Zbilansowane odżywianie: teoria klasyczna

Nie ma potrzeby udowadniania, że odżywianie jest jednym z głównych problemów, którego rozwiązanie jest przedmiotem ciągłych zmartwień ludzkości. Nie jest to chyba największe błędne przekonanie - przekonanie, że problem prawidłowego żywienia człowieka można rozwiązać, tworząc wystarczającą liczbę niezbędnych produktów spożywczych. Z obiektywnej analizy wynika, że swobodny wybór takich produktów we współczesnym społeczeństwie ludzkim w większości przypadków prowadzi do zaburzeń odżywiania, które w zależności od wielu genetycznych i fenotypowych cech danej osoby wywołują rozwój wielu poważnych chorób.

W historii nauki znane są dwie podstawowe teorie żywienia. Pierwsze powstały w czasach starożytności, drugie - klasyczne, często nazywane teorią zrównoważonego żywienia - pojawiły się ponad dwieście lat temu. Druga teoria, która obecnie dominuje, zastąpiła starożytną i jest jednym z niezwykłych osiągnięć biologii eksperymentalnej i medycyny.

Zespoły związane głównie z zaburzeniami odżywiania (według: Haenel, 1979, z dodatkami)

Nadmierne jedzenie
Węglowodany, rafinowana skrobia i cukry	Białka
Choroby, zaburzenia
Choroby układu sercowo-naczyniowego (nadciśnienie tętnicze, miażdżyca tętnic, żylaki, zakrzepica) Przewlekłe zapalenie oskrzeli, rozedma płuc Choroby przewodu pokarmowego (wrzody, zapalenie żołądka, zapalenie jelit, wrzodziejące zapalenie jelita grubego, hemoroidy) Zapalenie wyrostka robaczkowego, zapalenie pęcherzyka żółciowego, odmiedniczkowe zapalenie nerek wywołane przez E. Coli Zapalenie pęcherzyka żółciowego Choroba kamieni żółciowych Choroba nerek Cukrzyca Giberlipidemia Toksykoza ciąży Padaczka, depresja Stwardnienie rozsiane Choroby przyzębia	Choroby układu sercowo-naczyniowego (zawał mięśnia sercowego, nadciśnienie tętnicze, miażdżyca, zakrzepowe zapalenie żył, zatorowość, mikroangiopatia) Cukrzyca Hipercholesterolemia Toksykoza ciąży
Zapobieganie
Zmniejszenie spożycia łatwo przyswajalnych i rafinowanych węglowodanów	Zmniejszenie spożycia białka

[1], [2], [3], [4]

Starożytna teoria żywienia

Starożytna teoria wiąże się z nazwiskami Arystotelesa i Galena. Zgodnie z tą teorią pokarm ciała pochodzi z krwi, która w sposób ciągły powstaje z substancji odżywczych w wyniku złożonego procesu o nieznanej naturze, podobnego do fermentacji. W wątrobie krew jest oczyszczana, a następnie używana do karmienia narządów i tkanek. Tak więc, używając nowoczesnej terminologii, wstępne trawienie uważano za proces przekształcania substancji odżywczych w inne substancje, które służą jako źródło energii i składników budowlanych.

Podstawowe postulaty teorii zrównoważonego żywienia

Teoria zrównoważonego żywienia powstała wraz z klasyczną eksperymentalną nauką przyrodniczą i, w gruncie rzeczy, pozostaje dominującym światopoglądem nawet w obecnym czasie. Podstawy tej teorii przedstawiono w wielu podręcznikach dotyczących różnych dziedzin biologii i medycyny. Różne aspekty teorii zrównoważonego odżywiania są rozważane w szczególności w następujących raportach: Sherman, 1937; Winitz i wsp., 1970; Lecznicze pożywienie, 1971; Problemy chemiczne i fizjologiczne ..., 1972, 1975, 1976; Pokrovsky, 1974, 1979; Haenel, 1979; Samsonov, Meshcheryakova, 1979; Harrison i wsp., 1979; Metabolizm białek ..., 1980; Parks, 1982; Pietrowski, 1982; Le Magnen, 1983; Kanevsky i inni, 1984; Konyszew, 1985, 1990; Field, 1985; Heusner, 1985; Ugolev, 1985, 1987a; Emmanuel, Zaikov, 1986 itd. Skupimy naszą uwagę na kwestiach, które z większym prawdopodobieństwem nie mieszczą się w polu widzenia, chociaż są niezwykle ważne dla zrozumienia istoty klasycznej teorii.

Klasyczna teoria żywienia jest dość nowoczesna, to znaczy spełnia dzisiejsze kryteria i odegrała wyjątkową rolę w rozwoju wielu nauk i technologii. Po raz pierwszy zaczęła się kształtować, kiedy stało się jasne, że starożytny schemat krążenia i trawienia są błędne i należy wymienić: pierwszy - doktryna krążenie krwi, początkowo wyraził W. Harvey w 1628 i oprovergshim pomysł panowały w czasie Galen, drugi - nowe pomysły w sprawie trawienia, opracowany przez R. Reaumur i L. Spallanzani. To ostatnie jest szczególnie ważne, ponieważ myśl o przygotowanie płynów ustrojowych od żywności zastąpiona radykalnie nowej idei ekspansji na produkty żywnościowe, z których niektóre (rzeczywiste składniki odżywcze - składniki odżywcze) zasymilowanych, który jest zawarty w kompozycji ciała, a druga część (błonnik) jest odrzucana. Bez przesady można powiedzieć, że pomysł ten był punktem zwrotnym w poglądów na naturę władzy i łamania, a także technologii przemysłowej, taki czy inny sposób związanych z jedzeniem.

Teoria zrównoważonego odżywiania w obecnej formie nie jest raczej teorią, ale paradygmatem, czyli zbiorem teorii, technik i sposobów myślenia. Jest jedną z najpiękniejszych kreacji ludzkiego umysłu, jednym z jego największych osiągnięć w praktycznych i humanistycznych konsekwencjach.

Klasyczna teoria zrównoważonego odżywiania, oparta na pracach R. Reaumura, L. Spallanzaniego, A. Lavoisiera, G. Helmholtza i innych, powstała ostatecznie na przełomie XIX i XX wieku. Teoria ta zakłada, że idee idealnej żywności i optymalne odżywianie są ze sobą powiązane, oparte na zrównoważonych podejściach do oceny i reżimu dietetycznego, które wciąż zachowują swoją ważność.

Klasyczną teorię zrównoważonego żywienia można zredukować do kilku podstawowych postulatów:

1. odżywianie wspiera skład cząsteczkowy ciała i zwraca koszty energii i plastiku;
2. idealna żywność to żywność, w której spożycie składników odżywczych tak dokładnie jak to możliwe (według czasu i składu) odpowiada ich wydatkom;
3. dostarczanie składników odżywczych do krwi zapewnia zniszczenie struktur żywnościowych i wchłanianie substancji odżywczych niezbędnych do metabolizmu, energii i potrzeb plastycznych organizmu;
4. żywność składa się z kilku składników, różniących się w sensie fizjologicznym - substancjami odżywczymi, substancjami balastowymi (z których można je oczyszczać) i szkodliwymi (toksycznymi) substancjami;
5. wartość produktu spożywczego jest określona przez zawartość i stosunek aminokwasów, monosacharydów, kwasów tłuszczowych, witamin i niektórych soli w nim;
6. wykorzystanie żywności jest wykonywane przez sam organizm.

Rozważmy bardziej szczegółowo niektóre z tych postulatów, a także szereg konsekwencji wynikających z teorii zrównoważonego odżywiania.

Przepisy mające na celu zachowanie stałości składu cząsteczkowego ciała i jego odżywiania

W swojej pracy nad głównymi rezultatami rozwoju nauk biologicznych w XIX wieku, IM Sechenov napisał, że klasyczna teoria żywienia opiera się na podstawowych prawach zachowania materii i energii w stosunku do systemów biologicznych. W odniesieniu do organizmów żywych można również mówić o prawie zachowania ich składu molekularnego.

Zrównoważone podejście sprowadza się do tego, że substancje spożywcze wchodzące do organizmu muszą kompensować straty związane z podstawowym metabolizmem, pracą zewnętrzną i młodymi organizmami - także ze wzrostem. Innymi słowy, teoria zrównoważonego żywienia opiera się na fakcie, że organizm musi otrzymać zestaw substancji, które refundują substancje używane do budowy struktur ciała i pracy. W związku z tym zrównoważone podejście wiąże się z utrzymaniem stałości składu cząsteczkowego systemów żywych.

Wymagania dotyczące białka i aminokwasów w zależności od wieku (według: FAO / WHO .., 1973)

Składnik żywności	Ilość zużytej substancji w wieku
	3-6 miesięcy.	10-12 miesięcy	Dorośli
Białko (g / kg masy ciała)	1,85	0,80	0,57
Aminokwasy (mg / kg masy ciała):
Izoleucyna	70	30	10
Leycin	161	45	14
Lizyna	103	60	12
Metionina + cystyna	5	27	113
Fenyloalanina + tyrozyna	125	27	14
Treonina	87	35	7
Tryptofan	17	4	4
Walina	93	33	10
Całkowite zapotrzebowanie na aminokwasy	714	261	84
Stosunek całkowitego zapotrzebowania na aminokwasy do zapotrzebowania na białko	0,39	0,33	0,15

Jedzenie

Dla teorii zrównoważonego odżywiania ważne jest, aby żywność składała się z kilku podstawowych składników, różniących się biologicznym znaczeniem:

1. rzeczywiste składniki odżywcze - białka, węglowodany, tłuszcze, witaminy itp.
2. substancje balastowe;
3. szkodliwe (toksyczne) związki.

Jeśli cenną częścią żywności są składniki odżywcze niezbędne do metabolizmu, wówczas żywność zgodna z klasyczną teorią może zostać oczyszczona z balastu.

Klasyczna teoria zbilansowanej diety, przynajmniej na wystarczająco wysokim poziomie rozwoju mogą odpowiedzieć na pytanie, jaki powinien być idealny jedzenie i minimalnie odpowiednią dietę, co żywności wad iw jakim stopniu wpłynie na funkcje organizmu lub mogą być niezgodne z życia. Rzeczywiście, wadliwy pokarm składający się z zestawu substancji pozbawionych pewnych niezbędnych składników może powodować choroby, a nawet śmierć zwierząt doświadczalnych. Z drugiej strony, sztuczna dieta, scharakteryzowana jako pełnoprawna w świetle teorii zrównoważonego odżywiania, mogłaby w nieskończoność podtrzymywać życie nie tylko tej jednostki, ale także potomstwa reprodukcyjnego. Jednak, jak zostanie to później wykazane, to podejście do składu żywności zawierało błędy, które wydają się oczywiste dla obiektywnego obserwatora, jeśli przejdzie on na pozycję nowej teorii odpowiedniego odżywiania.

[5],

Główne konsekwencje teorii zrównoważonego żywienia

Teoria zbilansowanej diety jest nie tylko niezwykłe dla harmonii i jasności logiki i ważności eksperymentalnej, ale także zdolność do przewidywania nieznanych zjawisk, które następnie otwarciu lub wzorów, które mogą być wykryte i rzeczywiście zostały znalezione w pewnych warunkach doświadczalnych. Znając zestaw niezbędnych składników odżywczych, można zaprojektować racje żywnościowe wystarczające do przeżycia, normalnego funkcjonowania i rozwoju organizmów. Jeśli istnieją jakiekolwiek zakłócenia, jak postuluje teoria zrównoważonego odżywiania, wada powinna być przypisana niedostatkowi jednego lub kilku niezbędnych czynników odżywczych. Tym samym otworzył jeden po drugim, organizm potrzebuje witamin, minerałów, aminokwasów, i tak dalej .. W szczególności, wykazano, że około połowa z 20 aminokwasów tworzących białka są niezbędne dla realizacji określonych funkcji metabolicznych. Ilość egzogennych aminokwasów w przedziale od 10 do 13, w zależności od rodzaju zwierzęcia, jego diety itp Tak więc, 10 aminokwasów u szczurów i kurcząt - .. 13, przy średniej zwierzęcia - 12. Jednakże organizmy wszystkich rodzajów mają 8- 9 wspólnych podstawowych aminokwasów. Co ciekawe, u kurcząt, co najmniej trzy niezbędne aminokwasy (tyrozyna, cystyna i hydroksylizina) z 13 można syntetyzować tylko przy ograniczonym spożyciu substratów żywnościowych (przegląd: Parks, 1982).

Powyższe osiągnięcia były naprawdę niezwykłą konsekwencją konsekwentnego stosowania teorii zrównoważonego odżywiania. Zgodnie z tą teorią, aby utrzymać życiową aktywność organizmu, nie wszystkie składniki żywności są potrzebne, ale tylko użyteczne. Koncentrując je można uzyskać tzw. Wzbogaconą żywność.

Na podstawie tej koncepcji udało się zwiększyć udział składników odżywczych w żywności i poprawić stosunek między nimi, zbliżając go do ideału. (W idealnej proporcji składników odżywczych większość badaczy rozumiała stosunek dostarczanych składników odżywczych, które najlepiej spełniałyby zapotrzebowanie organizmu na energię i plastyczność).