Teoria odpowiedniego żywienia

Konsekwencją klasycznej teorii zrównoważonego odżywiania było kilka bardzo poważnych błędów. Jednym z nich jest pomysł i próby stworzenia bezbalastycznego jedzenia. Podejście balansujące i idea wyrafinowanej (pozbawionej balastu) żywności, będącej z tego powodu, najwyraźniej wyrządziły znaczną szkodę. W ten sposób zmniejsza się w proporcji do owoców i warzyw w diecie traktowanych zbóż, produktów rafinowanych i podobne. D przyczynia się do rozwoju licznych chorób, włączając układ krążenia, przewodu żołądkowo-jelitowego, wątroby i dróg oddechowych, zaburzeń metabolicznych, otyłości i inne. Podjęto także szereg błędnych wniosków na temat sposobów optymalizacji żywienia. Kolejnym błędem jest pomysł wykorzystania żywienia elementarnego jako fizjologicznie kompletnego zamiennika tradycyjnej żywności. Podobnie, nigdy bezpośrednie żywienie wewnątrznaczyniowe nie będzie w stanie dostarczyć całego kompleksu efektów biologicznych, które występują przy naturalnym odżywianiu. Zupełnie inną kwestią jest stosowanie monomerów jako dodatków do żywności, a diety elementarne są tymczasowo oparte na zaleceniach lekarskich w ekstremalnych okolicznościach.

Aby zrozumieć różnice między tymi dwiema teoriami i powodów, dla których teoria klasyczna staje się ważnym elementem bardziej ogólnej teorii odpowiedniego żywienia, należy opisać główne implikacje teoretyczne i praktyczne zalecenia dla nowej teorii, a następnie porównać je z klasycznym. Konkluzje dotyczące teorii odpowiedniego odżywiania opublikowane w czasopiśmie prasowym (Ugolev, 1986, 1987v, 1988) oraz w monografiach, które ukazały się w 1985 i 1987 roku.

Podstawowe postulaty teorii odpowiedniego żywienia

1. Odżywianie wspiera skład molekularny i refunduje koszty energii i plastiku organizmu dla podstawowego metabolizmu, pracy zewnętrznej i wzrostu (ten postulat jest jedynym wspólnym dla teorii zrównoważonego i odpowiedniego odżywiania).
2. Normalne odżywianie jest spowodowane nie jednym przepływem substancji odżywczych z przewodu pokarmowego do wewnętrznego środowiska organizmu, ale kilkoma strumieniami substancji odżywczych i regulacyjnych, które mają kluczowe znaczenie.
3. Niezbędnymi składnikami żywności są nie tylko substancje odżywcze, ale także substancje balastowe.
4. W relacji metabolicznej, a zwłaszcza troficznej, organizm asymilujący jest układem superorganizmów.
5. Istnieje endoekologia organizmu gospodarza, utworzona przez mikroflorę jelitową, z którą organizm gospodarza utrzymuje złożone relacje symbiontyczne, a także środowisko jelitowe lub dojelitowe.
6. Bilans substancji odżywczych w organizmie jest osiągnięty poprzez uwalnianie składników odżywczych z strukturze żywności enzymatycznego rozszczepienia ich makrocząsteczek w wyniku trawienia ustnej i błony, a w pewnych przypadkach - wewnątrzkomórkowych (podstawowych składników pokarmowych), a także ze względu na syntezę nowych materiałów, w tym olejków flory bakteryjnej jelita (wtórne składniki odżywcze). Względna rola pierwotnych i wtórnych składników odżywczych różni się znacznie.

Opiszmy niektóre z tych postulatów nieco bardziej szczegółowo.

Jak widać, podstawowe postulaty teorii odpowiedniego żywienia różnią się zasadniczo od teorii zrównoważonego odżywiania. Jednak jeden z nich jest powszechny. Polega ona na tym, że odżywianie wspiera skład molekularny organizmu i zapewnia jego energię i potrzeby plastyczne.

Co więcej, człowiek i wyższe zwierzęta w relacjach metabolicznych i troficznych nie są organizmami, lecz w istocie układami ponadorganiznymi. Te ostatnie obejmują, oprócz makroorganizmu, mikroflorę przewodu pokarmowego - mikroekologię i środowisko dojelitowe, które stanowią wewnętrzną ekologię organizmu lub endoekologię. Pomiędzy organizmem gospodarza a jego mikroekologią utrzymywane są pozytywne związki symbiotyczne.

Teoria odpowiednie odżywianie, w przeciwieństwie do zrównoważonego teorii żywienia wiąże się nie tylko normalne pożywienie i przyswajanie pokarmu z jednym gwintem w wewnętrznym środowisku różnych składników odżywczych uwalniana jest przez trawienie pokarmu w przewodzie pokarmowym, a także zakłada istnienie co najmniej trzy duże niezbędne przepływy. Pierwszym z nich jest przepływ substancji regulacyjnych (hormonów i związków hormonopodobnych) wytwarzanych przez komórki endokrynne przewodu żołądkowo-jelitowego, a także w jego zawartości. Drugi strumień składa się z metabolitów bakteryjnych. Obejmuje on substancje balastowe z pożywienia i składników odżywczych modyfikowanych przez florę bakteryjną jelita, a także produkty jego życiowej aktywności. Dzięki temu przepływowi, wtórne składniki odżywcze wchodzą do wewnętrznego środowiska organizmu. Obejmuje również substancje toksyczne, które obejmują toksyny spożywcze, a także toksyczne metabolity, powstające w przewodzie pokarmowym z powodu aktywności flory bakteryjnej. Wydaje się, że ten przepływ jest zwykle fizjologiczny. Trzeci strumień składa się z substancji pochodzących ze skażonej żywności lub skażonego środowiska, w tym ksenobiotyków. Wreszcie, zgodnie z teorią odpowiedniego odżywiania, tak zwane substancje balastowe, w tym głównie błonnikowe, stanowią ewolucyjnie ważny składnik żywności.

Wszystkie postulaty teorii odpowiedniego odżywiania są ze sobą powiązane i tworzą zbiór nowych i nietradycyjnych reprezentacji, podejść, metod i technik badawczych.

Czasami teoria odpowiedniego żywienia jest krytykowana za zbyt "trawienny". Nie jest tak - jest biologicznie i technologicznie, to znaczy przywiązuje wielką wagę do ewolucyjnych cech i osobliwości funkcjonowania mechanizmów zapewniających przyswajanie żywności. Takie podejście pozwala rozważyć szereg problemów, które nie zostały odpowiednio ocenione przez klasyczną teorię, ale mają decydujące znaczenie z punktu widzenia trofologii.