Ziemniaki w nadkwaśnym i niedokwaśnym zapaleniu żołądka

Ziemniaki to dla wielu osób drugi chleb, nie sposób wyobrazić sobie bez nich pierwszego dania, są nieodłącznym składnikiem wielu sałatek, są popularnym dodatkiem do dań głównych, dlatego tylko poważna choroba może wykluczyć je z diety naszego człowieka.

Ziemniaki są niedrogim i wyjątkowym produktem spożywczym wśród warzyw, są bogate w węglowodany, zawierają zdrowe tłuszcze (MUFA i PUFA), znaczną ilość witaminy C, błonnika i potasu. [ 1 ] W tradycyjnej medycynie europejskiej surowe ziemniaki są stosowane w zaburzeniach żołądkowo-jelitowych i dyspeptycznych. [ 2 ]

Wskazania

Jak ziemniaki wpływają na trawienie i czy można je jeść przy zapaleniu żołądka?

Czy można jeść ziemniaki, jeśli ma się zapalenie żołądka?

To warzywo korzeniowe można przyrządzić w taki sposób, aby było pożyteczne i działało jak lekarstwo na żołądek, lub można z niego zrobić produkt niepożądany, a nawet szkodliwy.

Zapalenie błony śluzowej żołądka obejmuje patologie wywołane stanem zapalnym błony śluzowej żołądka, jej różnymi wadami, utratą zdolności gruczołów wydzielniczych do prawidłowej produkcji enzymów trawiennych służących do przetwarzania pokarmu oraz osłabieniem funkcji motorycznych narządu.

Objawy albo manifestują się ostro i boleśnie, albo rozwijają się w spokojniejszy stan przewlekły, okresowo dając o sobie znać przy odstępstwie od zasad żywienia: nadmierne spożycie alkoholu, pikantnych, smażonych, kwaśnych potraw; sytuacje stresowe; leczenie lekami.

Różne schorzenia żołądka pozwalają na spożywanie tego lub innego rodzaju ziemniaków.

Ziemniaki na zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości

Przy zwiększonej kwasowości następuje nadmierne wydzielanie kwasu solnego, który jest agresywnym środowiskiem w stosunku do błony śluzowej żołądka. Dlatego też, otaczanie pokarmem będzie miało pozytywny wpływ, który ochroni ściany narządu przed agresywnymi czynnikami i postępem procesu zapalnego. Ziemniaki zawierają skrobię, która jest tym samym mechanizmem ochronnym.

Zapalenie błony śluzowej żołądka z nadkwasotą pozwala jeść ziemniaki w zupie, gotowane w całości w skórce, bez skórki, tłuczone, pieczone, duszone (bez dodawania tłuszczu). A surowe warzywo korzeniowe i jego sok mają właściwości lecznicze.

Ziemniaki na zaostrzenie zapalenia żołądka

Zaostrzenie zapalenia błony śluzowej żołądka wymaga bardziej rygorystycznej diety, ale jest też miejsce na ziemniaki. Pieczone - najlepsze danie dietetyczne, nadają się również puree ziemniaczane o płynnej konsystencji na wodzie z dodatkiem niewielkiej ilości masła.

Ale sok ziemniaczany złagodzi ból i stan zapalny w przypadku zwiększonej kwasowości. W przypadku zanikowego zapalenia błony śluzowej żołądka, które charakteryzuje się niewydolnością wydzielniczą, spowoduje tylko szkodę, dlatego jest zakazany.

Korzyści

Najbardziej przydatne młode ziemniaki to te uprawiane na własnej działce bez użycia środków chemicznych do zwalczania chwastów i szkodników. Po pierwsze, jest to łatwo przyswajalny węglowodan roślinny, a po drugie, zawiera witaminy C, K, PP, grupę B i minerały takie jak potas, fosfor, wapń, żelazo, magnez, sód, cynk, brom, krzem, miedź itp. Z suchych substancji w bulwach ziemniaka jest najwięcej skrobi, białka ze wszystkimi aminokwasami występującymi w roślinach, cukrów, substancji pektynowych i kwasów organicznych. Ugotowane ziemniaki zawierają 544 mg potasu / 100 g i 27 mg magnezu / 100 g, co stanowi odpowiednio 12% i 7% dziennego spożycia potasu i magnezu zalecanego przez US Institute of Medicine. [ 3 ]

Ziemniak ma działanie antyoksydacyjne. [ 4 ], [ 5 ] Wykazano również, że ma działanie hipocholesterolemiczne, przeciwzapalne, przeciwotyłościowe, przeciwnowotworowe i przeciwcukrzycowe. [ 6 ] Glikoalkaloidy ziemniaczane, α-chakonina, α-solanina i solanidyna, a także ekstrakty ze skórek ziemniaka, mają działanie przeciwzapalne in vitro. [ 7 ]

Przeciwwskazania

Ziemniaki są przeciwwskazane w ciężkiej cukrzycy. Zaostrzenie zapalenia błony śluzowej żołądka nie pozwala na stosowanie wszystkich metod ich przyrządzania. Surowej startej masy i soku z niej nie można przyjmować przy niskiej kwasowości, z tendencją jelit do fermentacji.

Powikłania po zabiegu

Ziemniaki są ogólnie uważane za żywność o wysokim indeksie glikemicznym (IG), przy czym puree ziemniaczane ma najwyższe wartości IG, podczas gdy pieczone ziemniaki, frytki i chipsy ziemniaczane mają średnie wartości IG. [ 8 ] Co najmniej 17 badań, głównie obserwacyjnych, zbadało związek między czynnikami dietetycznymi a cukrzycą typu 2. Tylko 2 badania (przypadek–kontrola i przekrojowe) wykazały istotny związek między spożyciem ziemniaków a ryzykiem rozwoju cukrzycy typu 2. [ 9 ] Dane epidemiologiczne wykazały związek między spożyciem produktów ziemniaczanych a przyrostem masy ciała (Mozaffarian i in. 2011), ale badania te nie wyodrębniły wpływu składników dodanych podczas przygotowywania/przetwarzania, takich jak tłuszcz lub inne produkty spożywcze spożywane z ziemniakami. [ 10 ]

Możliwe są powikłania związane ze wzrostem indeksu glikemicznego, a także zaostrzenie zapalenia błony śluzowej żołądka, jeśli kwasowość nie jest ustalona i nie odpowiada działaniu ziemniaków na ściany żołądka.

Przepisy

Przepisów na dania ziemniaczane jest wiele, dlatego przed ich użyciem należy wybrać te, które odpowiadają zasadom diety.

W żadnym wypadku nie należy jeść chipsów, jedynie w okresie długotrwałej remisji sporadycznie można sobie pozwolić na smażone ziemniaki, placki ziemniaczane oraz zrezygnować z duszenia ich w tłustym mięsie.

Gotowane ziemniaki są bardzo łatwe w przygotowaniu. Bulwy dokładnie myje się, zalewa wodą, soli po ugotowaniu i doprowadza do gotowości. Po obraniu można je skropić olejem lub sosem i jeść jako dodatek; w tej formie są używane do sałatek.

Aby zrobić puree, najpierw należy obrać warzywa korzeniowe, a następnie ugotować je w wodzie, którą następnie odcedzić. Same ziemniaki dokładnie rozgnieść, rozcieńczyć do wymaganej konsystencji ciepłym mlekiem i dodać masło. Jeśli kwasowość jest niska, do puree nie wlewa się mleka, ale zostawia się odrobinę płynu, w którym było gotowane.

Do zapiekanek używa się puree ziemniaczanego. Warstwę ziemniaków umieszcza się w formie wysmarowanej olejem roślinnym, następnie na wierzch kładzie się mielone chude mięso (jak do kotletów, ale bez chleba), następnie na wierzch kładzie się puree ziemniaczane, smaruje roztrzepanym jajkiem i piecze.

Najzdrowszy ziemniak - pieczony - nie wymaga absolutnie żadnego wysiłku: warzywo korzeniowe dokładnie myjemy, wkładamy do piekarnika lub mikrofalówki. Można je również owinąć folią. Jedz je prosto ze skórką lub obierz (jak lubisz).

Do gulaszu warzywnego, oprócz innych składników (kalafiora, cukinii, pomidorów, marchewki, cebuli, bakłażanów), dodaje się również ziemniaki, dzięki czemu danie jest bardziej sycące.

Sok ziemniaczany na zapalenie żołądka

Ponieważ sok ziemniaczany ma działanie lecznicze na zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości, warto o nim wspomnieć osobno. Przyrządza się go bezpośrednio przed użyciem, zwłaszcza że nie jest to trudne. Czystego ziemniaka obiera się, ściera na drobnej tarce i filtruje przez gazę. Najlepiej przeprowadzać kurację pod koniec lata lub jesienią, gdy dojrzewa nowy zbiór.

Jak go pić? Na czczo, godzinę przed posiłkiem, trzy razy dziennie, należy wypić pół szklanki napoju. Jest neutralny w smaku, nie powoduje żadnego szczególnego odrzucenia ani niechęci. Przebieg kuracji wynosi średnio 10-14 dni. Po takim samym odstępie czasu można ją powtórzyć.

Porcję soku można zastąpić 100 g surowego miąższu ziemniaczanego. Zatrzymuje on substancje odżywcze dłużej niż sok. Błonnik skutecznie oczyszcza jelita i daje uczucie sytości.

Udowodniono, że picie świeżo wyciśniętego soku ziemniaczanego w dawce 100 ml dwa razy dziennie przez 1 tydzień może być pomocne w samodzielnym leczeniu objawów dyspeptycznych.[ 11 ]