Teoria odpowiedniego odżywiania

Klasyczna teoria zrównoważonego odżywiania doprowadziła do kilku niezwykle poważnych błędów. Jednym z nich jest idea i próby tworzenia żywności bez balastu. Zrównoważone podejście i wynikająca z niego idea rafinowanej (bez balastu) żywności najwyraźniej spowodowały znaczne szkody. Tak więc zmniejszenie udziału warzyw i owoców w diecie, stosowanie rafinowanych zbóż, produktów rafinowanych itp. przyczyniło się do rozwoju wielu chorób, w tym układu sercowo-naczyniowego, przewodu pokarmowego, wątroby i dróg żółciowych, zaburzeń metabolicznych, występowania otyłości itp. Wyciągnięto również szereg błędnych wniosków na temat sposobów optymalizacji odżywiania. Innym błędem jest idea stosowania żywienia elementarnego jako fizjologicznie kompletnego zamiennika tradycyjnej żywności. Podobnie bezpośrednie żywienie wewnątrznaczyniowe nigdy nie będzie w stanie zapewnić pełnego zakresu efektów biologicznych, które występują w żywieniu naturalnym. Zupełnie inną kwestią jest stosowanie monomerów jako dodatków do żywności, a diety elementarne - tymczasowo według zaleceń lekarskich w skrajnych okolicznościach.

Aby zrozumieć różnice między obiema teoriami i powody, dla których teoria klasyczna staje się ważnym elementem bardziej ogólnej teorii odpowiedniego żywienia, konieczne jest scharakteryzowanie głównych postanowień, konsekwencji teoretycznych i zaleceń praktycznych nowej teorii oraz porównanie ich z teorią klasyczną. Wnioski poświęcone teorii odpowiedniego żywienia zostały opublikowane w prasie periodycznej (Ugolev, 1986, 1987b, 1988) oraz w monografiach wydanych w 1985 i 1987 roku.

Główne postulaty teorii prawidłowego żywienia

1. Odżywianie utrzymuje skład molekularny i kompensuje wydatki energetyczne i plastyczne organizmu na podstawową przemianę materii, pracę zewnętrzną i wzrost (postulat ten jest jedynym wspólnym dla teorii zrównoważonego i odpowiedniego odżywiania).
2. Prawidłowe odżywianie nie jest uwarunkowane pojedynczym przepływem substancji odżywczych z przewodu pokarmowego do środowiska wewnętrznego organizmu, lecz wieloma przepływami substancji odżywczych i regulacyjnych, które mają kluczowe znaczenie.
3. Nie tylko składniki odżywcze, ale także błonnik pokarmowy są niezbędnymi składnikami pożywienia.
4. Pod względem metabolicznym, a zwłaszcza troficznym, organizm asymilujący jest układem ponadorganizmalnym.
5. Istnieje endoekologia organizmu gospodarza, którą tworzy mikroflora jelitowa, z którą organizm gospodarza utrzymuje złożone relacje symbiotyczne, a także środowisko jelitowe lub jelitowe.
6. Równowaga składników odżywczych w organizmie jest osiągana w wyniku uwalniania składników odżywczych ze struktur pokarmowych podczas enzymatycznego rozkładu jego makrocząsteczek w wyniku trawienia w jamie i błonie, a w niektórych przypadkach - wewnątrzkomórkowego (składniki pierwotne), a także w wyniku syntezy nowych substancji, w tym niezbędnych, przez florę bakteryjną jelit (składniki wtórne). Względna rola składników pierwotnych i wtórnych jest bardzo zróżnicowana.

Przyjrzyjmy się bliżej niektórym z tych postulatów.

Jak widać, podstawowe założenia teorii odpowiedniego odżywiania zasadniczo różnią się od założeń teorii zrównoważonego odżywiania. Jednak jedno z nich jest wspólne. Jest nim to, że odżywianie utrzymuje skład molekularny organizmu i zaspokaja jego zapotrzebowanie na energię i plastyczność.

Ponadto człowiek i zwierzęta wyższe w relacjach metabolicznych i troficznych nie są organizmami, lecz w istocie systemami supraorganizmalnymi. Do tych ostatnich zalicza się, oprócz makroorganizmu, mikroflorę jego przewodu pokarmowego – mikroekologię i środowisko jelitowe, które stanowią wewnętrzną ekologię organizmu, czyli endoekologię. Pomiędzy organizmem gospodarza a jego mikroekologią utrzymują się pozytywne relacje symbiotyczne.

Teoria odpowiedniego odżywiania, w przeciwieństwie do teorii zrównoważonego odżywiania, nie tylko łączy normalne odżywianie i przyswajanie pokarmu z jednym przepływem różnych składników odżywczych uwalnianych w wyniku trawienia pokarmu w przewodzie pokarmowym do środowiska wewnętrznego organizmu, ale także przyjmuje istnienie co najmniej trzech głównych przepływów witalnych. Pierwszy to przepływ substancji regulacyjnych (hormonów i związków hormonopodobnych) wytwarzanych przez komórki endokrynne przewodu pokarmowego i powstających w jego zawartości. Drugi przepływ składa się z metabolitów bakteryjnych. Obejmuje on substancje balastowe pożywienia i składniki odżywcze modyfikowane pod wpływem flory bakteryjnej jelita, a także produkty jej aktywności życiowej. Wraz z tym przepływem do środowiska wewnętrznego organizmu przedostają się wtórne składniki odżywcze. Obejmuje on również substancje toksyczne, do których należą toksyny pokarmowe, a także toksyczne metabolity powstające w przewodzie pokarmowym na skutek aktywności flory bakteryjnej. Najwyraźniej przepływ ten jest fizjologiczny w normie. Trzeci przepływ składa się z substancji pochodzących z zanieczyszczonej żywności lub zanieczyszczonego środowiska, w tym ksenobiotyków. Wreszcie, zgodnie z teorią odpowiedniego odżywiania, tzw. substancje balastowe, do których należy przede wszystkim błonnik pokarmowy, są ewolucyjnie ważnym składnikiem pożywienia.

Wszystkie postulaty teorii prawidłowego żywienia są ze sobą powiązane i tworzą zespół nowych i niekonwencjonalnych idei, podejść, metod i technik badawczych.

Czasami krytykuje się teorię odpowiedniego odżywiania za to, że jest zbyt „trawienna”. To nieprawda – jest biologiczna i technologiczna, czyli przywiązuje dużą wagę do cech ewolucyjnych i cech funkcjonowania mechanizmów zapewniających przyswajanie pokarmu. Takie podejście pozwala nam rozważyć szereg problemów, które nie zostały dostatecznie ocenione przez teorię klasyczną, ale mają decydujące znaczenie z punktu widzenia trofologii.