formy należy ją posmarować masłem. Suflet piecze się w piekarniku w temperaturze +190ºС przez około 35 minut.

Kisiel truskawkowy

Na 1 litr wody potrzebne będą 300-350 g świeżych truskawek (obranych i umytych pod bieżącą wodą), 2 łyżki cukru kryształu, czubata łyżka mąki ziemniaczanej.

Podczas gdy woda na galaretkę gotuje się w garnku, truskawki należy przetrzeć przez sito. Osobno skrobię miesza się w 100 ml przegotowanej wody o temperaturze pokojowej. Gdy tylko woda w garnku się zagotuje, należy wrzucić do niej rozgniecione truskawki i cukier, dobrze wymieszać i ponownie doprowadzić do wrzenia. Ostatni krok: stale mieszając, należy wlać do garnka rozcieńczoną w wodzie skrobię. Następnie galaretkę należy gotować nie dłużej niż 2-3 minuty, w przeciwnym razie będzie zbyt płynna. W ten sam sposób gotuje się galaretkę z dowolnych sezonowych lub świeżo mrożonych jagód, tylko mrożone jagody trzeba najpierw trochę zagotować, a dopiero potem rozetrzeć lub posiekać blenderem.

Deser z serka wiejskiego z bananem

Ten deser przygotowuje się bardzo szybko tuż przed spożyciem: 100 g chudego twarogu i pół dojrzałego banana mielimy w blenderze na gładką masę. Można dodać pół łyżeczki cukru pudru i taką samą ilość miękkiego masła.

W rezultacie powstaje dietetyczne śniadanie lub popołudniowa przekąska, którą można łączyć ze słabą herbatą, naparem z dzikiej róży lub kompotem z suszonych owoców.

Przepisy dietetyczne na przewlekłe zapalenie trzustki

Poniższe przepisy na dietę w przewlekłym zapaleniu trzustki uwzględniają właściwości odżywcze pacjentów w okresie remisji tej choroby. Dzienna kaloryczność jadłospisu nie powinna przekraczać 2700 kcal i obejmować 140 g białek, nie więcej niż 80 g tłuszczów, około 350 g węglowodanów. Dziennie dopuszczalne jest spożycie 40 g cukru i 10 g soli kuchennej, a także 1,5 litra płynu (z wyłączeniem pierwszych dań).

Kremowa zupa z cukinii z kurczakiem

Na 1 litr wody weź małą cukinię, parę średnich ziemniaków, 2 łyżki surowej startej marchwi, kilka gałązek koperku i 150 g wcześniej ugotowanego fileta z kurczaka. Obierz ziemniaki, obierz cukinię i usuń pestki. Drobno posiekaj warzywa i wrzuć je do rondla z wrzącą, osoloną wodą. Wrzuć tam również marchewki.

Proces gotowania trwa około 20 minut. Następnie warzywa wyjmuje się z bulionu, sieka i wrzuca z powrotem do garnka. Po ponownym zagotowaniu zupy dodaje się ugotowanego pokrojonego kurczaka i mały kawałek masła. Gotować przez kolejne 10 minut.

Ryba gotowana na parze na „poduszce”

Trzeba wziąć filet z białej ryby morskiej (dorsza, halibuta, morszczuka), rozmrozić go, umyć i dokładnie odsączyć z nadmiaru wilgoci. Na dno parowaru położyć surową cukinię pokrojoną w długie plasterki, na to położyć filet z ryby, dodać odrobinę soli i gałązkę koperku - dla zapachu. Zamknąć parowar i włączyć na 20 minut.

Jeśli chcesz, możesz po drodze przygotować z cukinii „poduszeczkę” dodatek – puree z cukinii: wystarczy posiekać ugotowaną na parze cukinię blenderem lub widelcem, a następnie doprawić ją olejem roślinnym.

Kasza ryżowa z jabłkami

Na szklankę ryżu należy wziąć szklankę mleka, jedno duże jabłko, łyżkę cukru, 20 g masła, odrobinę soli i mielonego cynamonu. Aby kasza miała odpowiednią konsystencję, czyli odpowiadającą przepisom diety na ostre zapalenie trzustki, umyte płatki należy wkładać nie do wrzącej wody, ale do zimnej wody. To główna zasada przygotowywania półgęstych kasz.

Dodaj odrobinę wody – tak, aby ryż był przykryty wodą na kilka centymetrów. Gdy owsianka się gotuje, dodaj sól, mleko i około 10 minut po zagotowaniu dodaj do garnka świeże jabłko, wcześniej obrane i starte na grubej tarce, oraz mielony cynamon (na czubku noża). Przy okazji, jeśli nie lubisz aromatu cynamonu, możesz go pominąć. Po zakończeniu gotowania przykryj garnek pokrywką i pozwól owsiance „gotować się” przez 10 minut.

Jak sam się przekonałeś, podane przepisy na dietę na zapalenie trzustki nie są trudne w przygotowaniu, najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie podstawowych zasad żywienia w przypadku tej choroby.