Ryby na zapalenie błony śluzowej żołądka

Ryba jest doskonałym produktem białkowym, polecanym przez wszystkich dietetyków do zdrowej diety. Oprócz białka zawiera kwasy tłuszczowe omega-3, minerały. Wbrew opinii niektórych pacjentów, ryby z zapaleniem żołądka również mogą być włączone do diety, jeśli są odpowiednio przyrządzone i spożywane. Jakie ryby można jeść bez obaw, a jakich bezpiecznie unikać?

Czy można jeść ryby przy zapaleniu żołądka?

W niemal każdym kraju na świecie ryby znajdują się na liście najbardziej pożytecznych produktów spożywczych. Dania rybne są mile widziane w dietach dietetycznych na otyłość, zaburzenia endokrynologiczne, problemy sercowo-naczyniowe. A niektórzy eksperci mówią nawet o rybach jako najlepszej alternatywie dla produktów mięsnych. Ale co zrobić, gdy człowiek ma chory żołądek? Zapalenie błony śluzowej żołądka - powód, aby odmówić ulubionych potraw, czy nadal można dodać produkt rybny do diety?

Ryba w zapaleniu błony śluzowej żołądka jest cennym produktem, ponieważ ma wysoką wartość odżywczą, a jednocześnie jest łatwo trawiona przez przewód pokarmowy. Fakt ten jest bardzo ważny dla osób chorych. Odmiany o niskiej zawartości tłuszczu nie obciążają żołądka, nie zawierają dodatkowych kalorii, ale w ich składzie znajduje się niemal cały kompleks niezbędnych witamin i mikroelementów. Dania dietetyczne można przygotowywać w różnych wariantach: są to zapiekanki, suflety, kotlety gotowane na parze, pulpety, pulpety, dania pierwsze itp.

W zapaleniu żołądka należy preferować ryby morskie lub rzeczne o niskiej zawartości tłuszczu. Należą do nich leszcz, mintaj, szczupak i czarniak, dorsz i karp, flądra, sandacz i witlinek, dorsz szafranowy, sandacz lub cefal, morszczuk lub karp. Na przykład z dorsza lub sandacza można przygotować ogromną liczbę pysznych, a nawet restauracyjnych dań. Ale specyficzne mięso szczupaka z jego wrodzonym specyficznym zapachem gotuje się ostrożniej i, jak mówią, „dla amatora”. Kościstą leszcz należy ostrożnie przetwarzać, aby zapobiec przedostawaniu się ości do potraw, ale jeśli chodzi o flądrę, dość łatwo jest ją oczyścić z ości.

Dietetycy zalecają w okresie remisji zapalenia błony śluzowej żołądka spożywanie co najmniej trzech porcji ryb tygodniowo (ogólnie przyjęta porcja to 100 g gotowanych produktów, bez części kostnej i skóry). Dodatkiem mogą być duszone warzywa, kasze gotowane na wodzie. Dozwolone jest podawanie bez dodatków - np. z zieleniną. [ 1 ]

Ryba w zapaleniu żołądka z nadkwasotą

Zarówno przy nawrotach zapalenia błony śluzowej żołądka, jak i przy zwiększonej kwasowości, pacjentom zaleca się stosowanie tabeli dietetycznej nr 1. W zależności od stadium choroby lekarz może przesunąć pacjenta do tabeli dietetycznej nr 16, która przedstawia szerszy wybór dozwolonych potraw.

Oto dania rybne zalecane w przypadku zapalenia żołądka z nadmierną kwasowością:

• Zupy rybne;
• Zapiekanki rybne, suflety;
• Ryba gotowana lub duszona;
• Dania z ryby gotowane na parze;
• Klopsiki, pierożki, pulpeciki;
• Pieczona ryba.

Kategorycznie zakazane są:

• Ryba wędzona;
• Ryby solone i suszone;
• Dania z ryb smażonych, marynowanych i tłustych.

Przed przyrządzeniem ryby należy usunąć z niej wszystkie ości, a z ryby już ugotowanej najlepiej usunąć skórę, gdyż jest ona trudniejsza do strawienia.

Korzyści

Główny „plus” produktów rybnych tkwi w ich składzie biochemicznym, reprezentowanym przez białka, niezbędne aminokwasy, witaminy, składniki mineralne. Posiada wiele korzyści zdrowotnych, takich jak kwasy tłuszczowe omega-3 (n-3), które obniżają poziom cholesterolu i częstość występowania udarów, chorób serca i przedwczesnych porodów, a także poprawiają rozwój poznawczy. To właśnie te składniki składają się na korzystne właściwości ryb dla organizmu człowieka:

• Regulacja metabolizmu;
• Stabilizacja poziomu cholesterolu we krwi;
• Profilaktyka chorób układu sercowo-naczyniowego;
• Normalizacja pracy gruczołów dokrewnych;
• Wsparcie układu mięśniowo-szkieletowego;
• Poprawa aktywności mózgu.

Generalnie rzecz biorąc, ryby w zapaleniu żołądka uważane są za odpowiedni produkt - przede wszystkim ze względu na łatwość trawienia. Jednak nie wszystkie tego typu produkty są dobrze trawione: zależy to od takich czynników, jak stopień zawartości tłuszczu i sposób przygotowania potrawy. [ 2 ]

Jakie ryby można jeść przy zapaleniu żołądka?

Różne gatunki ryb mają różny procent tłuszczu. W zapaleniu żołądka lepiej jest używać do gotowania ryb o niskiej zawartości tłuszczu, aby nie przeciążać narządów trawiennych i nie zaburzać procesu trawienia.

Dietetycy dzielą produkty rybne na trzy kategorie pod względem zawartości tłuszczu:

1. Zawartość tłuszczu wynosi mniej niż 4%.
2. Zawartość tłuszczu waha się od 4 do 8,5%.
3. Zawartość tłuszczu wynosi ponad 8,5%.

Ważne: stopień otłuszczenia jest pojęciem zmiennym, ponieważ może się zmieniać w zależności od pory roku. Najwyższą zawartość tłuszczu odnotowuje się w przededniu procesu rozrodczego.

Najbardziej tłuste odmiany:

• Sum, saury;
• Jesiotr, halibut;
• Makrela, jesiotr;
• Śledź, węgorz;
• Szprot, łosoś.

W takich odmianach zawartość lipidów przekracza 8,5%. Dlatego też uważa się, że mają one niewielkie lub bardzo ograniczone zastosowanie w celach dietetycznych.

Odmiany średniotłuszczowe:

• Makrela, okoń morski;
• Karp, łosoś;
• Dorada, łosoś różowy;
• Sum, pstrąg;
• Karp, śledź;
• Tuńczyk, jasne.

Za najbardziej preferowane w leczeniu zapalenia błony śluzowej żołądka uważa się następujące odmiany chudej ryby:

• Dorsz, karaś;
• Szczupak, dorsz;
• dorsz szafranowy, sandacz;
• Mintaj, morszczuk;
• Tilapia, karaluch;
• Cefal, lipień;
• Flądra, omul.

Najczęściej dietetycy zalecają chudą rybę morską o małej ości w zapaleniu żołądka, ponieważ produkt rzeczny ma specyficzny smak i „zapach” zbiornika, czyli alg. Aby wyeliminować ten problem, konieczne jest wstępne namaczanie w zakwaszonej wodzie - na przykład z sokiem z cytryny. Ta opcja jest odpowiednia, jeśli pacjent cierpi na zapalenie żołądka o niskiej kwasowości, ale przy nadmiernej kwasowości lepiej unikać takiego ruchu.

Pieczona ryba na zapalenie żołądka

Z ryb można przygotować wiele pożytecznych i bezpiecznych potraw, które są dozwolone przy zapaleniu żołądka. W tym przypadku pieczona ryba jest jednym z najbardziej optymalnych rozwiązań. Oczywiście nie należy piec tuszek do złotej, bogatej skórki - jest to szkodliwe, szczególnie dla pacjentów z zapaleniem żołądka. Większość pożytecznych właściwości produktu zostanie zachowana, jeśli ryba zostanie upieczona w folii. Potrawę solimy umiarkowanie, ponieważ nadmiar soli w zapaleniu żołądka jest szkodliwy.

Prawidłowo ugotowana pieczona ryba poprawia proces trawienia, zapewnia odbudowę tkanki śluzowej.

Dobrym przykładem zdrowego dania może być pieczony filet z dorsza. Przyrządza się go w następujący sposób:

• Świeże filety kroi się na porcje, gotuje w niewielkiej ilości wody przez dziesięć minut;
• Mąkę mieszamy z mlekiem;
• Ugotowany filet ułożyć na blasze wysmarowanej olejem roślinnym, zalać mlekiem, dodać mąkę, odrobinę soli;
• Piec w temperaturze 180°C przez kwadrans;
• Podawane z zieleniną.

Jeśli ryba była pieczona ze skórą, wskazane jest, aby ją zdjąć bezpośrednio przed zjedzeniem potrawy. W ten sposób produkt będzie łatwiej strawiony.

Wędzona ryba na zapalenie żołądka

Wędzona ryba to często poważne wyzwanie nawet dla zdrowego żołądka. Najczęściej producenci podczas przeprowadzania procedury wędzenia stosują specjalny środek - „płynny dym”: tuszki rybne są podgrzewane, a następnie poddawane działaniu specjalnej kompozycji zawierającej substancje aromatyczne, barwiące i wzmacniające smak. W rezultacie otrzymuje się produkt, który praktycznie niczym nie różni się od prawdziwego, który przeszedł procedurę naturalnego wędzenia. Tyle tylko, że przyniesie to więcej szkody niż pożytku.

Nawet jeśli wędzenie jest prawdziwe, mało prawdopodobne jest, aby taka ryba była zalecana na zapalenie żołądka. Dym powstający w wyniku spalania drewna zawiera różnorodne związki chemiczne - w szczególności benzopiren. Jego szkodliwość została dawno udowodniona naukowo: benzopiren może nie tylko podrażniać żołądek, ale także powodować rozwój chorób złośliwych. Najłatwiej dostać toksyczną substancję w gatunkach ryb o cienkiej skórze - na przykład gromadniku, śledziu, makreli. Nieco niższe stężenia benzopirenu znajdują się w rybach „gruboskórnych” - leszczach, pstrągach lub w produktach, które zostały poddane wędzeniu na zimno.

Nie można ignorować faktu, że przed wsadzeniem do wędzarni, tuszki rybne są przechowywane w koncentracie soli. A sól, jak wiadomo, w zapaleniu żołądka nie jest mile widziana. Biorąc pod uwagę powyższe, lepiej nie używać wędzonej ryby z zapaleniem żołądka, ponieważ wpłynie to negatywnie na stan przewodu pokarmowego.

Ryba solona na zapalenie żołądka

Nie zaleca się spożywania słonych potraw, w tym ryb, przy zapaleniu żołądka. Sól podrażnia zapalone tkanki śluzowe żołądka i niekorzystnie wpływa na przebieg choroby.

W okresie długotrwałej remisji lekarze pozwalają (ale nadal nie zalecają) na spożywanie niewielkiej ilości śledzia słabo solonego, dodatkowo moczonego przez 6-8 godzin w wodzie, herbacie lub mleku. W trakcie moczenia śledzie pozbędą się nadmiaru soli. Taki produkt poprawia produkcję wydzieliny żołądkowej, pobudza apetyt, co jest właściwe, jednak tylko przy niewystarczającej kwasowości.

Wysoka kwasowość jest całkowitym przeciwwskazaniem do spożywania śledzia, nawet jeśli był on wcześniej moczony. Przy takim zapaleniu żołądka lepiej ograniczyć spożywanie potraw z gotowanej ryby, a także raz na 1-2 tygodnie urządzać tzw. dni „głodowe”, dając żołądkowi odpocząć od jedzenia.

Suszona ryba na zapalenie żołądka

Do przygotowania suszonej lub suszonej ryby zawsze używa się ogromnej ilości soli, a właśnie ją w zapaleniu żołądka należy ograniczać w miarę możliwości. Sól podrażnia błonę śluzową żołądka, co pogarsza stan chorych i często powoduje nawrót reakcji zapalnej. Dotyczy to zwłaszcza chorych ze zwiększoną kwasowością żołądka.

Przy niskiej kwasowości dopuszczalne (ale niepożądane) jest spożywanie niewielkiej ilości suszonej ryby, jeśli zapalenie błony śluzowej żołądka jest w remisji. Ale nawet w tym przypadku produkt należy wstępnie namoczyć - na przykład w czarnej herbacie lub mleku. Moczenie przeprowadza się przez noc: wieczorem rybę się zalewa, a rano - płucze. Należy upewnić się, że w mięsie nie ma ości, które mogą mieć silne podrażnienie mechaniczne, co jest bardzo niepożądane przy zapaleniu błony śluzowej żołądka.

Przepisy

Nie ma sensu ograniczać diety chorego wyłącznie do potraw gotowanych. Dietetyczne odżywianie w zapaleniu żołądka polega na gotowaniu potraw na parze, w piekarniku, grillu powietrznym, multiwarce. Można stosować pieczenie w folii lub pergaminie, z dodatkiem ziół, a także duszenie we własnym sosie lub z warzywami. Oczywiście ważnym punktem w zapaleniu żołądka jest ograniczenie ilości przypraw, wykluczenie tłustej śmietany, majonezu i innych szkodliwych dodatków. Niektóre odmiany chudych ryb są zwykle smażone - na przykład tak najczęściej przyrządza się karpia lub szczupaka. Ale przy zapaleniu żołądka ten sposób gotowania jest niedopuszczalny, dlatego lepiej jest upiec szczupaka lub zrobić z niego kotlety, a z karpia robi się doskonałą zapiekankę.

• Dorsz pieczony w ziołach. Składniki: 300 g dorsza (filet), średnia cebula, posiekane zioła, sól, 1 łyżeczka soku z cytryny. Filety myjemy, osuszamy i kroimy na kawałki. Cebulę kroimy w półpierścienie. Cebulę kładziemy na folii, a na niej układamy dorsza. Solimy, polewamy sokiem i posypujemy ziołami. Zwijamy folię, układamy roladki na blasze do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piec do miękkości.
• Suflet z sandacza z sosem mlecznym. Składniki: sandacz 800 g (filet), mleko odtłuszczone 100 ml, masło 50 g, mąka 1 łyżka, jajka 2 sztuki, sól. Przygotować sos mleczny: mąkę, mleko i masło wymieszać. Mieszając, gotować do zgęstnienia. Dodać sól i zdjąć z ognia. Filet pokroić na kawałki, rozdrobnić blenderem lub specjalnym siekaczem do uzyskania konsystencji puree. Do uzyskanego mielonego mięsa dodać żółtka, masę ponownie ubić i dodać wcześniej przygotowany sos (w temperaturze pokojowej). Wymieszać i doprawić do smaku solą. Dobrze ubić białka i partiami dodawać je do mielonego mięsa. Dokładnie wymieszać, nie pozwalając białkom opaść. Rozłożyć masę do silikonowych foremek na muffiny do około ½ objętości. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C, piec około pół godziny. Podawać z warzywami.
• Sandacz w multicookerze. Składniki: 800 g sandacza (filet), 3 marchewki, jedna cebula, 200 g pomidorów, olej roślinny, sól. Cebulę pokroić w półplasterki, marchewkę zetrzeć. Warzywa włożyć do multicookera, lekko podgotować na oleju roślinnym. Pomidory obrać ze skórki, pokroić na kawałki i zmiksować blenderem. Filety umyć, osuszyć i pokroić na małe kawałki. Położyć kawałki na warzywach, posolić, zalać przecierem pomidorowym. Gotować przez półtorej godziny, używając trybu „duszenie”. Podawać z dodatkami warzywnymi.

Przeciwwskazania

Dietetycy uważają, że nawet tak wartościowe produkty rybne nie mogą być spożywane przez wszystkie kategorie pacjentów cierpiących na zapalenie błony śluzowej żołądka.

Przykładowo, przez pierwsze kilka dni po zaostrzeniu choroby nie należy spożywać potraw rybnych.

Ryby są również wykluczone z menu w przypadku patologii wątroby i trzustki: szczególnie tłuste odmiany, takie jak węgorz, minóg, łosoś. Inne stosunkowo tłuste odmiany, takie jak makrela, śledź, halibut, panga, saira i sevryuga, również wymagają ostrożności.

Ponadto eksperci wskazują na następujący punkt: okres przechowywania produktów rybnych jest dość krótki. A jeśli ryba jest przechowywana nieprawidłowo, szybko rozpoczynają się procesy utleniania, masowo rozwija się flora bakteryjna. Dlatego należy ją spożywać, upewniając się wcześniej co do jakości i świeżości.

Najbardziej optymalne sposoby przyrządzania ryb przy zapaleniu błony śluzowej żołądka to:

• Gotowanie na parze;
• Wrzenie;
• Pieczenie w piekarniku.

Dania rybne z zieleniną i warzywami uważane są za najzdrowsze.

Możliwe zagrożenia

Spożywanie smażonych, wędzonych lub solonych ryb może prowadzić do zaostrzenia zapalenia błony śluzowej żołądka, a w przypadkach zaniedbanych lub przy regularnych naruszeniach w odżywianiu – do rozwoju choroby wrzodowej, do krwawienia żołądka z powodu owrzodzenia tkanek śluzowych. U niektórych pacjentów dochodzi do przekształcenia przewlekłej postaci procesu zapalnego w nowotwór złośliwy.

Ale to nie wszystkie zagrożenia. Ryby są produktem alergizującym i mogą powodować alergie u około 7% pacjentów. Należy to wziąć pod uwagę - zwłaszcza jeśli organizm jest podatny na tego typu reakcje.

Niektóre rodzaje ryb są zbyt tłuste, co z pewnością jest szkodliwe dla zapalenia żołądka. Na przykład 100-gramowy kawałek łososia może zawierać do 12 gramów tłuszczu. Fakt ten należy wziąć pod uwagę podczas przygotowywania menu: tłuste ryby należy ograniczyć w diecie tak bardzo, jak to możliwe, lub spożywać je tylko w małych ilościach.

Produkty rybne czasami zawierają bakterie i pasożyty. Aby danie było jak najbezpieczniejsze, należy zadbać o odpowiednią obróbkę cieplną surowców: mięso gotowanej ryby nie powinno być przezroczyste, a ości powinny się łatwo oddzielać.

Ogólnie rzecz biorąc, ryba w zapaleniu żołądka jest produktem przydatnym i odpowiednim. Zaleca się, aby włączyć ją do diety pacjenta systematycznie - co najmniej dwa razy w tygodniu.