Ser w ostrym i przewlekłym zapaleniu trzustki: dozwolone odmiany

Choroby związane z narządami trawiennymi wymagają szczególnej uwagi w kwestii diety, wyboru produktów i sposobu ich przyrządzania. Zapalenie trzustki jest patologią trzustki, narządu bezpośrednio odpowiedzialnego za trawienie. Poprzez przewody trzustkowe wydzielane przez nią enzymy przedostają się do dwunastnicy i uczestniczą w procesach metabolicznych: rozkładzie składników odżywczych, wchłanianiu niezbędnych dla organizmu substancji odżywczych. Niepowodzenia w tym łańcuchu powodują uszkodzenia tkanek trzustki, ich obumieranie, co pociąga za sobą ataki bólu i inne nieprzyjemne objawy. Pytanie, co jeść, aby sobie nie zaszkodzić, jest ostre i czy w tym kontekście można jeść ser przy zapaleniu trzustki?

Ser na przewlekłe zapalenie trzustki

Ostre zapalenie trzustki nie toleruje żadnych serów, jak i innych produktów spożywczych, ponieważ wraz z leczeniem farmakologicznym stosuje się post. W przewlekłej patologii trzustki dietetycy zalecają nawet sery o obniżonej zawartości tłuszczu ze względu na szereg rzadkich aminokwasów w ich składzie (metionina, lizyna, tryptofan), a także fosfatydy, dzięki którym narząd regeneruje się ze stanu zapalnego i w pełni uczestniczy w metabolizmie i przetwarzaniu pokarmów, a także dostarcza składników odżywczych niezbędnych do życia człowieka.

[ 1 ]

Ser na zapalenie pęcherzyka żółciowego i trzustki

Zaburzenia czynności przewodu pokarmowego są często spowodowane zapaleniem pęcherzyka żółciowego, zbiornika żółci, z którego przedostaje się ona do dwunastnicy w celu dalszego trawienia pokarmu. Słaba motoryka narządu prowadzi do jego zastoju, co wywołuje jego zapalenie, a często także powstawanie kamieni. Zapalenie pęcherzyka żółciowego i trzustki to wzajemnie prowokujące się choroby, które wymagają specjalnej diety, w której skład wchodzą sery o niskiej zawartości tłuszczu.

[ 2 ], [ 3 ]

Ser na zapalenie żołądka i trzustki

Termin „zapalenie błony śluzowej żołądka” obejmuje liczne zaburzenia żołądka i nie można udzielić jednoznacznych zaleceń dotyczących odżywiania bez szczegółowego omówienia problemów, a w tym celu konieczne jest poddanie się badaniu, określenie jego kwasowości i postawienie diagnozy. Twarde sery są surowo zabronione w przypadku nadkwaśnego zapalenia błony śluzowej żołądka i zapalenia trzustki, ponieważ kwasy organiczne i twardość produktu mogą zaostrzyć stan zapalny błony śluzowej, a nawet wywołać powstawanie nadżerek i wrzodów. Młody ser o delikatnej konsystencji, przypominający twaróg, przyniesie więcej korzyści w przypadku zapalenia błony śluzowej żołądka i zapalenia trzustki. Obniżona kwasowość żołądka pozwala na ten produkt mleczny w umiarkowanych ilościach, ponieważ sprzyja on zwiększeniu syntezy soku żołądkowego.

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]

Korzyści

Mówiąc o zaletach sera, mamy oczywiście na myśli produkt naturalny. Jest on wytwarzany z mleka różnych zwierząt i jest głównym źródłem wapnia: 100 g zawiera 1 g tego mikroelementu, a także inne minerały, tłuszcze, białka, węglowodany, witaminy. Jego białka są związane z ludzkimi płynami biologicznymi: limfą, krwią i są obecne w enzymach, hormonach, ciałach odpornościowych. Witamina B12 odgrywa ważną rolę w produkcji krwi, B1, B2 dają energię, zwiększają wydajność, witamina A poprawia wzrok. Inne przydatne właściwości sera to wzmocnienie układu odpornościowego, układu sercowo-naczyniowego, zębów, paznokci, włosów, zapobieganie osteoporozie, szczególnie u kobiet w okresie menopauzy. Pod względem strawności ser znacznie przewyższa mleko. Każdy rodzaj sera jest przydatny na swój sposób, w zależności od metody jego przygotowania.

[ 7 ], [ 8 ]

Przeciwwskazania

Sery są przeciwwskazane w przypadku nietolerancji produktów mlecznych, w zaostrzeniach patologii przewodu pokarmowego. Są niepożądane dla osób z wysokim poziomem cholesterolu o niskiej gęstości, miażdżycą naczyń, chorobą wrzodową żołądka i nadciśnienia.

[ 9 ]

Możliwe zagrożenia

Podczas jedzenia serów istnieje ryzyko zarażenia się listeriozą, bakteryjną infekcją, która dostaje się do organizmu zwierząt poprzez paszę na pastwiskach. Inne możliwe powikłania są związane z przeciwwskazaniami i ignorowaniem zaleceń dietetycznych.

[ 10 ]

Jaki ser można jeść przy zapaleniu trzustki, rodzaje

Na świecie istnieje wiele rodzajów sera, każdy kraj ma swoje własne przepisy i tradycje serowe i oczywiście nie wszystkie nadają się dla osób z zapaleniem trzustki. Według najbardziej uproszczonej klasyfikacji sery dzielą się na następujące rodzaje:

• twardy (holenderski, rosyjski, gouda, Beaufort, Dvaro, Kostroma, parmezan);
• miękkie, o konsystencji twarogu i szybko dojrzewające (feta, ricotta, mozzarella, brie);
• roztopiony (bursztynowy, kremowy, „Przyjaźń”);
• wędzone (warkoczyk, kiełbasa, cheddar, szwajcarski);
• z pleśnią (dor blue, roquefort, stilton).

Przyjrzyjmy się niektórym popularnym wśród nas typom i określmy, czy można je jeść przy zapaleniu trzustki:

• Ser adygejski - ma doskonałe walory smakowe, miękki, nieostry, nietłusty, dobrze przyswajalny przez organizm, wskazany przy zapaleniu trzustki. Produkt wytwarzany jest z mleka krowiego, jego ojczyzną jest Adygea, jest potrawą narodową kuchni czerkieskiej. Do smaku - kwaśne mleko, lekko solone, gęste w konsystencji, jest krewnym mascarpone, mozzarelli.
• ser topiony - podczas jego produkcji stosuje się nasycone tłuszcze roślinne, fosforany sodu, potasu, cytryniany, za pomocą których się topi. To właśnie te składniki sprawiają, że jest on zakazany do spożycia w przypadku zapalenia trzustki;
• sery twarde - z szerokiej gamy nazw na zapalenie trzustki należy wykluczyć z diety tłuste odmiany, w tym różne dodatki: grzyby, orzechy, ostre przyprawy, a także pleśń. Nie nadają się również te, które przeszły etap wędzenia;
• Ser Philadelphia to serek śmietankowy z mleka i śmietany. Ma miękką, elastyczną konsystencję i słodkawy smak. Gama tych serów jest bardzo duża i różnią się zawartością tłuszczu (od 5% do 69%), smakiem (w zależności od wypełniaczy: ziół, owoców, warzyw). Wybierając lekki ser o niskiej zawartości tłuszczu bez dodatków, które mogą nasilać stany zapalne, można się nim całkiem cieszyć;
• ser kozi - ze wszystkich serów ten jest najchętniej wybierany, ponieważ powstaje z najbardziej pożytecznego mleka. Ma niewielką ilość tłuszczów nasyconych, nie zawiera cholesterolu, wystarczająco dużo niacyny, tiaminy, ryboflawiny, dużo witaminy A, fosforu, miedzi, wapnia. Ponadto jest lekki i przyjemny w jedzeniu, taki produkt nie tylko przyniesie korzyści trzustce, ale i całemu układowi trawiennemu.

Podsumowując, należy stwierdzić, że w chorobie wskazane jest spożywanie serów o obniżonej zawartości tłuszczu, bez ostrych dodatków, produktów wędzonych, w małych ilościach i tylko w okresie remisji.