Optymalizacja odżywiania: zrównoważone odżywianie

Zwiększenie produkcji żywności jest najważniejszym zadaniem stojącym przed ludzkością. Ale to tylko jedna strona sprawy. Inna, nie mniej ważna, to zrozumienie fizjologicznych potrzeb człowieka w zakresie odżywiania (od urodzenia do starości) w różnych warunkach klimatycznych, pracy, życia i innych.

Dzięki rozwojowi podstawowych koncepcji mechanizmów asymilacji żywności, ta dziedzina wiedzy stała się nie tylko ważnym działem nauk biologicznych i medycznych, ale także kluczowym aspektem praktycznej opieki zdrowotnej. Na podstawie badań podstawowych wskazane jest rozważenie niektórych ważnych problemów, w tym racjonalnego żywienia, dalszej optymalizacji żywienia człowieka i szeregu innych, z punktu widzenia dwóch teorii żywienia - klasycznej i nowej.

Ogólnie rzecz biorąc, racjonalne odżywianie dzisiaj w większości przypadków nie jest odżywianiem idealnym. Dlatego zadanie naukowców i ekonomistów sprowadza się do ukształtowania prawdziwego racjonalnego odżywiania, które należy stale udoskonalać. Tak więc znów wracamy do idei racjonalnego odżywiania jako kompromisu między optymalnymi normami a ograniczonymi realnymi możliwościami. Jednak pojawia się fundamentalne pytanie: na jakiej podstawie zostaną zbudowane optymalne normy żywieniowe - na podstawie teorii zrównoważonego lub odpowiedniego odżywiania?

Odżywianie również nie jest idealne, ponieważ wiele zdrowych produktów spożywczych zawiera substancje toksyczne. W niektórych przypadkach takie substancje toksyczne mogą zostać zniszczone przez obróbkę cieplną żywności. Jednak pewien poziom substancji toksycznych jest stałym i fizjologicznym towarzyszem życia. Większość tych substancji jest neutralizowana przez systemy ochronne przewodu pokarmowego. Ponadto ostatnio, ze względu na intensyfikację rolnictwa i urbanizację populacji, ilość zanieczyszczeń żywności, z których zdecydowana większość nie jest całkowicie obojętna dla organizmu, stopniowo wzrasta na całym świecie. Stosowanie regulatorów środowiskowych (defoliantów, insektycydów, pestycydów, herbicydów itp.) powoduje, że substancje te przedostają się do znacznej części produktów spożywczych. Takie substancje są stosowane początkowo i przede wszystkim przeciwko pewnym rodzajom roślin, szkodliwym owadom, trującym grzybom. Pomimo wysiłków, aby środki te działały selektywnie tylko na określone grupy zwierząt, ze względu na powszechność blokad funkcjonalnych istnieje niebezpieczeństwo ich wpływu na organizm ludzi i zwierząt wyższych. (W wielu przypadkach udowodniono taki negatywny wpływ.) Podobnie nie są obojętne dodatki, które w większości zapewniają konserwację produktów spożywczych. Ponadto te ostatnie są zanieczyszczone odpadami przemysłowymi, wśród których mogą być bardzo toksyczne.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Optymalizacja żywienia

Optymalizacja odżywiania to problem, który wymaga ogólnego rozwiązania. Wydaje się to szczególnie ważne, ponieważ niedobory żywieniowe są charakterystyczne dla obecnych czasów w skali globalnej. Ludzie napotykają również niedobory żywieniowe w różnych sytuacjach awaryjnych i ekstremalnych i napotkają je podczas tworzenia sztucznych mikrobiosfer i mikrotrofosfer w związku z eksploracją kosmosu, eksploracją oceanów i innymi zadaniami. Dlatego konieczne jest zrozumienie, w jaki sposób można zapobiegać lub łagodzić konsekwencje różnych niedoborów żywieniowych.

Rozważmy najpierw skrajny przypadek - brak produktów spożywczych. Przez długi czas uważano, że w takich warunkach całkowite wygłodzenie jest lepsze niż spożywanie struktur nieodżywczych (w szczególności liści roślin). W ramach teorii zrównoważonego odżywiania tłumaczono to tym, że podczas spożywania liści aparat trawienny pracuje znacząco i następuje dodatkowy wydatek energetyczny, a także rozrost flory bakteryjnej jelit, co negatywnie wpływa na organizm. Jednak z punktu widzenia teorii odpowiedniego odżywiania, prawidłowa aktywność przewodu pokarmowego jest niezbędna do utrzymania wielu aspektów metabolizmu, do funkcjonowania aparatu hormonalnego i, co jest niezwykle ważne, do utrzymania endoekologii jelit. Zachowanie endoekologii dzięki błonnikowi pokarmowemu jest najwyraźniej korzystniejsze dla organizmu niż całkowite wygłodzenie. Ten punkt widzenia potwierdzają znane przykłady zachowań człowieka w czasie głodu, dodawania do pożywienia trawy, liści, trocin itp. Zachowanie niektórych drapieżnych zwierząt, żywiących się liśćmi, trawą, jagodami i innymi roślinami w czasie głodu, może mieć inne znaczenie niż miało kilka lat temu. Wyraźne stają się również różnice między całkowitym głodowaniem a głodowaniem połączonym ze spożyciem produktów o nieznacznej wartości energetycznej, ale znacząco wpływających na sąsiednie endoekologie organizmu. Wykorzystanie błonnika pokarmowego to tylko jeden z wielu przykładów optymalizacji odżywiania w niesprzyjających warunkach.

Stosowanie nierafinowanej żywności (np. chleba pełnoziarnistego, niepolerowanego ryżu itp.), która sama w sobie jest wartościowa, jest szczególnie ważne przy optymalizacji odżywiania w warunkach niedoboru żywności. Najwyraźniej produkty nierafinowane mają przewagę nad rafinowanymi w większości innych przypadków.

Słuszność szeregu postanowień teorii odpowiedniego odżywiania dobrze ilustruje przykład dzikich zwierząt, którym instynkt pomaga zachować strukturę ciała z niezwykłą precyzją. Jeśli chodzi o ludzi, to prawdopodobnie tracą oni te umiejętności i instynkty, które zapewniają odpowiedni dobór pożywienia w procesie kształtowania gatunku Homo sapiens, a także w wyniku wychowania (często błędnego), tradycji, uprzedzeń itp. Należy podkreślić, że optymalizacja odżywiania była ważną i pożyteczną częścią tradycji narodowych, plemiennych i religijnych. Jednak literatura naukowa często koncentruje się tylko na niedociągnięciach tych tradycji, z których wiele zostało już utraconych. Jednocześnie taka strata tworzy próżnię, która jest często wypełniana błędnymi i niezorganizowanymi działaniami. Te ostatnie opierają się na licznych modnych koncepcjach żywieniowych, czasami pozbawionych podstaw teoretycznych i nie popartych wiekami praktyki.

Najwyraźniej, optymalizując odżywianie, należy brać pod uwagę jego cechy narodowe, zakres odpowiednich produktów (który zależy od środowiska, sposobu pozyskiwania i przetwarzania żywności), poziom technologii itp. Wiadomo, że względne zużycie energii w postaci tłuszczów wśród Eskimosów sięga 47%, podczas gdy wśród Kikuju wynosi zaledwie 10%. W przeciwieństwie do Eskimosów, Europejczycy i Amerykanie, podobnie jak Kikuju, spożywają znacznie mniej tłuszczu. Jednocześnie należy mieć na uwadze, że ludzie z reguły dość łatwo przystosowują się do zmian w diecie.

Optymalizując odżywianie, należy zapewne wziąć pod uwagę fakt, że w niektórych przypadkach niektóre mikroelementy mogą mieć istotną wartość odżywczą.

Optymalizacja żywienia wiąże się z rozwiązaniem kilku innych problemów. Ponieważ stworzenie substancji toksycznych przeznaczonych do zwalczania szkodników rolniczych i nieszkodliwych dla ludzi jest praktycznie niemożliwe ze względu na uniwersalność bloków funkcjonalnych, w pierwszej kolejności należy uzyskać takie związki, które pełniłyby główne funkcje regulacyjne w środowisku zewnętrznym, ale nie przedostawałyby się do produktów spożywczych ani żywności. Następnie należy szukać związków o takim stopniu selektywności, aby substancje te i ich metabolity były jak najbardziej obojętne dla ludzi. Ważne jest również opracowanie technologii żywności, w tym kulinarnych, w których substancje toksyczne byłyby niszczone lub przekształcane w nieszkodliwe w procesie gotowania. Wreszcie powinna istnieć wystarczająco kompletna i otwarta informacja o obecności związków toksycznych w produktach i o możliwości przeplatania tych produktów w celu uniknięcia kumulacji skutków działań niepożądanych itp.

Koncepcja adekwatności pozwala na optymalizację odżywiania zgodnie z wiekiem i charakterem pracy. Ale nawet w tym przypadku żywność nie będzie idealna. Pewne perspektywy optymalizacji odżywiania otwierają się poprzez poprawę składu aminokwasowego żywności poprzez wprowadzenie odpowiednich peptydów zamiast aminokwasów. Jak wiadomo, w latach 1970-1980 opracowano mieszanki odżywcze oparte na krótkich peptydach i wolnych aminokwasach. Zagraniczne firmy wypuściły szereg diet peptydowych. Wykazano, że dieta zawierająca krótkie peptydy jest wykorzystywana skuteczniej niż mieszanka wolnych aminokwasów. Wielu badaczy wykazało wysoką wartość hydrolizatów białkowych zawierających krótkie peptydy. Należy również zauważyć, że w przeciwieństwie do nieprzyjemnego smaku mieszanek aminokwasowych, hydrolizaty białek spożywczych (w tym mieszanki składające się z krótkich peptydów) w wielu przypadkach mają raczej przyjemny smak. Hydrolizaty peptydowe można zalecać do odżywiania osłabionych organizmów, do diet krótkoterminowych, podczas dużego wysiłku fizycznego itp.

Optymalizując odżywianie, należy również wziąć pod uwagę dodatki do żywności, które są coraz częściej stosowane w żywieniu ludzi, a zwłaszcza zwierząt gospodarskich. Dodatki do żywności obejmują antybiotyki, czynniki wzrostu (stymulanty), kokcydiostatyki, histomonostatyki itp. Ich korzystne i negatywne skutki uboczne są szeroko omawiane w ostatnich latach. Jednocześnie stale proponowane są nowe dodatki, w tym stymulatory wzrostu, antybiotyki, środki anaboliczne, kultury drożdży, mikroorganizmy itp.

Najważniejszą kwestią jest bezpieczeństwo takich dodatków dla konsumenta. Jednocześnie należy pamiętać, że praktycznie wszystkie produkty spożywcze (zarówno naturalne, jak i przetworzone) mogą zawierać niepożądane substancje. A system ścisłej kontroli całego łańcucha troficznego, chroniąc człowieka, nie zawsze może zagwarantować jego zdrowie. Przykładowo nadmiar nawet kompletnej, absolutnie „zdrowej” żywności może prowadzić do otyłości, chorób układu krążenia, rozwoju nowotworów złośliwych i innych poważnych chorób. W ostatnich latach w celu utraty nadmiaru masy ciała zalecono szereg diet o niższej kaloryczności (400-600 kcal dziennie) niż zwykle, a także półgłodówek. Dlatego też, próbując zoptymalizować odżywianie, należy pamiętać o słowach Hipokratesa, wypowiedzianych ponad 2300 lat temu: „Dietetyka pozwala tym, którzy mają dobre zdrowie, zachować je, a tym, którzy je utracili, przywrócić je”.

Różne kategorie dodatków do żywności rekomendowane przez EWG (według Vanbelle, 1989)

• Antybiotyki (stymulatory wzrostu)
• Czynniki wzrostu (stymulatory wzrostu)
• Kokcydiostatyki i histomonostatyki
• Substancje aromatyczne i smakowe
• Emulsje, stabilizatory, żele i zagęszczacze
• Środki barwiące i pigmenty
• Bezpieczniki
• Witaminy i substancje witaminopodobne
• Mikroelementy
• Enzymy, cholina

Wreszcie, optymalizacja żywieniowa okazuje się niezbędna w kontekście problemu żywności przyszłości.