Ryba na zapalenie żołądka

Ryba jest doskonałym produktem białkowym zalecanym przez wszystkich dietetyków do zdrowej diety. Oprócz białka zawiera kwasy tłuszczowe omega-3, minerały. W przeciwieństwie do opinii niektórych pacjentów, ryby z zapaleniem błony śluzowej żołądka można również uwzględnić w diecie, jeśli jest odpowiednio przygotowana i spożywana. Jakie ryby można jeść bez strachu i czego należy bezpiecznie odmówić?

Czy ryby można jeść z zapaleniem błony śluzowej żołądka?

W prawie każdym kraju na świecie ryby znajdują się na liście najbardziej przydatnych produktów spożywczych. Naczynia rybne są mile widziane w diecie dietetycznej dla otyłości, zaburzeń hormonalnych, problemów sercowo-naczyniowych. A niektórzy eksperci mówią nawet o Fish jako najlepszej alternatywie dla produktów mięsnych. Ale co zrobić, jeśli osoba ma chory żołądek? Zapalenie błony śluzowej żołądka - powód, aby odmówić ulubionych potraw lub nadal możesz dodać produkt rybny do diety?

Ryba w zapaleniu błony śluzowej żołądka jest cennym produktem, ponieważ ma wysoką wartość odżywczą, a jednocześnie można łatwo trawić przez przewód pokarmowy. Ten fakt jest bardzo ważny dla chorych. Odmiany niskotłuszczowe nie obciążają żołądka, nie zawierają dodatkowych kalorii, ale w ich składzie istnieje prawie cały kompleks niezbędnych witamin i pierwiastków śladowych. Naczynia dietetyczne można przygotować w różnych wariantach: są to zapiekanki, sufle, kotlety gotowane na parze, klopsiki, klopsiki, pierwsze kursy itp.

W zapaleniu błony śluzowej żołądka preferencje powinny być przekazywane rybom morskim lub rzecznym o niskiej zawartości tłuszczu. Należą do nich leszcz, Pollock, Pike and Enainge, Cod and Carp, Flounder, Pikeperch i Whiting, szafran, dorsz, pikeperch lub barwena, wrace lub karp. Na przykład z COD lub Pikeperch możesz przygotować ogromną liczbę pysznych, a nawet dań z restauracji. Ale specyficzne ciało szczupaka z jego nieodłącznym osobliwym zapachem jest gotowane ostrożniej i, jak mówią, „dla amatora”. Należy starannie przetworzyć pieszczot kostny, aby zapobiec wchodzeniu kości do naczyń, ale jeśli chodzi o flądrę, dość łatwo jest go wyczyścić z kości.

Odżywiaci doradzają w okresie remisji zapalenia błony śluzowej żołądka do spożywania co najmniej trzech porcji rybnych tygodniowo (ogólnie przyjęta porcja wynosi 100 g gotowanych produktów, z wyłączeniem części kości i skóry). Uzupełnieniem może być duszone warzywa, zboża gotowane na wodzie. Jest dozwolony bez dodatku - na przykład z zielenią. [1]

Ryby w zapaleniu błony śluzowej żołądka z nadkształceniem

Zarówno przy nawrotach zapalenia błony śluzowej żołądka, jak i ze zwiększoną kwasowością zaleca się przyleganie do tabeli diety nr 1. W zależności od stadium choroby lekarz może przenieść pacjenta na tabelę nr 16 reprezentowaną przez szerszy wybór dozwolonych potraw.

Oto naczynia rybne zalecane do zapalenia błony śluzowej żołądka o nadmiernej kwasowości:

• Zupy rybne;
• Zapiekanki rybne, sufle;
• Gotowane lub duszone ryby;
• Dania rybne na parze;
• Klopsiki, pierogi, klopsiki;
• Pieczone ryby.

Kategorycznie zakazane są:

• Wędzona ryba;
• Solone i suszone ryby;
• Smażone, marynowane, tłuste dania rybne.

Przed gotowaniem z ryb mięso należy usunąć wszystkie kości, a z już gotowanej ryby pożądane jest usunięcie skóry, ponieważ trudniej jest ją strawić.

Korzyści

Główny „plus” produktów rybnych leży w ich składzie biochemicznym, reprezentowanym przez białka, niezbędne aminokwasy, witaminy, składniki mineralne. Ma wiele korzyści zdrowotnych, takich jak kwasy tłuszczowe omega-3 (N-3), które zmniejszają poziom cholesterolu i występowanie udarów, chorób serca i przedwczesnych porodów, a także poprawia rozwój poznawczy. To te składniki tworzą korzystne cechy ryb dla ludzkiego ciała:

• Regulacja metaboliczna;
• Stabilizacja zawartości cholesterolu we krwi;
• Zapobieganie zaburzeniom sercowo-naczyniowym;
• Normalizacja gruczołów hormonalnych;
• Wsparcie mięśniowo-szkieletowe;
• Poprawa aktywności mózgu.

Ogólnie rzecz biorąc, ryby w zapaleniu błony śluzowej żołądka są uważane za odpowiedni produkt - przede wszystkim ze względu na jego łatwe trawienie. Jednak nie wszystkie takie produkty są dobrze trawione: zależy to od takich czynników, jak stopień zawartości tłuszczu i sposób przygotowywania dania. [2]

Jakie ryby można jeść z zapaleniem błony śluzowej żołądka?

Różne odmiany ryb mają różne odsetek tłuszczu. W zapaleniu błony śluzowej żołądka lepiej jest stosować niskie odmiany ryb do gotowania, aby nie przeładować narządów trawiennych i nie zakłócać procesu trawienia.

Dietetycy dzielą produkty rybne na trzy kategorie zawartości tłuszczu:

1. Zawartość tłuszczu jest mniejsza niż 4%.
2. Zawartość tłuszczu wynosi od 4 do 8,5%.
3. Zawartość tłuszczu wynosi ponad 8,5%.

Ważne: stopień tłuszczu jest zmienną koncepcją, ponieważ może się różnić w zależności od sezonu. Najwyższa zawartość tłuszczu jest rejestrowana w przeddzień procesu hodowlanego.

Najgłuksze odmiany:

• Sum, Saury;
• Sturgeon, Halibut;
• Mackerel, Sturgeon;
• Śledź, węgorz;
• Sprat, łosoś.

W takich odmianach zawartość lipidów przekracza 8,5%. Dlatego są uważane za mało lub bardzo ograniczone do celów dietetycznych.

Odmiany średniej zawartości tłuszczu:

• Mackerel, bas morski;
• Karp, łosoś;
• Leszcz, różowy łosoś;
• Sum, pstrąg;
• Karp, śledź;
• Tuńczyk, Yazoo.

Następujące odmiany szczupłych ryb w zapaleniu błony śluzowej żołądka są uważane za najbardziej preferowane:

• COD, karp Crucian;
• Pike, plasterek;
• Szafran dorsz, pikeperch;
• Pollock, Hake;
• Tilapia, Roach;
• Mullet, Grayling;
• Flądra, Omul.

Najczęściej dietetycy zalecają szczupłe ryby z niską kością w zapaleniu błony śluzowej żołądka, ponieważ produkt rzeczny ma specyficzny smak i „aromat” zbiornika lub glonów. Aby wyeliminować ten problem, wymaga wstępnego moczenia w zakwaszonej wodzie - na przykład z sokiem z cytryny. Ta opcja jest odpowiednia, jeśli pacjent cierpi na zapalenie błony śluzowej błony wewnętrznej o niskiej kwasowości, ale przy nadmiernej kwasowości takiej ruchu jest lepszy do uniknięcia.

Pieczone ryby na zapalenie błony śluzowej żołądka

Od ryb możesz przygotować wiele przydatnych i bezpiecznych potraw, które są dozwolone z zapaleniem błony śluzowej żołądka. W tym przypadku pieczone ryby są jednym z najbardziej optymalnych rozwiązań. Oczywiście nie należy piec tusz do złotej bogatej skorupy - jest szkodliwa, szczególnie u pacjentów z zapaleniem żołądka. Większość przydatnych cech produktu zostanie zachowana, jeśli ryba zostanie upieczona w folii. Solą naczynie umiarkowanie, ponieważ nadmiar soli w zapaleniu błony śluzowej żołądka jest szkodliwy.

Właściwie ugotowane upieczone ryby poprawia proces trawienia, zapewnia przywrócenie tkanki błony śluzowej.

Dobry przykład zdrowego naczynia można nazwać pieczonym filetem dorsza. Jest przygotowywany w następujący sposób:

• Świeże filety są krojone na porcje, kłusowane odrobiną wody przez dziesięć minut;
• Mąka miesza się z mlekiem;
• Umieść koszulowany filet na tacce do pieczenia nasmarowanej olejem roślinnym, wlej mleko mąką, dodaj odrobinę soli;
• Piec w 180 ° C przez ćwierć godziny;
• Podawane z zielenią.

Jeśli ryba została upieczona ze skórą, pożądane jest usuwanie jej bezpośrednio przed zjedzeniem naczynia. W ten sposób produkt zostanie łatwiejszy.

Wędzona ryba na zapalenie błony śluzowej żołądka

Wędzone ryby są często poważnym wyzwaniem nawet dla zdrowego żołądka. Najczęściej, podczas przeprowadzania procedury palenia, producenci używają określonego środka - „płynny dym”: tusza rybne są podgrzewane, a następnie obróbce specjalną składem zawierającym substancje aromatyczne, kolorowanki i wzmacniające smak. W rezultacie uzyskuje się produkt, który praktycznie nie różni się od prawdziwego, który przeszedł procedurę naturalnego palenia. Jedyną rzeczą jest to, że wyrządzi więcej szkody niż pożytku.

Nawet jeśli palenie jest prawdziwe, takie ryby raczej nie będą zalecane w przypadku zapalenia błony śluzowej żołądka. Dym wynikający z spalania drewna zawiera różne związki chemiczne - w szczególności benzopiren. Jego szkoda od dawna jest naukowo udowodniona: benzopiren może nie tylko podrażniać żołądek, ale także powodować rozwój chorób złośliwych. Najłatwiejszy sposób na uzyskanie toksycznej substancji w odmianach ryb o cienkiej skórze - na przykład Capelin, śledzie, makrela. Nieco niższe stężenia benzopirenu znajdują się u „grubych” ryb - leszczy, pstrąga lub w produktach, które zostały wędzone na zimno.

Nie można zignorować faktu, że przed wejściem do Smokehouse zwłoki rybne są przechowywane w koncentratu soli. A sól, jak wiesz, w zapaleniu żołądka nie jest mile widziane. Biorąc pod uwagę powyższe, wędzone ryby z zapaleniem błony śluzowej żołądka lepiej nie stosować, ponieważ negatywnie wpłynie na stan przewodu pokarmowego.

Solone ryby na zapalenie błony śluzowej żołądka

Nie zaleca się spożywania słonych pokarmów, w tym ryb, z zapaleniem błony śluzowej żołądka. Sól podrażnia zapalenie śluzowych tkanek żołądka i niekorzystnie wpływa na przebieg choroby.

W okresie długotrwałej remisji lekarze pozwalają (ale nadal nie zalecają) jedzenia niewielkiej ilości słabej soli, dodatkowo namoczonej przez 6-8 godzin w wodzie, herbaty lub mleku. W trakcie pochłaniania śledzia pozbywa się nadmiaru soli. Taki produkt poprawia wytwarzanie wydzielania żołądka, stymuluje apetyt, co jest właściwe tylko przy niewystarczającej kwasowości.

Wysoka kwasowość jest całkowitym przeciwwskazaniem do jedzenia śledzia, nawet jeśli wcześniej było namoczone. W takim zapaleniu błony śluzowej żołądka lepiej jest ograniczyć stosowanie gotowanych naczyń rybnych, a także raz na 1-2 tygodnie, aby ustalić tak zwane dni „głodu”, pozwalając żołądkowi odpocząć od jedzenia.

Suszona ryba na zapalenie błony śluzowej żołądka

Do przygotowania suszonych lub suszonych ryb jest zawsze stosowana ogromna ilość soli i dokładnie jest w zapaleniu żołądka, powinno być ograniczone tak bardzo, jak to możliwe. Sól podrażnia śluzowe tkanki żołądka, co pogarsza stan pacjentów i często powoduje nawrót reakcji zapalnej. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku pacjentów ze zwiększoną kwasowością żołądka.

Przy niskiej kwasowości jest akceptowalna (ale niepożądana), aby jeść małe suszone ryby, jeśli zapalenie błony śluzowej żołądka jest w remisji. Ale nawet w tym przypadku produkt powinien być wcześniej nasączony - na przykład w czarnej herbaty lub mleku. Namanie odbywa się z dnia na dzień: wieczorem ryba jest wylewana, a poranek - spłucz. Należy upewnić się, że w ciele nie ma kości, które mogą mieć silne podrażnienie mechaniczne, które jest bardzo niepożądane w zapaleniu żołądka.

Przepisy

Nie ma sensu ograniczać diety pacjenta do gotowych potraw. Odżywianie dietetyczne w zapaleniu błony śluzowej żołądka obejmuje gotowanie żywności na pary, w piekarniku, grillu powietrznym, multivarce. Możesz używać pieczenia w folii lub pergaminie, z dodaniem ziół, a także dochony we własnym soku lub warzywami. Oczywiście ważnym punktem zapalenia błony śluzowej żołądka jest zmniejszenie liczby przypraw, wykluczenie kwaśnego śmietany, majonezu i innych szkodliwych dodatków. Niektóre odmiany szczupłych ryb są zwykle smażone - na przykład w ten sposób najczęściej gotuje karp lub szczupak. Ale w przypadku zapalenia błony śluzowej żołądka ta metoda gotowania jest niedopuszczalna, więc lepiej jest upiec szczupaka lub zrobić z niego kotlety, a karp jest doskonałą zapiekanką.

• Pieczony dorsz w ziołach. Składniki: 300 g dorsza (filet), średnia cebula, posiekane zioła, sól, 1 łyżeczka. Sok z cytryny. Filety są myte, suszone i krojone na kawałki. Wytnij cebulę na pół-piersi. Połóż cebulę na folii i umieść na niej dorsz. Sól, wlej sok i posyp ziołami. Zwinąć folię, umieść bułki na tacy do pieczenia i włóż do piekarnika podgrzewanego do 200 ° C. Piec, aż ugotuje.
• Sofle of Pikeperch z sosem mlecznym. Składniki: Pikeperch 800 g (filet), odtłuszczone mleko 100 ml, masło 50 g, mąka 1 łyżka, jajka 2 sztuki, sól. Przygotuj sos mleczny: wymieszaj mąkę, mleko i masło. Mieszając, gotuj, aż zgęstnieje. Dodaj sól i zdejmij z ognia. Filet pokrój na kawałki, posiekaj blenderem lub specjalnym helikopterem do stanu podobnego do puree. Zakoża są dodawane do uzyskanego mięsa mielonego, masa jest ponownie bita i dodaje wcześniej przygotowany sos (temperatura pokojowa). Mieszaj i dopraw do smaku solą. Dobrze pokonaj białka i dodaj je do mielonego mięsa w partiach. Ostrożnie wymieszaj, nie pozwalając, aby białka spadły. Rozłóż mieszaninę na silikonowe formy muffinowe około ½ objętości. Włóż piekarnik ogrzewany do 180 ° C, piec przez około pół godziny. Podawać z warzywami.
• Pikeperch w multicooker. Składniki: 800 g Pikeperch (filet), 3 marchewki, jedna cebula, 200 g pomidorów, olej roślinny, sól. Cebula jest krojona na pół pierścienia, marchewki są tartowane. Umieść warzywa w multicooker, lekko gotowanym na olejek roślinny. Odbierz skórę pomidorami, pokrój na kawałki i puree za pomocą blendera. Filety są myte, suszone i krojone na małe kawałki. Połóż kawałki na warzywach, sól, wlej puree pomidorowe. Gotuj przez półtorej godziny, używając trybu „gulasz”. Podawać z dodatkiem warzywnym.

Przeciwwskazania

Odżywcy uważają, że nawet takich przydatnych produktów rybnych nie mogą być spożywane przez wszystkie kategorie pacjentów z zapaleniem błony śluzowej żołądka.

Na przykład nie należy jeść naczyń rybnych przez pierwsze kilka dni po zaostrzeniu choroby.

Ryby są również wykluczone z menu w przypadku patologii wątroby i trzustki: zwłaszcza odmiany tłuszczowe, takie jak węgorz, minima, łosoś. Inne stosunkowo tłuste odmiany, takie jak makrel, śledź, Halibut, Pangasius, Saira i Sevryuga, również wymagają ostrożności.

Ponadto eksperci wskazują na następujący punkt: okres przechowywania produktów rybnych jest dość krótki. A jeśli ryby są przechowywane nieprawidłowo, szybko rozpoczyna procesy utleniania, flora bakteryjna rozwija masowo. Dlatego należy go spożywać, wcześniej upewniając się, że jakość i świeżość.

Rozważane są najbardziej optymalne sposoby gotowania ryb w zapaleniu błony śluzowej żołądka:

• Parowanie;
• Wrzenie;
• Pieczenie w piekarniku.

Naczynia rybne z zielenią i warzywami są uznawane za najzdrowsze.

Możliwe zagrożenia

Spożycie smażonych, wędzonych lub solonych ryb może prowadzić do zaostrzenia zapalenia żołądka oraz w zaniedbanych przypadkach lub z regularnymi naruszeniami żywienia - do rozwoju choroby wrzodów, do krwawienia żołądka z powodu owrzodzenia tkanek śluzowych. U niektórych pacjentów istnieje transformacja przewlekłej postaci procesu zapalnego w nowotworu złośliwego.

Ale to nie są wszystkie ryzyko. Ryby są produktem alergicznym i mogą powodować alergie u około 7% pacjentów. Należy to wziąć pod uwagę - zwłaszcza jeśli ciało jest podatne na tego rodzaju reakcje.

Niektóre rodzaje ryb są zbyt tłuste, co z pewnością szkodzi zapaleniem błony śluzowej żołądka. Na przykład 100-gramowy kawałek łososia może zawierać do 12 gramów tłuszczu. Fakt ten należy wziąć pod uwagę podczas przygotowywania menu: Fatty Fish powinny być w jak największym stopniu ograniczone w diecie lub stosować tylko w małych ilościach.

Produkty rybne czasami zawierają bakterie i pasożyty. Aby danie było jak najbardziej bezpieczne, konieczne jest zapewnienie wystarczającego obróbki cieplnej surowców: Gotowane mięso ryb nie powinno być przezroczyste, a kości powinny być łatwo rozdzielone.

Ogólnie rzecz biorąc, ryby w zapaleniu błony śluzowej żołądka są przydatnym i odpowiednim produktem. Zaleca się systematyczne włączenie go do diety pacjenta - co najmniej dwa razy w tygodniu.